A Zalivne csirkével és tojássala szláv konyha népszerű ünnepi étele. Az étel nem okoz nehézséget az elkészítési folyamatban, még a főzésben kezdők számára is sikeres. Az elkészítési egyszerűségnek és a gazdaságosságnak köszönhetően egy ilyen étel nem csak ünnepnapokon, hanem hétköznapokon is elkészíthető vacsorára.
A hagyományos zselé nem igényel zselatint, mivel marha- vagy sertéshúsból készítik csonton. Így az otthoni kocsonyaképző anyagot az inak, porcok és csontok főzésével nyerik. Az ókorban a parasztok vacsora után összegyűjtötték a maradék húst, felöntötték húslével és hideg helyre tették. Reggelre a tárolóedények tartalma megszilárdult, és teljes értékű gazdaságos élelmiszer készült.
Miben különbözik a zselé a zselétől?
A zselével ellentétben a zselatinnal készült csirkezselé sokkal gyorsabban elkészül, kevésbé zsíros és átlátszóbb. A változatosság és az íz javítása érdekében ajánlatos további összetevőket hozzáadni az ételhez. Erre a célra általában csirke tojást, sárgarépát, zöldhagymát, petrezselymet, kaprot használnak.
Érdekes tények az ételről
A hideg húst körülbelül 5-6 órán keresztül készítik, a zselét pedig csak 40 percig. A fennmaradó időt a hűtőszekrényben történő fagyasztási folyamatra fordítjuk (50 perctől 2 óráig). A Kholodets telítettebbnek bizonyul.
Az átlátszóság növelése érdekében szűrni kell. Ha csontos sertéshúst használtak, akkor a kész étel felületén zsírréteg képződik, amelyet el kell távolítani.
A töltelék kalóriatartalma
A túlsúlyos embereknek nem tilos csirkezselé fogyasztása ( kalóriatartalom 100 grammonként– 73 kcal). Az alacsony zsírtartalmú baromfihús mértékletes fogyasztása esetén nem hízik plusz kilogramm. Ugyanakkor az ember nagy mennyiségű tápanyagot és ásványi anyagot kapés vitaminok. Ennek köszönhetően a csirkehús ételek a leghasznosabb és legtáplálóbbak közé tartoznak. A zselatin szinte ártalmatlan és meglehetősen értékes élelmiszerterméknek tekinthető. Segítségével valóban megelőzhető az ízületi betegségek és a bőröregedés.
Csirkezselé zselatinnal: lépésről lépésre klasszikus recept
Az étel elkészítéséhez friss, alacsony zsírtartalmú fiatal csirke- vagy baromfifilét kell vásárolnia. A zselé készítéséhez a hús főzése során kifolyó levest használjuk. Egy ilyen csirke ételhez hozzáadhat zöldségeket és fűszereket. A díszítéshez ketchup, szósz, hagyma, saláta zöldje, apróra vágott friss zöldségek vagy gyümölcsök koktélja alkalmas.
Termékek:
- csirkehús - 950 g;
- zselatin (gyorsan oldódik) - 35-40 g;
- zöld hagyma - 3-4 szár;
- víz - 2,4 l;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- csirke tojás - 3 db;
- só ízlés szerint;
- friss uborka - db. (díszítéshez);
- suneli komló - 4,5 m;
- szegfűbors - 5-7 borsó;
- paradicsom ketchup - díszítéshez.
Főzési folyamat:
- A csirkehúst megtisztítják a törmeléktől, tolltól, folyó víz alatt mossák. Majd darabokra vágják, fazékba rakják, tiszta ivóvízzel felöntik.
Fontos, hogy a folyadék teljesen ellepje a madarat. Figyelembe kell venni, hogy főzés közben a víz egy része leforr, ezért tartalékkal öntik le.
- Az edényt a csirkével a tűzre tesszük. Amikor a folyadék forrni kezd, távolítsa el a habot, adjon hozzá sót a vízhez, csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést 35-45 percig.
- A csirke tojásokat külön keményre főzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
- A húsleves forralásától számítva 15-20 perccel a fűszereket beleszórjuk (babérlevél, édes borsó, suneli komló), addig főzzük.teljes készültség
- A zöldhagymát, a fokhagymát megmossuk, apróra vágjuk.
- Vegyük ki a csirkét a serpenyőből, távolítsuk el a csontokat, tegyünk húsdarabokat a tálalótányérokba, tegyünk rá tojásdarabokat, apróra vágott fokhagymát, hagymát.
- A forró levesben óvatosan hígítsuk fel a zselatint, fokozatosan öntsük fel, folyamatosan keverjük kanállal, hogy ne maradjanak csomók. A kész húslevest tálalóedényekbe öntjük, hideg helyre tesszük.
- Amikor a zselatinos csirkezselé végre megszilárdul, kivesszük a hűtőből. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele forró vizet, az étellel együtt 2-3 másodpercre mártsuk bele az edény alját. Ezután gyorsan forgassa a tál tartalmát egy tányérra. Jó alakú zselé lett belőle. A kész csirkés ételt ketchuppal és apróra vágott uborkadarabokkal díszítjük.
Tanácsok szakértőktől
A szakácsok titkai segítenek egy minőségibb, tápláló és hasznos étel elkészítésében, a hibák elkerülésében. A hidegtál fagyási ideje a zselatinnal kombinált folyadék mennyiségétől függ. A késztermék térfogata csökkenthető, ha néhány marhacsontot használ a húsleves elkészítéséhez. Ugyanakkor a főzési idő körülbelül 2 óráig tart.
Hasznos szakácsajánlások:
- A tölteléklevest semmilyen esetben sem szabad felforralni, amikor a zselatin feloldódik benne (a minőségi veszteség elkerülése érdekében).
- Ha rétegzselé létrehozása a cél, először a formába öntjük az első adag húslevest, hagyjuk megdermedni, rakjuk ki a hús- és zöldségdarabokat, majd öntsük újra a zselatin folyadékot.
- A húsleves átlátszóságának növelése érdekében nyers csirke tojásfehérjét adunk hozzá (1 db 4 evőkanál folyadékra). A fehérjét egy tálban villával felverjük, hozzáadjuk a húslevest és egy kevés citromlevet.A kapott masszát egy edénybe öntjük húslevessel, hagyjuk felforrni, hagyjuk, és 17 percig infundáljuk. Ezt követően tiszta ruhán szűrjük át.
A csirke és zselatin tölteléket mustárral, ecettel és kenyérrel tálalják a vendégeknek. Az asztalra tehetünk tányérokat tormával, kaporral, fokhagymás szósszal, tejföllel.
Kedves olvasók!Az interneten talált képeket a weboldalamon teszem közzé. Ha Ön a tartalom jogtulajdonosa, írjon az adminisztrátornak (az elérhetőségek az oldal fejlécében), és eltávolítom a fényképet, vagy hagyok hivatkozást az erőforrására. Köszönöm a megértést!