A buzsenina az orosz konyha hagyományos ünnepi étele. Ez egy nagy darab csont nélküli hús, különféle fűszerekkel főzve vagy sütve. A sertés finomságot hidegen tálaljuk felvágva önmagában, vagy szendvicsek egyik alapanyagaként. Ez lehet külön meleg étel, friss zöldség körettel.

házi

A klasszikus recept sertéshús felhasználását jelenti, de a bozhenint is készítik, de ritkábban marha-, bárány- és csirkehúsból. Fontos feltétel a kis zsírrétegű darab használata. A főzéshez használt húst jobb hűtve venni, a fagyasztott hús megolvad a főzés során, és a felesleges nedvesség nem adja meg azt a hatást, amelyet szeretnénk elérni.

Az étel nem olyan gyorsan készül el. Először is, a húst jól be kell pácolni, majd hőkezelésnek kell alávetni. Ezt követően egy ideig be kell infundálni, és csak akkor kap egy lédús és gyengéd finomságot. Ezért úgy tervezze meg ügyeit, hogy az ételt időben, kapkodás nélkül elkészíthesse és felszolgálhassa. Fűszeres fűszerekkel: mustárral, tormával, aromás ecettel vagy édes-savanyú vörösáfonya szósszal tálaljuk.

Sok főzési recept létezik, és ebben a válogatásban megpróbálom a legegyszerűbb és legkedvezőbb főzési lehetőségeket megadni. Előnyben részesítsd a sütőben való sütést, szép sült héjat kapsz. Természetesen lassú tűzhelyben is főzheti, nem kevésbé finom lesz. Egyszerűen megfőzhet egy egész húst különféle fűszerekkel. Többféle módot adok, és te választod ki, melyik tetszik jobban.

A házi készítésű sertéshas egy klasszikus recept a sütőben, hüvelyben

A bozhiny elkészítéséhez csak egy egész darab húsra, sóra és pácra van szüksége. A pácban a fő dolog az összetétele. És attól függően, hogy mit adnak hozzáUgyanaz az étel lényegesen eltérő ízű lehet. És hüvelyben sütjük.

Egy 1-1,2 kg súlyú sertéshús sütéséhez pácot készítünk, amely a következőket tartalmazza:

  • Egy kis darab gyömbér,
  • 2-3 babérlevél,
  • 2-3 st. l. szója szósz,
  • Fűszerek húshoz,
  • Egy csipet rozmaring,
  • Egy kis csipet kakukkfű,
  • Néhány rúd szegfűszeg,
  • Mustár,
  • Fokhagyma,
  • Őrölt koriander, őrölt fekete és piros bors,
  • Só,
  • 3. cikk l. növényi olaj.

Nem szükséges az összes fűszert felhasználni a javasolt listáról, ízlése és ízlése szerint hozzáadhatja őket.

húst

Előkészítés

Először vékony szeletekre vágjuk, és késsel összetörjük a fokhagymagerezdeket. A húsba bemetszéseket készítünk, és oda szúrjuk a fokhagymát. Még néhány vágásba beleszúrunk szegfűszeget.

A húst bedörzsöljük sóval, ne féljünk, hogy sok lesz a só, annyi sót visz a sertés, amennyi kell. És egyelőre félretesszük.

Közben meghámozzuk a gyömbért, és finom reszelőn lereszeljük. Térfogata szerint valamivel kisebbnek kell lennie, mint a fokhagyma. A reszelt gyömbérhez nyomjuk át a fokhagymát. Ezután fűszereket, növényi olajat, szójaszószt, borsot, őrölt koriandert, hús fűszereket, mustárt adunk hozzá. Mindent jól összekeverünk.

Tegye a sertéshúst egy mély tálba, vonja be minden oldalát páclével. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk pácolódni 10-12 órán keresztül. Időnként megfordíthatja a húst, hogy minden oldalról egyenletesen pácolódjon.

Ezután tegyük át a sertéshúst az ujjra, kövér felével felfelé. A maradék pácot oda, a hüvelybe öntjük, és szorosan megkötjük. Fogpiszkálóval több szúrást végezzünk a fólián, hogy kiengedjük a felesleges levegőt ésnem szakadt el a hüvely a sütőben. Előmelegített sütőbe tesszük a húst sütni, hőfok 180? 1 óra 20 percig.

Egy óra múlva vágja le a hüvelyt felülről, és ellenőrizze a készenlétet egy fogpiszkálóval. Ha tiszta folyadék jelenik meg a szúrás után, az azt jelenti, hogy a sertéshús készen áll. A kapott levet a hús tetejére öntjük, és már nyitott zacskóban 20 percre a sütőbe küldjük, hogy a kéreg megbarnuljon. Ha túlsüti a sertéshúst a sütőben, száraz lesz.

A kész sertésszelet egyenletesen sült, lédús és illatos. Tálalhatjuk hideg falatként vagy melegen körethez.

Forrás: https://youtu.be/e1KGNM-alsM

Egy egyszerű recept házi készítésű túróhoz hüvelyben a sütőben

Ez tényleg egy nagyon egyszerű recept. A sütőbe küldés előtt minimális összetevők szükségesek, és csak néhány manipuláció szükséges a hússal. Nézd meg magad.

Hozzávalók:

  • egy darab sertéshús - legalább 1,5 kg súlyú,
  • 1 fej fokhagyma,
  • őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál,
  • Piros csípős őrölt paprika - ? h.l.,
  • Őrölt paprika - 1 tk.
  • Szezám - 1 teáskanál,
  • Sütő kéz.

Fűszerkészlet tetszés szerint használható.

Először is meg kell tölteni a húst fokhagymával. Ezért először a fokhagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Végezzen mély szúrásokat a húsban késsel

és tegyünk bele fokhagymaszeleteket. Ezt minden oldalról egyenletesen tesszük.

Egy tálban összekeverjük az összes fűszert, sózzuk, összekeverjük. A fűszerkeveréket a sertéshús minden oldalára szórjuk, és kézzel bedörzsöljük a húsba.

A tetejére szórjuk a magokat és a szezámmagot. Ez a kész étel elegánsabb megjelenését eredményezi.

A sütéshez zacskót veszünk, csomóba kötjükannak egyik oldala. Majd a párnahuzat párnára helyezési módjának megfelelően az előkészített darabot zacskóba tesszük, a másik végét rákötjük, tepsibe tesszük.

A sütőhüvelyek használata nagyon kényelmes. Egyrészt nem zsírozzák be azokat az edényeket, amelyekben sütik, másrészt magasabb hőmérsékletet és gőzt hoznak létre a csomagban, ami lehetővé teszi az ételek gyorsabb elkészítését.

Az elkészített húst lehetőleg hagyjuk pácolódni, és 2-4-10 órára fűszerekben áztatjuk. Ha nincs ilyen lehetőség, akkor azonnal be lehet küldeni a sütőbe 180°C-on 2 órán keresztül sütni.

2 óra elteltével kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki a húst. Lassan hagyjuk kihűlni a sütőt, hagyjuk egy kicsit hűlni is, majd fél óra elteltével hagyjuk befőzni a kész ételt. Fél óra vagy egy óra elteltével vegyük ki a sertéshúst a sütőből, és tálalás előtt vékony szeletekre vágjuk, díszítjük és tálaljuk.

Forrás: https://youtu.be/Tj_4JbHqzGs

Ízletes és lédús sertéskaraj pörkölt lassú tűzhelyben

Legjobb sertéskarajt vagy sertésnyakat főzni. De ha nincs ilyen darabja, akkor lapockából is főzhet. A lényeg, hogy vékony disznózsírcsíkok legyenek rajta. Egy ilyen darabból lédús és finom étel is lesz. Ehhez vegyünk egy 1-1,5 kg súlyú darabot, szórjuk meg fokhagymával, kenjük be páclével és egy multicooker tálban süssük fóliában.

Mindenekelőtt meghámozunk 1 fej fokhagymát, és mindegyik gerezd hosszában több darabra vágunk. Vágja a sárgarépát vékony, legfeljebb 2-3 cm-es szeletekre. Késsel szúrjunk ki a húsba, és szúrjunk bele vékonyra szeletelt fokhagymát és sárgarépát.

A fő feltétel az, hogy az izmok mentén végezzük el a szúrásokat, majd a kész étel felszeletelésekor gyönyörűek lesznek a zöldségek.

A páchoz keverjük össze egy csészében

  • 1,5 tk. só,
  • 1 tk. őrölt feketebors,
  • 0,5 tk. erős pirospaprika,
  • Mustármag - 2 tk.
  • 1 tk. szezám,
  • 1 tk. lenmag,
  • Ízlés szerint bármilyen fűszer vagy fűszerezés a húshoz.

Keverje össze az összes fűszert, és adjon hozzá közvetlenül mustárt, és mindent jól keverjen össze.

Mivel a hús fóliában pácolt, sült és kihűl, azonnal rátesszük. A sertéshúst minden oldalról bekenjük vastag páccal, és szorosan becsomagoljuk.

A sertéshúst a fóliába szálakkal kösd be, hogy ne nyíljon ki és jobban megtartsa a formáját.

A csomagot a hűtőbe tesszük pácolásra, legalább 4-5 órára, lehetőleg tíz órára.

Kapcsolja be a lassú tűzhelyet. Előzetesen kenje meg a tálat kevés növényi olajjal, hogy a fólia ne tapadjon az aljára, és tegye oda a húst. Zárja le a fedelet, kapcsolja be a "Sütés" módot, állítsa be az időt 2 órára.

1 óra elteltével nyissa ki a multicookert, fordítsa meg a sertéshúsos csomagot a másik oldalára, és hagyja 1 órán át sütni. Egy óra múlva vegyük ki a sertéshúst a tálból, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük be a hűtőbe. A finomságot érdemes másnap kinyitni, és tálalás előtt szeletekre vágni.

Forrás: https://youtu.be/5IhtnguaZ-E

Főtt sertéshas otthon

Ezzel a módszerrel még könnyebb főzni, mint a sütőben. Annak ellenére, hogy a sertéshúst egyszerűen húslevesben főzik, főzés után mártással öntik, amely behatol a húsba, így illatos és nagyon ízletes.

A főzéshez szüksége lesz:

  • Víz - 2 l,
  • sertéshús - 1,5-2 kg,
  • 1 hagyma,
  • Só, ha tengeri, 2 ek. l., ha közönségeskő - 1,5 evőkanál. l.,
  • Fűszerek: szemes fekete bors - 10 db, szegfűbors 4-5 db, babérlevél - 2 db.

Hogyan főzzek

Egy lábosban felforraljuk a vizet, oda tesszük az egész megpucolt hagymát. És odadobunk egy darab húst. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze további 40 percig.

40 perc elteltével adjunk hozzá sót a húsleveshez. Dobunk bele szegfűborsót és egy babérlevelet is. Hagyja felforrni a húslevest, ismét csökkentse a hőt, és főzze még egy órán át.

Egy óra múlva elzárjuk a tüzet, de a húst a fazékban hagyjuk, a lében hagyjuk kihűlni.

A maradék húslevest fűszerezhetjük, és levest készíthetünk belőle.

A kihűlt sertéshúst kivesszük és egy fólialapra tesszük és ráöntjük a szószt. A szószt 2-3 evőkanálból készítjük. l. növényi olaj, őrölt piros és fekete bors, édes paprika és kurkuma. Az összes hozzávalót összekeverjük, a kész szószt a húsra öntjük és alulról becsomagoljuk.

A sertéshúst szorosan fóliába csomagolva 10-12 órára hűtőbe tesszük. A fólia kibontása után ez idő után látni fogod, hogy a szósz teljesen felszívta a húst, és nagyon finom illata van, amikor felvágod.

Forrás: https://youtu.be/fAis1bRVH0k

Sertéshas fóliában klasszikus recept, mint a Szovjetunióban

Az ilyen húsos finomságot általában 2 nappal ünnep vagy más jelentős esemény előtt készítik el. Ez idő alatt kell a sertéshúst jól bepácolni, megsütni és a sütőben befőzni. És egy bizonyos "X" időpontig egy elképesztően ízletes és illatos, étvágygerjesztő ételt tálal az asztalra. A klasszikus változat minimális fűszer felhasználásával jár. A szovjet időkben totális hiány volt, a háziasszonyoknak az ünnep előtt még sikerült beszerezniük egy darab húst és néhány fűszert, így csak azt használták fel, ami rendelkezésre állt.

Hozzávalók:

  • sertéshús (karaj) -1,5-2 kg,
  • Fokhagyma - 1 fej,
  • sárgarépa - 1 db,
  • Só - 2-3 evőkanál. l.,
  • Őrölt fekete és piros bors.

Hogyan főzzek

Minden hozzávalót előkészítünk a munkához. A húst papírszalvétával szárítjuk, száraznak kell lennie. A sárgarépát nagy, legfeljebb 3 cm-es csíkokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket 2-3 részre. A sárgarépát és a fokhagymát enyhén megszórjuk borssal és sóval, összekeverjük.

Késsel szúrásokat készítünk a húsban, ezekbe késsel fokhagyma- vagy sárgarépaszeleteket szúrunk. Ezt addig csináljuk, amíg az összes húst minden oldalról meg nem töltjük.

A kész ételben a fokhagyma, különösen a sárgarépa, szép és étvágygerjesztő lesz felvágva.

Ezután dörzsölje be a darabot sóval és fűszerekkel.

A sertéshúst 2-3 rétegben a tepsire helyezett fóliára tesszük, és szorosan becsomagoljuk, hogy a leve ne folyjon ki a főzés során.

190°C-ra előmelegített sütőben 1,5-2 órán át sütjük. Ez idő elteltével kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki a húst, amíg fokozatosan ki nem hűl. Így még jobban áthatja majd a lé és a fokhagyma aromája. És csak amikor a túró kihűl, vékony szeletekre vágjuk.

Forrás: https://youtu.be/oKWqi7AavF8

A recept szerint készült étel lédús, aromás és jól sült.

Egy egyszerű és finom recept házi csirkemellhez fóliában

Ha nincs sertéshús, akkor teljesen lehetséges sertéshús elkészítése csirkemellből. Ez egy pénztárcabarátabb és egyszerűbb lehetőség egy finom finomsághoz.

Szükséged lesz:

  • csirkemell - 1 db,
  • Fokhagyma - 1 fej,
  • Mustár - 2 tk.
  • Só - 1 teáskanál,
  • 0,5 tk. őrölt piros és fekete bors,
  • Fűszerek – szárított bazsalikom, curry, csirke fűszerezés (ízlés szerint).

Előkészítés

Először a mellet szórjuk meg fűszerkeverékkel, enyhén dörzsöljük bele a húsba.

A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Késsel szúrjon ki a csirkehúsba, és szúrjon oda fokhagymaszeleteket.

A szúrásokat egymástól 2-3 cm távolságra készítjük. A mellet megkenjük mustárral, áttesszük egy serpenyőbe, fedővel letakarva 2-3 órát pácoljuk.

Néhány óra múlva kivesszük a mellet a tepsiből, és alufóliás tepsire tesszük és minden oldalról szorosan becsomagoljuk.

A tálcát a fóliába csomagolt gombóccal hideg sütőbe tesszük, eleinte kis tüzet rakunk, majd kicsit később emeljük a fűtést 200-ra? val vel. 40 percig sütjük.

A sütőnek fokozatosan fel kell melegednie, így a csirke lédúsabb lesz.

40 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, de a csirkemellet még ne vegyük ki, hagyjuk kihűlni a sütővel együtt. A kész csirkepogácsa puha, lédús, élénk fokhagymás ízű és illatú.

Forrás: https://youtu.be/iShHS1f0I1Q

Kedves olvasók, nézzenek meg egy másik lehetőséget a csirkemell sertéshas készítésére. Elkészítése is egyszerű, de dupla pácban lesz pácolva, amitől nagyon szaftos és ízletes lesz.

A sertéshús melyik részét vegyük sertésnek

Annak érdekében, hogy olyan ízletes és lédús ételt kapjon, mint a bozhenina, tudnia kell, hogy a sertéshús melyik részét vásárolja meg. Vásárláskor vegye figyelembe a következő árnyalatokat.

Vegyél fiatal húst, gyorsabban megsül.

Elkészítéséhez egy egész darab erek nélküli, de kis zsírtartalommal ideális. A zsír az, amely a kész étel lédússágát adja.

  • A sütéshez ideális súly 1-2 kg, de legfeljebb 3 kg, különben a hús egyszerűen nem sül meg.
  • Vegyél egy jobb nyakrésztzsírrétegekkel rendelkezik, amelyek lédússágot adnak, az ideális megoldás a márványos sertéshús.
  • Ha a csontot választja, akkor vásároljon egy kis zsírréteget a felületén, különben a kész étel száraz lesz.
  • Opcióként vehet egy darab hátsó lapockát, de választhat disznózsír erekkel vagy bordák nélküli karajjal is.
  • Annak érdekében, hogy a hús lédús legyen, először pácolni kell. A pác legegyszerűbb változata a közönséges mustár.
  • A sertéshús elkészítéséhez hűtött sertéshúst vásároljon, a fagyasztott sertéshús nem alkalmas erre.
  • Az étel elkészítésének legjobb módja, ha sütőben, hüvelyben vagy fóliában sütjük, ezért érdemes előre készletezni.

Kedves olvasók, remélem, legalább egy lehetőséget választottatok, akkor használjatok és készítsetek egy ilyen finomságot az ünnepre. Jó étvágyat kívánunk!