Szép napot blogom olvasói! Gyerekkoromból még emlékszem, hogy a szüleim libát főztek szilveszteri vagy karácsonyi ünnepekre. Nagyon illatos lett, ropogós héjjal. De sajnos nem mindenkinek sikerül elkészítenie. Nem sokan pácolják és főzik meg megfelelően. Aztán panaszkodni kezdenek, hogy zsíros, kemény vagy száraz. De nem hiába tartják ezt az ételt kulináris remekműnek. És ha rossz tapasztalata van, akkor talán gondolja át, és először tanulja meg helyesen csinálni, és próbálja meg újra főzni.
Az egyik korábbi cikkben már szó volt arról, hogyan kell egy egész libát sütni a sütőben. Szóval, ha akarod, megnézheted. Most tovább akartam vizsgálni ezt a témát, és mutatni néhány további módot. Szerintem minden háziasszony, aki szeret főzni, választ magának valami érdekes receptet.
Ahhoz, hogy az étel lágy és mérsékelten zsíros legyen, ismernie kell a következőket:
Távolítson el minden belső törmeléket. Távolítsa el a megmaradt tollakat a kibelezett libáról. Ezt csipesszel lehet megtenni. A szárnyakat le kell vágni, a vastag részeket meg kell hagyni. A vékonyak megégnek sütéskor, erre semmi szükségünk. Vágja le a nyakát és azokat a helyeket, ahol sok a zsír. Ügyeljen arra, hogy fogpiszkálóval vagy késsel szúrja át a bőrt anélkül, hogy megérintené a húst. Erre azért van szükség, hogy sütés közben a felesleges zsír kifolyjon.
Ha mindezen eljárások megtörténtek, a hasított testet forrásban lévő vízben kell megvásárolni. A libát először nyakával lefelé eresszük forrásban lévő vízbe 1 percre, majd fordítsuk meg, és miután megvárjuk, amíg a víz felforr, ismét ugyanennyi időre merítsük alá.
Jobb, ha ezt az eljárást gumikesztyűben, ráfeszített pamutkesztyűben végezzük, így valószínűbb, hogy nem égeti meg a kezét, és sértetlen marad.
Akkor szép a libaszárítsa meg kívül-belül, majd dörzsölje be só, fekete bors és aromás fűszernövények keverékével. A hasított testet 1-2 napig hideg helyen kell felfüggeszteni. Az ilyen sózással a hús puha és puha lesz, a bőr pedig kiszárad, és sütéskor aranysárga és ropogós lesz.
Ne feledje az aranyszabályt, 1 kg kibelezett libához 1 evőkanál sót kell venni.
Hogyan főzzünk egy egész libát almával a sütőben?
Egy ilyen finom karácsonyi étel megérdemli, hogy helyet kapjon az ünnepi asztalon. Biztos vagyok benne, hogy nem hagyja figyelmen kívül a vendégeket, és mindenki elégedett lesz. A hús puha, és az íze sokáig emlékezetes marad.
Ezt a módszert a szüleimtől kaptam. Most minden évben követjük a hagyományt és elkészítjük ezt az ételt.
Hozzávalók:
- Liba - 1 db.;
- Só - 1 evőkanál. l. 1 kg hasított testre;
- majoránna vagy provence-i gyógynövények - 1 evőkanál. L.;
- Fekete bors - 1 evőkanál. L.;
- Piros paprika - 1 teáskanál;
- Alma - 5-6 db .;
- Olívaolaj - 4 evőkanál. L.;
- Fokhagyma - 2 fej.
1. Kövesse az összes fent leírt eljárást. Dörzsölje be a hasított testet borssal és sóval, és hagyja sózni.
2. Készítse elő a pácot. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy külön tálba.
Néhány gerezd fokhagyma tehető bele. Kellemes aromát varázsol ételünkbe.
3. Adjunk hozzá sót, pirospaprikát, provence-i fűszernövényeket és olívaolajat egy csészébe a kifacsart keverékkel. Keverj össze mindent.
4. Ezután elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, 4 részre vágjuk. Kivágjuk a magot, megtisztítjuk a bőrétől. Hozzáadjuk a félretett fokhagymát. Fogjuk a pác felső részét, és oda küldjük. Ez azért történik, hogy a liba belsejét átjárja az aroma. Keverje össze az összes tölteléket. Innentől a miénkaz alma nem lesz fekete.
Egyébként ha akarod, citromlével szórhatod rájuk, az is nagyon jó sötétítésre.
5. Amint a libát megsóztuk, dörzsöljük be páccal. A legtöbb pedig a madár belsejében van. És felülről megkenjük a maradék hasított testet.
6. Vágja darabokra a gyomrot és a szívet. Ugyanakkor az elsőket meg kell tisztítani.
7. Az összes apróra vágott hozzávalót az almával együtt beletöltjük a libába. Felvarrjuk, és a lábakat kötéllel a testhez kötjük, hogy ne szakadjon szét a fólia és ne mozduljon el.
8. Csomagolja be a madarat fóliába, és pácolja 5 órán át.
9. Az eltelt idő után tegyük az edényünket előmelegített sütőbe (250°), és süssük 30 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és a fennmaradó ideig süssük rajta.
Ne feledje, hogy a liba sütőben tartásának hátralévő ideje a súlyától függ. 1 kg-hoz. masszát veszünk körülbelül 50 percig.
10. Amint a főzési idő lejár, távolítsa el a fóliát és a kifolyt zsírt. A madarat felülről előzetesen bevonjuk, és további 30 percig pihentetjük. Így ropogósra varázsoljuk a héját.
Általában a sütés utolsó perceiben 10 percenként kell megkenni.
Kész is van, jó étvágyat!
A libát darabokra főzzük, hogy puhára, szaftosra legyen
Mindenki, akit ismerek, kérdezi tőlem, hogyan kell darabokra vágni. Végre vártunk erre a furcsa módszerre. Az ilyen hús ízletesnek bizonyul, és mivel almával sütik, nagyon puha is. Ha a madár nagyon nagy, és nem tudod megszelídíteni, akkor ez a recept tökéletes.
Szükségünk lesz:
- Libadarabok (lábaim vannak) - 2 db;
- Alma - 2 db .;
- Só (nagy), fekete bors - ízlés szerint;
- Hagyma - 1 db .;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Narancs - 1 db;
- Citrom - 0,5 db;
- 5 fűszer fűszerezése - 2-3 tk.
1. Először elkészítjük a fűszerkeveréket. Ehhez külön edényben reszeljük le a narancshéjat (a fehér héjához ne nyúljunk, keserű).
A citrusok jelenléte segíti a zsírlebontást, valamint ízt és aromát ad ételünknek.
2. Adjunk hozzá sót, fekete borsot és fűszerezzük a héját, majd a helyére daráljuk. Ezt habarcs segítségével lehet megtenni. A fűszerezést magad is elkészítheted. Ez magában foglalja a közönséges fűszereket, amelyeket a szupermarketekben árulnak. Ezek a szegfűszeg, ánizs, édesköménymag, kasszia (kínai fahéj), szecsuáni bors. Nem zavartattam magam, csak vettem egy készet.
3. Darabokat szedünk, nekem lesz lábam, te bármelyiket szedheted, és késsel bemetszünk a bőrbe a legkövérebb részeken. Csak óvatosan, a hús megszerzése nélkül. Ez segít a zsír gyorsabb megolvadásában, és fűszerekkel tölti be az ételt.
4. Az elkészített keverékünkkel bedörzsöljük a libát, és egy napra hideg helyre tesszük.
5. Elkezdjük elkészíteni a libánk alapját. A tepsibe tegyünk apróra vágott almát, hagymát, fokhagymát, fél citromot és egy narancsot.
6. Helyezzen húsdarabokat a párna tetejére.
7. Melegítsük elő a sütőt 220°-ra, és tegyük 25-30 percre az edényünket. Ezután kivesszük és lecsepegtetjük a felesleges zsírt. Tedd újra 170°-ra további 40-50 percre.
Kívánság szerint burgonyát is süthet a sütőben. Elősózzuk, borsozzuk és libazsírral bevonjuk.
Az edényeket letakarva 15 percig pihentetjük. Ezalatt a lé eloszlik a húsban, és lédús és puha lesz. Ha nem takarod le, hanem azonnal felvágod, akkor kifolyik a leve és kemény lesz a pép.
Ennyi, térjünk át a következő receptre.
Ujjban liba, almával és aszalt szilvával sütve
Egy nagyon okos ember találta fel a sütőhüvelyt. Hiszen minden főtt a saját levében és aromájában marad. A lényeg, hogy a tepsit főzés után ne kelljen mosni, tiszta marad.
Ennek a módszernek az az érdekessége, hogy az aszalt szilva adja azt az aromát, mintha tábortűzön főzték volna az ételt. Az alma felszívja a libazsírt, és nagyon finom lesz.
Hozzávalók:
- Liba - 1 db.;
- Só - 1 evőkanál. l. 1 kg libához;
- Bors - 1 evőkanál. L.;
- Alma - 5-6 db .;
- Aszalt szilva - 150 gr.;
- Illatos gyógynövények keveréke - ahogy szeretnéd.
1. Olvassza fel a libát, és tegye 1 percre forrásban lévő vízbe. Ezután sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszernövények keverékét. Jól bedörzsöljük benne az egészet és 2 napig hűvös helyen sózzuk.
2. Vágja fel az almát darabokra, és távolítsa el a magházat. Mossa meg az aszalt szilvát.
3. A libát a sütéshez hüvelybe tesszük, és abba töltjük. Varrja meg a madarat, kösse be az ujját.
4. Süssük a sütőben 2 órán át 200°-os hőmérsékleten.
20 perccel a főzés vége előtt vágjuk le a hüvelyt, kenjük ki az edényünket és folytassuk a főzést. A zsákban felgyülemlett zsír eltávolítható.
5. Ezután mindent feldarabolunk, és az asztalra tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Videós recept a vadlúd sütőben történő főzéséhez
Találtam egy videót az interneten, amiben a szerző vadlibát főz. Részletesen elmondja, hogyan kell elkészíteni a madarat. Mégpedig ásványvízbe áztatja. Megmondom őszintén, hogy soha nem használtam ezt a módszert, de azt tudom, hogy a szénsavas víz puhábbá teszi a húst. Ennek eredményeként a főzési idő többszörösére csökken. A töltelék pedig nagyon finom és édes, és a hússal kombinálva hihetetlen és varázslatos ízt kap.
Jólhogy tetszik a recept? Én személy szerint úgy döntöttem, hogy a közeljövőben kipróbálom. Talán meghívok vendégeket a hétvégére, és megvendégelem őket ezzel az étellel. Csak az a baj, hogy nem vagyok vadász, és muszáj lesz szereznem egy vadmadarat valahonnan. Szabadidődben gondolnod kell rá. És elköszönök tőled, hamarosan találkozunk!