Mindenki szeretné feldíszíteni az ünnepi asztalát húsételekkel, van aki a csirkét, van aki a kacsát szereti. De vannak, akik szeretik a libahúst az étrendjükben. Ezért úgy döntöttem, hogy elmondom, hogyan kell főzni egy lédús és gyengéd libát a sütőben.
Előfordul, hogy a liba nem megfelelő főzése undorító zsíros ízhez vezethet. Képzeld el egy pillanatra, hogy a mezőgazdaságban a liba a legkalóriásabb madár. 100 grammonként 320 kilokalóriát tartalmaz. De megfelelő felkészüléssel mindez elkerülhető. Tehát kezdjük a felkészülést a legelejétől.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő libát az ünnepi asztalra
A legfontosabb dolog a liba kiválasztása a főzéshez. Végül is, ha rossz hasított testet vásárol, az elkészített étel száraznak és nem ízletesnek bizonyul.
Egy madár sütőben való sütéséhez ki kell választania és vásárolnia kell egy fiatal libát. Ha a libája három, legfeljebb négy hónapos, sokkal gyorsabban sül meg, mint például a hat hónapos. De itt van a fogás. A hat hónapos sokkal illatosabb lesz, és érdemesebb megtömni.
Hogyan állapítható meg, hogy fiatal libahúst kínálnak-e vagy sem. A kort a lábairól (kivéve, ha levágták a vágás során) vagy a szegycsontjáról lehet megállapítani. A fiatal liba lábai sárgás színűek, a hártyák lágyak, a szegycsont rugalmas. Az öreg libának erős a mellkasa, és a lábai élénkpirosak lesznek.
Ha tevegyél egy 6 kilós libát, nehéz lesz ráférni a tepsire és kb 6 óra a sütése.
A legoptimálisabb lehetőség egy 2-4 kilogramm liba lenne. Az ilyen madár főzési ideje körülbelül 2-4 óra. Egy óra testtömeg-kilogrammonként.
A liba előkészítése a sütőben való sütéshez
Általában minden madarat már sütésre készen, azaz bél és toll nélkül visznek be a boltba. Ezért egy ilyen hasított test megvásárlása után egyszerűen lemoshatja folyó víz alatt. De ne feledkezzen meg az óvatosságról, és ellenőrizze, hogy a madárban nem maradt-e toll vagy belsőség.
Hogyan pácoljunk és töltsünk egy libát
Annak érdekében, hogy a hús lédús és puha legyen, sütés előtt be kell pácolni. Íme néhány jó módja a pácolásnak:
A töltelék nélküli libatestet általában a sütőben sütik egy rácson, amely alá egy tálcát kell helyezni vízzel. Ez azért történik, hogya húsról lecsepegő zsír nem ég meg. Ha a hasított testet töltik, akkor olajsütőt használnak.
Legjobb, ha sütés előtt megtöltjük a baromfi tetemét. Ne tömjük meg teljesen a libát, mert ha a hasított testet teljesen megtöltjük, nem tud megfelelően megsülni. Ezután közönséges szálakkal kell varrni a madár hasát, általában fogpiszkálóval lehet szúrni, de az első módszer hatékonyabb.
A liba töltésére használható hajdina kása, savanyú káposzta vagy mindenféle zöldség. Leírom a három legváltozatosabb töltelékmódot, nevezetesen: narancs, aszalt szilva és alma.
Hogyan főzzünk libát almával a sütőben
Az őszi szünetekben a libasütés nagyon jól passzol az édes-savanyú almafajták érleléséhez. A nagyon hideg idő előtt pedig megkezdődik a vidéki baromfi tömeges levágása. Ezért nem lesz túl nehéz elkészíteni egy gyengéd lédús libát. Minden összetevő különösebb probléma nélkül beszerezhető.
Hozzávalók:
- Fiatal liba - 2-4 kilogramm,
- Só - 2 asztal. kanalak,
- Fokhagyma - 1 fej,
- olívaolaj - 50 ml,
- Alma - 3 darab (lehetőleg nagyobb és savanyúbb),
- Citrom -? rész,
- Méz - 4 tk. kanalakat
Főzési folyamat:
Kitaláltuk a főzéshez szükséges alapanyagokat. Most folytathatja a főzési folyamatot. A hasított test elkészítését fentebb leírtam, majd a madarat sóval, mindenféle fűszerrel, gyógynövényekkel bedörzsöljük és 10 órára hideg helyre tesszük.
Ha letelt a megadott idő, kivesszük a madarunkat és bedörzsöljük a fokhagymás keverékkel. A megadott keverék elkészítéséhez nyomjon át egy fej fokhagymát egy présen, és keverje össze olívaolajjal. A hasított test megkenése után még fél órát állni hagyjuk.
Amíg a liba pácol, időveszteség nélkül éshogy megcsinálja a tölteléket. Három nagy, már előkészített almát kell venni, meg kell mosni és négy részre kell vágni, és a magházat is ki kell vágni. Ha akarod, lehúzhatod magának az almának a héját, de ez amatőröknek való. Ebben a tekintetben nem lesz külön utasítás.
Az elkészített almát citromlével kell meglocsolni és megtölteni vele a libához. A töltelék után nagy öltésekkel kell felvarrni a tetemet, először a szárnyakat fóliával, majd a madár egész testét be kell csavarni.
Ezután melegítsük elő a sütőt kétszáz fokra, és nyugodtan küldjük bele a libát. Semmi esetre se tegye a libát fűtött sütőbe: mivel a sütő lassan felmelegszik, a hús sok zsírt kezd felszabadítani, és a főzés végére száraz lesz.
A libát legfeljebb egy órán keresztül magas hőmérsékleten kell sütni, majd ezt követően csökkenteni kell a sütő hőjét száznyolcvan fokra, és további másfél óráig kell sütni.
Harminc perccel a készenlét előtt ki kell venni a tálcát a hasított testtel, óvatosan ki kell hajtani a fóliát, és magát a húst meg kell kenni zsírral és mézzel. Ha a méz sűrű, és nem ritka állapotban van, akkor a hasított test megkenése előtt a mézet egy üvegedényben lévő vízfürdőben 10 percig megolvaszthatja.
A manipulációk után vissza kell helyezni a tálcát a hússal a sütőbe, csökkenteni kell a hőmérsékletet 160 fokra, és folytatni kell a sütést további 20-25 percig.
Hogyan süssünk libát a sütőben egy hüvelyben aszalt szilvával
Ha a sütéshez polietilén hüvelyt használunk, az jelentősen meggyorsíthatja a főzést, és a liba jobban be tud ázni a saját levében, aszalt szilva hozzáadásával pedig édes-savanyú ízt adhat a hús.
Hozzávalók a sütéshez:
Készítmény:
A megvásárolt hasított testet a fent leírtak szerint elkészítjük, egy nagy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy kissé ellepje a liba testét. Hat teáskanál almaecetet adunk a vízhez, és 2-3 órára hideg helyre tesszük.
Amikor a liba leülepedett, kivesszük a pácból, és papírtörlővel óvatosan áttöröljük. Ezután a húst sóval, borssal bedörzsöljük, és további 15-20 percig pihentetjük.
Ez idő alatt meg kell mosni az aszalt szilvát. Ha a bogyók megkeményedtek, 3-5 percig forrásban lévő vízben tarthatjuk. Ezt követően a hasított szilvával megtöltjük és cérnákkal összevarrjuk.
Kenje meg a polietilén hüvelyt belülről növényi olajjal, és küldje oda a libát. Annak érdekében, hogy jól illeszkedjen a hüvelybe, össze kell kötnie a hasított test lábait. Ezután meg kell kötni egy zacskót, és fogpiszkálóval készíteni néhány 3-4 lyukat. Ezt azért kell megtenni, hogy a csomag sütés közben ne lepedezzen.
A tepsit kétszáz fokra felmelegített sütőbe tesszük és egy órán át sütjük. A következő másfél órában száznyolcvan fokon sütjük tovább.
Hogyan süssünk libát naranccsal karácsonyra és újévre
A sült liba minden ünnepi asztal csemege. Ez az étel gyönyörűen fog kinézni az asztalon újévkor, karácsonykor vagy bármely más ünnepen.
Hozzávalók a főzéshez:
- liba – 3 kg (hozzávetőleges súly, lehetőleg legfeljebb 5 kg),
- narancs - 5 darab (lehetőleg több),
- Szójaszósz - 6 tk. kanál,
- Méhméz - 4 tk. kanalak,
- Só - ? tea kanalak,
- Paprika - ? tea kanalakat
Készítmény:
Kezdeniel kell készíteni a pácot. Egy narancs kell, amiből ki kell facsarni a levét. Ezután vegyen szójaszószt, mézet, sót és paprikát, és keverje össze a narancslével. Az extravagancia szerelmesei fél teáskanál fokhagymaport keverhetnek ehhez a keverékhez.
Ezt követően kenjük be a libát a kapott páccal, és tegyük hűtőbe 6-8 órára. A maradék pácot ne öntsük ki, attól még hasznos lesz.
A maradék narancsot meghámozzuk, és nagy darabokra vágjuk. Ezután meg kell töltenie ezeket a hasított testdarabokat. A lábakat és a szárnyakat fóliába kell csomagolni. Mielőtt a libát a sütőbe tenné, öntsön egy kis vizet a serpenyő aljára.
Ezután a hasított testet a hátára tesszük egy vízzel ellátott tálcára, és először 200 fokra melegítjük a sütőbe. Egy órát sütjük, majd a libát a mellére kell fordítani, és megkenni a pácolás után megmaradt páccal.
A sütőben a hőt 180 fokra kell csökkenteni, és további 2 órán keresztül sütni kell. Félóránként kinyithatja a sütőt, és meglocsolhatja vízzel a hasított testet, előzetesen feloldva benne a méhmézet.
Ez a három klasszikus recept jelentősen javíthatja asztalát az újév vagy a karácsonyi ünnepek előestéjén. Jó étvágyat mindenkinek és hamarosan találkozunk!