A bésamel szósz lényegében tejszín és liszt keveréke, nevét Louis de Béchamel márki francia pénzember-kulinárisról kapta. Bár Görögország, Olaszország és Németország ókori szakácsai próbálkoztak mártások liszttel való sűrítésére, csak Franciaországnak sikerült elnevezni alkotásukat, és a mai napig az egész világ számára ismertté tenni. A bésamel valóban egyedülálló univerzális szósz. . Tökéletesen "kijön" minden fehérjetermékkel: csirke, hús, tenger gyümölcsei, könnyen barátkozik a zöldségekkel. Ezenkívül a besamel más, ízben és aromában gazdagabb szószok alapjaként is használható. Például reszelt sajtot, hagymapürét, hús- vagy csirkehúslevest, citromhéjat és egyéb összetevőket adhatunk a besamelhez, ami megváltoztatja az íz árnyalatait. De ezek finomságok, és az alapoknál kell kezdeni. Annak ellenére, hogy a szósz méltán szerepel a tíz leghíresebb francia szósz között, elkészítése nem nehéz. És ma meg fog győződni erről, és mint mindig, igyekszünk útmutatóként szolgálni Önnek ebben az egyszerű, de finomságokkal teli receptben. Gyerünk! 😉
Hogyan készítsünk besamel szószt?
A klasszikus besamel szósz elkészítéséhez a legegyszerűbb összetevőkre lesz szüksége. Valószínűleg a hűtőszekrényben is megtalálhatóak lesznek, vagy megvenni – ez biztosan nem lesz nehéz.
a hozzávalók
- vaj (72% zsírtartalomtól) - 50 g;
- fehér búzaliszt - 50 g;
- alacsony zsírtartalmú tejszín (tejjel helyettesíthető) - 500 ml;
- só, bors, reszelt szerecsendió - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept a besamel szószhoz
És most beszéljünk arról, hogyan kell főzni a besamel szószt otthon. Annak ellenére, hogy a recept nem tartalmaz nagyszámú összetevőt, még mindig elegendő lesz a szósz elkészítéséheznémi készségre és odafigyelésre van szükség. Tehát kezdjük:
- A főzéshez mindenképpen vastag aljú, lehetőleg vastag falú serpenyőt vagy serpenyőt vegyünk, különben megéghet a szósz.Tegyünk vajat az edénybe, olvasszuk fel a vajat közepesnél valamivel alacsonyabb hőfokon. .
- Az olvasztott vajhoz adjunk lisztet, hogy a massza "forrjon". Az ilyen keveréket "rou"-nak nevezik. Tehát ügyeljen arra, hogy a roux homogénné váljon (úgy tűnik, hogy a keverék egy vagy több csomóba csomósodik), és amikor a szín meleg krémessé válik, folytathatja a következő lépést.
- Habverővel felfegyverkezve kezdjük el lassan önteni a tejszínt a tálba. Állandó keverés – ez a fő titka a bésamelszósz csomómentes elkészítésének.Ez egy nagyon fontos folyamat – ne rohanjon, és jól dolgozzon kézzel. 🙂 A szósz homogenitása és simasága a szorgalmától függ. Amikor az egész tejszínt a szószba keverte, addig keverjük, amíg a bésamel fel nem forr és egyenletesen sűrű lesz. A bésamelnek folyékony tejfölös állagúnak kell lennie, nem lehet sűrű, "hogy egy kanál álljon", éppen ellenkezőleg, folyékony és könnyű.
- Az utolsó pillanatban kell hozzá sót, borsot, szerecsendiót. A besamelt nem szabad fűszerekkel megtölteni – a legtermészetesebb krémes ízt kell elérnie, szerecsendió jegyekkel. Ne aggódjon, próbálgatással megtalálhatja a fűszerek "tökéletes egyensúlyát". Ez minden! Gondolhatod, hogy gyorsan és finoman sikerült elkészítened a besamelszószt, tálalhatod az asztalra. Nos, vagy kezdjen hozzá további összetevőket készíteni a szószhoz.
Tanácsok a Sochiertől Amikor először készíti el a bésamelt, kérdések merülhetnek fel: "Mi a teendő, ha a bésamel szósz folyékony lesz? Hogyan kell sűríteni, hogy ne legyenek csomók? ". És ezek a kérdések nagyonkorrekt, mert nagyon nehéz "kitalálni" a szükséges lisztmennyiséget. Tehát, ha a besamel szósz NEM sűrűsödik be, csak hígítson fel lisztet sima vízben. A keveréket teljesen homogénné keverjük, hogy ne legyenek csomók. Majd lassan, folyamatosan kevergetve habverővel, vízből és lisztből készült sűrű zselét tegyünk a majdnem kész bésamellbe. A víz csekély hatással lesz az ízére, de segít besűríteni a szószt, minimális csomósodás kockázatával. Ezután forraljuk fel, és kész.
Hogyan kell tárolni?
Attól függően, hogy mennyi besamelszószt tárolunk a hűtőszekrényben, tartalékként elkészíthető és szükség szerint felhasználható. És a szósz eltarthatósága körülbelül egy hét tiszta edényben, szükségszerűen 2-4 fokkal nulla felett (vagyis hűtőszekrényben). Természetesen otthoni tárolásról van szó, közétkeztetés helyein - az ellenőrző szervek által előírt egyéb normákról. Tálalás előtt azonban mindig kóstolja meg a szószt, mert bármilyen külső tényező befolyásolhatja a szósz minőségét és elronthatja (például koszos kanállal szedte fel a besamelt, vagy az edény nem volt elég tiszta, a hűtőszekrény hőmérséklete a normál fölé emelkedett stb.). Bár a bésamel szósz termikusan feldolgozott, mégis tejtermék, ami azt jelenti, hogy bármilyen kedvezőtlen körülmények között könnyen megsavanyodik.
Pontosítás "minden esetre"
Helyezze a terméket szobahőmérsékletre hűtve a hűtőszekrénybe. A forró besamelt nem szabad azonnal eltávolítani - megsavanyodik.
Mivel és mivel tálaljuk a besamel szószt?
A felhasználásról fentebb már volt szó. A bésamel remek alap lesz más szószokhoz – minden a képzeletétől vagy a keresőhasználati képességétől függ. 😉 Ha konkrétabban beszélünk, hogy mivel és mivel tálaljuk a besamel szószt, az első, ami eszünkbe jutmászik. Gyakorlatilag ez a legfontosabb összetevő. Ezenkívül a besamel tökéletesen kombinálható bármilyen tésztatermékkel, különösen akkor, ha az ételt reszelt sajttal és / vagy sült szalonnával egészíti ki.
A besamel jól illik csirkehúshoz vagy pulykahúshoz. Különösen, ha kiegészíti az alapot, például gombával. A szósz jól illik a vörös húsokhoz, de nem annyira.
Hol használják még a bésamel szószt? ... Hmmm ... Mint mondták, a szósz alapként szolgál, és jól kombinálható más összetevőkkel. Így például hal esetében - csak fél teáskanál cukrot adjon az alaphoz, ha a szósz hússal való kompatibilitásáról beszélünk - a tej 30-40%-át cserélje ki húslevesre (azaz 300-350 ml tejhez). , adjunk hozzá 150-200 ml telített húslevest).
Hagymával és fokhagymával is készíthetünk besamelt. Ehhez a finomra vágott hagymát és fokhagymát (1 vöröshagyma és pár gerezd fokhagyma) aranysárgára pirítjuk, és 3 perccel a besamelhez adjuk, mielőtt elkészül. A mártást együtt lassú tűzön 2-3 percig forraljuk, majd az asztalra tálaljuk.
Tanácsok a Sochiertől A klasszikus besamel ízének javítása és telítése érdekében előre elkészített fűszeres tejet adnak hozzá. Vegyünk egy kereszt alakú bemetszést a megtisztított hagymán, és helyezzünk bele egy szegfűszeget (szó szerint több esernyőt). Tedd tejbe a hagymát, adj hozzá egy babérlevelet, forrald lassú tűzön körülbelül 15-20 percig. Mielőtt tejet adna a szószhoz, szűrje át sajtruhán.
Úgy tűnik, mindent elmondtak neked, és megosztottak minden titkot. Ha van mit hozzátenni a receptünkhöz, vagy megvannak a saját főzési titkai, feltétlenül oszd meg kommentben. Talán valaki tudomásul veszi és fejleszti a főzési készségeit. 😉 Nos, mindenképpen érdemes egy szószt készíteni – eztfrancia klasszikus, és mégis annyira univerzális.