A hal fűszerezésének hangsúlyoznia kell a puha, könnyen kifejezhető ízű és aromájú hús előnyeit. A szakácsok univerzális fűszereket, hagyományos keverékeket használnak, vagy ízlés szerint kombinálják a fűszereket.
Milyen fűszerek alkalmasak a halakra
A halételekhez friss fűszernövényeket vagy száraz fűszereket használnak. Egységes színűnek, jellegzetes illatúnak, romlási jelek nélkül kell lenniük. A kiválasztás a főzési mód figyelembevételével történik.
A hal főzéséhez szükséges fűszereket értékesítik:
- szárított;
- sült;
- párolt és párolt (főtt);
- sütve (sütőben, grillen);
- pácolt;
- és halászlé, leves, húsleves főzésére is.
Sütésnél, sütésnél, oltásnál nem kívánatos köménnyel, kardamommal vagy korianderrel fűszerezni. Megszakítják az ízt.
Vannak univerzális fűszerek minden halfajtához.
Hangsúlyozza az ízt és az aromát:
- fehér borecet;
- indiai curry keverék;
- Francia (provanszi) vagy olasz fűszernövények.
Fekete + piros + rózsaszín + fehér bors, só, kapor zöld, petrezselyem, babér, ecet keverékét kombinálják egymással és a halhússal. A citromlevet bármilyen borssal kombinálják.
A fűszerekről szóló videó megtekintéséhez:
sütéshez
Halszeletekhez és -rudakhoz, filéhez vagy darabokhoz a csontok eltávolítása nélkül süthető. A vajban vagy tésztában való főzés lédússágot ad az alacsony zsírtartalmú fajtáknak. Ropogós kéreg kialakításához, lisztben panírozva.
Fűszereket adnak a darált húshoz, dörzsölik a hasított testet vagy szórják meg főzés közben / után. Hagyományosan aromás, fekete, fehér és/vagy pirospaprikát, hagymát és sót használnak.
A sütéshez ajánlott fűszerekédesvízi hal:
- citromlé (vízhez adva a folyószag eltávolításához);
- kapor;
- petrezselyem;
- fekete koriander;
- bazsalikom;
- szerecsendió;
- kakukkfű;
- kurkuma (arany színűt ad a kéregnek, és a hús édességét);
- kakukkfű;
- menta vagy citromfű (frissséget ad az ételnek).
Kevés sót használnak tengeri és tengeri halak sütéséhez. Adjunk hozzá egy kis őrölt borsot. Reszelt gyömbér gyökér, oregánó, szerecsendió gazdagítja az ízt.
A halszelethez a darált húshoz adunk darált hagymát, sót, 1-3 fűszert. Bármilyen bors, sáfrány, kömény (kurkuma), zsálya, édeskömény, rozmaring vagy tárkony megfelelő.
sütéshez
A halat egészben vagy darabokban sütjük sütőben, grillen, fóliában parázson, máglyán vagy sütőben. Ne használjon kifejezetten fűszeres aromájú fűszereket. Leggyakrabban száraz gyógynövényeket és citromot használnak.
A sütés nem illik fűszerekkel:
- kömény;
- kurkuma;
- koriander;
- szerecsendió;
- fahéj;
- paprika
Az édesvízi halak sütőben való sütéséhez a fűszerek közé tartozik a majoránna, az oregánó, a csillagánizs vagy az ánizs. A folyó aromáját petrezselyem és zeller szakítja meg. Mentával vagy citromfűvel tálaljuk.
Amikor a tengeri halat sütjük, egy szál rozmaringot teszünk rá. Megszórjuk szárított kakukkfűvel és bazsalikommal. Javítják az ízt és egy kicsit élesebbé teszik - zellergyökér, babérlevélpor.
az oltáshoz
Pörkölt mártásokban fűszerekkel (beleértve a húsleveset vagy a tejfölt és 1-5 ételízesítőt, lisztet), vajban vagy zöldségekkel.
Az oltáshoz vagy főzéshez fűszereket vesznek, amelyeket elajándékoznaknemcsak a húsleves, hanem a halhús íze és aromája is.
Szürke és más vörös hal esetén használja:
- mustár;
- gyömbér;
- fokhagyma;
- babér (az oltás végén adjuk hozzá).
Édesvízbe csípős paprika, friss rozmaring, mustármag, hagyma és menta alkalmas.
dohányzásra
Füstölt (pácolt) hideg-meleg módszerrel. Fűszereket adnak a páchoz a termék elkészítése során, vagy dörzsölik a hasított testet, mielőtt horgokra fűznék.
Fűszerkészletek dohányzáshoz:
| univerzális keverékek | halakhoz | ||
| édesvíz | tengeri | ||
| sáfrány | Suneli komló | Tárkony | szegfűszeg |
| kömény | paprika | Mustár | babér |
| Fekete + szegfűbors | koriander | Zeller (kopoltyúba rakva) | keserű bors |
| babér | Sumach | só | Zöld (a kopoltyúkban) |
| koriander | sáfrány | só | |
| só | majoránna | ||
| só | |||
Meleg vagy hideg füstöléshez nem szükséges a tetemeket fűszerekkel bedörzsölni és pácolni. Illatos füst jön az éger-, alma- és szilvafák fűrészporából. Hozzáadják a fenyőmag héját, száraz mentát, borókát.
Füstölt halhús receptje:
sózáshoz
Fehérhalat, lazacot, lepényhalat, pisztrángot, lazacot és más zsíros halat használnak sózásra. Megtisztítják, megmossák, szárítják, darabokra vágják. A húst fehérborból vagy citrusléből készült pácba tesszük, só és cukor, citromhéj, babér, édesköménymag, bazsalikom, fokhagyma, petrezselyem, oregánó keverékével.
Listafűszerek tengeri vagy tengeri hal sózásához/pácolásához:
- menta;
- tárkony;
- koriander;
- babér;
- oregano;
- bors;
- édeskömény vagy csillagánizs;
- szerecsendió;
- zsálya.
A szegfűszeg, a szegfűbors, a babér és a fekete koriander kombinációja a legjobb az alacsony sótartalmú heringhez.
A halfajták és a hozzájuk tartozó fűszerek kiválasztása
Bármilyen hal jól felszívja a fűszereket. De minden fajta esetében megvannak a sajátosságok a fűszerek kiválasztásában.
Halfajták és fűszerek:
| fajták | neveket | A fűszerek kiválasztásának sajátosságai |
| édesvíz (folyó, tó) | Angolna, süllő, kárász, ponty, csuka, harcsa, egyéb | A mocsár illatát zöldek, kifejezett aromájú fűszerek tompítják |
| tengeri | Lepényhal, laposhal, tonhal, tőkehal, szardínia, hering, makréla és mások | Az ízét nem szakíthatják meg éles vagy erős illatú fűszerek |
| Piros (tengeri + édesvízi) | Pisztráng, gubacs, szürke, cseresznye, lazac, a lazacok és tokhalfélék családjába tartozó egyéb fajok vörös vagy rózsaszín hússal | Szeret 1-2 fűszert hozzáadni |
| Fehér (tengeri + folyó) | Szén, keszeg, tilápia, szürke tőkehal, pangasius, vajhal, egyéb halfajták fehér hússal | Adjunk hozzá 1 fűszert vagy 2 féle zöldet |
A sót és a citromlevet összekeverjük a vörös hal sózásához snackként vagy sushiba. A pác alapja a szójaszósz keveréke rozmaringgal, gyömbérrel vagy bazsalikommal.
A petrezselymet és a kaprot adják bármilyen halból készült leveshez, leveshez vagy húsleveshez. A fűszernövényeket hagymával, sárgarépával, zellerrel, édesköménnyel, kurkumával, paprikával, szegfűszeggel célszerű kiegészíteni.
Fűszerek fehér halhoz:
- spanyol paprika;
- kakukkfű;
- Babérlevél;
- menta;
- mandula;
- koriander;
- citromlé, száraz bor (öntethez, páchoz).
A folyami vagy tavi halak gyengédségét, édességét és frissességét az ánizs és a citromfű adja. Hagyma, korianderrel és majorannával fűszerezve még hangsúlyosabbá teszi az ízt. Sűrűbb lesz a hús, ha hozzáadjuk a laposkenyér gyökerét.
Nézze meg, hogyan kell elkészíteni egy univerzális fűszert:
Univerzális halfűszer és összetétel
Az univerzális fűszerezést bármilyen főzési módú halételekhez használják. Házilag is elkészíthető termesztett és szárított vagy vásárolt száraz fűszerekből, fűszernövényekből, zöldségekből.
A fűszerezést kis adagokban készítik el, és 2-4 héten belül felhasználják. Így a keveréknek nem lesz ideje elveszíteni az aromáját.
A halételek univerzális fűszerezésének összetétele:
- 1 rész (h) szárított sárgarépa;
- 1 óra szárított fokhagyma (por);
- 1 teáskanál petrezselyem;
- 1 teáskanál durvára őrölt só;
- 0,5 óra paprika (borsó) keverék;
- 0,5 óra kurkuma;
- 0,5 óra majoránna.
Az összetevőket egy serpenyőben addig melegítjük, amíg gazdag aromát nem kapunk. A keveréket száraz habarcsba öntjük, lehűlés után őröljük. Tárolja szorosan lezárt üvegedényben, fénytől és nedvességtől védve.
A halat finomságnak tekintik. Ízét nem lehet túlterhelni sok fűszerrel. Javasoljuk, hogy borsot, fűszernövényeket és egyéb kifinomult aromájú fűszereket válasszunk.
Szerinted melyik halfűszer a legjobb? Kommentelje meg és ossza meg a cikket a közösségi hálózatokon barátaival érdeklődési köre alapján. Minden jót.