A Shashlyk látszólag egyszerű étel. A húst bepácoljuk, felnyársaljuk, rácsra tesszük. De nem mindenki kebabja ízletes és lédús. A megfelelő shish kebab titka a pácban rejlik. Fontos, hogy olyan fűszereket válasszunk, amelyek árnyalják a hús ízét, és nem szakítják meg azt.
Milyen fűszereket használnak a barbecue elkészítéséhez
A hozzáértően válogatott fűszerek felfedik a hús ízét, javítják, aromát adnak. A barbecue puhasága és lédússága még néhány fűszertől is függ. Fűszerezhet egy ételt egy fűszerrel vagy egy csokorral. A fűszerek összetétele a hús típusától és a szakács ízlésétől függ.
A grillízesítő összetételétől függően ugyanabból a húsból különböző ételeket készíthet. Vannak kész fűszerek, amelyek megvásárolhatók a boltban. De ha saját kezűleg készíti őket, az étel egyedi lesz.
Tippek a fűszerek vásárlásához:
- A gyárilag őrölt keverékek időt takarítanak meg, de ízüket tekintve gyengébbek. A gyógynövényeket jobb egészben vásárolni, közvetlenül főzés előtt őrölni.
- A fűszerek optimális tárolási ideje 6 hónap.
- Nem kombinálhat egyszerre több, kifejezett aromájú gyógynövényt. Vegyünk egyet alapnak, tegyünk hozzá kevésbé aromás fűszernövényeket.
- A fűszereket légmentesen záródó edényben, sötét helyen kell tárolni.
A grill elkészítéséhez bármilyen fűszert használhat - csípős, csípős, aromás. Ízlési preferenciáktól függ.
- A paprika a húsételek alapvető fűszere. A feketét vagy a szegfűborsot közvetlenül a főzés előtt kell őrölni. Használjon mozsárt, vagy törje össze a borsót egy kés lapos oldalával.
- Koriander vagy koriander. Ezek ugyanannak a növénynek a különböző részei. A koriander markáns, sajátos ízű zöld. koriander -illatos magvak.
- Kakukkfű, vagy kakukkfű. Ezek ugyanannak a növénynek a különböző nevei. A zöldek aromája kifejezett, fűszeres.
- A bazsalikom finom aromájú gyógynövény. A friss bazsalikom levelei világosabb illatúak, mint a szárítottaké.
- Kömény, vagy csillag. Tipikus ázsiai fűszerezés. A fűszeres illata markáns, apránként kell hozzáadni.
- A Suneli komló kevert fűszerezés. Bazsalikomot, körömvirágot, koriandert, pirospaprikát tartalmaz. Klasszikus grúz grillreceptekben használják.
- Sumach egy kaukázusi fűszer. Szárított bogyók savanyúsággal.
- A kurkuma egy élénksárga por, amelyet az ételek arany színűre színezésére használnak. Illata finom, íze enyhén fűszeres.
- Paprika - zúzott édes paprika. Az illata kifejezettebb, mint az íze. Piros külsőt kölcsönöz a grillnek.
- A curry egy vegyes indiai fűszerezés. Kurkumát, majoránnát, szerecsendiót, koriandert tartalmaz. Fűszerességet, gyönyörű sárga színt kölcsönöz az ételnek.
- A fokhagymát frissen és szárítva használják. A friss fokhagymát apránként kell hozzáadni, erős illata van. Szárítva szinte nem ad aromát.
- A sáfrány nem jól kombinálható más fűszerekkel. Zöldségekhez vagy csirkehúshoz adják.
- A hagyma a kebab gyakori összetevője, nagy mennyiségben használják.
- A babérlevél fűszeres ízt ad.
Az ételt egyszerre fűszerezni rossz ötlet. A fűszerek megszakítják egymást, teljesen elnyomják a hús ízét. A gyógynövények és fűszerek keverékei nem igényelnek további összetevőket. A suneli komlóhoz vagy curryhez csak hagymát és sót adnak.
Klasszikus keverék grillezéshez
A klasszikus keverék egyszerű, minimális fűszert tartalmaz. A fűszerezés célja a hús ízének hangsúlyozása anélkül, hogy megfulladna, fűszerességet adna.
A klasszikus keverék hozzávalói egy kilogramm shish kebabhoz:
- egy teáskanál fekete bors;
- fél teáskanál chili paprika;
- két teáskanál szárított őrölt fokhagyma;
- csipet só, cukor.
Mindent összekeverünk, apróra vágott húst szórunk rá, összekeverjük. 15 percig állni hagyjuk, utána főzhetjük.
Kaukázusi barbecue fűszerek
A Kaukázusban a hús pácolásához is előszeretettel használnak minimális alapanyagot.
Hagyományos örmény recept:
- a hagymát félkarikára vágjuk;
- adjunk hozzá egy csipet piros és fekete borsot;
- só ízlés szerint;
- egy marék friss koriander;
- Babérlevél;
- egy pohár vörösbor.
Tegye a húst a keverékbe, pácolja 8 órán át.
A fűszerrecept megtekintéséhez:
Fűszerek kombinációja különféle húsokkal grillezéshez
A különböző húsfajtáknak saját ízük van, a fűszereket egyedileg kell kiválasztani. A klasszikus keverék bármilyen fajtához alkalmas, de a bonyolultabb kombinált fűszerek elronthatják az ételt.
Marha- és borjúhúshoz
A marhahúsnak jól meghatározott független íze van. Fűszeres fűszerek árnyékolják, enyhén éles:
- gyömbér;
- paprika keveréke;
- menta;
- koriander;
- tárkony
A fűszereket apránként kell hozzáadni, 2-3 fűszernövényt.
Lát milyen fűszernövényekkel készíthet pácot:
sertéshúshoz
A sertéshús sokoldalú hús. A sertéshús kebab fűszerkészlete bármilyen lehet. A kurkuma, zsálya, kakukkfű előnyösen kiemeli az ételt.
Fűszerezés a híres séftől, Stalyk Hankishievtől:
- a hagymát durvára vágjuk;
- borsóba őröljük a fekete borsot;
- adjunk hozzá egy csipet kakukkfüvet, köményt, koriandert.
Összegyűra hagymát kézzel összekeverjük a fűszernövényekkel, hogy kijöjjön a leve. Tegye a sertéshúst, pácolja 4-6 órán át.
Jegyezze meg a receptet:
Csirkéhez és baromfihoz
A csirke, a vad lágyabb, mint a sertés- vagy marhahús. Ugyanakkor nem szívja fel jól a fűszereket.
Alkalmas csirke kebabhoz:
- kurkuma;
- paprika keveréke;
- paprika;
- fokhagyma;
- bazsalikom;
- kapor.
Hogy a csirke jobban felszívja a fűszereket, olívaolajjal összekeverjük, a húsdarabokat alaposan megkenjük.
Tekintse meg a csirke pácok választékát:
bárányért
A báránynak sajátos illata van, amelyet nem mindenki szeret. A fanyar, aromás fűszerek elfedik:
- szegfű;
- rozmaring;
- kakukkfű;
- menta;
- spanyol paprika.
A bárány nem igényel hosszú pácolást.
Egy szokatlan recept, amit érdemes megnézni:
Garnélarákhoz és halhoz
A tenger gyümölcseiből készült kebabok különösen aromás fűszereket igényelnek:
- spanyol paprika;
- gyömbér;
- Provence-i gyógynövények;
- fokhagyma.
A citromlé lágyítja a halat, enyhe savasságot ad hozzá.
A hal shish kebab receptjének megtekintéséhez:
zöldségekhez
A zöldséges kebabot illatos fűszerezéssel - suneli komló, curry - nyitják meg. A fűszereket olívaolajjal keverjük össze, só helyett szójaszószt is használhatunk. A zöldségeket a pácba tesszük, és fél órát állni hagyjuk.
A saslik bárány-, sertés-, marhahúsból, tenger gyümölcseiből és még zöldségekből is készül. Minden ételhez saját gyógynövény- és fűszerkészlet szükséges. Felfedik és hangsúlyozzák a hús ízét, elfedik a hibákat.
Ügyeljen a receptre:
Ossza meg titkaithús sütése a grillen. Milyen fűszereket szeretsz jobban? Hagyjon megjegyzéseket a cikkhez, ne felejtse el elmondani barátainak a közösségi hálózatokon.