A Kholodets az orosz konyha étele, amely húsdarabokkal zselészerű masszává sűrített húsleves. Kulináris ételként évszázadok óta ismert. Az őse egy közönséges gazdag húsleves volt. Kihűlés után sűrű masszává alakult a leves, fogyasztás előtt fel kellett melegíteni. De később, amikor őseink hidegen kipróbálták, rájöttek, hogy nem kevésbé ízletes és kiadós étel. Ma már az ünnepi asztal kedvelt falatja, amelynek elkészítése nem sok időt vesz igénybe, sokkal kevesebbet, mint ugyanazon zselé elkészítése.
A zselével ellentétben az edényt adalékanyagok (zselatin vagy agar-agar) nélkül készítik. Sertés- vagy marhahúscombokat, -fejeket és -füleket használnak a gazdag húsleves, valamint baromfi-, vad- és nyulak főzéséhez.
Ez a snack sok közeli "rokon" - zselé, zselé, zselé, saltisone. Egy másik országot meghódítva mindegyikük saját adalékanyagot adott az ételhez, nemzeti hagyományaikhoz és sajátosságaihoz igazítva a receptet. Így jelent meg egy előétel, amelyet bárányból, pulykából, baromfiból, halból, tenger gyümölcseiből, sőt gyümölcsből készítettek. De ma azt javaslom, hogy készítsen egy orosz változatot ennek az ételnek a sertéscombból és csirkehúsból.
Egy snack elkészítése 6-7 órát vesz igénybe. Adjunk még időt a hús előáztatására (8-10 óra) és a húsleves megszilárdulására (4-6 óra). Természetesen ezt az időt nem tölti a serpenyő közelében, ennek ellenére egy étel elkészítése legalább egy napig tart. Ezért, miután úgy döntött, hogy elkészít egy ilyen ételt az ünnepi asztalra, tervezze meg az elkészítést egy nappal a tervezett esemény előtt.
Hideg hús sertéscombból és csirkéből - hogyan kell megfelelően főzni otthon
Valószínűleg egyetlen ünnep sem teljes házi zselé nélkül. Ilyenegy előétel mindig kielégítőnek bizonyul, az alkoholos előétel pedig csak az! És semmiképpen sem hasonlítható a boltiak ízéhez. Maga a főzési folyamat hosszúnak tűnik. De ez egyáltalán nem így van. Az egész folyamat hagyományosan 3 szakaszra osztható:
- Hús áztatása.
- Hús főzése húslevesben és közvetlen főzés.
- A zselé megszilárdítása a hűtőszekrényben.
Az Ön jelenléte és a folyamat feletti ellenőrzése csak a második szakaszban lesz szükséges.
Szükséges hozzávalók:
- 2 sertéscomb,
- 1 csirke,
- sárgarépa - 1 db,
- Hagyma héjjal - 1 db,
- Só ízlés szerint
- Babérlevél - 3 db,
- Fekete bors borsóval - 8 db.
- szegfűborsó borsó - 5 db,
- Víz - 3,5 l.
Előkészítés
Este a sertéscombokat és a szárnyasokat jól megtisztítjuk, majd feldaraboljuk. Tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át. Ez úgy történik, hogy az összes felesleges vér a húsból a vízbe kerüljön, így a húsleves tiszta lesz.
A húst, a sárgarépát és a hagymát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és tegyük a tűzre. Amint a húsleves forrni kezd, távolítsa el a habot a felületről. Ez azért is szükséges, hogy a húsleves átlátszóvá váljon. Lelassítjuk, és körülbelül 4 órán át főzzük a levest. A főzés során ne felejtse el eltávolítani a húsleves felületén megjelenő habot.
A főzési idő felgyorsítható, ha a húst gyorsfőzőben vagy lassú tűzhelyen süti.
Távolítsuk el a sárgarépát, különben felforr, utána lehet díszíteni. A húslevest ízlés szerint sózzuk, kicsit sósabbá tesszük, mert kihűlt edényben pont megfelelő lesz. Hozzáadjuk a babérlevelet és a fűszereket, és további két órán át főzzük. Ne felejtse el eltávolítani a habot. A végénvégül is a sertéscombot úgy kell főzni, hogy a hús könnyen leválik a csontokról.
A kész húslevest levesszük a tűzről. Óvatosan vegye ki a húst a húslevesből egy külön csészébe, és válassza le a húst a csontoktól. Jobb, ha ezt kézzel csinálod, akkor egy csont sem marad a húsban. Vágja a húst darabokra a szemek mentén. A fokhagymát apróra vágjuk, vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk. Szűrjük át a húslevest egy szitán.
A forma aljába sárgarépavirágot, petrezselyemlevelet, tojáskarikákat teszünk, rárakjuk a húst. A forma térfogatának 1/2-2/3-a legyen. Mindent öntsünk le húslevessel. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni és tegyük hűtőbe dermedni.
A kész zselét kifordítjuk a formából és feldaraboljuk, ízlés szerint citrommal, fűszernövényekkel stb. díszítjük, mustárral, tormával vagy tormával együtt tálaljuk.
Házi készítésű zselé receptje sertés csülökből és csirkehúsból
E szerint a recept szerint nagymamám zselét készített, az elkészítése elég egyszerű, és olyan finom lett, hogy egyszerűen finom. Azt hiszem, a titok az volt, hogy a húsleves nagyon sokáig párolt egy orosz sütőben, több órán keresztül. Természetesen manapság ritkák az ilyen kályhák, de a recept a modern tűzhelyeinkhez igazítható. A húslevest elegendő alacsony lángon főzni legalább 6 órán keresztül.
Termékek:
- 1 sertéscomb (tekercs),
- egy csirke
- 2 hámozott hagyma,
- Hámozott gerezd 1 fej fokhagymából,
- Só ízlés szerint
- 3-4 babérlevél,
- 5-6 borsó szegfűbors,
- 10 borsó fekete bors.
Hogyan főzzek
Este a sertéscombot és a csirkét hideg vízbe áztatjuk, hogy minél több vér jöjjön ki a húsból.
Reggel a húst ismét alaposan mossuk meg vízzel, vágjuk kisebb darabokra (vagy vágjuk fel), tegyük egy nagy fazékba és öntsük fel hideg vízzel. Feltesszük a tűzre. Amikor a kstruleban lévő víz forrni kezd, hab jelenik meg a felületen, amelyet el kell távolítani, ha azt szeretné, hogy a húsleves átlátszó legyen.
Ízlés szerint sózzuk a húslevest, távolítsuk el a maradék habot, mérsékeljük a lángot, és főzzük 4 órán keresztül. 4 óra elteltével adjuk hozzá a hagymát és az összes elkészített fűszert. És még 2 órán át főzzük. Addigra a húsnak jól el kell válnia a csontoktól.
A serpenyő alatt lekapcsoljuk a hőt, és óvatosan kivesszük a húst a serpenyőből egy külön edénybe. A húsdarálón átpasszírozott fokhagymát pedig a húsleveshez adjuk, még egy percig forraljuk, és elzárjuk a tüzet. A húslevesnek kissé le kell hűlnie.
Közben a húst szétszedjük. A csontokat szétválasztjuk, a húst kis rostokra vágjuk, és külön edényekbe tesszük. A levest szűrőn átszűrjük, és a leszűrt húslevest a húsra öntjük.
Ha a zselét ünnepre vagy újévre készítik, díszítse a kész ételt sárgarépa virágokkal, tojással, kukoricával vagy zöldekkel ízlése szerint. Ehhez először a díszeket tegyük a kocsonyaformába, majd a húst, és öntsük rá a húslevest.
A kész edényt hagyjuk kissé lehűlni szobahőmérsékletre, majd eltávolítjuk további megszilárdulás céljából.
A zselét közvetlenül azelőtt szolgálják fel az asztalra, hogy a vendégek leülnének az asztalhoz.
Hogyan kell helyesen főzni a zselét marha- és sertéscombból
Aki nem szereti a zsíros húst, készíthet zselét marhahússal. A lábak gazdag húslevest adnak hozzá, amely zselatin nélkül is jól megkeményedik. A zsíros bőrt eltávolíthatja, és csak a húst hagyja a lében. A tészta sűrű és jól tartja a formájátszeleteket
Hozzávalók:
- Sertéscomb - 1,8-2 kg,
- Marhahús - 1,8 kg,
- 1 hámozatlan hagyma,
- sárgarépa - 1 db,
- 3 liter víz,
- Só ízlés szerint
- Babérlevél - 3-4 db,
- Édes paprika borsóval - 10-12 db,
- Fekete bors egy edényben - 8-10 db,
- Fokhagyma - 10-12 gerezd,
- 6 literes edény.
Hogyan főzzek
A húst legjobb előző nap hideg vízbe áztatni, kényelmesebb éjszaka. 10-12 óra elteltével a lábakat késsel jól meg kell kaparni, különös figyelmet fordítva a nehezen elérhető helyekre, alaposan megmosni és serpenyőbe tenni. A marhahús darabjait is jól megmossuk és egy serpenyőbe tesszük. A húst felöntjük vízzel, és az edényt a tűzre tesszük.
Amint a hús felforr, az első húslevest lecsepegtetjük, a húst vízzel megmossuk, majd újra felöntjük tiszta vízzel. Alacsony lángon 4 órán át főzzük, folyamatosan eltávolítva a megjelenő habot. Ezt úgy kell megtenni, hogy a húsleves átlátszó legyen.
Ügyeljünk arra, hogy a húslevesben ne forrjon, hanem pároljon. Ha nagyon elkezd buborékolni, nyissa fel a serpenyő fedelét.
4 óra főzés után a héjában jól megmosott hagymát, sárgarépát, sót és fűszereket adunk a húsleveshez. És még 2-3 órát főzzük. A főzés végén a húsnak könnyen el kell válnia a csontoktól. A legvégén próbálja meg újra a sót. A húsleves legyen enyhén sós, akkor a zselé gazdag ízű lesz.
A kész húst kivesszük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, a levest szitán átszűrjük, nehogy apró csontok, zsírok kerüljenek a lébe. A húslevesen a lehűlés során zsírréteg képződik, kanállal eltávolítható.
A húst kézzel kis darabokra tépjük és rácsra, illtányérok Mindegyikhez nyomjuk a préselt fokhagymát, majd leszűrt húslevest öntünk a tetejére.
Az edényeket szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyre tesszük a teljes megszilárduláshoz. A kész ételt hidegen, tormával vagy mustárral tálaljuk.
Recept házi zselé készítéséhez lassú tűzhelyben
A modern konyhai eszközök nagyban megkönnyítik háziasszonyaink életét. Köztük van egy lassú tűzhely is. Lehetővé teszi bármilyen étel elkészítését egy hagyományos tűzhelyen, rövidebb idő alatt. Ma azt javaslom, hogy főzzek zselét sertéscombból és csirkehúsból.
Egy 6 literes lassú tűzhelyben lévő tálhoz a következő termékekre lesz szüksége:
- 3 sertéscomb,
- Egy egész csirkemell,
- 3 csirkecomb,
- 300 g sertéshús,
- Hagyma - 1 db,
- sárgarépa - 1 db,
- Illatos és fekete bors borsóval,
- Só - 3 evőkanál. l.,
- Babérlevél.
Hogyan főzzek
A húsdarabokat és a sertéslábakat előzetesen vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a felesleges vért. A víz többször cserélhető. A húst legalább 8-10 órán át kell áztatni.
Áztatás után a vizet leengedjük, a lábakat még egyszer megtisztítjuk. Aztán mindenki beleteszi őket a multicooker tálba. Vágjuk le a hagymák végét, de hagyjuk meg a sárga habot, mossuk meg jól és tegyük egy tálba. Adjunk hozzá hámozott sárgarépát, sót, babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot. Öntsünk vizet, és zárjuk le az edényt fedővel, és állítsuk be a "Quenching" programot, az idő 2 óra.
2 óra elteltével nyissa ki a lassú tűzhely fedelét, és hagyja kicsit kihűlni a húslevest és a húst. Ezt követően a húst szétszedjük, a levest leszűrjük.
Öntsünk rá egy kevés őrölt fekete borsot, 2-3 gerezd fokhagymát passzolunk áthúsdaráló, főtt sárgarépa körök (amelyeket hússal együtt főztek).
Vágjuk át a húst a szemeken, és helyezzük a forma aljára, majd öntsük rá a leszűrt húslevest. A húslevest és a húst hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a zselét hűvös helyre tesszük dermedni.
Felületén zsírréteg képződhet, ha szükséges, kanállal eltávolítható, majd ezt a zsírt felhasználhatjuk például burgonya sütésére. A Kholodets ezekből az arányokból erős, rugalmas és nagyon ízletes.
Sertéscombból és csülökből készült finom zselé
Ha nem volt csirke, de sertéscomb és csülök tulajdonosa lettél, készíts belőlük zselét, az is nagyon finom étel lesz. A csülökben elég sok hús van, így sok lesz belőle a kész ételben, és a lábak adják a zselének a szükséges zselészerű állagot. A lényeg az arányok betartása: 1,5-1,7 kg húshoz (tekercshez) 2 sertéscomb szükséges. És hogyan kell elkészíteni egy ilyen ételt, lásd egy rövid videóban.
Hogyan főzzünk zselét csirkecombból
Ha zselét szeretnél, de nincs sertéscomb vagy csülök, akkor csirkecombból is elkészíthető a zselé. Nem probléma, ha most veszünk egy csirkét, vagy hagyjuk ott.
Hozzávalók:
- Csirkecomb (comb) - 1 kg,
- sárgarépa - 2 db,
- 1 hagyma,
- zselatin - 30 g,
- Só ízlés szerint
- Babérlevél, szegfűbors borsó.
Hogyan főzzek
Kocsonyához készítünk termékeket. A combokat megtisztítjuk a bőrtől, felosztjuk a combot és a lábszárat. Hámozzuk meg a sárgarépát. A hagymáról levágjuk a szárát, a sárga héját meghagyjuk, ezzel aranyszínű lesz a húsleves, a hagymát víz alatt jól megmossuk.
Az összes terméket egy serpenyőbe tesszük, megtöltjük vízzel, és tűzre tesszük, várunk,amikor felforr A felforralt léből levesszük a habot, így a leves átlátszó marad. Amikor a víz az edényben kellően felforr, vegye ki a sárgarépát a húslevesből, hasznos lesz az étel díszítéséhez. Ugyanakkor sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá babérlevelet és szegfűborsot.
Amikor a hús teljesen megfőtt, vegyük ki a léből, válasszuk el a csontoktól. És egy külön csészében öntsön zselatint húslevessel, keverje meg, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak. Ha kristályok maradnak, szűrjük át a folyadékot egy szűrőn, majd adjuk hozzá a maradék húsleveshez és keverjük össze.
A húsleves felületéről a felesleges zsír eltávolításához óvatosan törölje le a húslevest egy papírtörlővel. A törölköző felszívja a zsírt és a vizet. A törülköző felemelése után várjon egy kicsit, amíg a víz visszafolyik, és a zsír a törölközőn marad.
Az aljára kis csészékben sárgarépát és petrezselyemlevelet teszünk, a térfogat 2/3-án húsdarabokat teszünk rá, és ráöntjük a húslevest. A szobahőmérsékletre hűtött zselét hűtőbe tesszük dermedni.
A készre fagyasztott zselével ellátott formát néhány másodpercre forró vízbe tesszük, tálalóval lefedjük, majd gyorsan megfordítjuk. Az előétel a tálaló edényen maradt, szép és ínycsiklandó lett. A zselatin miatt pedig nagyon kevés időt vett igénybe az elkészítése.
Nos, kész a kocsonya, a sütőben a hús már majdnem megpirult, az ünnepi szendvicsek már az asztalon, hátra van a vendégek várása. Jó étvágyat kívánunk!