Mára sok cukkini nőtt. Ettünk már jóllakott cukkinis rántott, fokhagymás pörköltet, cukkinis tortát sütöttünk, és most következett az előkészületek ideje. Télre gyakran készítek kaviárt cukkiniből. Különféle receptek alapján készítettem, amelyeket a szakácskönyveimben és az interneten találtam. De ez még nem minden! A legfinomabb cukkinis kaviár télre az, amit gyorsfőzőben készítek. Adok egy lépésről lépésre főzési receptet.
Kis főzési titkok
Emlékszel, hogy régen volt egy edény hosszú nyéllel és szorosan záródó fedővel - gyorsfőző? A gőz és a benne lévő nagy nyomás miatt sokkal gyorsabban megfőtt az étel. Én ilyen fazékban szoktam húspörköltet készíteni, zseléhez főzök húst. Próbálj meg az én receptem szerint főzni. Olyan az íze, mint a szovjet időkből származó kaviár. Sajnos most nincs ilyen. A gyorsfőzők pedig modernebbek lettek, bár működési elve változatlan maradt.
Az oltás előtti termékek elkészítésekor nem az interneten található receptek szerint készítem el azokat. A receptemben nincs paradicsompüré, paradicsom, citromsav vagy ecet. A zöldségeket nem csavarom át húsdarálón. De a kész kaviár még színben is hasonló a boltban vásárolt kaviárhoz.
Most már minden háziasszony konyhájában számos különféle konyhai eszköz található, amelyek megkönnyítik a főzést és időt takarítanak meg. Egyes receptek szerint a zöldségeket húsdarálóban aprítják. A nyers és a párolt zöldségeket másképp aprítom fel, ezt később megtudjátok.
Szükséges termékek
Nem is olyan régen vettem egy elektronikus mérleget, előtte 1 cukkini alapján vettem a termékek mennyiségét. A kaviár elkészítéséhez vettem még 3-4 közepes sárgarépát, több közepes hagymát, fűszereket ízlés szerint. Képzeld: soha nem adtunk hozzá citromsavat. Télre bezártam az üresjáratokat, de soha semmitnem romlott el, nem robbant fel, senki nem mérgezett meg.
A fő feltétel a sterilitás fenntartása volt, mintha egy orvosi rendelőben lenne. Vagyis a dobozokat sterilizálták (félliteres dobozok - 5-7 percig gőzölős vízforralóban, forró sütőben vagy mikrohullámú sütőben). Az üvegek fedelét és az eltávolításukhoz használt kanalat összeforralták. Az ebihalat az utolsó szakaszban kaviárral együtt "főzték".
Kicsit elkanyarodok, térjünk vissza a termékekre. A nyersdarabok elkészítésekor jobb mérleget használni, minden háziasszonynak rendelkeznie kell vele. Néha még a recepttől való enyhe eltérés is a késztermék ízének megváltozásához vezet. Gramra átszámítva a termékek mennyisége a következő lesz:
- Cukkini - 700-800 g,
- sárgarépa 100-120 g,
- Hagyma 80-100 r,
- napraforgóolaj - 100 ml (sütéshez),
- Só, cukor, őrölt fekete bors ízlés szerint.
Hogyan kell főzni
És most a fő titok a receptemben van! A megadott idő elteltével kapcsolja le a tüzet. Óvatosan engedje ki a gőzt, vagy várja meg, amíg a serpenyő kissé lehűl. Óvatosan nyissa ki a fedelet, nehogy megégjen a gőztől. Most a kapott növényi masszát ledaráljuk. De nem ajánlom turmixgéppel őrölni, csúnya homogén massza lesz belőle. Rendes, lyukas fémmozsárt darálok (ütök). Ezek általában egy konyhai edénykészletben vannak.
A zöldségmasszát a merőkanállal együtt ismét a tűzre tesszük, a kaviár lebontásához szükséges sterilizált üvegekbe. Forraljuk további 5-10 percig anélkül, hogy a kukta fedővel lecsuknánk. A kész kaviárt üvegekbe terítjük, azonnal feltekerjük. A töltelékeket fejjel lefelé fordítjuk, törülközővel letakarjuk, hogy ne hűljenek tovább.
Próbálja meg főzni a klasszikus cukkini kaviárt a receptem szerint. Biztos vagyok benne, hogy biztosan tetszeni fog. Ezt a receptet kollégámtól kaptam harminc éve. Sok más receptet kipróbálva mégis az itt leírt recept tetszett jobban.