Jó nap. A távoli múltban, gyerekkoromban édesanyám minden hétvégén finom házi zsemlét sütött. A húgommal pedig szívesen ettük őket, hideg tejjel énekelve. Most már mindannyiunknak van saját családja és saját gyerekei, de amikor meglátogatjuk a szüleinket (bár ez nem gyakran fordul elő), ez a hagyomány megmarad. Anya pedig, mint mindig, most is megörvendeztet minket a sütésével.
Jómagam nem szeretek vajas tésztát gyúrni. De a lányom ízlése teljesen az enyém volt, és nem szereti a bolti termékeket. Ezért, ha tetszik, ha nem, egy csemegét kell készítenem neki.
Igen, idővel megkaptam a receptjeimet a puha és puha zsemléhez való élesztőtészta készítéséhez. És szeretném megosztani veled a munkámat, talán hasznos lesz számodra).
Természetesen ez a fajta sütés elég szeszélyes, és nem mindenkinek sikerül elsőre. Érdemes azonban emlékezni a főzés néhány árnyalatára, egy kis gyakorlásra és minden menni fog!
A vajas élesztőtészta készítésének titkai:
- Az első nagyon fontos szabály az, hogy mindig friss és jó minőségű termékeket készítsen. Ez különösen igaz az élesztőre.
- Az élesztő optimális hőmérséklete 25-34 fok, ezért érdemesebb ilyen hőmérsékletű folyadékban tenyészteni.
- A legjobb, ha először a habot készítjük el, majd magát a masszát kezdjük el az alapján.
- Ügyeljen arra, hogy a lisztet átszitáljuk, hogy oxigénnel telítődjön.
- Kézzel készítsd el a tésztát, és ne szánj rá időt.
- Ha a masszád a kezünkhöz ragad, akkor adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha pedig szakad, akkor adjunk hozzá egy kevés vizet.
- Hagyjunk időt a tésztának megkelni, de ne vigyük túlzásba, különben később a sütőben leesik.
- A préselt élesztő mély ízt ad a pékáruknak, de lassabban kel fel.
- Ügyeljen arra, hogy a szoba,ahol a tészta kelt, nem volt huzat és meleg volt.
- Mindig jó kedvvel és küzdőszellemmel főzz!
A legfinomabb vajas élesztős zsemle tészta receptje
Általában a tésztát vízzel vagy tejjel készítik. De nagyon szeretem a főzés módját a ryazhanka hozzáadásával. A finomság nagyon gyengéd és puha.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 gr.;
- Cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- Só - 1/4 teáskanál;
- Vaníliás cukor - 1 zacskó;
- Száraz élesztő - 1 evőkanál. kanál;
- Ryazanka - 200 ml;
- Tej - 50 ml;
- Vaj - 50 gr.;
- Tojás - 2 darab.
Elkészítés módja:
1. A tejet melegítsük fel, és oldjuk fel benne az élesztőt. A tésztánkat 15 percig meleg helyen pihentetjük, hogy az élesztő játszani kezdjen.
2. Olvasszuk fel a vajat és hűtsük le. A tojásokat habosra keverjük a vaníliás cukorral és a sóval. A ryazhankát kicsit felforrósítjuk, majd beleöntjük a gőzt, az olvasztott vajat és hozzáadjuk a felvert tojásokat.
3. Az egészet jól összekeverjük, és a masszát folyamatosan keverve kezdjük el fokozatosan hozzáadni az átszitált lisztet.
4. Ezután tegyük át a tésztát a munkafelületre, és alaposan gyúrjuk át kézzel. Tedd egy tiszta mélytányérba, fedd le törülközővel. Hagyja meleg helyen 1,5 órán át. Amikor a konzisztencia megemelkedik, tekerje körbe a kezét, és formálja meg a kívánt termékeket.
Vajas tészta finom zsemléhez kefiren
Elvileg minden fermentált tejtermék ilyen tésztában nyerő eredményt ad. Szóval ne légy lusta! És próbálja meg a tésztát kefiren gyúrni.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 gr.;
- Cukor - 60 gr.;
- Só - 0,5 teáskanál;
- Kefir - 200 ml;
- Száraz élesztő - 1 evőkanál. egy kanál csúszdával;
- Vajzöldség - 100 ml
Elkészítés módja:
1. A kefirt 36 fokra melegítjük. Ezután öntsük a cukrot és az élesztőt, keverjük össze. Hagyja a konzisztenciát 15 percig meleg helyen, ez aktiválja az élesztőt.
2. Az idő lejártakor a felületen "sapkának" kell képződnie. Ez azt jelenti, hogy az opara megérkezett.
3. Most adjunk hozzá sót a húsleveshez, öntsünk növényi olajat, és mindent jól keverjünk össze.
4. Előzetesen szitáljuk át a lisztet, és fokozatosan adjuk hozzá a kefires keverékhez. A masszát folyamatosan keverjük.
5. Ezután tegye a tésztát az asztalra, és jól tekerje be a kezével.
6. A masszát letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük. Amikor a tészta először megkel, meg kell verni, és további 1 órát állni kell.
De a második kelesztés után elkezdhetjük formálni a termékeket, majd hagyjuk 20 percig keleszteni és csak ezután lehet sütni.
Hogyan lehet a zsemle tésztáját puhává tenni, mint a pihe
Ha még mindig félsz valamitől, és a szöveg alapján nem minden olyan egyértelmű számodra, akkor azt javaslom, nézd meg az alábbi videót. Remélem, ez növeli önbizalmát, és maga készíti el a termékeket.
Szükséged lesz: 0,5 liter meleg tej; 1/3 csomag (33 gr.) nyers friss élesztő vagy 11 gr. száraz élesztő; 5. század egy kanál cukor; 1 teáskanál só; 1/3 csésze növényi olaj; 700 gr. Liszt; vanília tetszés szerint.
Gyors módja a tészta elkészítésének száraz élesztővel
Általában az élesztőmasszát továbbra is száraz élesztőn készítik. És mindez azért van, mert nagyon gyorsan aktiválódnak. Olvasd el az alábbi technológiát fényképes leírással, szerintem biztosan nem lesz több kérdés.
Hozzávalók:
- Tej vagy víz - 250 ml;
- Liszt - 500 gr.;
- Élesztő - 11 gr.
- Tojás - 1 db;
- cukor -60 gr.;
- Vaj - 100 gr.;
- Egy csipet só.
Elkészítés módja:
1. A tejnek (víznek) enyhén melegnek, nem hidegnek és nem forrónak kell lennie. Meleg folyadékba öntjük az élesztőt és a cukrot. Addig keverjük, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak.
2. Ha kész a hab, verjük fel a tojást.
A omlós kenyérhez nem 1 tojást, hanem két sárgáját lehet felverni.
3. Ezután öntsön szitált lisztet és gyúrja össze a tésztát a kezével.
4. A vajat előre összegyúrjuk, és a masszát dagasztás közben fokozatosan adagoljuk.
5. Ezután sózzuk, és további 10 percig gyúrjuk a konzisztenciát.
6. Vegyünk egy mély edényt, és tegyük oda a tésztánkat. Hagyja 1,5 órát meleg helyen kelni.
7. Amikor a massza felemelkedik, újra össze kell tömöríteni és hagyni kell még egy kelesztésre.
Levegős tészta tejen, amitől a zsemle elolvad a szájban
Itt van egy másik lehetőség, amely szerint a dagasztás nem kézzel, hanem berendezések segítségével történik. Választhatja a kézi módszert. Emellett gőzt sem készítenek itt. De ha nem biztos az élesztő frissességében, akkor azt tanácsolom, hogy először készítse el, majd tegyen meg mindent a recept szerint.
Hozzávalók:
- meleg tej - 300 ml;
- Liszt - 600 gr.;
- Só - 2/3 teáskanál;
- Cukor - 70 gr.;
- Száraz élesztő - 2 teáskanál;
- Tojás - 1 db;
- Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
- Vaj - 50 gr.;
- Vanillin - opcionális.
Elkészítés módja:
1. Öntsön tejet a tálba, amelyben a tésztát gyúrja.
2. Ezután adjunk hozzá száraz élesztőt.
3. És sózzuk a masszát.
4. Ezután verjük fel a tojást.
5. Öntsük a cukrot és a lisztet.
6. Most öntsön növényi olajat.
7. Használja a készüléket a tészta gyúrásához.
8. A legvégén vékonyan csurgatjuk rá az olvasztott és derített vajat. Folytassa a dagasztást.
9. Ez az a konzisztencia, amelyet ennek eredményeként el kell érnie.
10. Most tekerje a tésztát a kezébe, és tegye egy edénybe, amelyben megkel. Fedjük le ragasztófóliával.
11. A masszát 1 órán át meleg helyen kelesztjük. Majd kinyújtjuk a kívánt formátumban, és a sütőben megsütjük.
Lépésről lépésre egy kenyérsütő receptje a YouTube videoreceptjének felhasználásával
A meghibásodás elkerülése érdekében kenyérsütőgépet is használhat. A cselekmény nagyon részletes, és a sütés rendkívül finomra sikerült.
Tejfölös vajas tészta élesztővel
És végül szeretném megosztani a friss élesztővel és tejföllel való főzés módját. És ne félj, ez a típus nem csak kalachihoz, hanem zsemléhez is alkalmas.
Hozzávalók:
- Tej - 145 ml;
- Tejföl - 145 gr.;
- Liszt - 660 gr.;
- Vaj - 110 gr.;
- Cukor - 85 gr.;
- Friss élesztő - 22 gr.;
- Tojás - 3 db .;
- Vaníliás cukor - 11 gr;
- Egy csipet só.
Elkészítés módja:
1. Az élesztőt darabokra törjük, meleg tejben feloldjuk, hozzáadjuk a cukrot (25 gr.). Keverjük össze és hagyjuk 15 percig.
2. Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojásokat. Habverővel verjünk fel mindent.
3. Keverje össze ezt a keveréket gőzzel, és öntsön át szitált lisztet. Keverjük össze és hagyjuk ismét 15 percig.
4. Ezután adjunk hozzá sót és öntsünk olvasztott vajat. Folytassa a masszát 10 percig kézzel.
5. Tegye a tésztát egy csészébe, és fedje le fóliával. Hagyja meleg helyen 1 órán át. Amikor a tömeg többszörösére nő, elkezdheti a termékek faragását.
Hogyan készítsünk élesztőtésztát zsemléhez a sütőben
Az eredmény megszilárdítása érdekében azt tanácsolom, hogy próbálja ki ezt a receptet. Minden elemi és egyszerű!
Hozzávalók:
- Tojás - 2 db .;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Tej - 2 evőkanál;
- Vaj - 200 gr.;
- Só - egy csipetnyi;
- Száraz élesztő - 11 gr.;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
- Liszt - körülbelül 1 kg.
Elkészítés módja:
1. A tejet kicsit felmelegítjük. Felöntjük egy fél pohárral, és 1 teáskanál cukor hozzáadásával hígítjuk fel benne az élesztőt. Hagyjuk állni 10 percig, hogy az élesztő „játsszon”.
2. Egy külön tálban felverjük a tojásokat, és ráöntjük a maradék cukrot, mindent alaposan összekeverünk. A vajat vagy a margarint felolvasztjuk, leszűrjük. A vajat habosra keverjük a tojásos-cukros keverékkel.
3. Öntsük az elkészített keveréket a kapott tojás-vaj keverékhez, sózzuk és öntsük fel a maradék tejet. Ezután fokozatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet, és kézzel összegyúrjuk a tésztát. Tiszta törülközővel letakarjuk és 40-60 percig meleg helyen kelesztjük.
4. Utána ismét felverjük, és a kívánt formára sodorjuk.
Tulajdonképpen ez mindenem van. Ossza meg benyomásait)! És ne félj az ilyen péksüteményekkel ártani az alakodnak, mert ha mértékkel eszel, minden fantasztikus lesz!