Tkemali szilvával egy klasszikus grúz szósz recept. Nem ritkán magát a tkemali szószt kék vagy zöld szilvával készítik. De a sok savat kibocsátó szilva a készítményben található chilivel kombinálva hozza létre a "márkás" édes-savanyú ízt. Ez az íz egyébként jól passzol húshoz, csirkéhez és halhoz. A mártást nemcsak az asztalra, hanem a télre cseresznye tkemali elkészítésére is lehet készíteni. Általában, amint megértette, megtanulunk főzni. üldözött! 🙂
A tkemali receptje szilvával
A főzéshez a szilva mellett nagy mennyiségű fűszerre, fűszerekre, fűszerekre lesz szükség. A sárga szilvából származó tkemali szósz íze teljesen függ egyrészt a szilva állapotától és ízétől, másrészt attól, hogyan kombinálja és rendezi el az összes fűszert és ízesítőt. Tehát a következő termékeket kell elkészítenie.
a hozzávalók
- sárga szilva - 1 kg;
- kapor (csak levelek) - 30 g;
- menta - 10-15 levél;
- cukor - 5 evőkanál. l. ;
- chili paprika - 1-2 db. (Nagy);
- víz - 70 ml;
- friss koriander (csak levelek) - 20-30 g;
- suneli komló - 2 tk. ;
- só - 1,5 tk. (Dia nélkül, de tele);
- fokhagyma - 1 fej (5-7 gerezd).
Hogyan kell főzni a grúz tkemalit szilvával?
A szósz elkészítéséhez érett, de nem túlérett szilvát válasszunk. Ne vegyen zöld szilvát. Ha lehetséges, próbálja ki a gyümölcsöt, hogy ne legyen túl savanyú és ne túl édes. Tehát a szilvás tkemali házi receptje lépésről lépésre így fog kinézni:
- Hámozzuk le a szilvát a farkáról, öblítsük le hideg vízzel. A magok eltávolítása a szilváról meglehetősen problémás. De ez nem probléma, van megoldás! 😉
Pontosítás "csak abban az esetben" Jobb, ha nem használja főzéshezromlott, romlott gyümölcsök. Az ilyen szilvát ki kell választani és ki kell dobni.
- Most megtisztítjuk a szilvát a kövektől. Ehhez az egész masszát egy serpenyőbe kell tenni, fel kell önteni vizet (pontosan az összetevőkben megadott 70 ml-t), és fel kell tűzni. Közepes lángon felforraljuk, időnként megkeverve lefedhetjük. A kajszinak ilyen szinte pürévé kell alakulnia - ebben az állapotban nagyon könnyű lesz eltávolítani a csontokat és a vastag bőrt. Nem lesz szükségünk rájuk a szószban.
- Dörzsölje át a serpenyőből a meleg masszát egy szitán, közben távolítsa el a csontokat és a bőrt. Ennek eredményeként homogén pürét kell kapnia szilvával.
- A sárgabarackpürét (mag, bőr nélkül) lassú tűzön 5-10 percig forraljuk, szükség esetén megkeverjük.
- Amíg a püré tűz, hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg a chilipaprikát, távolítsuk el a magokat - akkor kevésbé lesz csípős a paprika. A meghámozott fokhagymát késsel ledaráljuk, vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
- Tisztítson meg minden friss zöldet a levélnyélektől, a romlott levelektől. Vegye ki a megmaradt kapor, menta, koriander leveleket, és alaposan mossa le hideg vízzel, eltávolítva az összes szennyeződést, homokot stb. A zöldeket finomra vágjuk.
- Ekkorra már egészen megfőtt a püré. Most adjunk hozzá suneli komlót, sót, cukrot. Adja hozzá ezeket az összetevőket ízlés szerint. Például, ha a sárga szilva éretlen és savanyú, akkor jobb, ha adunk hozzá egy kis cukrot, különben a szósz megsavanyodhat.
- Lassú tűzön hagyjuk a tkemalit. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, fokhagymát, borsot. Az egészet alaposan keverjük össze, próbáljuk ki, adjunk hozzá fűszereket, vagy sót, cukrot ízlés szerint.
- A sárgaszilva szószt lassú tűzön, fedő letakarása nélkül forraljuk körülbelül 20-25 percig, mindig kevergetve, hogy a szósz meg ne égjen. Ezt követően mindent lehűthetünk és tálalhatunk.
A Soshier tanácsa Ha télre szeretne mártást készíteni, akkor a forró tkemalit, közvetlenül a tűzről, pasztőrözött üvegekbe kell önteni, felforralt fedővel feltekerve. Jobb, ha kisebb tartályt használunk, mert a nyitott tkemali hosszú ideig - szó szerint több napig - tárolható, még a hűtőszekrényben is. Ideálisak az 500-700 ml-es üvegek. Jobb, ha a konzervet lefelé fedővel tesszük le, és takaróba tekerjük.
Természetesen elkészíthet tkemali szószt sárga szilvából paradicsompürével, de ez nem egy klasszikus recept. De tehetünk bele egy evőkanál pépet, de akkor a cukor mennyiségét is növelni kell, mert a paradicsompüré savanyú. Ellenkező esetben a recept ugyanaz marad.
További ajánlások a főzéshez
Általánosságban elmondható, hogy valószínűleg már megértette, milyen szilvát használnak a tkemalihoz. Ha nem, akkor még egyszer tisztázzuk: érett (de ne túlérett), lédús, édes-savanyú szilvát válasszunk. Jobb, ha nem használunk zöld, rothadt szilvát - ez negatívan befolyásolhatja a szósz ízét.
Ezenkívül megjegyezzük, hogy nehéz pontosan megmondani, mennyit kell főzni a tkemalit alichie-ből. Foglaljuk össze így: a főzési idő teljes mértékben függ a szilva méretétől, érettségétől és a fajta egészétől. És már az összes fűszerrel, gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt csak 20-30 percig forraljuk a tkemalit - nem kell tovább, nincs értelme.
Végül szeretném megjegyezni, hogy a cseresznyés szilvás tkemalit mivel eszik. És megeszik mindennel, bármivel. 🙂 Lehet hússal, hallal, csirkével és akár zöldségekkel is. Valójában természetesen vannak bizonyos szószok, amelyeket bizonyos ételekhez tálalnak, de általában - joga van ahhoz, hogy azt fogyasszon, amit akar. 😉
Nem szabad kötődni a sárga szilvához. Piros szilvával, vagy bármilyen szilvával nagyon finom szószt készíthetünk. A Tkemali szerint készülkülönböző, és már elkészítettünk Önnek recepteket: tkemali szósz vörös szilvából - itt, és a tkemali szósz általános receptje minden árnyalattal és finomsággal - itt. Mindenképpen írd meg kommentben, ha készítettél már tkemali szószt, hogyan készíted el? Nagyon érdekes lesz számunkra és olvasóink számára. 🙂