A grúz konyha aromás szószairól ismert, amelyekben gyümölcsöket, bogyókat és sok zöldet használnak. A Tkemali szósz nemcsak Grúziában, hanem más országokban is népszerű.
Mi az a tkemali szósz
A klasszikus tkemali savanyú szilva és fűszeres fűszernövények ombalo vagy mocsári menta kötelező hozzáadásával. Grúziában így készítik.
Más országokban a klasszikus receptnek számos változata létezik. Ott különféle fajta szilvából készítik, fűszerek hozzáadásával. A szósz fanyar íz-aromás tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek savanyú-édes-fűszeres-csípősként jellemezhetők. Jól passzol a húsételekhez.
A Tkemala a következőket tartalmazza:
- szilva, lehetőleg savanyú fajták;
- fokhagyma;
- ombalo menta;
- koriander;
- suneli komló;
- csípős paprika;
- sót és cukrot.
A termék 100 grammjának kalóriatartalma mindössze 42 kcal, így a szósz biztonságos az alak számára.
Még a grúz vének sem tudják pontosan megmondani, mikor jelent meg először ez a recept. A legendák szerint azonban a fűszerezést több évszázaddal ezelőtt használták.
Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon
A RECEPTEK ÉS SZOLGÁLÁS (@asemdau) bejegyzése 2019. szeptember 4-én, 6:10-kor PDT
Előnyök a szervezet számára
Összetevőinek köszönhetően a Tkemali számos, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz:
- aszkorbinsav – antioxidáns, immunstimulátor;
- E-vitamin – védi a szervezetet a szabad gyökök hatásától;
- rutin - erősíti az érfalat, csökkenti a vérzés kockázatát;
- nikotinsav – részt vesz az anyagcserében;
- a B csoport vitaminai - támogatják az idegrendszer munkáját, serkentik a mentális aktivitást;
- vas - csökkenti a fejlődés kockázatátanémia;
- rost – biztosítja a belek megfelelő működését.
Grúziában, ahol minden nap használják a tkemálokat, az emberek ritkán kapnak szív- és érrendszeri betegségeket, sok a hosszú életű ember ebben az országban.
A tkemali szósz receptjei
A szószt közvetlenül felhasználás előtt, vagy nagy mennyiségben készítik el télre. A grúz háziasszonyok nem adnak hozzá ecetet, de a tkemali továbbra is jól eltartható. A titok az ombalo menta tulajdonságaiban rejlik, amely megakadályozza az erjedést.
klasszikus recept
Klasszikus főzési recept:
- 3 kg bogyót meg kell mosni, kimagozni és fél pohár cukorral lefedni egy órán keresztül;
- amikor a gyümölcsök levet engednek, forraljuk fel és főzzük 10 percig;
- keverővel homogén masszát készítsen;
- lassú tűzön főzzük, amíg megháromszorozódik;
- törjünk össze két fej fokhagymát, és adjuk a szilvához;
- vágjunk 2 hüvely pirospaprikát;
- adjunk hozzá 20 gramm suneli komlót, 10 gramm mentát;
- további 15 percig főzzük.
Tároláshoz tekerje a papírzsebkendőket steril üvegekbe.
Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Natalya Remchen (@remchen_natalia) bejegyzése, 2019. október 17., 5:52 PDT
Zöld szilvából
A zöld szilvából származó Tkemali bármilyen húsételhez alkalmas. Grúziában a hosszú élettartam forrásának tekintik, férfiaknak ajánlott enni. Recept:
- tegyünk egy serpenyőbe egy csokor mentát és kakukkfüvet, egy csipet koriandert, kapormagot;
- 3 kg zöld szilvából mossuk meg és távolítsuk el a magokat, adjuk hozzá a zöldekhez;
- öntsünk egy pohár vizet, forraljuk fel közepes lángon;
- majd mérsékeljük a hőt, és addig főzzük, amíg a szilva teljesen megpuhul;
- lehűtjük és áttöröljük a masszátSzita;
- adjunk hozzá folyadékot, főzzük püré állagúra;
- adjunk hozzá egy apróra vágott fej fokhagymát, 4 hüvely vörös csípős paprikát.
Az ilyen szószt azonnal meg kell enni, nem tárolható.
cseresznyével
A tkemali szilvából való elkészítéséhez éretlen sárga szilvára lesz szüksége. Az előkészítés szakaszai:
- mosson meg egy kilogramm bogyót, távolítsa el a köveket, vágja negyedekre;
- tedd egy serpenyőbe, és tedd lassú tűzre;
- adjunk hozzá egy evőkanál sót, három evőkanál cukrot;
- forralás után adjunk hozzá egy apróra vágott fokhagymát, egy csomó koriandert és kaprot;
- forraljuk öt percig, adjunk hozzá egy csipet koriandert, egy apróra vágott hüvely pirospaprikát.
Jól passzol tésztatermékekhez, húsokhoz.
Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Natalie Timosenko (@my_berry_book) bejegyzése, 2018. augusztus 19., 10:23 PDT
a tövistől
A tövisbogyókból való elkészítési változat:
- mosson meg egy kilogramm bogyót, távolítsa el a köveket;
- tegye egy serpenyőbe, öntsön fél pohár vizet;
- főzzük, amíg a héja leválik;
- engedje le a kapott levet, lágyítsa meg a bogyókat turmixgéppel;
- lassú tűzön főzzük a tejföl konzisztenciájáig;
- adjunk hozzá egy apróra vágott fej fokhagymát, néhány mentalevelet, egy csipet koriandert és őrölt pirospaprikát.
Használja melegen. Alkalmas grillezéshez, füstölt ételekhez.
Az igazi szószt a videó szerint többféleképpen is elkészítheti:
Hogyan és mennyit kell tárolni a szószt
Ha a tkemali több adagra készül, akkor tiszta edényben 7-10 napig hűtőszekrényben tárolható. A téli készítményt steril üvegedényekbe öntjük, steril fedővel lezárjuk.Hűvös helyen 3-4 hónapig, vagy hűtőben egy évig eláll.
Ártalom és ellenjavallatok
A tkemal túlzott használatával gyomorfájdalom, hányinger lép fel. Ennek oka a gyomornyálkahártya irritációja a termékben lévő éles fűszerek miatt. A szósz használata ellenjavallt gyomorhurutban, gyomorfekélyben, hasnyálmirigy-gyulladásban és hepatitisben szenvedőknek.
Terhes és szoptató nők, kisgyermekek nem használhatják a fűszert. Egy személy allergiás lehet a tkemala bármely összetevőjére.
A Tkemali egy hagyományos grúz savanyú szilvaszósz. Jól árnyalja a húsételek és köretek ízét. Mérsékelt használat mellett hasznos az emberi egészségre.
Szereted a tkemali ízét? El tudod készíteni otthon? Mondja el történeteit a megjegyzésekben, ossza meg a cikket barátaival a közösségi hálózatokon.