A Worcester szósz klasszikus angol öntet sok ételhez, kötelező hozzávalója a Caesar salátának és a Bloody Mary koktélnak. A kulináris receptekben "Worcester", "Worcestershire szósz", "Worcestershire", "Worcestershire szósz" néven található.

Mi az a Worcestershire szósz?

A termék története: 1837-ben Lord Sandys, Bengál (egy indiai tartomány) egykori kormányzója hazatért szülőhazájába, Angliába, Worcestershire megyébe. Indiából ritka, elképesztő fűszereket és szokatlan szószreceptet hozott, melynek jellemzője a hosszú távú tárolás lehetősége volt. A szósz elkészítését két helyi gyógyszerész – Lee és Peryn – vállalta magára.

Minden erőfeszítésük ellenére a végeredmény nem tetszett az úrnak - a termék túl koncentrált, éles volt, teljesen eltérően attól, amelyet a bengáli kormányzó annyira kedvelt. Sandys nem volt hajlandó megvenni a kapott terméket, az ételízesítő edény a pincébe került, ahol egy teljes évre biztonságban elfelejtették.

Egy évvel később a patikusok rábukkantak egy hordóra, és kipróbálták a tartalmát - a fűszerezés megváltozott, és rendkívül finom lett. De sajnos megint nem az az íz volt, amit Lord Sandys akart. Chi és Peryn hamar rájött, hogy igazi kincs van a kezükben. szabadalmaztatták találmányukat, és megkezdték a Worcestershire szósz gyártását az ő nevük alatt - Lea & erősítő; Perrins.

Worcester fűszerezés - eredeti összetétel:

  • szardella (legfeljebb 20 cm hosszú kis hal);
  • curry;
  • Mogyoróhagyma (kis hagyma, fészkekben nő, "cserje", "család" néven ismert);
  • tamarind (a hüvelyesek családjába tartozó trópusi fa gyümölcse);
  • zeller;
  • torma;
  • citromlé;
  • csípős paprika;
  • fekete bors;
  • illatos bors;
  • fokhagyma;
  • asafoetida (az ázsiai konyha fűszeres fűszere, amely a Stinking Ferula növény gyökereiből nyert szárított tejes léből készült por);
  • szerecsendió;
  • gyömbér;
  • a fekete melasz (melasz) a cukorgyártás mellékterméke;
  • Babérlevél;
  • ecet;
  • só;
  • cukor;
  • aszpik (koncentrált húsleves zselé formájában);
  • víz.

A Worcester termék kalóriatartalma 78 kcal/100 g.

De nem elég tudni az összetevőket - arányukat a legszigorúbb titokban tartják. Az eredeti Worcester receptje csak a "Lee and Perin" cég tulajdonában volt, ma az eredeti recept egyetlen gyártója és tulajdonosa a Heinz márka.

A Worcester szósz tömény, meglehetősen sűrű, erjesztett édes-savanyú, fűszeres, sötétbarna színű, kellemes, de nagyon szokatlan ízű folyadéknak tűnik, 140, 290, 500, 1000 ml-es üvegekbe csomagolva.

nézni a cselekményt:

Hasznos tulajdonságok és kinek a szósz ellenjavallt

Worcestershire gazdag béta-karotinban, nátriumban, vasban, kalciumban. A citromlének, gyömbérnek, fokhagymának köszönhetően rengeteg C-vitamint és immunerősítő anyagot tartalmaz. A hideg évszakban a Worcester fogyasztása segít a megfázás és a vírusok elleni küzdelemben.

Alacsony kalóriatartalma és zsírhiánya lehetővé teszi, hogy súlycsökkentő diétákban is alkalmazzák az ételek ízének javítására.

Worcestershire-ben van foszfor, magnézium, kálium - olyan anyagok, amelyek pozitív hatással vannak a szervezetre, különösen a csontokra és a szívre. A gyógyszer bevétele azonban kis adagokra korlátozódik, így nem lesz erős hatása.

A Worcester alkalmazásának nincs ellenjavallata, kivéve az összetevők egyéni intoleranciáját, a gyomorfekélyt. VAL VELcukorbetegek óvatosan használják a Worcester fűszerezést, mert cukrot tartalmaz. A hipertóniás betegeknek és a szívbetegeknek figyelniük kell a készítmény meglehetősen magas sótartalmára.

A Worcestershire szósz használata

A Worcestershire egy univerzális fűszer, amely sok ételhez illik. Édes-savanyú, enyhén csípős, fűszeres-sós íze arisztokráciát és kifinomultságot kölcsönöz a leghétköznapibb és leghétköznapibb ételeknek is.

Worcester szósz hozzáadható:

  • öntetek zöldség-, hús-, halsalátákhoz, tengeri ételekhez;
  • citrom helyett osztrigához;
  • sült hal és halpecsenye;
  • szószként kacsa-, nyúl-, gombás ételekhez, főtt tojáshoz;
  • sült és párolt zöldségekhez;
  • ételek sajtokkal, krutonnal;
  • Szendvicsek és sütemények;
  • paradicsomlé;
  • sütőben sült hús, steak és grillezett hús;

A terméket marhahús, csirke szószként, valamint ételek díszítésére használják. Mi a Worcester fűszerezés más országokban:

  • Angliában - kacsa, nyúl, töltött tojás, buggyantott;
  • Közép-Amerikában, Kanadában a babos ételeket és a hamburgert ízesítik;
  • A spanyolok hideg harapnivalókat és salátákat öntenek;
  • Görögországban a Worcestershire a nemzeti saláta kötelező összetevője;
  • Kínában a Worcester szósz helyettesíti a szójaszószt, és pácként használják.

szósz

Mi helyettesítheti a Worcestershire szószt

Sok szakács megpróbálta újraalkotni a Worcester szószt, így több tucat analógja található a receptekben. A teljes értékű helyettesítést azonban soha nem találták fel. Az igazi Worcester fűszerezést nem lehet otthon elkészíteni.

Alternatív megoldásként szójaszószt, teriyakit,balzsamecet vagy olívaolaj és citrom keveréke.

Hogyan készítsünk Worcestershire szószt otthon

200 éve szakácsok, szakácsok és egyszerű háziasszonyok próbálták reprodukálni a receptet, de még senkinek sem sikerült pontosan megismételnie Worcestershire-t. Viszont sok jó recept létezik, amivel hasonló ízű terméket lehet készíteni. Csak jó minőségű termékeket kell választani.

1. sz. Klasszikus recept a Worcestershire szósz otthoni elkészítéséhez. Hozzávalók:

  • medvehagyma - 5 db. vagy hagyma - 2 közepes fej;
  • szardella - 2 db. (50 g);
  • gyömbér rizóma - 50 g;
  • fokhagyma - 2 nagy vagy 4 kis gerezd;
  • ecet 9% - 3 evőkanál. L.;
  • szójaszósz - 1,5 evőkanál;
  • dátumok - 5 db.;
  • cukor - 1,5 evőkanál. L.;
  • curry - 2 tk. csúszda nélkül;
  • fahéj - 1 teáskanál;
  • szegfűszeg bimbó - 1 teáskanál;
  • fekete bors borsó - 1,5 teáskanál;
  • kardamom - 1 teáskanál;
  • pirospaprika - ⅓ teáskanál;
  • só - ½ teáskanál;
  • víz - 300 ml.

Készítmény:

  1. Gézzacskóba tesszük a hagymát, fokhagymát, halat, gyömbért, fűszereket, megkötözzük. Tegyünk a tűzre egy serpenyőt vízzel. Engedje le a zacskót, forralja fel.
  2. Adjunk hozzá szójaterméket, sót, cukrot, zúzott datolyát a felső kemény héj nélkül. Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük 40 percig.
  3. Hagyja a főtt keveréket 2 hétig infúzióhoz. 14 nap elteltével vegyen egy táskát - Worcestershire készen áll otthon. Elkezdhetjük korábban is használni, de minél tovább áll, annál finomabb lesz.

2. sz. Instant Worcestershire szósz főzés nélkül. Hozzávalók:

  • sötét folyékony méz - 5 evőkanál. L.;
  • fokhagyma - 2 közepes gerezd;
  • hagymaszárított (fűszerezés) - 1,5 evőkanál. L.;
  • citromlé - 1 evőkanál. L.;
  • almaecet - 1 evőkanál;
  • szardella - 2 hal;
  • őrölt fekete és piros bors - 0,5 teáskanál;
  • kardamom - egy kés hegyén;
  • fahéj - ⅓ teáskanál;
  • só - ⅓ teáskanál.

Készítmény:

  1. Keverje össze a mézet és az ecetet egy tálban. Adjunk hozzá reszelt fokhagymát.
  2. A halat a lehető legkisebbre vágjuk, tálba tesszük. Beleöntjük a többi fűszert, a citromlevet, elkeverjük.
  3. Öntsük a keveréket egy üvegbe, zárjuk le szoros fedéllel, rázzuk fel. 12 óra elteltével a termék használatra kész.

3. sz. Házi Worcestershire szósz:

  • asztali ecet - 1 evőkanál;
  • szardella - 2 db;
  • hagyma - 1 db;
  • kész mustár szemekkel - 2 teáskanál;
  • kész torma - 1,5 teáskanál;
  • cukor - 3 teáskanál;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • szójaszósz - ⅓ evőkanál;
  • citromlé - 1 evőkanál. L.;
  • kardamom - ½ teáskanál;
  • fahéj - 0,5 teáskanál;
  • curry - 1 teáskanál;
  • paprika - 1 teáskanál;
  • szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
  • paprika keveréke borsóval - 0,5 tk. ;
  • víz - 0,5 evőkanál.

Készítmény:

  1. Öntsön ecetet és vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre.
  2. A hagymát, fokhagymát, szardellat ledaráljuk, fűszereket, tormát, mustárt adunk hozzá, gézzacskóba tesszük.
  3. Engedje le a zacskót forrásban lévő ecetes vízbe, főzze 30 percig.
  4. Adjunk hozzá citromlevet, szójaszószt.
  5. Hűtsük le a serpenyő tartalmát, öntsük egy edénybe egy zacskóval, és 7 napig tegyük hűtőszekrénybe, naponta rázva.

A házi készítésű szósz a használat kezdetétől számítva legfeljebb 2 hétig tárolható hűtőszekrényben.

Nézd meg a videót:

Hogyan válasszuk ki és mennyi ideig tároljuk a Worcestershire szószt

A termék kiválasztásakor érdemes odafigyelnigyártó Az eredeti terméket egyetlen Lea & erősítő; Perrins. Az olcsóbb analóg, amelyet APPEL márkanév alatt gyártanak, nem egy igazi Worcestershire, más recept-összetételű és ízű.

A terméket szorosan lezárt hűtőszekrényben kell tárolni legfeljebb egy hónapig.

A Worcester szósz népszerű a különböző országokban. Használják éttermi és házi ételekhez. Az összetevők nagy száma lehetővé teszi a termék hozzáadását különféle ételekhez.

Kóstoltad már az anglaise szószt? Szeretnéd magad főzni? Oszd meg a cikket barátaiddal és ismerőseiddel.