Bármilyen szomorú is, a nyár a végéhez közeledik. A hosszú tél már nincs messze. Ha azonban a pince tele van finom házi lekvárokkal és savanyúságokkal, nem olyan szomorú minden! Tehát ha még nem kezdted el a nyersdarabok elkészítését, itt az ideje megtenni.
Például télen jól jön a sózott gomba. Készíthetsz belőlük levest, salátát, lepényt, de akár önálló ételként is fogyaszthatod. Hogyan sózzuk a ryzhikit télen az üvegekbe egy egyszerű recept szerint - olvassa el cikkünkben!
Sok gombász figyel a gombára, "szilárdabb" vargányáról álmodik. Az ilyen elhanyagolás azonban teljesen érdemtelen. A Ryzhyk-nek kifejezett, egyéni íze van. Ezenkívül nem szükséges hosszú távú hőkezelésnek alávetni őket. Sokan nyersen, enyhén sóval meghintve fogyasztják ezt a gombát.
Mellesleg, a tapasztalatlan gombászokat néha megijesztik a ryzhikov sapkáján lévő zöldes foltok. Ez azonban teljesen normális, és nem befolyásolja a gombák ízét és ehetőségét
Ryzhiki forró mód - egy egyszerű recept
Ily módon betakarítva a gomba megőrzi természetes színét, valamint szilárdságát és rugalmasságát.
Hozzávalók:
- ryzhyki - 1 kg.;
- só - 2 evőkanál. L.;
- granulált cukor - 2 evőkanál. L.;
- babérlevél - 3 db;
- fekete bors - 6-8 borsó;
- szegfűszeg - 3 db;
- fahéj - 1 teáskanál.
Hogyan kell főzni:
- Forraljunk fel egy liter vizet egy serpenyőben, és sózzuk meg. Tegyük bele a megmosott és megtisztított gombát.
- Közepes lángon 7-10 percig főzzük.
- Amíg a gomba sül, elkészítjük a pácot. Keverjük össze a sót, a cukrot és a fűszereket, és öntsünk egy liter meleg vizet. Jól keverjük össze, hogy a só és a cukor feloldódjon. Forraljuk fel.
- A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és forrón szétterítjük sterilizált üvegekbe.
- A pácot nyakon öntjük és rácsavarjuk a fedőket.
- Ügyeljen arra, hogy az üvegeket törölközővel vagy takaróval csavarja be, és hagyja melegen, amíg kihűl!
A sózott ryzhiki receptje télre
Az ilyen készítmény tökéletesen eltartható egészen tavaszig.
Hozzávalók:
- friss szardínia - 1 kg;
- főtt só - 100 gr .;
- babérlevél - 3 db;
- fekete bors - 5 borsó .;
- szegfűbors - 5 borsó.
Hogyan kell főzni:
- Válogassa szét a gombákat az erdei törmelékből, tisztítsa meg, öblítse le a homok és a föld maradványairól. Felöntjük hideg vízzel, és 20-30 percig ázni hagyjuk. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük át újra.
- Merítse a gombát forrásban lévő vízbe 2-3 percre (blansírozza), majd hagyja kissé megszáradni.
- Tegyünk egy kis sót és fűszereket egy üres serpenyő aljára. A tetejére helyezzünk egy réteg gombát, a kalapokkal felfelé. Megszórjuk sóval és fűszerekkel. Ismételje meg az eljárást, amíg az összes gomba az edénybe nem kerül.
- A blansírozás után megmaradt gombalevessel felöntjük a gombát úgy, hogy a folyadék ne érje el a felső réteget.
- Fedjük le a serpenyőt egy tányérral, tegyünk a tetejére egy kannát vizet vagy más töltetet. Tedd hűvös helyre, és hagyd állni 3-4 napig.
- Amikor a gomba készen van, azonnal fogyasztható, vagy sterilizált üvegekbe helyezhető, és tél előtt elteheti.
Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a gombát, használhat egy kicsit kevesebb sót - 50-70 grammot. kilogrammonként
Hogyan pácoljuk a ryzhikit gyorsan és egyszerűen
A pácolt gombák kissé eltérnek a sózott gombáktól - fűszeresebb ízűek, pikáns savanyúsággal.
Összetevők listája:
- ryzhyki - 0,7 kg;
- só - 1 evőkanál. L.;
- ecet 9% - 3 evőkanál. L.;
- babérlevél - 5 db;
- fokhagyma -3-4 fog;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfűbors - 10 borsó;
- szegfűszeg 2-3 esernyő.
Kezdjük a főzést:
- A gombát megtisztítjuk és megmossuk, a nagy gombákat 2-3 részre vágjuk.
- Keverjünk össze egy pohár vizet sóval egy serpenyőben, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és rakja ki a gombát.
- Amikor a gomba sok levet enged, adjunk hozzá fűszereket. Mérsékelt lángon főzzük körülbelül 20 percig.
- 2-3 perccel a készenlét előtt vegye ki a babérlevelet a serpenyőből, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és ecetet.
A kész gombát hűtés nélkül helyezzük steril üvegekbe, és csavarjuk rá a fedelet. Csomagolja be törölközőbe vagy takaróba, és hagyja kihűlni a melegben.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan sózzuk be a gombát az üvegekbe hidegen
Ez a recept nagyon egyszerű, nincsenek benne egyértelmű arányok, és csak a só és a bors kell hozzá. A hőkezelés és a fűszerek hiányának köszönhetően a gomba ezzel a módszerrel teljes mértékben megőrzi a gomba ízét.
Hogyan kell főzni:
- Helyezze a tiszta mogyoróhagymát kupakkal lefelé a serpenyő aljára. Szórjunk rá egy-két teáskanál sót, majd tegyünk még egy réteget, és ismét sózzuk. Helyezze ki az összes gombát, minden réteget megszórva sóval.
- Tányérral rányomkodjuk a gombát, és ráhelyezzük a prést. Tedd a serpenyőt hűvös helyre néhány napra.
- Amikor a ryzhiki megsózott, tedd üvegekbe és tekerd fel.
Amint látja, minden könnyebb, mint valaha! Egyébként, ha a gombák elég tiszták, homok és talaj nélkül, akkor még nem is moshatod.
Száraz só receptje
Ha nem szereted a vizes, enyhén csúszós, sós lében főtt gombát, ez a recept neked szól.
Szükséged lesz:
- ryzhyki - 3 kg;
- só - 150 gr.
Folytassuk akészítmény:
- Egy régi fogkefe vagy száraz szivacs segítségével rázzuk le a talajt és a lucfenyő tűket a gomba sapkáról. A különösen piszkos gombákat meg lehet mosni és törölközőn szárítani.
- Helyezze a ryzhikit rétegesen egy vödörbe vagy serpenyőbe, minden réteget megszórva sóval. Kívánság szerint fokhagymát, babérlevelet vagy tormalevelet is rakhatunk bele.
- Tegye a gombát a kanóc alá, és hagyja a pincében vagy a hűtőszekrényben másfél-két hétig.
- Amikor a gomba eléri a kívánt állapotot, engedje le a felszabaduló folyadékot, és tegye a gombát üvegekbe, öntsön növényi olajat és tárolja a pincében vagy a hűtőszekrényben.
A sózás legegyszerűbb receptje 2 óra alatt
Ez a recept tökéletes gombák készítéséhez ebédre vagy vacsorára. Hosszú tárolás esetén az ilyen gombák erősen túlsóznak, de két-három napon belül nagyon jók lesznek.
Hozzávalók:
- Ryzhiki - 600 gr.;
- só - 6 evőkanál. L.;
- hagyma vagy fokhagyma - ízlés szerint;
- tejföl - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Mossa meg a mogyoróhagymát, és vágja le a lábát. Tedd rétegenként egy mély tálba, minden réteget szórj meg sóval.
- Fedjük le a gombát egy tányérral, tegyük rá a rakományt, és tegyük be a hűtőszekrénybe két órára. Ne hagyja a sózni a megadott időnél tovább a gombát, különben túlsózódik és használhatatlanná válik!
- Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le hideg víz alatt.
- Ezután keverheti a ryzhykit hagymával, zöldekkel és tejföllel, valamint fokhagymával vagy friss uborkával.
- Ez az étel tökéletes főtt burgonyához vagy tésztához.
Most már tudja, hogy a ryzhyki két hét és két nap alatt sózható, valamint pácolható. Jó felkészülést! Ha cikkünk hasznos volt számodra, mindenképpen mentse el az oldaltkönyvjelzők!
A cikk szerzője: Polyanna Napara Hennadiyevna.