A Teriyaki szósz népszerű termék a felkelő nap országából. Alapvető és változó kiegészítő összetevőkből áll, amelyek segítik a kívánt íz kiválasztását. Lehet fűszeresebb vagy édesebb, ami a készételekhez illik; savanyú vagy sós szárnyas, hús és hal páchoz.

teriyaki

Mi az a teriyaki szósz?

Ez a neve a Japánból származó fűszerezésnek. Használata univerzális, 3 fő összetevőt tartalmaz, amelyekből a teriyaki eredetileg készült:

  • szója szósz;
  • mirin vagy szaké;
  • nádcukor

Különféle összetevőket adnak hozzájuk, például gyömbért, őrölt pirospaprikát, fokhagymát, szezámmagot, narancs- vagy ananászlevet. A szakét egy csipet cukorral édesített száraz fehérbor helyettesíti.

Gyakori kiegészítő komponens a növényi olaj. Lehet szezámmag, repce vagy napraforgó. Ahogy a szakácsok megjegyezték, ez az, ami a fűszernek lágy selymességet, finom szerkezetet és fényt ad.

A teriyaki szósz kalóriatartalma kicsi, figyelembe véve a kis mennyiségek használatát - 100 g 89 kcal-t tartalmaz. Tápérték:

  • fehérjék - 6 g;
  • zsírok - 0 g (ha nem használnak olajat);
  • szénhidrátok - 16 g.

A kész fűszerekben a mutatók eltérőek lesznek a gyártó által meghatározott összetétel miatt. Több szénhidrátot és magasabb kalóriatartalmat tartalmaznak.

A teriyaki megjelenése vonzó - fényes, sötétbarna, viszkózus, félig folyékony vagy vastag. A névben a teri szó jelentése "fény", a yaki pedig "sütni".

A termék íze egyszerre sós, édes, savanykás és fűszeres. Mindezt alkohol, gyömbér és méz aromái jellemzik. A szósz sokfélesége a főzés során való tömeges felhasználásának alapja.

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Bejegyzés a Vokrug Sveta Marketről (@vokrug_sveta_vn), 2019. június 2., 8:01 PDT

szószfajták

A Teriyaki már régóta túllépett azon ország határain, ahol feltalálták, és elkerülhetetlen változásokon ment keresztül. A szósz hagyományos japán változatát az édes és a sós egyensúly jellemzi, mérsékelt visszafogottság. Nem tartalmaz további gyümölcskomponenseket, de minden benne van, ami a kiváló ízhez szükséges.

A modern édes-savanyú fűszerezés egy nyugati változat, ahová különféle alapanyagok kerülhetnek, de ezek nem dominálnak az alapon.

Mindkét szósz jó és gyakran használt, de ha klasszikus japán ételekről beszélünk, akkor az 1. lehetőség megfelelőbb lesz.

Vannak hasznos tulajdonságai a teriyaki szósznak?

A fűszerezés számos összetevőt tartalmaz, amelyek mindegyike más-más hatással van a szervezetre. A kész teriyaki szósz hasznos tulajdonságai:

  • antimikrobiális hatása van;
  • növeli az immunitást;
  • harcol a megfázás, a SARS és a paraziták ellen;
  • javítja a véráramlást;
  • felemeli a hangulatot;
  • hangok;
  • vasat tartalmaz, amely pozitív hatással van a vér összetételére;
  • a kálium részt vesz a sejtek munkájában, a vízcserében;
  • foszfor szükséges a fogakhoz és a csontokhoz.

Tekintse meg a szójaszószról és annak tulajdonságairól szóló műsort:

A termék ellenjavallatai

Minden pozitív tulajdonsága ellenére a teriyaki nem tekinthető egészséges ételnek. Sok sót tartalmaz, ami nátriumot tartalmaz. Ez hozzájárul a víz visszatartásához a szervezetben, megterheli a vesét, és növeli a vérnyomást. Az ecet és a bor savas termékek, irritálják a gyomor nyálkahártyáját, befolyásolják a cukoranyagcserét.

A teriyaki szósz használatának ellenjavallatai:

  • artériás magas vérnyomás;
  • veseelégtelenség;
  • gastritis az akut stádiumban;
  • gyomor- vagy nyombélfekély;
  • zsírosodás;
  • cukorbetegség;
  • allergia bármely összetevőre.

E betegségek hiányában a fűszerezés kis mennyiségben, legfeljebb hetente kétszer nem jár negatív következményekkel, és nem befolyásolja az egészséget.

Terhesség alatt óvatosan kell kezelni minden olyan szószt, amely sok összetevőt tartalmaz, különösen sós, fűszeres, savanyú és édes egyszerre. A teriyaki használatától jobb tartózkodni.

Szoptatás alatt nincs egyértelműen feltüntetve, mivel allergiát okozhat a gyermekben, a savanyú és fűszeres túlzott mennyiség irritálja a baba emésztőrendszerét.

Megtekintéshez a szójaszósz káros tulajdonságainak áttekintése:

Teriyaki szósz alkalmazása a főzésben

A japán konyha egzotikus és nagyon népszerű. A szószokat és fűszereket szinte minden országban széles körben használják a főzéshez. A Teriyaki tökéletes olyan ételekhez, mint:

  • friss zöldség saláták;
  • minden, ami tenger gyümölcseit használ - sushi, sült angolna, kagyló a sütőből stb.;
  • köretek rizsből, babból;
  • sajtok, tofu;
  • sült, párolt baromfi;
  • meleg vagy hideg hús;
  • párolt, sült és sózott hal;
  • grillezett zöldségek.

A teriyaki szósz másik felhasználási módja az, hogy baromfihús, hús és hal sütéséhez adják hozzá. Cukor vagy méz jelenlétének köszönhetően szép fényes karamellhéjat ad az elkészült ételnek, a boros termékek pedig savasságot adnak. Csirke-, sertés-, marha- és hal pácokhoz fűszerezhető.

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

Victoria Nikiforova (@nikiforo__va) bejegyzése, 2019. december 1., 12:22 PST

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

A 🧁Receptek 🍰Egyedi sütemények🎂 bejegyzése (@i_am.annet) 2019. november 1., 6:57 PDT

Teriyakiösszetételében változatos. Általában nem kell más fűszerekkel kombinálni, de ha kell, akkor curryvel, wasabival, fekete borssal kombinálható.

Teriyaki hiányában a következő lehetőségekkel váltja fel:

  • közönséges szójaszósz;
  • szójaöntet fehérborral, borecettel, mézzel, szárított gyömbérrel és fokhagymával keverve;
  • szójaszósz rizsecettel és cukorral;
  • szójaszósz, amelyhez borecetet és vörösbort adnak.

Az analógok nem adják át teljes mértékben az eredeti teriyaki ízeinek teljes skáláját. Használatuk akkor indokolt, ha nincs lehetőség fűszerezésre, vásárlásra.

Az Unagi szósz összetételében hasonló a teriyakihoz, de van köztük különbség. Mitől különbözik az unagi:

  • sűrű konzisztencia;
  • eredetileg sült angolnához szánták;
  • édesebb;
  • több bort tartalmaz;
  • mindig van rizsecet a kompozícióban.

klasszikus recept

Az eredeti recept Japánban hagyományos összetevőket használ, például a mirint – egy őrölt rizsből készült, kis százalékban alkoholt tartalmazó fűszert.

Hogyan készítsünk igazi japán teriyaki szószt otthon:

  1. Keverj össze egy serpenyőben 100 ml szójaszószt, 6 teáskanál Mirint, 50 ml vizet, 2 teáskanál reszelt gyömbér gyökér, 1 gerezd apróra vágott fokhagyma, pirospaprika kés hegyén, 80 g barna cukor. Egy külön tartályban keverjen össze 2 evőkanál. l. szójaszósz és 2 tk. kukoricakeményítő.
  2. Mindkét edényt keverés közben felforraljuk. Amikor a keményítő felforr, mindent összekeverünk.
  3. Lassú tűzön 10 percig kevergetve főzzük. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. édesem
  4. Keverjük össze alaposan. Nyugodj le.

Tekintettel arra, hogy az eredeti mirint nehéz megtalálni, lecserélhető édesített fehérreszáraz bor Barna cukor hiányában megengedett a közönséges répacukor használata.

A szószt elkészítheted a séf receptje szerint:

Mézzel

A teriyaki ezen változata hozzáadható csirkéhez, tésztához, sült halhoz és zsemléhez.

Hozzávalók:

  • szójaszósz - 50 ml;
  • víz - 35 ml;
  • cukor - 2 evőkanál. l.;
  • borecet - 1 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • keményítő - 1 teáskanál;
  • szagtalan napraforgóolaj - ½ teáskanál;
  • finomra reszelt friss gyömbér - ½ teáskanál.

Főzési folyamat:

  • tegye az összes alkatrészt egy kis öntöttvas edénybe vagy serpenyőbe;
  • keverd össze;
  • tedd a tűzhelyre;
  • felforral;
  • főzzük 3 percig;
  • hűvös, törzs.

Ezenkívül kínáljuk a csirke receptjét mézes szósszal:

Narancs, ananász

A modern értelmezés szerint a fűszerezés tartalmazhat ananászt vagy annak levét, hogy édességet és fanyarságot adjon. Jól illik húshoz és szárnyashoz, pácnak is kiváló.

alkatrészek:

  • szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
  • ananászlé - 80 ml;
  • alacsony zsírtartalmú, sózatlan vagy enyhén sózott csirkehúsleves - 70 ml;
  • Mirin vagy bor - 3 teáskanál;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
  • pirospaprika - egy kanál hegyén;
  • növényi olaj (napraforgó, szezám, repce) - 2 evőkanál. l.;
  • kukoricakeményítő - 2 tk.

készítmény:

  • keverje össze az összes összetevőt, tegye tűzre;
  • 1 percig kevergetve főzzük.

Más szakácsok narancslevet adnak hozzá, ami édes-savanyú ízt és élénk gyümölcsös aromát ad. Ez a fűszerezés alkalmas csirke, sajttekercs és tészta ízesítésére.

Ami szükséges:

  • szójaszósz - ½ evőkanál;
  • szezámolaj (napraforgó) - 2 teáskanál;
  • narancs - 2 db;
  • reszelt gyömbér - 2 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • méz - 1 evőkanál. l.;
  • szezámmag - 2 teáskanál;
  • zöld hagyma (opcionális) - ½ evőkanál;
  • kukoricakeményítő - 1 tk. szükség szerint.

Lépésről lépésre recept:

  1. A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk, vagy turmixgéppel összedaráljuk. Préselj le levet a narancsból.
  2. Olvasszuk fel a mézet vízfürdőben. A szezámot száraz serpenyőben 2 percig pirítjuk.
  3. Keverj össze mindent.

Ha az ételízesítőből vastagabb változatra van szüksége, adjon hozzá keményítőt, keverje meg és forralja 1 percig.

Elkészítheti saját narancsszószt:

Szezámolajjal

Ez a szezámolaj kellemes keserűséget és Ázsia egyedi varázsát adja a fűszerezésnek. Fontos megfigyelni az arányt - a túlzott keserűség miatt mindent elronthat.

Milyen ételekhez illik ez a fűszerezés:

  • sült hal, angolna;
  • grill hús;
  • wok tészta;
  • rizs golyók

Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen finom teriyaki szezámolajjal, szüksége lesz:

  • 50 ml szójaszósz;
  • 6. cikk l. cukor;
  • 4. cikk l. Mirina vagy fehérbor;
  • 2. cikk l. szezámolaj;
  • 6. cikk l. rizsecet;
  • 1 teáskanál reszelt gyömbér;
  • 2 teáskanál kukoricakeményítő és 4 teáskanál víz - szükség lehet rá, de megfelelő főzéssel nem lesz szükség rá.

Utasítás:

  • verje fel az összes folyékony összetevőt és a cukrot;
  • adjunk hozzá gyömbért;
  • főzzük 3 percig keverés közben;
  • ha a fűszerezés NEM sűrűsödött be, akkor hígítsuk fel a keményítőt vízben, öntsük a keverékhez vékony sugárban, forraljuk fel, főzzük 15-20 másodpercig;
  • lenyugodni

Egészítse ki a receptet egy videoklippel, amely bemutatja, hogyan készítsünk pácot vajmártással:

Borral

Ha a hagyományos Mirin helyett bort adnak hozzá, akkor a teriyaki enyhén savanyú és kifejezettebb alkoholszagú lesz. Baromfi, hús és kisebb mértékben tenger gyümölcsei töltelékére használják. Ez az opció jó pácként - az alkohol lágyabbá, lágyabbá teszi a szálakat. Csereként száraz fehér bort, ritkábban sherryt használnak.

Recept példa:

  • szójaszósz - 150 ml;
  • fehér bor - 150 ml;
  • barna cukor - 150 g;
  • fokhagyma - 15 g;
  • gyömbér - 15 m

A gyömbért és a fokhagymát lereszeljük, összekeverjük a többi hozzávalóval, 50 percig főzzük, amíg besűrűsödik. A hangerő felére csökken. A főzési idő 2 percre csökkentése érdekében 2 teáskanál keményítőt adhatunk a hideg keverékhez.

PP teriyaki szósz

Az egészséges életmód híveinek érdemes odafigyelniük a teriyaki szósz receptjére, amely nem tartalmaz savas termékeket és alacsony cukortartalmú. A következő összetevőket tartalmazza:

  • szójaszósz - 75 ml;
  • víz - 45 ml;
  • burgonyakeményítő - 1,5 teáskanál;
  • fokhagyma - 1 kis gerezd;
  • nádcukor - ¾ teáskanál;
  • méz - 1 teáskanál;
  • szárított gyömbér - ¾ tk.

Hogyan kell főzni:

  • hígítsuk fel a keményítőt vízzel;
  • cukrot, gyömbért, fokhagymaprésen át préselt fokhagymát tegyünk egy serpenyőbe;
  • adjunk hozzá szójaszószt, keményítővizet;
  • forraljuk fel, főzzük 1 percig;
  • adjunk hozzá mézet;
  • keverjük, hűtsük le;
  • hagyjuk 12 órán át főzni.

A teriyaki ezen változatát funchose-val, tojásos tésztával tálalhatjuk, és csirke-, marha-, sertés- és hal pácként is használható.

Nézze meg a vegán szósz receptjét is:

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a szószt

Teriyaki szószt vásárolhat nagy hipermarketekben, szaküzletekben, vagy megrendelheti online.

2 féle fűszerezés kapható:

  • folyékony - optimálisan alkalmas páchoz, kifolyik a tekercsekből;
  • vastag - minden felhasználási esetre alkalmas.

A kívánt állagú szósz kiválasztásához elegendő az üveget megdönteni. A folyadék gyorsan szétterül az edény falán, a vastag pedig nem.

A fűszerezés egyenletes állagú, kellemes sötétbarna színű legyen, jó eltarthatósággal. Fontos tanulmányozni az összetételét: minél kevesebb tartósítószer, színezék, sűrítőanyag, annál jobb.

Gondosan meg kell vizsgálni a csomagolást – ellenőrizni kell a sértetlenséget. Már a kisebb sérülések is a termék megromlásához vezetnek.

A szaküzletek általában jó minőségű termékeket hoznak, de nagy felárakat tesznek rájuk. Ha a szószt nem fogyasztják sokat, akkor megengedheti magának, hogy ilyen helyen vásárolja meg.

Az online áruházakban történő vásárláskor először el kell olvasnia a szállítóról szóló véleményeket, hogy ne vásároljon hamisítványt. Jobb, ha azokra a nagy cégekre összpontosít, amelyek értékelik a hírnevüket.

A raktári termék eltarthatósága a gyártás pillanatától számított 2 év +1 ° C és +25 ° C közötti hőmérsékleten. Boncolás után legfeljebb 14 napig tárolható hűtőszekrényben.

A házi készítésű terméket egy fedővel ellátott tartályban tárolják a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig. Ezután a fűszerezés még egy hétig nem romlik meg, de a felület elkezd száradni, az ecet és a bor lassan elpárolog, ami befolyásolja az ízt, az aromát és az állagot.

Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon

A GARDEN_krd Store (@garden_krd) bejegyzése 2019. augusztus 20-án 1:00 órakor PDT

Tekintse meg ezt a kiadványt ittInstagram

Eastern Lavka Sevastopol (@vlavke92) bejegyzése, 2019. október 23., 12:16 PDT

A Teriyaki szósz egy univerzális fűszerezés, amely a főzés minden szakaszában használható. Nyers hús áztatására, sütés közbeni hozzáadására, fogyasztásra kész ételek öntésére alkalmas. Az összetétel változatossága lehetővé teszi, hogy mindenki az optimális komponenskészletet válassza ki.

Te magad készíted a teriyaki szószt vagy veszel készen? Mondja el, mennyi ideig és mely ételekhez használja leggyakrabban a fűszerezést? Ossza meg a cikket barátaival és ismerőseivel, különösen, ha köztük vannak a japán konyha szerelmesei - az információ hasznos lehet.