Már előfordult, hogy a tavaszi és nyári szezonban népünk talán legkedveltebb étele az aromás okroshka. Érthető, hogy a kertből vagy a bazárból származó friss zöldek és retekkel uborkák a közkedvelt hidegleves elkészítéséhez inspirálnak.
És mit tegyünk, ha kint hideg van, de szeretné megérezni egy étel finom tavaszi ízét? Most a friss zöldségeket az év bármely szakában lehet megvásárolni a boltokban, de még mindig nem lesz "ugyanaz" a régóta várt és szeretett íz.
Természetesen a klasszikus receptet tartják a legfinomabbnak, de az év bármely szakában elkészítheti kedvenc ételének kissé módosított változatát, amely nemcsak a meleg napokra emlékezteti, hanem teljesen eredetinek is tűnik, és minden lakoma új kedvenc ehető dísze legyen, időjárástól és éghajlattól függetlenül.
Menü
- Klasszikus okroshka recept
- Téli okroshka
- Reszelt okroshka kvasson
- Hús okroshka egy régi recept szerint
- Okroshka tintahalral
- Okroshka hallal
- Videó — Nagyon finom okroshka
Klasszikus okroshka recept
Alapvetően az okroshka egy tavaszi saláta, amelyet kvasszal, kefirrel, ásványi vagy hígított ecetes vízzel hígítanak a leves állapotára. A fő előnyök az elkészítési sebesség, a magas vitamintartalom, az összes összetevő főzésének hiánya és az étel teljesen hidegen fogyasztásának lehetősége.
Előfordult már, hogy a klasszikus szovjet receptben doktorkolbász található, amely ma már könnyen helyettesíthető más hústartalmú termékekkel. És általában házi kvast adnak hozzá. De néhány összetevőt könnyedén helyettesíthet olyanokkal, amelyek jobban tetszik.
Hozzávalók:
- Orvosi kolbász - 200 gr.
- Kvasz - 2 pohár.
- Burgonya - 3 db.
- Tojás - 3 db.
- Friss uborka - 1 db.
- Friss retek - 5 db.
- Zöld újhagyma - 1 csokor
- Friss kapor - 1 csokor.
- Tejföl - ízlés szerint az öntethez.
- Só, őrölt bors - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A megmosott és szárított zöld újhagymát késsel apró karikákra vágjuk, és hogy ne használjunk sok felesleges ételt, azonnal öntsük egy serpenyőbe, sózzuk meg és dörzsöljük össze, hogy egy kicsit több legyen. zsenge, nem tűnik ki és nem válik túl keserűvé a kész ételben.
2. A friss nagy uborkát és a retket megmossuk, megtisztítjuk a felesleges végektől, és vékony csíkokra vágjuk. Vághatod apró kockákra – ezt mindenki szereti. A hagymához küldjük.
3. Az előzőleg megfőtt burgonyát meghámozzuk, két darabot apró kockákra vágunk. Egy serpenyőbe küldjük az előző hozzávalókhoz.
4. Kifejezetten hagytunk egy főtt burgonyát, hogy segítségével sűrűbb legyen az alkotásunk. Ehhez lereszelheti a gumót a legkisebb reszelőn, vagy egyszerűen villával pépesítheti, és beleteheti az apróra vágott zöldségek teljes tömegébe.
5. A főtt csirke tojásokat előzetesen meghámozzuk és kockákra vágjuk, vagy speciális tojásvágóval daráljuk le.
6. A doktorkolbászt először nagy rétegekre vágjuk, majd hosszirányban és keresztben vágjuk be úgy, hogy a kolbászt apró kockákra vágjuk.
7. Keverje össze az összes hozzávalót és keverje össze. Ha kell még egy kis só, tegyük hozzá és enyhén borsozzuk. Ha a következő néhány percen belül tálalja, azonnal öntsön rá jól lehűtött kvaszt. Még egyszerösszekeverjük és negyed órára hűtőbe tesszük hűlni.
Ha jóval később tervezi a tálalását, jobb, ha egy ilyen "saláta szeletet" hagyja állni a hűtőben, majd tálalás előtt öntse le folyadékkal.
A kvass helyett használhat kefirt hideg ásványvízzel. Az enyhe savanyúság érdekében a citrom egyharmadát közvetlenül a serpenyőbe facsarhatja, vagy hozzáadhat körülbelül fél teáskanál ecetet.
8. Töltsük meg a tálalótányérokat okrosh-val, és adjunk mindegyikhez legalább egy teáskanál tejfölt. Ideális kiegészítés a friss aromás kenyér.
Jó étvágyat kívánunk!
Téli okroshka
De a hosszú fagyos estéken néha nagyon unom a nehéz meleg ételeket, és nagyon vágyom valami könnyűre és szokatlanra. Rendszeresen kedveskedünk családtagjainknak a "téli" okroshka ilyen egyszerű változatával azokból a termékekből, amelyek minden ünnep után kéznél vannak (végül is mindig sok zöldséget főzünk salátákhoz, nem mindegyiket használják fel, és néhány marad is a hűtőben). Valami hasonló a hideg leveshez, amit nem is kell főzni.
Hozzávalók:
- Főtt vagy főtt-füstölt csirkemell - 200 gr.
- Ecetes uborka - 3 db.
- Kemény tojás - 2 db.
- Főtt burgonya - 2 db.
- Kefir - ? liter
- Főtt vagy ásványvíz - 1 pohár.
- Pácolás fűszerezés - 1 evőkanál. l.
- Friss zöld kapor és újhagyma - egyenként 0,5 csokor.
- Citromlé, torma, mustár - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A pácolt uborkát apró kockákra vágjuk. Ha nagyon sós uborka van, akkor annak mennyisége csökkenthető, hogy a pácolás ne rontsa el az ízek összhangját.
2. A szegyet is apróra vágjukkockákra Elvileg lehet helyettesíteni kolbásszal, sőt főtt virslivel is, de valahogy a csirkehús alkalmasabb a leves ezen variációjához.
3. A meghámozott főtt tojást ugyanígy ledaráljuk.
4. Ugyanígy járunk el a burgonyával is.
A legjobb, ha minden hozzávalót egyforma alakúra és méretre vágunk, akkor egyetlen összetevő sem fog dominálni és kiemelkedni a teljes ízkombinációból.
5. A kaprot aprítsuk fel zöldhagymával, és egy serpenyőben vagy egy mély tálban keverjük egy masszává az összes szeletet. Öntsük fel a kefirt, adjunk hozzá fűszereket és enyhén sózzuk, borsozzuk.
6. Az így kapott "félsalátát" vízzel levesesre hígítjuk.
7. Tálalás előtt a legjobb, ha legalább egy órára hűtőbe tesszük „finomságunkat”, hogy az összes íz egyetlen egésszé olvadjon össze.
8. A serpenyő tartalmát tányérokra osztjuk és az asztalra tesszük az ebédlőknek. Külön csészék citromlével, kész tormával és mustárral – mindenki ad hozzá egy adagot abból, amit a legjobban szeret.
Jó étvágyat kívánunk!
Reszelt okroshka kvasson
Nincs is jobb, mint a házi kvass, de nem mindenki tudja vagy akarja elkészíteni. Szerencsére a boltban találhatunk gyári kvaszt.
Annak érdekében, hogy ízben és vastagságban gazdagabb legyen, nem lehet apró darabokat vágni, hanem egyszerűen lereszeljük az összes hozzávalót durva reszelőn. Valóban kiderül, hogy a kombinációk teljesen más kaleidoszkópja. Ráadásul az idős családtagok sokkal könnyebben megrágják az így felaprított zöldségeket.
Hozzávalók:
- Kvasz - 0,5 l.
- Kapor, újhagyma - 1 csokor.
- Főtt burgonya - 2 db.
- Friss kaliforniai paprika - 1 db.
- Zeller gyökér - 1 db.
- Retek - 5 db.
- Főtt tojás - 2 db.
- Tejföl - 3 evőkanál.l.
- Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A kaprot és a hagyma tollat késsel felaprítjuk, picit sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
2. Az összes többi zöldséget és tojást ledaráljuk egy reszelővel, és egy serpenyőben vagy mély tálban keverjük össze a zöldekkel. Jól keverjük össze, amíg egynemű, sokszínű salátamasszát nem kapunk. Hűtőbe küldjük, hogy megtörténjen az összetevők aroma és íz telítettsége.
3. Tálaláskor minden tányérba hideg kvaszt öntsünk sűrűre, és adjunk hozzá tejfölt.
Jó étvágyat kívánunk!
Hús okroshka egy régi recept szerint
Az ókorban nem volt kolbász, ezért mindig csak természetes húst használtak. Lehet szó vadhúsból, főtt, szárított, sózott, sőt sült pépből készült házi készítmények.
A főparancs az volt, hogy a hideg ételben nyoma se legyen megdermedt zsírnak, és a házi kvas ne habosodjon a tetején. Ezért csak zsírszegény bélszínt választottak, a folyadékot kidugaszolva körülbelül 20 percig kancsókban állni hagyták, így a játékossága eltűnt, de a kenyér savanykás-édes szelleme sem.
Egy másik ősi trükk volt az eredeti öntet, melyik - olvasható tovább a receptben.
Hozzávalók:
- Többféle húspép - 0,3 kg
- Sózott és szárított hús - egyenként 100 g.
- Tojás - 6 db.
- Friss uborka - 4 db.
- Házi kvass - 2 liter.
- Tejföl 15% - 200 gr.
- Kész friss mustár - 1 tk.
- Kapor, petrezselyem, zöldhagyma - 1 csokor.
- Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A tojásokat folyó víz alatt jól megmossuk és "keményre" főzzük.
2. Célszerű háromféle friss sovány húst (sertés, marha és pulyka vagy csirke) venni, alaposan megmosni, szárítani éskészre sütjük, legalább serpenyőben, legalább elektromos grillen, legalább sütőben. A lényeg, hogy ne legyen túl száraz és kemény.
3. Hámozza le a kihűlt főtt tojást a héjáról. A rántott húst kihűtjük. Mossa meg és szárítsa meg a friss uborkát.
4. Az ősi titkot követve öntsük a kvaszt egy kancsóba vagy egy nagy csészébe, hogy lelassuljon az erjedés és ne legyen hab.
5. Az uborkát először csíkokra, majd közepes méretű kockákra vágjuk.
6. Vágja le teljesen a 6 tojásból 5-öt, és csak a hatodik fehérjét használja fel. A sárgáját egyelőre külön tesszük félre - ugyanahhoz az egyedi öntethez lesz szükségünk.
7. Most foglalkozzunk a rántott hússal - éles késsel egyforma, közepes méretű kockákra (kb. uborkára) kell vágni.
8. Sózott húsként a legjobb a sózott pulyka, például a carpaccio. Ugyanígy járunk el vele – kockákra vágjuk.
9. A marhahús, például a nyersen füstölt bélszín illik leginkább szárított húsként. Azt is kockákra vágjuk.
10. A jól megmosott és szárított zöldhagymát, kaprot és petrezselymet késsel felaprítjuk. Minél több zöld, annál jobb.
11. Most kezdjük a tankolást. Ehhez a speciálisan fenntartott tojássárgáját összekeverjük friss kész mustárral, és jól bedörzsöljük, hogy egységes masszát kapjunk.
12. Adjunk hozzá tejfölt a mustáros-sárgás alaphoz, és ezeket a hozzávalókat jól keverjük össze, hogy sűrű, egységes mártást kapjunk.
13. Öntsünk kvaszt a szószba, és jól rázzuk össze, hogy megkapjuk a titkos öntetünket, amely a lehető legdúsabban tudja majd megtölteni a sűrűt aromás folyadékkal. Hűtőbe küldjük hűlni.
14. Keverje össze az apróra vágott zöldségeket, zöldeket és vágásokat, és keverje össze egy mély serpenyőben. Ha ízlése szerintha kevés a só, picit sózzuk, borsozhatjuk. A legjobb, ha a kész keveréket egy órára a hűtőszekrénybe küldi.
15. Asztali tálaláskor a kását először tálalótányérokba rakjuk, majd folyékony kvass-tejfölös öntettel öntjük a tetejére.
Jó étvágyat kívánunk!
Okroshka tintahalral
Valahogy érdekes receptek után kutatva véletlenül ráakadtam arra a mondatra, hogy a kolbász és a benne lévő hús helyettesíthető főtt tintahalral. Ki akartam próbálni, hátha igaz. Mit is mondjak? Valami nagyon érdekes és finom lett! Ítélje meg maga.
Hozzávalók:
- Kvasz - 1 liter.
- Retek - 5 db.
- Tojás - 3 db.
- Tintahal hasított test - 2 db.
- Friss uborka - 2 db.
- Tejföl - 2 evőkanál. l.
- Mustár, torma - 1 tk.
- Kapor, újhagyma - 1 csokor.
- Só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Mossa meg a tintahaltetemeket, tisztítsa meg a fóliáktól és a zsinóroktól, forralja fel néhány percig forrásban lévő vízben. A lényeg, hogy ne süssük túl, nehogy gumis legyen a hús. Ezután szűrőedénybe tesszük és kihűtjük.
2. A tojást megfőzzük, hideg vízben lehűtjük. Ezután megtisztítjuk, egy sárgáját félretesszük, a fehérjét és a másik két tojást pedig teljesen csíkokra vágjuk.
3. A kaprot a zöldhagymával késsel felaprítjuk, picit sózzuk, és pépesítjük, hogy a leve enyhén felszabaduljon, és maguk a zöldek is sokkal puhábbak legyenek.
4. A kihűlt tintahalat és a finom friss uborkát szívószállal felaprítjuk. Kívánatos, hogy azonos vastagságú rudak kerüljenek ki.
5. Ugyanígy járunk el a retekkel is - szívószálra vágjuk.
6. Keverje össze az apróra vágott és apróra vágott összetevőket, és jól keverje össze. Ha kevés a só, ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés őrölt borsot. Küldjük a keveréket a hűtőszekrénybe hűlni.
7. Most már elkészítheti a szószt. Ehhez keverje össze a főtt sárgáját tejföllel, tormával és mustárral egy kényelmes tálban.
8. Először jól dörzsöljük össze mind a 4 hozzávalót, majd egy villával verjük finom krémesre a szószunkat. A legjobb, ha hűtőbe is küldjük kihűlni.
9. Tálaláskor először tegyük tányérra a zöldségkeveréket, majd öntsünk bele megfelelő mennyiségű kvast, keverjük meg, és csak ezután adjunk hozzá egy kanál szószt, és keverjük össze újra mindent közvetlenül a tányérban. Ezen kívül főtt burgonyát és rozsbúza kenyeret vagy forró, cukrozatlan szendvicstekercset is tálalhat.
Jó étvágyat kívánunk!
Okroshka hallal
Egyszer, amikor rokonoknál nyaraltam az egyik kubai faluban, meg kellett próbálnom az okroshkát... szárított hallal! Sokáig emlékeztem erre az ízre, és nemrég újra meg akartam kóstolni ezt az ételt. Szárított hal sajnos nem volt kéznél, de volt egy darab aromás füstölt laposhal. De ahogy mondani szokás, ha nagyon akarod, kísérletezhetsz. A füstölt hal még finomabb lett.
Hozzávalók:
- Kvasz - 1 liter.
- Füstölt hal csont nélkül - 200 gr.
- Retek - 5 db.
- Főtt burgonya - 3 db.
- Friss uborka - 2 db.
- Főtt tojás - 2 db.
- Tejföl 20% - 5 evőkanál. l.
- Forró mustár - 1 evőkanál. l.
- Kapor, zöldhagyma, petrezselyem - 1 csokor.
- Finom só - 1 teáskanál.
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A friss, jól megmosott és szárított zöldeket késsel felaprítjuk.
2. Keverje össze a meghámozott burgonyát az apróra vágott zöldek kétharmadával, és egy mély tálban pépesítse. Ez segít abban, hogy a kész étel vastagabb, gazdagabb és teltebb legyen.
3. Uborka és retekreszelővel ledaráljuk, és egy tálba küldjük az előző komponensekhez.
4. A füstölt halfilét óvatosan hosszúkás szálakra osztjuk, és a közös tálba tesszük.
5. Egy külön csészében keverje össze a mustárt tejföllel és két főtt tojássárgával (a fehérjét csíkokra vágva elküldheti a hal mellé zöldségekhez, vagy egyáltalán nem adhatja hozzá sehova). Sózzuk, borsozzuk, és mindent jól simára keverünk.
6. A kapott mártást a tálba adjuk a kivágásokkal együtt, és mindent jól összekeverünk. Egyfajta fűszerezett zöldségsalátát kell kapnia. Hűtőben kicsit lehűthető.
7. Tálalás előtt öntsük a kvasszal a keveréket, és jól keverjük össze.
8. Tányérokba öntjük, és megszórjuk az apróra vágott zöldfű maradék harmadával.
Jó étvágyat kívánunk!
Meglepő módon még egy olyan egyszerű klasszikus étel is, mint az okroshka, különböző módon és különböző összetevőkkel elkészíthető. A lényege ettől nem változik - ugyanaz a csodálatos hidegleves marad.
Csak az ízérzések szivárványa változik. Egyedi jegyek jelennek meg, amelyek új lehetőségeket nyitnak meg előttünk, hogy ezt a "tavaszi finomságot" más, kissé ismeretlen változatokban is elkészíthessük.
Úgy tűnik, mi a baj - a friss uborkát ecetesre cserélték, vagy a kolbászt csirkével. Úgy tűnik, nincs benne semmi különös. De csak az új termékkombináció érzése válik szokatlanná és érdekessé, ami nemcsak szeretteit fogja megörvendeztetni, hanem arra is készteti vendégeit, hogy felülvizsgálják gasztronómiai preferenciáikat, és megpróbálják megtudni, mi a kulináris titka.
Jó étvágyat és élvezze az okroshkát az év bármely szakában!
Videó — Nagyon finom okroshka
Jó étvágyat kívánunk!