Régóta szerettem volna otthon elkészíteni ezt a finom üzbég ételt, de nem volt rá lehetőségem. Pontosabban nem volt mit főzni. És akkor jött a szerencse, megjelent egy bogrács. Egy rokon ajándékozta évfordulóra. Természetesen első dolgom volt üzbég módra piláfot főzni, már régóta álmodoztam róla. És itt találkoztam az üzbégekkel a munkahelyemen, és elkészítették nekem. Nagyon finom lett, ha még nem kóstoltad, mindenképpen tedd meg.
Általánosságban elmondható, hogy hosszú gondolkodás nélkül úgy döntöttem, hogy valóra váltom az álmomat, és elkészítem a lagmant. Persze ahogy sejtitek, nem bárányból, hanem marhahúsból készül. De nyugodtan elviheted azt a húst, amit jobban szeretsz. Persze jobb, ha nem használunk csirkét, bár azt is sikerül megfőzni.
A Lagman hús sűrű mártással (szósszal) és hosszú tésztával. Ami a gazdag zöldségleves kötelező összetevője.
Azt hiszem, szinte mindenki kipróbálta ezt az ételt az üzbég konyhában. Én személy szerint gyakori vendég vagyok ott. Oda megyek ebédelni munkaidőben. Tehát a mai recept sokkal finomabb lesz, mint amit valaha is próbáltál. Ezért azt javaslom, hogy feltétlenül készítse el, és örüljön neki.
Nos, feltűrjük az ingujjunkat, és készüljünk. A teljes receptet személyesen készítjük, így ha valami nem világos, kérdezze meg a megjegyzésekben.
Hogyan kell főzni a marha lagmant otthon
Azonnal megmondom, akinek nincs lehetősége üstben, máglyán főzni ezt az ételt. Öntöttvas serpenyőben otthon is elkészíthető. Csak a termékek számát kell az Ön méretére csökkenteni.
Az első dolog, amit meg kell tennünk, maguk a tészták. Őszintén szólva, ez a legidőigényesebb folyamat a lagman elkészítésében.
Persze lehet menni készen venni, de mivel van otthon receptünk, mi magunk főzzük meg.
A tojásos tésztához a következőkre lesz szükségünk:
- Liszt - 500 gr.;
- Víz - 150 ml;
- Tojás - 1 db;
- Só ízlés szerint.
1. Először is vegyen hideg vizet, törjön bele egy tojást, és adjon hozzá egy kis sót. Jól simára keverjük.
2. Szitáljuk a lisztet egy külön edénybe. Vegyünk bele egy mélyedést, és öntsük bele a tojásos folyadékot.
Fontos a liszt szitálása, ez a tészta elkészítésének kötelező feltétele. Először is oxigénnel telítik, másodszor a felesleges darabokat eltávolítják a szállítás után.
3. Elkezdjük dagasztani a tésztát, először kanállal, majd kézzel. A dagasztás ideje 10 perc.
4. Az összegyúrt lisztes keveréket zacskóba tesszük, és 1 órát pihentetjük. Ebben a folyamatban a liszt feloldódik, és a tészta rugalmassá válik.
5. Vegye ki a zacskót a tésztából, gyúrja újra. Ezután 1,5 cm vastag rétegre tekerjük. Kenje meg olajjal.
6. És azonnal vágjuk 2 cm-es csíkokra.
7. A kivágott csíkokat kolbászba tekerjük, és spirálban tányérra tesszük.
8. Kenje meg ismét olajjal, és hagyja néhány percig fedőréteg alatt feküdni.
9. Ezután kihúzzuk a kolbászt a film alól. Hosszú és vékony tésztát kell belőle készíteni. Ehhez egyik kezével gördüljön az asztalra, a másikkal húzza ki. Spirálban egy másik tányérba tesszük, kikenjük, letakarjuk.
Fontos, hogy a tésztát letakarjuk, ez egy kötelező folyamat, mert a kihúzás közben levegőssé válhat. És ebből nekünk semmi hasznunk, nagyon finom ételnek kell lennie.
Így egyenként kinyújtjuk az összes kolbászt vékony tésztává.
10. Most felteheti a vizet a tűzre, és amikor felforrt, egy kicsit megsózzuk, és hagyjuk a tésztát. Forraljuk 2-3 percig, majd vegyük le a forrásról. Vegye ki egy külön edénybe.
11.Most magát a szószt kell elkészítenie marhahússal és zöldségekkel.
A húsleves elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:
- Marha- vagy bárányhús - 1,5-2 kg;
- sárgarépa - 4 közepes;
- Paradicsom - 4 db .;
- Hagyma - 2 db .;
- Zöld retek - 1 darab 200 gramm;
- bolgár paprika - 2 db;
- Padlizsán - 1 nagy;
- Fokhagyma - 4-5 gerezd;
- napraforgóolaj - 300 gr .;
- Fekete bors borsóval - 8 db .;
- csillagánizs fűszer - 5 csillag;
- Kurkuma - 1 teáskanál;
- Bazsalikom - 0,5 teáskanál;
- koriander - opcionális;
- erős paprika - ízlés szerint;
- Paradicsompüré - 100 gr.;
- Zira - 1 evőkanál. kanál
- kapor - 1 csomó;
- Petrezselyem - 1 csokor.
- Víz - minden a húsleves vastagságától függ.
Elkezdjük elkészíteni a húslevest. De van egy pont a burgonyával. Nem adjuk hozzá, de ha van kedved, tedd meg. Végül is módosíthat néhányat a recepten. Főleg, hogy egyes nemzetek hozzáteszik a lagmanhoz. Ezt nem fogjuk megtenni. Anélkül is nagyon finom lesz.
A Lagman egy klasszikus recept
Mivel a lagman a tűzhelyen készül, semmi esetre sem késlekedhet a zöldségek darabolásával, különben a hozzávalók előbb kerültek a bográcsba, és megéghetnek. Ezért a legjobb, ha minden terméket előre elkészít.
12. A húst megmossuk és 2 x 2 cm-es darabokra vágjuk, ebben a receptben marhahúst használok. Ha arról álmodozik, hogy sertés- vagy bárányhúsból főz, akkor nincs tilalom. Ez csak az Ön belátása szerint történik.
13. Vágja a sárgarépát hosszú csíkokra. Hogyan kell csinálni, lásd a fotót.
14. Eljött a paradicsom sora. Nagy darabokban készítjük őket.
15. Ezután borsozzuk, azt is nagy darabokra vágjukdarabokban
16. A retket megtisztítjuk és csíkokra vágjuk
A lagmanhoz zöld retket használunk, mivel ez az üzbég konyha ezen ételének hagyományos alapanyaga
17. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk csíkokra egy késsel. Itt nem különösebben fontos, hogy hogyan vágod, akár félkarikára vagy kockákra is vághatod. Saját belátása szerint.
18. Vegyünk egy kicsi vagy 2 közepes padlizsánt. Tetszés szerint vágunk.
Minden zöldség megfőtt, itt az ideje tüzet rakni és megkeverni az üstöt.
Üzbég módra lagmant főzünk, bográcsban a tűzön
19. Öntsön olajat egy jól felforrósított üstbe, és melegítse erősen.
Az olaj készenlétét egy nagy darab hússal ellenőrizheti. Ha az olajba dobás után nagyon serceg, az azt jelenti, hogy eléggé felforrósodott, ideje továbblépni a következő lépésekre.
20. Ebben a lépésben a marhadarabokat a bográcsba küldjük, és kicsit megpirítjuk.
Itt a legfontosabb, hogy folyamatosan keverjük, nehogy megégjen a hús. Mivel a tábortűzön nagyon nagy a hő, sokkal nagyobb, ha öntöttvas serpenyőben főzzük a tűzhelyen. A zöldségek sütésének kötelező feltételei a keverés.
21. Ezután rátesszük a hagymát, addig pirítjuk, amíg arany színt nem kap.
Ha úgy érzi, hogy nincs elég olaj, és a termékek megégnek, bármikor hozzáadhatja. Még túl korai vizet önteni.
22. Ebben a szakaszban sárgarépát küldünk.
Nem felejtünk el zavarni. A bográcsos főzés nagyon érdekes folyamat, és szerintem sokan szeretik.
23. Süssük a sárgarépát körülbelül 5-6 percig, és küldjük el a kaliforniai paprikát.
Mielőtt elkezdené keverni az üstben maradt minden zöldséget. Hagyd megszokni a meleget, és alulról szívja fel az aromákat, legalább 10 másodpercig. Ekkor az étel még illatosabb lesz.
24.Ezután elküldjük a padlizsánt. Szó szerint pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a retket.
25. Ideje hozzáadni a paradicsomot.
26. A húst zöldséglében sütik, őszintén szólva, olyan jó nézni, és az ember maga szeretné megfőzni. Olyan étvágygerjesztő, megmondom.
A csillagon a sor, de mielőtt hozzáadnád, alaposan dörzsöld be a kezedbe.
27. Zoryval kicsit megpirítjuk és más fűszereket adunk hozzá. Csillagánizs, kurkuma, bazsalikom, szemes bors, erős paprika és koriander.
Az illata egyszerűen hihetetlen, valószínűleg mindenki irigy lesz, aki elhalad az udvaron.
28. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét.
29. A vízen a sor, lehűtjük és 1 az 1-hez adjuk a zöldségekkel.
Mivel ez nem leves, hanem sűrű és gazdag mártás, itt az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a folyadékkal.
Forraljuk fel és csökkentsük a hőt. Az edényt lassú tűzön kell párolni, nem sokat keverve.
29. Ideje megsózni a lagmant. Sózzuk ízlés szerint és ízlés szerint, ha nem elég, adjunk hozzá még.
30. Feltétlenül fedje le fedővel, és párolja körülbelül 30 percig.
31. 5 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.
32. Hát persze, a zöldekről se feledkezzünk meg. A kapor és a petrezselyem a legvégén nem árt.
33. Fogunk egy tányért, először leöntjük a hússal és zöldségekkel a mártást, majd rátesszük a tésztát, természetesen az asztalra tálaljuk.
Itt egy nagyon finom étel készen van, csak próbáld ki, biztosan megesz mindent, és szeretnél még főzni. Jó étvágyat kívánunk! A következő alkalomig.