A Tkemali egy édes-savanyú-savanyú grúz szósz, amelyet általában szilvából készítenek. De mivel szélességi köreinken néha nem lehet megtalálni a megfelelő szilvát, az egres tkemali segít. Főzéshez leggyakrabban zöld egrest használnak - így a szósz savanyúbbnak bizonyul. Amellett, hogy az egres megfizethetőbb termék, az egres tkemali teljesen egyedi ízű, nem hasonlít a "klasszikus grúz"-hoz. Természetesen nagyon finom! 🙂 Ma megpróbáljuk megtanítani, hogyan készíts otthon egy finom és egyszerű szószt. üldözött! 😉
Egres tkemali recept
A szószba egyébként bele lehet harapni, "a hőség izzadásától" is, és tartaléknak elkészítve, üvegekbe csavarva, télre hagyva. De egyelőre készítsük elő a szükséges hozzávalókat.
a hozzávalók
- egres - 1 kg;
- kapor (ernyők és szárak) - 80-100 g;
- friss menta (csak levelek) - 40 g;
- friss koriander - 50-60 g;
- chili paprika - 1-2 db. (megkóstolni);
- fokhagyma - 3-5 gerezd;
- só - 1 teáskanál. (Csúszda nélkül);
- cukor - 1-2 evőkanál. l. (Keserű nélkül, ízlés szerint);
- szárított oregánó - 0,25 evőkanál. l. ;
- koriander mag - 0,25 evőkanál. l.
Az egres tkemali szósz lépésről lépésre elkészítése
A klasszikus egres tkemali hasonló a szilvás változathoz, de nem túl sok. A mártást azonban a gondosan válogatott fűszerek és gyógynövények teszik igazán grúzsá. De ez tényleg csak dalszöveg, úgyhogy gyorsan folytassuk a lépésről lépésre szóló receptet:
- Természetesen jobb, ha előnyben részesítjük a zöld savanyú egrest, de szélsőséges esetekben a piros éretlen egres is megfelelő. Mosni, válogatni kell, és el kell távolítani a "mindent, ami extra" - az összes pálcikát, a gyümölcsök farkát, a leveleket.
A „bármelycase" Ha nem lehet eltávolítani a kocsányokat, akkor nincs ok az aggodalomra. A főzés során mindez megemésztődik, lágy lesz, és nem zavarja a kész tkemalt.
- Az összes egrest pürévé kell fordítani. Ehhez bármilyen otthoni darálót használhat: húsdaráló, turmixgép, konyhai robotgép. A lényeg, hogy homogén pürészerű masszát kapjunk.
- Öntsük az egész masszát egy serpenyőbe, küldjük közepes lángra.
- Helyezzünk oda egy cérnával átkötött kaprot. Hagyja felforrni a masszát, majd forralja alacsony lángon még körülbelül 15 percig.
- Amíg a kaporos püré a tűzhelyen fő, elkészítjük a többi fűszert. Turmixgépben keverje össze a chilipaprikát, a hámozott fokhagymát, a mentaleveleket, a koriandert, a sót, a cukrot, az oregánót és a koriandert. Elvileg ismét bármilyen darálót használhatunk, a cél az, hogy az összes fűszert és zöldet homogén szuszpenzióvá alakítsuk. Ha gond van a főzéssel, adhatunk hozzá egy kis vizet.
- Vegyen ki egy csomó kaprot az edényből, és dobja ki. Adjunk hozzá zöldeket és fűszereket a főtt püréhez - mindent jól keverjünk össze.
- Tkemali fedővel lefedjük, lassú tüzet gyújtunk (de ne túlságosan), kb 15-25 percig főzzük. Ha szükséges, ne felejtse el megkeverni a szószt. Ha sűrűbb szószt szeretne, pároljon több tkemalit, és éppen ellenkezőleg, adjon hozzá egy kevés forralt vizet, hogy folyékonyabb legyen.
Az otthoni egres tkemali készen áll! Lehűtve asztalra tálalhatjuk, vagy steril üvegekbe forgatva sötét, hűvös helyen tárolhatjuk. Ezután nyissa ki és tálalja kedvenc húsételeivel, halakkal vagy szárnyasokkal.
Egyébként, ha érdekli a szilva tkemali klasszikus receptje, már gondoskodtunk róla, és a recept megtalálható a weboldalunkon. Szükségszerűenmeséld el, hogyan készíted a tkemalit, és szereted egyáltalán ezt a gazdag édes-savanyú grúz szószt?