Hogyan lehet változatossá tenni egy hétköznapi vacsorát otthon? Hiszen néha az ember egy kicsit másra vágyik... kicsit szokatlan még a legegyszerűbb tésztákban is. Portálunkon "hirdetjük", hogy egy jó lédús szósz teljesen, véglegesen és visszafordíthatatlanul megváltoztathatja egy étel ízét és hangulatát. Ha például elkészíti a klasszikus francia Béchamel szószt tésztához, percek alatt elkészítheti a "ce magnifique" ételt. 🙂 Főleg, ha néhány élénk akcentust adsz a kortalan klasszikusokhoz. De ne aggódj, mi elkészítjük helyetted az összes receptet. És elmondjuk a titkokat és árnyalatokat a felkészülés megkönnyítése érdekében. Ne késlekedjünk – gyerünk! 😉
Besamel szósz recept tésztához
Kezdjük egy hagyományos recepttel. Mellesleg nagyon kevés hozzávalót igényel, és kevés időt vesz igénybe az elkészítése. A sima, egyenletes szósz elkészítéséhez azonban bizonyos készségekre lesz szükség. De beszéljünk mindent sorban – először elkészítjük a termékeket.
a hozzávalók
- legmagasabb minőségű fehér búzaliszt - 50 g;
- vaj (zsíros, kiváló minőségű, természetes, házilag is használható) - 50 g;
- tej (a legzsírosabb) - 500-600 ml;
- só, bors, szerecsendió - ízlés szerint.
A besamel szósz lépésről lépésre elkészítése tésztához
A klasszikus besamel szósz elkészítése otthoni tésztákhoz nagyon egyszerű, annak ellenére, hogy a szósz a francia konyhához tartozik, annak nyilvánvaló bonyolultsága ellenére. Az egyetlen dolog, hogy készüljön fel az intenzív munkára a kezével - sok interferencia lesz. 😉
A főzés módja a következő:
- Az első dolog, amit el kell készíteni, a roux. A roux az eredeti készítmény, úgymond vajban sült liszt. Most részletesebben. Egy serpenyőben egy vastagolvasszuk fel a vajat az alján és az oldalán (persze fontos). Jobb, ha az átlagosnál egy kicsit kisebbre tűzi a tüzet. Tehát öntsük a lisztet az olvasztott vajba, és keverjük nagyon intenzíven. A keveréknek homogénné kell válnia, a lisztet úgy kell megsütni. Semmi esetre se hagyja, hogy a liszt színe tejfehérről másra változzon. Bármilyen színváltozás azt jelenti, hogy a roux megégett, ami azt jelenti, hogy a jövőben az egész szószt elrontja egy "égett" íz.
- Vegyünk tejet szobahőmérsékleten. A tűz még mindig valamivel kisebb az átlagosnál. Ne késlekedjen, kezdje el keverni a roux-t és a tejet. A folyadékot vékony csepegtetéssel kell önteni, folyamatosan keverve a jövő szószt, hogy ne képződjenek csomók. A legjobb habverőt használni a keveréshez - ez kényelmesebb. Ha nincs elég készsége a tej öntéséhez és egyidejű keveréséhez, adagonként öntse a folyadékot, és minden adag után keverje teljesen homogénre.
- Amikor az összes tejet a roux-ba öntjük, forraljuk fel a leendő Béchamelt. Csak az első néhány üvegnek kell megjelennie, nem kell felforralni a szószt. Ekkor egy csipet sót, borsot és szerecsendiót kell hozzáadni. Jól összekeverjük és besűrítjük. Vagyis keverje össze a szószt egy ideig, amíg folyékony tejföl állaga nem lesz. A szósz legyen egynemű, sima, sűrű, de ne legyen túl sűrű, ne legyen csomós, a színe pedig legyen egyenletes – csak a fűszerek megszórása tudja "megzavarni" ezt a fehér idillt. Ezután levesszük a tűzről, és kész is a bésamel a tésztához! 🙂
A "minden esetre" pontosítása Készíthet besamelszószt tésztához és tejszínnel. Probléma nélkül kicserélheti, de jobb, ha nem magát a zsíros krémet használja.
A klasszikus bésamel meglehetősen semleges ízű. Ezért tud olyan harmonikusan kiegészíteni néhány ételt, és így továbbpont semleges íze miatt más szószok alapjául is használható. Nos, vagy egyszerűen hozzáadhat más termékeket a besamelhez, amelyek megváltoztathatják az ízét, kifejezőbbé tehetik. Például pár perccel azelőtt, hogy leveszi a tűzről, hozzáadhat sült hagymát és fokhagymát a bésamelhez. Ez fényesebbé teszi az ízt. Tehetünk bele reszelt citromhéjat, de nem sokat, nehogy keserű, savanyú legyen a szósz.
Ami a macaronokat illeti, érdemesebb hozzájuk "kiegészített" bésamelt használni. Így az íze világosabb lesz. Vagy vegyen egy klasszikus mártást, egy kis sült darált húst, helyezze el az összes terméket rétegekben, öntsön besamelt, dörzsölje be sajttal és süsse szó szerint 20 percig 180 fokon. Kiderül, csak mmm... megnyalod az ujjaidat. 🙂
Mellesleg, ha meg akarja tanulni a besamel készítésének egyéb finomságait, feltétlenül nézze meg a besamel szósz receptjét, amelyet korábban készítettünk. Van egy klasszikus változata a főzésnek, és mindenféle ünnepségnek, sőt ajánlott kiegészítő termékeknek is.