A Tkemali szilvaszósz a napfényes Grúziából származik, ahol nagyon népszerű. Egyetlen lakoma sem teljes fűszerezés nélkül, kebabbal tálaljuk, sült húsok és szárnyasok szószaként. Kötelező szósz a bárányhúsos ételek felszolgálásakor. A Kaukázusban kebabot, szeleteket és halat előszeretettel fogyasztanak tkemaliból. A nők nyáron kis adagokban készítik el a terméket, télre pedig tucatnyi konzervdobozban tartósítják.
Mi az a tkemali szósz
Klasszikus recept egy grúz szósz, amely savanyú éretlen szilvából vagy tkemali fából (éretlen szilva) készül. Alapvető összetevője a mocsarakban növő aromás ombalo gyógynövény. Más néven bolha vagy mocsári menta.
A tkemali elkészítésének különböző módjai vannak. A szín változhat, és lehet piros, sárga, zöld, bordó.
A receptek a főzési időben is különböznek - 10-40 perc. Ha nagyon híg a szósz, tovább kell főzni, de fontos, hogy ne égjen meg. A tkemali konzisztenciája közepes vastagságú tejfölre hasonlít.
A főzési technológia ugyanaz – a szilvát megpuhítják, kimagozzák és meghámozzák, majd fűszernövényekkel, szárított fűszerekkel, fokhagymával, csípős paprikával összekeverik és a kívánt állagúra főzik.
Vásárolhat kész szószt. Leggyakrabban a Tao Tao cég gyártja.
Szilvaszósz receptek
A szilvaszósz elkészítésének számos módja van. A Kaukázusban a klasszikus recept szerint a tkemali éles, égető, savanyú ízű és élénk fűszeres illatú.
Más régiók lakosai számára ez a termék szokatlan és nagyon specifikus, így az európaiak az édesebb és enyhébb lehetőségeket részesítik előnyben.
klasszikus recept
Grúziában a leggyakoribb a tkemali klasszikus receptje -Termékek:
- szilva - 3 kg;
- ombalo - 25-30 levél (8-10 levél minden kg szilva esetében);
- petrezselyem, koriander, kapor - közepes csokor;
- fokhagyma - 3 fej;
- erős paprika - 3 db;
- só - 2 evőkanál. l.
készítmény:
- Öntsön 400 ml vizet a serpenyőbe, tegye a tűzre.
- Beleöntjük a megmosott szilvát, lassú tűzön 20 percig főzzük.
- A fokhagymát és a zöldeket finomra vágjuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól, a lehető legkisebbre vágjuk.
- Dörzsölje át, hogy a cseresznye megpuhuljon egy szűrőedényen keresztül.
- A szilvapürét visszatesszük a serpenyőbe, feltesszük a tűzre.
- Forraljuk fel, főzzük 10 percig, vegyük le a tűzhelyről.
- Adjunk hozzá apróra vágott borsot, fűszereket, fűszernövényeket, sót és főzzük 5 percig.
- Utoljára tedd a fokhagymát.
- Üvegekbe osztjuk, hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tároljuk.
Ha a kapott szósz túl savanyúnak tűnik, hozzáadhat cukrot - ½ evőkanál. a megadott mennyiségű szilva és fűszer esetében.
Lásd a receptet:
Kínai fűszeres szilva szósz gyömbérrel és fokhagymával
A vörös szilva szósznak ez a változata finom, fűszeres, csípős ízű.
Szüksége lesz:
- szilva - 15 db;
- hagyma (lehetőleg vörös) - 1 db;
- fokhagyma - 3-5 gerezd;
- gyömbér gyökér - 7 g;
- szójaszósz - 10 ml;
- csípős paprika (chili) - egy hüvely ⅓.
készítmény:
- Tisztítsa meg a gödröket a gödrökből.
- A hagymát, a borsot és a fokhagymát apróra vágjuk.
- A gyömbért lereszeljük.
- Tedd a hozzávalókat egy serpenyőbe, főzd 20-25 percig.
- Turmixgéppel ledaráljuk, üvegekbe osztjuk.
- Legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolandó.
Egy nem túl csípős recept a megtekintéshez:
zöld szósz
A zöld szilvaszósz népszerű csirkehús, hal és ételek készítésére.
tárolás:
- zöld szilva - 2 kg;
- bazsalikom, koriander, ombalo - 1 csokor;
- fokhagyma - 2 kis fej;
- friss erős paprika - 1 db;
- koriander - 1 teáskanál;
- só - 1-1,5 tk.
készítmény:
- A szilvát kevés vízben puhára főzzük (10 perc), szűrőedényen áttöröljük.
- A szilvapürét tejföl sűrűségűre főzzük.
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót, forraljuk fel.
- Tedd steril üvegekbe, zárd le fedővel.
- Hűvös helyen legfeljebb 7 napig tárolható.
Megjegyzés a videó receptjéhez:
Sárga szilva recept
A tkemalit sárga szilvából szokás felhalmozni. Ennek a szósznak az íze édesebb.
tárolás:
- sárga szilva - 5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- Suneli komló - 5 g;
- cayenne bors - 1 db;
- friss koriander - 1 csokor;
- víz - 200 ml.
Hogyan kell főzni:
- Tegyünk egy serpenyőt 200 ml vízzel a tűzre.
- A kimagozott szilvát forrásban lévő vízbe tesszük, lefedjük, puhára főzzük.
- A bogyókat turmixgéppel őröljük.
- Tegye a pürét a tűzre.
- Tegyen cukrot, sót, hámozott, finomra vágott borsot, forralja fel a kívánt állagúra.
- 2 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá suneli komlót és finomra vágott koriandert.
- Lekapcsoljuk a tüzet, beletesszük az apróra vágott fokhagymát, gyorsan megkeverjük, steril üvegekbe terítjük.
- Sötét, hűvös helyen legfeljebb egy évig tárolható.
Főzzük a videó szerint:
Gránátalma levével
A gránátalma levével készült Tkemali különleges élénk ízű, éles és aromájú.
tárolás:
- savanyú szilva vagy sárgabarack - 3 kg;
- gránátalmalé - 200 g;
- cukor - 120 g;
- koriander - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 fej;
- erős paprika - 2 db;
- komló-suneli - 1 evőkanál. l.;
- só - 5 m
készítmény:
- Öntsünk 100 ml vizet az edény aljába, tegyük bele a kimagozott szilvát és főzzük puhára.
- Törölje át szűrőedényen.
- Adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot.
- Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk.
- Öntsük gránátalma levét, főzzük 2-3 percig.
- Rendezzük dobozokba.
- Normál lakáskörülmények között tárolandó.
Dióval
A recept kész tkemali szószt használ, amelyet a klasszikus recept szerint főznek.
tárolás:
- kész tkemali szósz - 3 l;
- hámozott dió (mag) - 3 evőkanál;
- fokhagyma - 3 fej;
- friss zöldek (petrezselyem, koriander, bazsalikom) - 1 nagy csokor;
- erős paprika - 2 db.
Hogyan kell csinálni:
- Készítsünk diópasztát – a diószemeket mozsárban pépesre daráljuk, apránként hozzáadva a szilvaszószt.
- A fokhagymát, a mag nélküli borsot és a zöldeket nagyon apróra vágjuk.
- Mindent összekeverünk, turmixgéppel felverjük.
Hűtőszekrényben tárolandó.
Recept szilva fűszerezéshez főzés nélkül
A nyers tkemali aromája és íze gazdagabb, mint a korábbi hőkezelés.
Hozzávalók:
- szilva vagy sárgabarack - 1,5 kg;
- borsédes - 2 db;
- erős paprika - 3 db;
- fokhagyma - 4 fej;
- koriander - egy nagy csokor;
- menta - 3-4 ág;
- bazsalikom - közepes csokor;
- cukor - 150 g;
- só - 7 g;
- asztali ecet - 2 evőkanál. l.
készítmény:
- A kimagozott szilvát, a mag nélküli borsot, a fokhagymát, a zöldeket turmixgéppel ledaráljuk.
- Adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót, keverjük össze, hagyjuk fél órán át.
- Keverje össze újra, és ha szükséges, adjon hozzá cukrot vagy sót.
- Kis főtt üvegekbe tesszük, hogy egyből elfogyasszuk.
- Tedd be a hűtőbe.
A fűszerezés akár 14 napig is jól eltartható. Ha növeljük a só, fokhagyma, csípős paprika mennyiségét, télig eláll, a melegben megsavanyodik.
A tkemali receptje télre
A szilvaszósz összetevői téli tároláshoz:
- szilva - 5 kg;
- fokhagyma - 5 fej;
- erős paprika - 3-5 db;
- finomra vágott menta - 2 evőkanál. l.;
- koriander - 300 g;
- almaecet - ½ evőkanál;
- növényi olaj - 300 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál;
- Suneli komló - 5 g;
- őrölt illatos bors - 1 tk.
Hogyan kell főzni:
- A kimagozott szilvát turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, növényi olajat, főzzük 10 percig. Ha a szósz túl sűrű és megégne, adjunk hozzá egy kevés vizet.
- Adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket, forraljuk fel.
- Öntsön ecetet, csomagolja steril üvegekbe.
- felteker
Érdekes és ízletes tkemali szilvából és paradicsomból. Az otthoni elkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- szilva - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- erős paprika - ⅓;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - ⅔ evőkanál;
- koriander - 5-7 ág;
- őrölt koriander - 2 teáskanál;
- paprikapehely - ½ teáskanál;
- növényi olaj - 50 ml;
- asztali ecet - 2 evőkanál. l.
akciók:
- Az apróra vágott paradicsomot és a kimagozott szilvát fedő alatt 7 percig főzzük, felöntjük 0,5 ek. víz
- Törölje át szitán.
- Tegyük vissza a pürét a serpenyőbe, főzzük 15 percig.
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót, főzzük további 3 percig.
- Utoljára adjuk hozzá az ecetet.
- Kapcsolja ki, gyorsan öntse dobozokba.
Ezen kívül a recept:
A Tkemali könnyen elkészíthető, a rendelkezésre álló alapanyagokból elkészíthető. A főzés során ügyelni kell arra, hogy a szósz ne égjen meg, és gyakran falapáttal vagy kanállal zavarja meg.
Melyik receptet szereted? Oszd meg a cikket barátaiddal és ismerőseiddel.