A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell finom és buja palacsintákat sütni, amelyek nem égnek meg és nem tapadnak a serpenyőhöz. A palacsintasütés művészete kényes dolog, amely tudást és ügyességet igényel.
Bárki, aki el akarja sajátítani ezt a képességet, különféle nehézségekkel szembesül ennek az egyszerű ételnek az elkészítése során. Mindenki azt akarja, hogy az ő finomsága a legfinomabb és legszokatlanabb legyen, különösebb erőfeszítés és hozzáértés nélkül.
A palacsinta sokak kedvenc desszerte, mert egy ilyen étel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és minimális termékkészletet igényel. A kedvenc tejes palacsinta receptjeim mindig jól sikerülnek. De gyakran a főzés során bizonyos nehézségeket kell leküzdenie.
A finomságok nyersek maradhatnak, gumiszerűek, vagy akár meg is éghetnek, és nem hullhatnak le a serpenyőről. Hogyan kerüljük el a hibákat és készítsünk csodálatos palacsintákat?
Miért szakad a palacsinta, ha megfordítják?
Néha a palacsinta elszakadhat, amikor megfordítják. Az ilyen kellemetlenséget számos tényező okozhatja, például a kényelmetlen serpenyő használata vagy a főzési ismeretek hiánya.
De a leggyakoribb ok az összetevők rossz aránya a tészta keverésekor. A tészta legyen normál állagú, ne legyen folyós és ne legyen túl sűrű.
Ha túlzásba viszi a sütőporral (speciális keverék vagy rendes szóda), a palacsinta is megsérülhet. Közvetlenül a főzés előtt ajánlatos egy kevés növényi olajat hozzáadni a tésztához. Ez megakadályozza, hogy a desszert megégjen vagy elszakadjon megfordítás közben.
Ne süssünk palacsintát közvetlenül a tészta elkészítése után. Hagyja a keveréket hatni körülbelül 15 percig, hogy a glutén megduzzadjon és teljesen megköthessen. A végeredmény nem magától a sütési-fordítási technikától függ, hanemmás ugyanolyan fontos tényezőktől.
1. A serpenyőt jól fel kell melegíteni. Az ellenőrzéshez cseppentsen rá egy csepp vizet. A jellegzetes sziszegés azt jelenti, hogy elkezdheti a munkát. A drágább serpenyőkben speciális hőjelző található a serpenyő közepén.
2. Maga a palacsinta átmérője valamivel kisebb legyen, mint a serpenyő. Ez biztosítja a palacsinták könnyű megfordítását, és kényelmesebbé teszi őket egy spatulával.
3. Nem fogod kihagyni a megfordulás pillanatát. Miután az oldala már nem folyékony, és a széle kissé megpirult, kezdhetjük. A palacsintának könnyen szét kell válnia.
Spatula segítségével emeljük fel, és asztalkéssel tartva, hogy ne gyűrődjön, fordítsuk át a meg nem égett oldalára.
Sült palacsinta: okai és megszüntetésének módjai
A legvékonyabb palacsinta is gyakran belül nyers. Ilyen probléma a következő műveletek eredményeként fordulhat elő:
1. Erjesztett tejtermékek felhasználása alapként. A kefir kiválasztásakor a savanyú tej, a savanyú tej, a savó ragacsossá válhat a palacsintában.
Ezért ebben az esetben kötelező kelesztő komponenst (szódát vagy vásárolt sütőport) bevinni a tésztába.
2. Túl híg állag. Az ilyen palacsintákat nemcsak nem sütik meg, hanem nyersek is maradnak, hanem a borulás pillanatában is elszakadhatnak.
3. Gyorsított visszafordítás. A palacsintának nem lesz ideje megsütni, ha nem ad rá időt, és gyorsan átfordítja a másik oldalára.
A palacsinta teljes sütéséhez a következő feltételeket kell betartani:
— A savanyú tejes alaphoz vegyünk bizonyos mennyiségű sütőport: 1 tk. szóda literenként folyékony összetevőkre vagy két teáskanál. a főzés megkezdése előtt adjunk hozzá sütőport az összegyúrt tésztához. Az élesztőhöza tésztához szódabikarbóna kell, ami élesztőmentes tésztához nem alkalmas.
- A száraz összetevők pontos aránya. A megfelelő tészta állaga hasonló a sűrű tejszínhez vagy az alacsony zsírtartalmú tejfölhöz, nem tartalmaz csomókat.
A vizes tészta nyerssé teszi a palacsintákat, és felfordítva elszakadnak, túl vastagok - fennáll a veszélye a nem műanyagból készült, érdes ízű "gumi" palacsintának.
- Mérsékelt mennyiségű cukor. A túl sok cukor a tésztában a finomság gyors megégéséhez vezet.
— Optimális fűtési mód. A serpenyőt közvetlenül az első palacsinta előtt felmelegítjük, majd fokozatosan eltávolítjuk a hőt, így a közepes láng marad. Mindezek a műveletek garantálják a palacsinta egyenletes sütését minden oldalról.
- Ne rohanjon megfordulni. A palacsinta felületének mattnak kell lennie, nedves foltok nélkül. Miután azonosította ezeket a jeleket, óvatosan és lassan fordíthatja a palacsintát a másik oldalra.
— Jobb, ha vastag aljú, nem magas oldalú serpenyőt választunk. Az öntöttvas vagy tapadásmentes bevonattal ellátott öntöttvas jól tartja a hőt.
Ha nincs ecsetünk, a tepsi kikenéséhez egy fél nyers burgonya, hagyma, vagy több rétegben hajtogatott papírtörlő kell.
Miért ég meg a palacsinta, és hogyan lehet elkerülni, hogy megégjen
Van néhány finomság a palacsinta elkészítésében. Kiderítheti, miért nem sikerül a palacsinta.
Gyenge minőségű serpenyő
A palacsinta égésének leggyakoribb oka a nem megfelelően kiválasztott serpenyő. Jobb, ha tapadásmentes bevonattal ellátott edényeket választunk. Palacsintát sütni ilyen serpenyőben élvezet: feltesszük a tűzre, megvárjuk, míg szépen felmelegszik, utána kiöntjük a tésztából egy adagot, és mindkét oldalát megsütjük.
A kiváló minőségű edények kenéséhez nincs szükség további olajra.
Bármilyen étel, még a leghétköznapibb isfőzés előtt helyesen kell elkészítenie, hogy a palacsinta buja legyen és ne égjen.
Ehhez szüksége van:
- alaposan mossa meg a serpenyőt, öblítse le, szárítsa meg és nagy lángon süsse meg;
- öntsön egy kis növényi olajat;
— várja meg a pillanatot, amikor az olaj füstölni kezd, kapcsolja ki a fűtést;
— hűtsük le az edényeket, öntsük ki az olajat, utána kezdhetjük el sütni a palacsintákat.
Ami a serpenyő anyagát illeti, az öntöttvas lenne a legjobb megoldás. Az alumínium vagy acél is megegyezik, de akkor az előkészítést kétszer kell elvégezni.
Folyékony konzisztencia
A túl vékony tésztához további mennyiségű lisztet kell hozzáadni. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a palacsinta durva lesz. Amikor a tésztát a serpenyőbe önti, szabadon kell mozognia a serpenyőben. Ez a módszer alkalmas bármilyen töltelékkel ellátott palacsintához, mind édes lekvárokhoz, mind hústöltelékes ételekhez: csirkemáj vagy szív.
A vaj vagy a tojás hiánya
Leggyakrabban a probléma a tészta receptjében rejlik. 500 ml folyékony komponenshez két tojásra lesz szükség. Ha a tojások elég kicsik, beírhat még egyet. Ez a hozzávaló mennyiség biztosítja a palacsinta egyszerű elkészítését.
Ne hanyagolja el a növényi olajat! Minden receptben szerepelnie kell. Körülbelül 2 evőkanál elég lesz. l.
Ghee-vel helyettesítve finom és finom ízt kapunk a finomságokból. Ez a módszer alkalmas buja élesztős palacsinta sütésére.
Minden 3-4 palacsinta előtt ajánlatos a serpenyőt egy csepp olajjal permetezni. Ezt szilikon ecsettel vagy praktikus eszközökkel kell megtenni. A tészta kiöntésekor túl sok olaj a palacsintát kómává teszi.
Túlzott cukor
Figyelni kell a cukor arányát:2-3 st. l. 1 liter tésztára.
A granulált cukor feleslege hozzájárulhat a desszert megégéséhez. Ha az édesség hiányzik, szórjuk meg a finomságokat gyümölcsöntettel.
Íztelen és étvágytalan "gumipalacsinta"
Az ilyen palacsintákat keménynek és íztelennek tekintik, különösen lehűlés után. Miért van ez így?
1. Nagy mennyiségű liszt. A liszt és kevés sütőpor által dominált tészta nehéz és sűrű lesz, puha palacsinta sütésére alkalmatlan. Ilyenkor egy kevés szobahőmérsékletű vizet kell a masszához adni.
2. A tojás túlzott fogyasztása. Pontosan kövesse a receptet, hogy ne legyen probléma a teszttel.
3. Az összetevők nem megfelelő keverése. A folyamatos habverés a levegő mikrobuborékok eltávolításához vezethet, amelyek lazaságot adnak a masszának. Ennek eredményeként a tészta szerkezete megváltozik, a palacsinta kemény, meglehetősen durva ízű lesz. Ha csomók vannak, óvatosan távolítsa el őket egy kanállal.
4. A tésztához csak vizet használtunk. A keveréket tej vagy savanyú tejtermék hozzáadásával kell gyúrni.
5. Magas zsírtartalmú tej. Az ilyen terméket kis mennyiségű vízzel kell hígítani.
Mindenkinek más az ízlése, de a desszertet nem lehet jobbá változtatni. Ennek elkerülése érdekében ne hagyjuk kelni a tésztát, ha savanyú tej alapon készítettük. Hagyja hatni egy ideig, és kezdje el főzni. Így a palacsinta puha, pirospozsgás lesz, nem lesz savanyú íze.
Buja palacsintához csak vizet használjon. A gazdag és fényes íz eléréséhez öntsön egy kis tejet. Korlátozza a cukrot, ha nem szereti a túl forró palacsintát.
Ha valamiért nem kap palacsintát, ne essen kétségbe. Csak a folyamatos gyakorlat és tapasztalat teszi lehetővé, hogy megtanuljon főznia legfinomabb finomságok, amelyek elolvadnak a szájban.
Elemezze a kiválasztott receptet, azonosítsa és javítsa ki a hibákat, és talán akkor elkészítheti ezt a remekművet, amely tetszeni fog rokonainak és barátainak.