A lazac egy finom csemege. A hal rendszeres fogyasztása serkenti a szív jó működését, aktiválja az agyi aktivitást és segít megőrizni a fiatalságot.
Az ilyen terméket ajánlatos sózni vagy füstölni, mivel az oltás vagy sütés a hasznos anyagok nagy részét tönkreteszi. A termék sózására szolgáló receptek egyikének használatával lehetővé válik a szervek és rendszerek normál működéséhez szükséges tápanyagok maximális mennyiségének megőrzése.
A hal sózása kényelmes és egyszerű elkészítési mód, melynek köszönhetően finom, sószegény lazacot kapunk, amely tökéletes családi étkezéshez és baráti lakomához egyaránt.
A sózás folyamata minimális időt vesz igénybe, az eredmény mindig felülmúlhatatlan ízével tetszeni fog.
Az enyhén sózott hal főzésének jellemzői
Ahhoz, hogy minőségi terméket kapjon, be kell tartania a következő szabályokat:
- A fémedények nem alkalmasak sózásra, mivel használatuk vasízt ad a halnak.
- Ne aggódjon amiatt, hogy a lazac túl sós. A hal felveszi a szükséges mennyiségű sót. Egy nagy darab filé sokkal kevesebb sót szív fel.
- A feldolgozás során csak a bőr marad meg.
- Egy egész filé sózásakor bemetszéseket kell készíteni, hogy a hal minden oldalról bepácolódjon.
- A kész haltetemet tegyük néhány percre a fagyasztóba, hogy ne essen szét vágás közben.
Milyen szikesedések léteznek?
A friss lazacot kétféle módszerrel alakítják át kellemes aromájú, étvágygerjesztő hallá:
1. Nedves. A pácoláshoz sóoldatot vesznek, amelybe egy bizonyos ideig merítik a filét. Jól sózott lazacot kapnak laza és puha rostokkal. A hal húsa puhává és kellemes ízűvé válik.
2. Száraz. Tökéletesennagy (filé) haldarabok sózására alkalmas. A halat fűszerekkel és sóval bedörzsöljük, amelyek fokozatosan behatolnak a lazac rostjaiba, étvágygerjesztő aromát adva a halhúsnak. A hal konzisztenciája változatlan, kellően sűrű és ép lesz.
A lazacfilé mellett bepácolhatjuk a halak tüskéit és hasát is. Csak a fej nem alkalmas sózásra, de illatos és gazdag levest főznek belőle.
Finomságok a házi finomság elkészítésében
A tökéletes recepthez frissen fogott tetemre van szükség. Régióinkban azonban a lazac betakarítása nem ipari méretekben történik, ezért csak fagyasztott vagy hűtött formában vásárolják meg. A finomság főzésének elvei szerint igazi kulináris remekművet készíthet konyhájában.
1. A megfelelő hal kiválasztása már fél siker. Különös figyelmet kell fordítani a hal megjelenésére. A lehűtött halnak ép, foltmentes pikkelyei, élénkvörös vagy világos rózsaszín kopoltyúi, idegen szennyeződések nélküli semleges aromájú halaknak kell lenniük. Ha fagyasztott hasított testet választottak, akkor annak természetesnek kell lennie: a szemek kidudorodnak, és a kopoltyúk szorosan összenyomódnak, nem lehet sérülés, egyenletesnek és simának kell lennie. A has és a gerinc sárgasága azt jelzi, hogy a termék nem az első frissesség.
2. A hasított test leolvasztásának legoptimálisabb helye a hűtőszekrény polcának alsó része. A stressz-olvasztás során a halhús rostszerkezete sérülhet.
3. A sóválasztástól függően a főtt lazac állaga eltérő lesz. A durvára őrölt só használata növeli a filé sűrűségét, ami lehetővé teszi, hogy a legvékonyabb szeletekre vágja. A közönséges extra minőségű só vagy jódozott só megpuhítja a haltest rostjait, és krémes filé lesz belőle.
4. Az illat és a pikáns íz érdekében a pácolás során mást használnakfűszerek és gyógynövények. Különleges íz hozzáadására a citromot gyakran használják a receptekben.
5. Sózhat egész haldarabokat és kis adagokat is. A fagyasztott halat főzés előtt kissé fel kell olvasztani, majd kisebb részekre osztani.
A lazac sózásának száraz módszere
Ez a módszer a száraz hozzávalók összekeverésével készül, és így sózzuk. Lehet egy egész darab, lehet apróra vágni.
Termékek:
- - lazacfilé - 1 kg;
- - nagy asztali só - 2 evőkanál. L.;
- - kristálycukor - 1,5 evőkanál. L.;
- — fűszeres fűszerek (oregánó, koriander, száraz kapor, fekete-fehér bors) ízlés szerint.
Főzési technológia
1. Öblítse le a filét folyó vízben, szárítsa meg.
2. Egy tálban összekeverjük a cukrot, a sót és a többi kiválasztott fűszert. Annak érdekében, hogy ne nyomja el magát a hal ízét, nem szükséges semmi további hozzáadás.
3. Az elkészített filét bepanírozzuk fűszerkeverékben.
4. Helyezze a halat bőrrel felfelé. Fedjük le fedővel, hagyjuk 2 órán át impregnálni. Az idő végén küldje el a hideg évszakra körülbelül egy napig. Kész az étel, lehet kezdeni kóstolni.
Klasszikus recept: enyhén sózott lazac otthon
Egy étvágygerjesztő étel hagyományos elkészítése rövid ideig tart. A recept egyszerű termékeket tartalmaz. Az eredmény biztosan tetszeni fog a háztartásnak és a vendégeknek.
Szükséges termékek:
- - friss lazac - 1,5 kg;
- - asztali só - 2 evőkanál. L.;
- - cukor - 1 evőkanál. l.
Az előkészítés szakaszai:
1. Alaposan mossa le a hasított testet, vágja le a hasát. A pikkelyt meg lehet hagyni: megakadályozza a nedvesség elpárolgását, és a hal hosszabb ideig megmarad.
2. Távolítson el minden apró csontot a halról.A gyorsabb működés érdekében ezt csipesszel vagy bármely más elérhető eszközzel kell megtennie.
3. Öntsön laza fűszereket, beleértve a sót és a cukrot, egy edénybe, és keverje össze.
4. Forgassa meg a filét a laza keverékben, ügyelve arra, hogy ne legyen kihagyott hely.
5. Helyezze a halfilét egy zománcozott edénybe, fedje le fóliával.
6. Nehezékkel nyomjuk a tetejére, vagy főzőcérnával kössünk haldarabokat szorosan egymáshoz.
7. Az elkészített halhúst hűvös helyre tesszük. A sütési idő a haldarabok vastagságától függ. A kicsik hamar besóznak, de a nagyokat hagyni kell, hogy megfelelően befőzzék. A sózás minimális ideje fél nap. A kész halat vékony csíkokra vágjuk, és friss zöldekkel vagy zöldséges körettel fogyasztjuk.
Enyhén sózott lazacot citrommal megfőzünk
A halnak nagyon finom és fűszeres íze van, a savasság olyan egyedi ízt ad, érdemes kipróbálni. Szeretjük citrommal sózni.
Ehhez a recepthez készítse el a következő termékeket:
- - lazacfilé - 1 kg;
- - asztali só - 4 evőkanál. L.;
- - kristálycukor - 4 evőkanál. L.;
- - citrom - 1 db.
Főzési folyamat
1. Keverje össze a sót és a cukrot a megadott mennyiségben.
2. Öntse a fűszerkeveréket egy üvegedény aljába.
3. A halfilét alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, hagyjuk a bőrét.
4. Tegye a halat bőrös oldalával lefelé egy fűszerrétegre.
5. Az elkészített halhúst citromlével öntjük.
6. Ebben a formában hagyja állni a halat szobahőmérsékleten körülbelül 2 órán keresztül, majd két napig küldje be a hűtőszekrénybe. Törölje le a kész halat egy papírszalvétával, ossza fel részekre, és tálalja uzsonnának vagy mintszendvics komponens.
Enyhén sózott lazac 2 óra alatt vodkával: egy gyors recept
A vodka hozzáadásával történő sózás nagyon sajátos és pikáns ízt ad a halnak. Csodálatos aromát nyer. A receptben vodka helyett konyakot is használhatsz.
A recepthez szüksége lesz:
- - lazacfilé egy része - 500 gramm;
- - 30 gramm vodka vagy más alkohol;
- - só - 2 evőkanál. L.;
- - cukor - 1 evőkanál. L.;
- - szárított kapor - ízlés és kívánság szerint
Elkezdjük a főzést
Ez a recept sokkal jobb lesz, ha friss halat vesz, nem pedig fagyasztott. Fagyasztott (főleg többszöri) alapanyagok felhasználásával az íz kevésbé lesz gazdag és aromás.
1. Mossa meg a lazacot, szárítsa meg és vágja több részre.
2. Keverje össze a laza termékeket egy külön edényben, sodorja bennük az előkészített haldarabokat, szabad területeket hagyva.
3. A halfilét zománcozott edénybe tesszük, meglocsoljuk vodkával, a tetejére fóliával letakarjuk. Hagyja szobahőmérsékleten hatni körülbelül 3-4 órán keresztül, és tegyük be a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
4. Sózzuk a halat 2 órán keresztül, de minél tovább áztatja a fűszereket, annál illatosabb és világosabb lesz az íze a végén.
Finom enyhén sózott lazac narancslében
Sokan nagyon furcsának találják a sózott lazac és a narancslé kombinációját, de ezek a termékek hihetetlen ízt adnak a kész ételnek. A recept másik előnye az elkészítési sebesség.
Termékek listája:
- - lazac - 1 kg;
- - kömény - 1 evőkanál. L.;
- - narancs - 3 db;
- - őrölt koriander - 1 teáskanál;
- - főtt só - 100 gr.;
- - friss kapor - ízlés szerint.
Elkezdjük a főzést
1. Tisztítsa meg a filét a kis csontoktól. Ahhoz, hogy a hal lédúsabb és ízletesebb legyen, hagyja rajta a bőrt.
2. A kaprot apróra vágjuk, a köményt és a koriandert mozsárban megforgatjuk. A fűszereket nem szükséges por alakúra őrölni. A narancs levét egy külön tálba préseljük ki, lassú tűzre tesszük, és forraljuk.
3. A halfilét üveg- vagy zománcozott edényben rétegesen elosztjuk. Fűszerekkel és sóval jól ízesítjük, a tetejére öntjük a kihűlt narancslevet.
4. Fedjük le a halat egy szalvétával, tegyük meleg helyre kb. 1 órára, majd tegyük a lazacot 5-6 órára a hűtőrekeszbe infúzióhoz. Az elkészült ételt vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk friss fűszernövényekkel és már kezdhetjük is a kóstolást.
Gyors módja a lazac hagymás sózásának
A hagymás hal szokatlan, enyhén édes ízű. Az étel kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog, otthoni lakomán is szívesen kipróbálják.
A következő termékeket kell bevenni:
- - citrom - a gyümölcs egynegyede;
- - növényi olaj - 2 evőkanál;
- - hagyma - 3 db;
- - só, bors - ízlés szerint;
- - petrezselyem - több ág;
- - lazac filé - 500 gr.
Főzési lehetőség
1. A fagyasztott halat sokkal könnyebb a megfelelő méretű darabokra vágni, eltávolítva az összes csontot és bőrt. Tegye a haltányérokat egy mély aljú edénybe.
2. A hagymát félkarikára vágjuk. A nagy darabokból sok levet bocsátanak ki, ami elnyomhatja magának a halnak a fő ízét.
3. Szórjuk meg a lazacot hagymakarikákkal, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk az összes hozzávalót. Keverjük össze kanállal vagy kézzel.
4. Főzés utánszükséges, hogy a halfilét enyhén meglocsoljuk citromlével. Fedjük le a halat fóliával vagy ruhával, hagyjuk 4-5 órán át sózni.
Az alacsony sótartalmú snack bármilyen asztalt díszít, és minden vendég kedvére lesz.
Hogyan sózzuk finoman a lazacot sós lében
Vannak, akik sózott halat vásárolnak a szupermarketekből, és szendvicsek és egyéb ételek készítésére használják. Sokkal finomabb, ha a lazacot otthon, a rendelkezésre álló alapanyagokból sózzuk.
A következő termékekre van szükség a hazai halakhoz:
- - lazacfilé - 1 kg;
- - asztali só - 4 evőkanál. L.;
- - víz - 1 l;
- - citromlé - 2 evőkanál. L.;
- - szegfűszeg - 2 db;
- - babérlevél - 1 db;
- - szemes bors - 3 db;
- — szegfűbors — 5 db.
A sózás a következő szakaszokból áll:
1. Alaposan öblítse le a halat folyó vízben, szárítsa meg a hasított testet papírszalvétával. Távolítsa el a csontokat.
Ha a hasított test vagy a filé középső részét választották, akkor vékony darabokra kell vágni.
2. A felforralt vízhez sózzuk, fűszerezzük, elzárjuk a tüzet, fedővel letakarva hagyjuk rendesen kihűlni. A kihűlt sóoldatot szűrjük át sajtruhán, távolítsuk el a fűszereket, és keverjük össze citromlével.
3. Az elkészített darabokat leöntjük sóoldattal, körülbelül egy napig hagyjuk állni a hűtőben.
4. A kész ételt kivesszük a fűszeres folyadékból, kissé megnedvesítjük, szeletekre vágjuk, és elkezdjük enni. Az ünnepi asztalra való tálaláshoz zöldekkel és vékony citromszeletekkel díszítse.
Az otthon elkészített lazac sokkal étvágygerjesztőbb és ízletesebb, mint a boltban vásárolt megfelelője. Az alacsony sótartalmú hal nem tartalmaz felesleges adalékanyagokat és káros tartósítószereket.
Csak olyan bevált összetevőket adnak a halakhoz, amelyek minden otthonban megtalálhatók. Némi erőfeszítés és idő után,kitűnő halfilé lett belőle, mellyel nyugodtan kezelheted háztartásod.