Többek között különösen ízletes a hajdinás sertésmártás. Ha nem túl zsíros húsdarabot választunk, akkor a mártás nagyon lédús, húsos, gazdag, de többé-kevésbé diétás lesz. A hajdinás sertésmártás remek étel vacsorára vagy ebédre. Végre derítsük ki, hogyan kell elkészíteni, van-e valami finomság, titka, amivel ízletesebbé tehető a mártás. Mint mindig, üldözve! 🙂
Hogyan főzzünk sertéslevet hajdinához?
a hozzávalók
- sovány sertéshús (például marhahús) - 0,5 kg;
- hagyma - 1 db. ;
- sárgarépa - 1 db. ;
- búzaliszt - 1 evőkanál. l. ;
- paradicsompüré - 2 evőkanál. l. ;
- víz - 200-400 ml (szükség esetén több is lehet);
- tejföl - 2 evőkanál. l. ;
- babérlevél - 1-2 db. ;
- só, víz, fűszerek - ízlés szerint.
Lépésről lépésre sertés- és hajdinamártás receptje
A sertéshús meglehetősen kemény hús. Ezért azonnal készüljön fel arra, hogy a mártást kicsit tovább kell főznie, mint bármelyik másikat, hogy a hús megpuhuljon. A sertéshústól a hajdináig finom mártás készül a tejfölnek köszönhetően. Úgymond puhítja a húst, lédúsabbá és kevésbé gumiszerűvé teszi. Maga a recept pedig így fog kinézni:
- Tisztítsuk meg a zöldségeket. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- Egy serpenyőbe, felhevített olajjal, magas oldalakkal (használhat serpenyőt), tegyen fél hagymakarikákat. Addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó lesz (5-7 perc). Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és további 5-7 percig pároljuk.
- A húst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, majd apró darabokra vágjuk. Küldje el a húst a zöldségekhez. Várja meg, amíg kéreg keletkezik (ez további 7 perc), folytassa a következő lépéssel.
- Megszórjuk a serpenyő tartalmátlisztet és jól összekeverjük.
- Adjunk hozzá paradicsompürét, tejfölt és vizet a serpenyőbe (utóbbinak teljesen el kell fednie a húst). Mindent újra simára keverünk.
- A majdnem kész mártáshoz sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Ügyeljen arra, hogy babérlevelet dobjon a serpenyőbe (a szag miatt). Fedjük le fedővel, lassú tűzön pároljuk 20-30 percig.
Pontosítás „minden esetre” Minél tovább „főzi” a mártást, annál puhább és ízletesebb lesz a hús. A sertéshús esetében ez nagyon fontos.
- Tálalás előtt kivesszük a lavrushkát. A frissen főtt hajdinára bőségesen öntsük a szószt. Megszórhatjuk friss, apróra vágott zöldekkel.
Mit lehet hozzátenni?
Mint minden más hajdinás húslé, a sertéshúsos mártást is variálhatjuk más zöldségekkel. Például a kaliforniai paprika jó. A szokatlanabb ízek kedvelőinek azt tanácsolhatjuk, hogy adjon hozzá egy szár zellert. Vágja apróra az összes zöldséget a mártáshoz és a pörkölthöz. Ezenkívül a szokásos paradicsompürét és vizet is helyettesítheti paradicsomlével. Ha kicsit savanyú a mártás (a paradicsom miatt), akkor tehetünk bele egy teáskanál cukrot is. Nos, persze a fűszerek segítségével is lehet kísérletezni az ízekkel. Például hozzáadhat friss vagy granulált fokhagymát a mártáshoz. Hozzáadhat szárított fűszernövényeket (olasz vagy provence-i). Engedjen szabad utat a fantáziájának. Más hajdina szószainkból is inspirálódhat. És ne felejtse el megosztani velünk remekműveit a megjegyzésekben - örülünk. 🙂