Finom húsgombóc elkészítése fél siker, de finom és aromás mártást készíteni hozzájuk igazából egy egész üzlet. Sokan tudtán kívül (vagy szándékosan) hanyagolják a szószokat, szószt adnak hozzá, azt gondolva, hogy ez messze nem a legfontosabb, de hiába. Végül is az étel ezen összetevői illatokkal és ízekkel itatják át, így gyengédebbé és lédúsabbá teszik. Ma a tanuláson a sor - tejfölös és paradicsomszósz a húsgombócokhoz. A finom krémes íz összefonódik az enyhén savanykás paradicsommal és egyéb zöldségekkel – hát mi lehetne jobb? A szósz elkészítése pedig egyáltalán nem nehéz, hamarosan meglátod.
Tejfölös és paradicsomszósz húsgombócokhoz
a hozzávalók
- paradicsompüré - 70 g;
- tejföl - 2-3 evőkanál. l. ;
- liszt - 1 evőkanál. l. ;
- víz - 150 ml;
- só, bors, fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk mártást?
Először természetesen húsgombócokat kell készíteni. Bármilyen húsból készülhet: marhahúsból, sertéshúsból, csirkehúsból vagy vegyesen – itt minden az Ön ízlése szerint történik. A fasírtokat félkész állapotba kell hozni, hiszen a mártás maga gyakorlatilag kész, akkor nincs értelme a húsgombócokat benne sokáig párolni.
Tehát, amikor a húsgombócok készen vannak, tegyük egy serpenyőbe (vagy egy vastag aljú serpenyőbe), és kezdjük el a mártást. Ezért:
- Vegyünk 70 g paradicsompürét, tegyük egy tálba, öntsük hozzá az elkészített víz felét, és alaposan keverjük simára.
- A többi vizet a tejföllel és a liszttel elkeverjük. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
Pontosítás "minden esetre"
Lisztre van szükség a leendő mártás sűrítéséhez. Alternatív megoldásként keményítőt is használhat, de ez nem mindig áll rendelkezésre a konyhában.
- Két üres (tészta + víz,tejföl + víz + liszt) keverjük össze egy edényben. Adjunk hozzá sót, borsot és bármilyen kedvenc fűszert. Ha nagyon savanyú a paradicsompüré, akkor egy ugyanilyen teli (keserű nélkül) teáskanál cukor sem árt. A kapott szószt jól keverjük össze. Elérkeztünk a végső szakaszhoz.
- A hideg mártást tejföllel és paradicsompürével a húsgombócokba öntjük úgy, hogy az utóbbiakat ellepje a folyadék. Kapcsolja be a közepes lángot, és várja meg, amíg a keverék felforr. Forralás után csökkentjük a hőt, fedővel lefedjük, fedő alatt lassú tűzön pároljuk 10-17 percig.
Íme egy ilyen NEM fantáziadús recept, amit kitaláltunk. A fasírtokat természetesen érdemes tejfölös-paradicsomos szószban, krumplipürével (vagy vajjal és tejjel) tálalni. Hihetetlenül finom!
Ha pedig még érdekesebb cikkekre vágysz, olvasd el a másik cikkünket - húsgombóc mártás, mint az óvodában (spoiler - nem csak egy recept van). 😉
És van ennél bonyolultabb alternatíva?
Mint minden recept, a mártás receptje is nagyon bonyolult lehet. A szezonban friss zöldségeket használhat. Most elmondjuk, hogyan. Kezdésként az összetevők:
- paradicsom - 3 db;
- hagyma - 2 szegfűszeg;
- bazsalikom - több levél;
- tejföl - 2-3 evőkanál. l.;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- víz - 50-100 ml;
- cukor - 1 teáskanál;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint;
- bolgár paprika - kívánt esetben 1 db.
És most a felkészülés:
- Először készítse elő a paradicsomot. Ehhez távolítsa el róluk a bőrt. Forraljuk fel a vizet, vágjunk kereszt alakú, sekély bemetszéseket a paradicsomon (a fenék felől és az ellenkező oldalról). Helyezze a paradicsomot egy mély tálba, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Hagyd hatni pár percig, majd könnyedén távolítsd el a bőrt – magától le kell válniahagyjuk, ha a paradicsom elég érett.
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát.
- Vágja fel az összes meghámozott zöldséget (a paradicsomot is) apró kockákra.
- Először a hagymát és a fokhagymát olajjal felmelegített serpenyőbe küldjük. Pároljuk néhány percig, adjuk hozzá a paradicsomot. 5-7 percig főzzük közepes lángon, majd vegyük ki. A hagyma ne legyen nyers!
Sauchier tanácsa
Abban a szakaszban, amikor a hagyma és a paradicsom még a serpenyőben van, tetszés szerint hozzáadhat hozzájuk kaliforniai paprikát. Meg kell tisztítani a csontoktól, meg kell mosni és kockákra vágni. Ez 10 percre növeli a főzési időt. Ezután ugyanígy levesszük a tűzről.
- Öntse a serpenyő tartalmát egy turmix edénybe. Adjunk hozzá sót, borsot, fűszereket és néhány levél friss bazsalikomot (lehet szárított is). Mindent simára verünk.
- A tejfölt vízzel és liszttel elkeverjük. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
Pontosítás "minden esetre"
Az itteni víz mennyisége a paradicsom víztartalmától függ. Ha túl vizesek lettek volna, akkor 50 ml-t érdemes bevenni, ha pedig a chur miatt "szálkásak", akkor több vizet.
- A lisztből és tejfölből készült zselét hozzáadjuk a paradicsomszószhoz, újra összekeverjük.
- A kész keverékkel megtölthetjük a húsgombócokat. 10-20 percig is főzzük, de itt jobb még tovább, hogy a hús minden aromát magába szívjon.
Amint látja, a recept egy kicsit bonyolultabb lett. Ráadásul az itteni folyamatok idő- és energiaigényesebbek. De megéri? Kétségtelenül igen, mert az íze világosabbnak, természetesebbnek és gazdagabbnak bizonyul.