A gombalé kiváló lehetőség a húskomponens helyettesítésére egy edényben. Hiszen néha megesik, hogy egy darab hús vacsora vagy ebéd előtt egyszerűen nincs meg, de ott hevernek a gombák. Ne fuss el a boltba, amikor tényleg enni akarsz. Ma megtanítjuk Önnek, hogyan készítsen többféle gombalevet, amelyek kiegészíthetik egy egyszerű köretet (például zabkását, tésztát). Ráadásul a friss gombából készült mártással bármilyen húsétel kiegészíthető, teljesen ismerős ízeket tárhat fel új módon. Kezdjük a főzést. 🙂
Gombalé
Az első recept, amit elkészítettünk Önnek, egy friss gombából készült sovány mártás receptje. Azért sovány, mert nem lesz benne tejtermék, hús - csak zöldség és "gombaleves". 🙂 Térjünk át az összetevőkre.
a hozzávalók
- friss csiperkegomba - 300 g;
- nagy hagyma - 1 db. ;
- víz - 300 ml;
- búzaliszt - 2 evőkanál. l. ;
- növényi olaj - 2-3 evőkanál. l. (Sütéshez);
- friss fűszernövények - ízlés szerint;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan kell evezős mártást főzni?
És most elemezzük részletesen a gombalé készítésének lépésről lépésre történő receptjét:
- Először meg kell tisztítani a hagymát, meg kell mosni, majd apró kockákra vágni.
- Egy serpenyőben növényi (olíva-, napraforgó-) olajat hevítünk, és addig pirítjuk benne a hagymadarabokat, amíg étvágygerjesztő aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Legjobb tűzön sütni, az átlagosnál kicsit kevésbé.
- Mossa meg alaposan a gombát, tisztítsa meg a filmektől és a felesleges szennyeződésektől. Vágja a csiperkegombát kényelmes darabokra: ha meg szeretné őrizni az ízminőséget, az ízét gombával telítettebbé tenni, akkor jobb, ha a darabokat nagyra készíti, és hogy a mártás "homogénebb" legyen,akkor jobb a gombát apróra vágni.
- Amikor a gombák kiengedik a levét, jól összekeverjük a hagymával, csökkentjük a hőt, és hozzáadjuk a lisztet. A szószt jól össze kell keverni, hogy minden egységes legyen.
- Folyamatos kevergetés mellett lassan felöntjük a vízzel. Csak így kerülheti el a kellemetlen lisztcsomók megjelenését.
- Mossa meg és vágjon apróra egy csomó friss kedvenc zöldjét.
- Amikor a mártás felforr, buborékok jelennek meg, adhatunk hozzá apróra vágott zöldeket, sót, borsot, fűszereket, keverjük össze és pároljuk kb. 15-20 percig. Nos, vagy a kívánt konzisztenciára. Utána - leveheted a tűzről és tálalhatod.
Egy ilyen egyszerű gombalé minden körethez, zabkásához, főleg hajdinához, burgonyapüréhez tökéletes. Tökéletesen harmonizál majd a hússal, főleg a csirkés ételekkel. Nos, különben lehet kísérletezni. 😉
Ízletes gombalé tejföllel
A gombás mártás másik változata a tejfölös változat. Egy nagyon egyszerű recept, de ugyanakkor nagyon lágy, illatos és lédús. Szükséged lesz:
- friss gomba (sampinyon vagy más kedvenc) - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- tejföl (a zsírtartalom nem fontos) - 3 evőkanál. l.;
- búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
- víz - 400 ml;
- növényi olaj - sütéshez;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
Főzés módja:
- A zöldségeket (a hagymát és a sárgarépát) meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk.
- Először a felhevített olajon pirítsuk aranybarnára a hagymát, majd a sárgarépát pirítsuk puhára. Jobb mindent közepes lángon főzni.
- A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt leöblítjük és kényelmes darabokra vágjuk.
- Most a gombát zöldségekkel kell sütni. A gombának meg kell puhulnia és levet kell engednie.
- Amikor "főtt" a zöldségek, meg kell szórni liszttel és jól össze kell keverni. A folyamat során a lisztnek világosbarnára kell válnia, és össze kell kevernie a zöldségekkel.
- Most adhatunk hozzá tejfölt, keverjük össze.
- Ezután vékonyan csepegtetve öntsön vizet, folyamatosan keverve a mártást, hogy ne képződjenek csomók.
- Csökkentse a hőt, adjon hozzá sót, borsot és kedvenc fűszereit. Keverjük össze és pároljuk 15 percig, majd vegyük le a tűzről és tálaljuk.
A "minden esetre" pontosítása Kívánt esetben nem adhat hozzá hagymát és sárgarépát vagy más zöldséget a mártáshoz. Nos, ha igazán akarod, adhatsz hozzá más zöldségeket, például kaliforniai paprikát. De azonnal figyelmeztetnünk kell - nem igazán illik ide.
Krémes gombalé
A gombalé főzésének másik lehetősége a tejszínes gombalé. Ez a lehetőség nem különbözik különösebben az előző kettőtől, de vannak apró eltérések. A főzéshez készítse elő:
- bármilyen friss gomba - 300 g;
- fehér búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
- vaj - 50 g (sütéshez);
- tejszín (20% zsír) - 350-400 g;
- szerecsendió (őrölt) - 1 teáskanál;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési recept lépésről lépésre:
- Mossa meg a gombát, tisztítsa meg a szennyeződésektől, különféle filmektől stb. Vágja elég durvára.
- Serpenyőben (vagy vastag aljú lábasban) felolvasztjuk és felforrósítjuk a vajat. Ezt követően a gombadarabokat olajon puhára sütjük, amíg elkezd levet ereszteni. Ne felejtse el megkeverni a gombát, hogy ne égjen meg.
- A gombát meghintjük liszttel, jól összekeverjük, adjuka liszt megbarnul.
- Csökkentse a hőt. Vékony sugárban, lassan, óvatosan felöntjük a tejszínnel (szobahőmérsékletűek, azaz hidegek legyenek)Ügyeljünk arra, hogy menet közben keverjük össze a masszát, akkor nem lesz csomós.
- Amint a mártás felforrt (megjelennek az első buborékok), adjunk hozzá szerecsendiót, pestot, borsot és tetszőleges fűszereket ízlés szerint. Kb. 10-15 percig pároljuk, amíg készen van.
Ugyanez a gombalé tejjel is elkészíthető. A főzés receptje megegyezik. Az egyetlen dolog, hogy azt tanácsoljuk, hogy vegyen zsíros tejet, és adjon hozzá 2 evőkanál. l. lisztet, nem egyet. Ellenkező esetben kövesse a receptet. A gombalé minden ételhez nagyszerű kiegészítő. Ha helyesen főzi meg, még egy nem gombakedvelő is el lesz ragadtatva. És hogyan készíted a gombalevet, próbáltál már valamit a mi receptünk szerint elkészíteni? Feltétlenül ossza meg velünk a megjegyzésekben. 🙂