A szárított gombából készült gombalé minden ételhez remek kiegészítő, köretként és hús mellé is. A szárított gombának gazdagabb gomba aromája van, így gazdagabb ízt ad a mártásnak, és így az egész ételnek. A szárított gombát hosszú ideig tárolják, így ha egyszer felveszi a készletet, akkor egész éven át finom gombákkal örvendezteti meg háztartását. Még a mindennapi ételek is teljesen új ízárnyalatokat kapnak egy ilyen szokatlan "fűszerezéssel" szárított gombából készült szósz formájában. Azonban meg kell jegyezni, hogy a szárított gombából készült szósz meglehetősen nehéz étel lehet. A táplálkozási szakértők határozottan nem javasolják a gombás ételek hozzáadását a 7 év alatti gyermekek étrendjéhez, valamint a máj-, gyomor- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek. Nos, közvetlenül a recepthez megyünk, és kezdjük, mint mindig, az összetevőkkel. Gyerünk! 🙂
Száraz gombából készült mártás
Ne feledje, hogy a száraz gombák "előkészítése" eltart egy ideig. Vagyis ez a recept maga gyors, de az elkészítése időt vesz igénybe. Az "összetevőkben" a száraz gombák tömegét jelöljük. De ha szereti a gazdagabb gomba ízt, akkor ezt a mennyiséget növelheti.
a hozzávalók
- szárított gomba - 100-150 g;
- hagyma - 3 db. (~ 300 g);
- fehér búzaliszt - 2 evőkanál. l. ;
- vaj - 50-100 g;
- víz nem kötelező;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk gombalevet szárított gombából?
Mint korábban említettük, a szárított gombából készült gombalé receptjét ugyanazon gombák elkészítésével kell kezdeni. A főzés előtt számos folyamatot kell végrehajtani:
- A szárított gombát "száraz" formában is el lehet készíteni, hagyni kell, hogy megduzzadjon és felvegye"eredeti friss" forma. Ehhez 20-30 percig (hideg) vízzel kell megtölteni őket, majd le kell engedni a vizet és jól öblíteni a gombát.
- Ezután ismét hideg vízzel kell önteni, és 4-6 órán át áztatni (egy éjszakán át is lehet).
- Az utolsó szakasz a főzés. Az áztatott gombát ugyanabban a vízben, legalább 30 percig főzheti, ezzel a módszerrel egyébként megőrzi a húsleves maximális aromáját és telítettségét. Ezt követően a gomba készen áll a további munkára: le kell hűteni, és már vágható a mártáshoz.
Magyarázat a "minden esetre"-re Annak ellenére, hogy a gombát a mártáshoz lehetőleg apróra kell vágni, nem kell belőle zabkását vagy pürét készíteni. Ezért jobb elhagyni a turmixgép használatát.
Nos, most menjünk a főzés lépésről lépésre:
- Az első szakasz a gombák elkészítése, amelyet egy kicsit fentebb már leírtunk. 100-150 gramm szárított gombához 1 liter víz szükséges a gombaleveshez. A gomba eltávolítása után NE öntse ki a húslevest.
- A megfőtt, kihűlt szárított gombát késsel feldaraboljuk.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, leszárítjuk és apró kockákra vágjuk.
- Vegyük ki a vaj felét, olvasszuk fel egy serpenyőben, és pirítsuk át rajta a hagymadarabokat.
- Utána - adjunk hozzá gombát. Nem kell hozzá olajat vagy további folyadékot adni, mert a gombák magától levet engednek. Főzzük a zöldségeket 5-7 percig.
- Egy másik serpenyőben (vagy vastag aljú lábosban) felolvasztjuk a vaj második felét, és megpirítjuk rajta a lisztet. A lisztnek kellemes karamellszínűvé kell válnia, finom diós aromát kell kapnia. Amikor ez megtörtént, a massza lehűlése nélkül fel kell önteni 500 ml gombalevet, folyamatosan keverve, hogy a mártáshomogén
- A gombaléhez adjuk a párolt zöldségeket (gombát és hagymát), összekeverjük.
- Sózzuk, borsozzuk a szószt, ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Pároljuk a levest 10-15 percig alacsony lángon. Ezt követően levehetjük a tűzről, és állni hagyhatjuk, telíthetjük, befőzhetjük és tálalhatjuk.
Ez a szárított gombából készült gombalé tökéletes burgonyapüréhez, gabonafélékhez, például hajdinához vagy rizshez. Ezen kívül a mártás jól illik csirkéhez vagy sertéshúshoz. Egyszerűen hihetetlenül finom és illatos! 😉
Tanácsok a Sochiertől Kívánság szerint 250 ml gombalevest helyettesíthet 250 ml zsírszegény tejszínnel a receptben. Igen, a szósz lágyabb lesz, más árnyalatokat és ízeket kap. Tej hozzá tejfölt is. Tálaláskor díszítse az edényt apróra vágott friss zöldekkel.
És ha csak friss gombája van, máris elkészítettünk Önnek néhány legjobb gombalé receptet bármilyen ízléshez. Tehát ne aggódjon, ha nincs szárított gomba.
Ez a mai nap vége. A recept nagyon egyszerűnek bizonyult, de időt és bizonyos készségeket igényel. Ügyeljen arra, hogy kövesse a receptet - csak így lesz ízletes és könnyű a mártás, különben az étel nehéz lesz. Oszd meg kommentben, hogy kipróbáltad-e már ezt a receptet, mit adnál hozzá vagy változtatnál. 🙂