Mindig igyekszem vargányát készíteni télire. Különböző módon lehet megtenni. Például pácolni, sózni, sütni, oltani, szárítani. Ma megvizsgáljuk a vargánya téli elkészítésének legnépszerűbb módjait.
Télen mindig kellemesebb gombát és egyéb nyári ajándékokat enni. A burgonyához lehet kapni egy üveg sózott gombát. A sült gomba töltelékként szolgál a sütéshez vagy más ételek alapjaként. Szárított vagy fagyasztott burgonyával levest főzhet vagy süthet. Sok lehetőség van!
Télen jól jön a különböző módon elkészített boglárka és a pácolt boglárka is. A pácolt gomba pedig mindig az asztalon lesz. De ma a vargányáról fogunk beszélni
Hogyan sózzuk a vargányát télre üvegekbe
Ízletes sózott gomba mindig segít, ha valami ízletesre vágyik. Egy ilyen egyszerű receptet ajánlok az üvegekbe pácoláshoz.
Hozzávalók:
- Fehér gomba
- Esernyők kaporból
- Torma levelei és gyökerei
- Fokhagyma
- Cseresznye és ribizli levelek
- Só
- Borsó bors
Készítmény:
1. A gombát jól megmossuk és meghámozzuk. Ahol sérült területek vannak, azokat le kell vágni. Vágjuk közepes darabokra. Olyanokat, hogy befértek egy üvegbe, és jó volt villára vinni.
2. Egy edényben vizet forralunk. Ide küldünk gombát. Forralás után 20 percig forraljuk. Öntsük szitába, engedjük le az összes vizet. Most mossa le a tetejét a vízforraló forrásban lévő vízzel.
3. Minden zöldet - kapor, torma, ribizli, cseresznye leveleket is megmosunk, és külön-külön felöntjük forrásban lévő vízzel.
4. A fokhagymát karikákra vagy csíkokra vágjuk. Tisztítsd meg a torma gyökerét és vágd fel ugyanúgy - tetszés szerint karikára vagy csíkokra.
5. Helyezzen egy tormalevelet egy jól sterilizált üveg aljára.Most egy réteg főtt gombát teszünk. A tetejére fokhagymát és tormagyökeret, illatosítót és ízlés szerint fekete borsot teszünk. Most a réteget sózni kell. A só pontos arányát nehéz megnevezni. Csináld szemmel, és ne félj túlzásba vinni. Hiszen télen egyszerűen megmoshatja a gombát, és a felesleges sósság eltűnik. Enyhén le kell fedni egy gombaréteget, mint a képen.
Fontos szempont a só kiválasztása! Ügyeljen arra, hogy durva követ vegyen, adalékanyagok nélkül. Egyes gyártók így hívják a címkén - "Só készítményekhez".
6. A tetejére cserjeleveleket, kapor esernyőt teszünk, és ismét letakarjuk egy tormalevéllel. Most a rétegeket pontosan ugyanabban a sorrendben kell megismételni, mint a recept ötödik pontjában. A gombát feltétlenül sózzuk meg. Tehát addig ismételjük a rétegeket, amíg meg nem telik az üveg. Az utolsó réteg egy tormalevél lesz.
7. Fedje le sterilizált capron fedőkkel. Hűtőbe tesszük tárolásra. De ha van hűtőházad, ott tarthatod. Az első minta egy hét múlva vehető.
Hogyan fagyasszuk le a nyers és főtt vargányát télre
Amikor nincs idő télre gomba savanyításával, sütésével babrálni, tartalékba lefagyasztom. Ha szeretne valamit készíteni belőlük, szerezhet egy zacskó gombát, és rendeltetésszerűen használhatja fel. Előre főzhetjük, vagy nyersen is lefagyaszthatjuk. Az egyetlen különbség az, hogy az első esetben azonnal, készenlét előtt tányérra tehetők.
Fagyassza le a nyers gombát
1. Ehhez jobb, ha fiatal gombát használunk. Alaposan megmossuk, levágjuk az összes sérülést. Mosás után szárítsa meg.
2. Vágjuk őket megfelelő méretű darabokra (attól függően, hogy mire fagyasztjuk). Táblára vagy újságra terítjük. Most egy kicsit dupláját kell adni nekik, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. tudsztedd a napra.
3. A tároláshoz száraz edényt készítünk. Ezek lehetnek celofán zacskók vagy műanyag tartályok. Csak ne fagyasszon le sok gombát egy edényben. Könnyebb beszerezni egy táskát és azonnal felhasználni, mint letörni a darabokat.
A gombát zacskóban lefagyasztom. A mélyhűtőbe, deszkára terítem, lapos réteget alkotva. Majd ha megdermednek, egymásra rakhatod őket. Így célszerűbb tárolni őket.
4. Tegye a fagyasztóba és fagyassza le.
A főtt gombát lefagyasztjuk
Ezzel a módszerrel a gombát néhány perccel az elkészítés előtt adhatjuk az ételekhez. Hiszen már előre megfőzték.
1. Mossa meg alaposan a gombát, szárítsa meg, és vágja le a gyanús területeket. Vágjuk kockákra vagy szeletekre - ahogy tetszik.
2. A tűzhelyen vizet forralunk, sózzuk (kb. egy evőkanál liter vízre). Ott leeresztjük a gombát és 10 percig főzzük. Ezután mindent szűrőedénybe öntünk, és állni hagyjuk, hogy az összes folyadék lefolyjon.
3. Terítse el őket egy sima felületre. Ha napos az idő, vihetjük őket nyitott erkélyre vagy szabadba, hogy egy kicsit kiszáradjanak a nedvességtől.
4. Helyezze a gombát előkészített zsákokba vagy tartályokba. Tedd a fagyasztóba tárolásra.
Pácolt vargánya receptje
A gombafajták közül én a pácolt gombát szeretem a legjobban. Olyan gyengéd, ropogós, aromás – mindet meg akarod enni! Kiváló előétel egy orosz lakomára!
Hozzávalók:
- Egy kilogramm elkészített gomba
- 3 gerezd fokhagyma
- Egy liter vizet
- Egy teáskanál kristálycukor
- 2 szegfűszeg
- Egy evőkanál durva kősó
- 5-10 szem bors
- Pár esernyő kapor
- 2-3 babérlevél
- 2.5evőkanál kilenc százalékos ecet
- 4 ribizli levél
Készítmény:
1. Gombát főzünk. Ez egy nagyon felelősségteljes ügy. Minden sérült területet le kell vágni. A túl érintett gombát habozás nélkül ki kell dobni. Szükség esetén kitisztítom őket.
2. Vágjuk közepes méretű darabokra, ahogyan villára szeretnénk szedni. A tűzhelyen vizet forralunk, ide küldjük a gombát, és az újraforrástól számítva 20 percig főzzük.
3. Öntse az edény tartalmát egy szitára, öblítse le csapvízzel. Hagyja lefolyni a vizet. Közben megfőzzük a pácot.
4. Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet. Az asztali ecet és a fokhagyma kivételével az összes többi terméket hozzáadjuk a listáról. Amint a tartalom felforrt, adjuk hozzá a gombát. Kevergetve megvárjuk, amíg újra felforr. Ezután forraljuk körülbelül 10 percig alacsony teljesítményen. Ezután ecetet adunk hozzá, keverjük és ugyanannyit főzzük - 10 percig.
5. Sterilizáljuk az üvegeket. Fedők is. A fokhagymát meg kell tisztítani és 2-4 részre vágni. Kenjük a dobozok aljára. Most lyukas kanállal töltjük meg az üvegeket gombával. Csak ezután merőkanállal öntsük a tetejére a pácot a fűszerekkel együtt. A fedőket megcsavarjuk és a nyakakat letesszük. Fedjük le a hőt, hagyjuk egy napig. Ezután tárolja a kamrában.
Sült vargánya télre
Egy egyszerű recept nagyon finom sült gombához télre, sterilizálással. Maximálisan megőrzik természetes ízüket.
Hozzávalók:
- Fél pohár olaj
- Egy kilogramm válogatott gomba
- 4 evőkanál 9%-os ecet
- Só ízlés szerint
Készítmény:
1. Mossa meg, tisztítsa meg és szárítsa meg a gombát. Vágjuk a kívánt méretű darabokra.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk a sovány olajat. Ide küldjük a gombát, és a magasban megpirítjukerő Meg kell sütni, nem párolni.
3. Tiszta üvegeket készítünk. Nem szükséges sterilizálni őket, mert ezt később megtesszük. Eddig elég, ha egyszerűen leöblítjük. Csak a gombát terítse el itt, olaj nélkül, körülbelül a dobozok oldalára. Több réteg apróra vágott fokhagymát is rakhatunk közéjük. Az olajos serpenyőben fennmaradó időben sózzuk, öntsünk ecetet és forraljuk fel.
4. Öntsön olajat a gombákra úgy, hogy a szintje körülbelül 3 cm-rel fedje el a gombát. Fedjünk le egy széles serpenyőt egy törülközővel. Ide tesszük az üvegeket, csavarás nélkül fedjük le fedővel. Öntsön tiszta vizet az oldalára. Forralás után 45-55 percig forraljuk. Ezt követően szorosan parafa. Szobahőmérsékletűre hűtjük, takaróval letakarva. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.
Fehér gombás kaviár télre
Egy másik érdekes és népszerű snack az asztalokon a gomba kaviár. Köretnek, sütéshez tölteléknek, levesalapnak, stb. Még csak kenyérre kenve vagy kanállal fogyasztva is remek lehetőség.
Hozzávalók:
- 2 kilogramm főtt gomba
- 250 gramm paradicsompüré
- 800 gramm hagyma
- Egy evőkanál sót
- 400 ml olaj
- Ízlés szerint őrölt bors
Készítmény:
1. A gombát megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. Tedd egy serpenyőbe, és forralás után forrald 10 percig. Ezután engedje le a vizet.
Gombakaviárhoz a legjobb a gomba lábakat használni. De a kalapokból is nagyon finom.
2. Most tegye őket egy húsdarálóba vagy egy kis turmixgépbe. Állítsa be a konzisztencia fokát ízlés szerint. Valaki szereti a homogén kaviárt, és valaki jobban szemcsés.
3. A hagymát apróra vágjuk. Napraforgóolajon világosbarnára sütjük. Mi fordítunkbele a gombás masszába.
4. Adjunk hozzá paradicsompürét, sót és őrölt borsot. Az egészet jól összekeverjük, tűzre tesszük. Miután a massza felforrt, fedő alatt, időnként megkeverve pároljuk másfél órán keresztül. Lassú tűzön pároljuk. Különösen a főzés végén kell gyakran keverni. Végül is a tömegben lévő folyadék egyre kevesebb, ezért éghet.
5. Készítse elő az üvegeket – mossa ki és sterilizálja. Mindegyiket szorosan megtöltjük kaviárral. Ügyeljen arra, hogy kanállal zárja le, hogy megszabaduljon a belsejében lévő légzsákoktól. Szorosan lezárjuk. Mint minden más forrón lebomló munkadarabot, ezt is lassan kell lehűteni. Fordítsa meg őket a fedőkön, fedje le vastag takaróval. Hagyja állni 12-24 órát, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tárolja a kamrában.
Videó - Ecetes vargánya
A videó szerzője elkészítette a fehér ecetes gomba receptjét télire. Ez egészen egyszerű. lépésről lépésre leírt leírását és vizuális példáját követve biztosan sikerülni fog. Még akkor is, ha először savanyítod a gombát.
Élvezd!
A fehér gomba nemcsak nagyon finom, hanem hasznos is. A természet adja a gyümölcsét. A gombaszedők már minden erejével az erdőket kóborolják illatos gombák után kutatva. És akkor kezdődik a legérdekesebb dolog otthon - felkészítésük a télre.
Számos lehetőség és recept létezik a vargánya főzésére. A tapasztalt háziasszonyoknak megvannak a bevált módszereik, amelyeket évről évre alkalmaznak. De a kísérletezés mindig nagyszerű!
Remélem tetszenek a receptjeim. Ha sikerült vargányát vásárolni vagy gyűjteni. A cikkre mindenképpen szükséged lesz. Vigye fel a könyvjelzői közé vagy a közösségi oldalakra, hogy mindig kéznél legyen a megfelelő pillanatban.
Látogasson el hozzánk gyakrabban. Sok érdekes éseredeti receptek. Ráadásul az oldal mindig új, egyedi cikkekkel bővül! Főzz, oszd meg, élvezd!
Sok szerencsét! Hamarosan találkozunk!