Szerintem nincs olyan ember, aki visszautasítana egy ilyen, máglyán főtt ételt. Nem sokkal ezelőtt unokaöcsém ajándékozott egy új bográcsot az évfordulómra. Természetesen sok volt az öröm, mert egy ilyen álom már több mint egy éve ott volt. És az első dolog, amit főzni akartam rajta, az a csirkepilaf. Csak hát az ilyen hús olcsóbb, és több mint elég az üzbég ételek elkészítéséhez. Természetesen nagyon finom lett. Ha még nem próbáltad, mindenképpen próbáld ki.
A mai cikkben, ahogy korábban ígértem, egy autentikus üzbég pilaf receptjét ajánlom Devzira rizzsel és marhahússal. De kiderült, hogy nem én készítem, hanem a napfényes Üzbegisztánból érkezett barátok. Miközben az építkezésen dolgoztunk, dandárunkkal az üzbégekkel kereszteztük egymást. Amikor jól megismerték egymást, megkérték, hogy főzzék meg. Természetesen azonnal beleegyeztek, de megegyeztek, hogy mi hozzuk a kaját, ők meg főznek. Nagyon érdekelt maga a folyamat, főleg, hogy nem mindig látni ilyesmit. Ezért döntöttek így.
Természetesen a pilaf egyszerűen hihetetlenül sikerült, omlós rizzsel, lédús és természetesen aromás. Általában megpróbálom részletesen elmagyarázni, hogyan kell főzni, és figyeli és emlékszik, ha kérdése van, tegye fel őket a megjegyzésekben.
Korábban valahogy nem is sejtettem, hogy ilyesmit úgy is el lehet készíteni, hogy bográcsban, serpenyőben vagy lassú tűzhelyben pilafot készítenek (úgy kiderül, nem pilaf, hanem húsos zabkása). Az tény, hogy mindez nem ugyanaz, és az étel sokak számára eltér az igazitól.
Mivel az építőiparban dolgozom, elnézést kérek, hogy a pilaf spártai körülmények között készül el, és ha valami nem tetszik, kérem, ne vitassa meg. Csak nézünk, olvasunk és tanulunk. Még a kezdők is megismerhetik a klasszikus nemzeti üzbég ételt, ha megfelelően elkészítik (mint az alábbi receptben). Nos, menjünktekerd fel magasabbra az ingujjat és kezdd el.
Hogyan főzzünk igazi üzbég pilafot üstben, máglyán. A helyes recept
Először is össze kell gyűjteni az összes szükséges terméket, hogy a jövőben, amikor a pilaf készül, ne rohanjon, ne nyüzsögjön. Ezenkívül ne aprítsa fel a tűzifát túl durvára, hogy jól égjen. A tűzhely lehet téglából, és jól rögzíthető benne az üst. Körülbelül olyan, mint a fotón.
A főzéshez szükségünk lesz:
- Rizs (devzira) - 1 kg;
- Marhahús - 1 kg;
- Hagyma - 1 nagy fej;
- Növényi olaj - 300 gr.;
- Sárgarépa - 9 db. közepes méretű;
- Só - 2 evőkanál. kanalak;
- Zira - 1 evőkanál. kanál.
1. A termékek elkészültek, most fel kell vágni őket. Először a hagymát. A kezünkben negyed gyűrűkre osztjuk, de a jövőben vékony csíkokká válik. Ahliddin (ez az üzbég neve) azt mondja, nem kell belőle sokat tenni egy edénybe, hogy az íze ne nyomuljon el.
2. A sárgarépát meg kell tisztítani, meg kell mosni, és késsel is vágni kell. Itt is van egy folyamat, úgymond üzbég. Az elején tányérokat készítünk belőle.
Majd a tányérokat egymásra tesszük és a saroktól kezdve csíkokra vágjuk.
3. Vágja a húst körülbelül 2 cm-es 2 cm-es darabokra.
4. Hát persze, rizs, 20-30 percre meleg vízbe kell áztatni.
Ez derült ki az elkészített termékekből.
5. A következő lépés az üst elkészítése.
A Zirvak zöldségből és húsból készült, vízzel töltött vastag pilaf rész, amelyre előre beáztatott és megmosott rizst helyeznek.
6. Tűzifát gyújtunk az üst alatt, felmelegítjük az edényt. Adjunk hozzá növényi olajat és melegítsük jól.
7. Amint az olaj forrni kezd, adjuk hozzá a hagymát.
8. Hagymával isnagyon érdekes, az üzbégek nem csak úgy sütik át, hogy aranysárga legyen, hanem majdnem fekete.
Ezt a mélysütési folyamatot karamellizálásnak nevezik. Az tény, hogy cukor szabadul fel belőle, amitől később a rántást dús színűvé, a húst és a rizst pedig aranyszínűvé varázsolja.
9. Elkészült a hagyma, most küldjük neki a húst.
Marha pilaf üzbég stílusban
Nem kell azonnal megzavarni a marhahúst, először hagyd kicsit megszokni a meleget, majd egy perc múlva már keverheted is.
A fenti fotón egyébként látható, hogy a hagymát milyen mértékben kell megpirítani, hogy karamellizálódjon.
10. Ezután mindent együtt pirítunk 10-15 percig. De közben meg kell sózni az üst tartalmát.
Sót, Ahliddin szemből tette hozzá, de nekem körülbelül 2 púpozott kanálnak tűnt.
11. Amint a hús megsült, nyugodtan adhatunk hozzá sárgarépát. Ami szerintem sok volt. De az üzbég azt mondta, hogy minél több sárgarépa, annál finomabb a pilaf.
Hagyjuk neki is szokni a meleget és kevergetni.
12. Körülbelül 10 perc múlva a víz következett.
Nos, hozzáadták a folyadékot, itt szeretnék megállni, és részletesebben elmondani. Ehhez továbblépünk a következő szakaszba.
Az üzbég pilaf főzésének legegyszerűbb módja kezdőknek
Itt az a legfontosabb, hogy ne hibázzunk és öntsünk annyit belőle, hogy ne legyen túl sok, és ne legyen kevés. Víz 1 kg-ra. kicsivel több, mint 2 liter rizst veszünk (kb. 100 ml), hogy a marhahús legyen ideje zirvakkal áztatni. A rizsből pedig kb 1-2 marad.És mivel minden hozzávalót a recept szerint szedünk, a folyadék ne fedje el sokat a húsból, hagymából, sárgarépából.
Fontos, hogy ha egyszerű rizs van a pilafhoz, nem kemény fajta, akkor kevesebb vizet kell önteni, mint az üzbég rizshez. Mármint ha nincs ilyeneddevzira, meg bármelyik Krasznodar, sokkal lágyabb, ezért kevésbé főzik.
Nem okoz gondot, ha először készíti a pilafot, vizet adhat hozzá, amikor a rizst a bográcsba adjuk. A legfontosabb, hogy főzni kell, és nem a csapból.
Amint a marhahús kissé megfőtt és puhább lett, ideje hozzáadni magát a rizst. Jól megmosva kell a bográcsba küldeni, hogy majdnem fehér legyen.
Fontos, hogy a bazári rizs vételekor ügyeljen arra, hogy tiszta és apró kövek nélkül legyen. Ellenkező esetben a jövőben ezeket kell választania.
13. Az egész tartályban egyenletesen öntse az üstbe.
Nem kell beavatkozni, és fedővel lefedni a pilafot, a teljes folyamatot figyelemmel kísérjük, és a rizst becsomagoljuk egy rizsgolyóval, hogy telítődjön vele. Itt kezdődik a legérdekesebb, Ahliddin egy közönséges szkimmerrel, úgymond felemeli és leengedi, átszivárog a sűrű folyadékon, ami az üstben volt. Így folytatódik, ahogy a rizs megduzzad. Megmondom őszintén, az illata egyszerűen összehasonlíthatatlan.
14. Itt az ideje a zira hozzáadásának. Az üzbég ezt úgy tette, hogy a tenyerébe dörzsölte, és az üsthöz küldte. Megkóstolhatjuk is, és ha hirtelen nem lenne elég só, sózzuk, vagy szükség szerint öntsünk hozzá forró vizet. De vigyázz, hogy a sárgarépát ne süsd túl, mert a pilaf még gőzölögni fog.
A rizst szűrőkanállal tovább áztatjuk, amíg a végére meg nem dagad, és az összes víz el nem párolog.
Ezután, amikor az összes folyadék eltűnt az üst falairól, simítsa a rizst a közepére. Fogunk egy kanalat, és lyukakat szúrunk a hátoldalával az aljáig.
15. Itt az ideje, hogy beleragasztja a fokhagymát, ha akarja. Páratlan aromát ad. De mivel üzbég pilafunk van, nem adjuk hozzá.
Fedjük le az üst teljes tartalmát egy tányérral (enyhén nyomjuk le).
ÉSazonnal fedjük le a tetejét fedővel.
16. Az üst alól eltávolítjuk az összes égő fát. Hagyja a pilafot 20-30 percig gőzölni.
Igazi üzbég pilaf üstben
Hát kész is, a legkorrektebb és legautentikusabb üzbég pilaf bográcsban.
Nyissa ki a fedőt, vegye le a tányért, és keverje jól össze mindent. Tányérokra terítjük, és az asztalhoz megyünk, hogy megkóstoljuk ezt a csodálatos ételt.
Megmondom őszintén, most ettek először ilyen finom piláfot, és neked is meg kell próbálnod. Biztos vagyok benne, hogy ha ezt legalább egyszer megfőzi, akkor mindig főzni fogja.
p.s.Külön szeretném megköszönni a napfényes Üzbegisztánból érkezett barátaimnak ezt a finom ételt. És itt van egy fotó az összes résztvevőről a finomság elkészítésében.
Én a szélső bal szélen állok, mellettem ül a munkatársam, Lekha és Edik. És természetesen a fő szakácsok Ahliddin és Boburbek.
Nos, srácok, főzzenek minden üzbég nemzeti ételt, és legyetek boldogok!