A savanyú káposzta főzés családunkban évről évre állandó tevékenység. Nagy mennyiségben főzzük, télen pitékhez, galuskához, lepényhez, vagy borscshoz, savanyúsághoz használom.
A savanyításhoz használt káposztafajtáknak közepesnek és későinek kell lenniük, a fejek nagyok. Fehérnek kell lennie, zöld levelek nélkül. A fehér levelek nagy százalékban tartalmaznak cukrot, amely alkalmas az erjesztési folyamatokra.
A leveleket mindenképpen kóstoljuk meg, legyen lédús, édes és ropogós, ne keserű. Ha a zöldséget félbevágjuk, akkor a színnek fehérnek kell lennie, krémes árnyalattal, és a fejnek szorosnak kell lennie. Egy főzeléknek pontosan ilyennek kell lennie, lehetőleg jó, sózásra alkalmas.
Ha közepes fajtákat veszel, akkor ez (Slava, Podarunok, Juvileiny, Beloruska stb.), ha késői fajtákat, akkor ez (Genf, Amager, Moscow Late, Türkiz stb.)
Ez egy hagyományos étel, amelyet a háziasszonyok készítenek a hideg idő beálltával. Tekintettel arra, hogy a zöldség nemcsak hasznos, hanem nagyon ízletes is, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
A termék tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek bejutnak a bélbe és normalizálják annak munkáját, hozzájárulnak a dysbacteriosis és a székrekedés megszüntetéséhez.
A 100 grammban akár 20 mg-ot tartalmazó C-vitaminnak köszönhetően pedig ellenáll a vírusoknak és fertőzéseknek, és különösen fontos az őszi-téli időszakban. Nem nagy mennyiségben, hanem nagy tételben is fermentálhatunk a hosszú távú tároláshoz.
Ízletes és puha savanyú káposzta télre: klasszikus recept
A receptek alapvetően három napig szobahőmérsékleten érlelnek, majd ha elégedettek vagyunk az étel ízével és savasságával, tegyük hideg helyre tárolásra. A hűtőben vagy a pincében takarítok ki, ha sokat csinálok.
Valójában nagyon sok recept létezik, mindegyikváltozatos, azt javaslom, hogy készítsen egy egyszerű és egyszerű receptet, amelyet Ön és rokonai értékelni fognak.
Hozzávalók:
- Káposzta - 2 kg
- sárgarépa - 1-2 db.
- Só - 2 evőkanál. l.
- Cukor - 1 teáskanál.
Válasszon őszi káposztafajtákat, nálam a "Slava" fajta, válasszon lédúsat, édeset és fehéret, akkor sózva nem lesz keserű.
A fejet éles késsel kettévágtam. Aprítsa fel speciális aprítógéppel vagy éles késsel. Válassza ki azt az elemet, amelyet kényelmesen csiszolhat. Aprítógéppel aprítani szoktunk. Szebbnek és esztétikusabbnak tűnik.
Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=i_C_5a2gbkY
A leghelyesebbet víz nélkül készítik, ahogy nagymamám szokta mondani, csak sót és cukrot használt a sózáshoz. Szóval, mindenki összetört.
A sárgarépát megtisztítom, jól meg kell mosni és reszelővel felaprítani. Keverjük össze a sárgarépát és a káposztát.
Nem kell sok sárgarépa. Amikor a zöldségeket összekeverjük, össze kell keverni, kézzel kicsit megnyomni, hogy a zöldségek kiengedjék a levét. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot. Az egészet újra jól keverjük össze.
Szükséges a káposztát léhez pépesíteni. Kóstoljuk meg a sót, nekem bőven elég, ha úgy gondolja, hogy kevés, tegyünk még hozzá. Most veszek egy 3 literes kannát és megtöltöm. Mindent szorosan tömörítek.
A receptben nincs víz, a káposztát a saját levében főzik.
Az üveget a kezünkkel szorosan összenyomkodva megtöltjük. Ha a kéz nem fér be az üvegbe, akkor sodrófát használunk. A töltés során a zöldségek levet engednek.
Minden zöldségnek lében kell lennie. Ezután tegye az üveget egy csészébe, mivel az erjedés során kifolyhat a lé. Fedje le a dobozt felülről egy gézdarabbal. Vállig tele van az üvegem, külön helyet hagytam, hogy legyen helye az erjesztésnek.
A káposztának 3 napig kell erjednie. 3 napon keresztül naponta többször kell gázt kiengedni. Ez idő alatt az edény az asztalon van, és szobahőmérsékleten tárolják (kvasz).
A gáz kiengedéséhez veszek egy spatulát, amivel burgonyát, zöldséget főzök sütéskor, nekem van egy fából, és egy hosszú nyéllel a doboz legvégére nyomom. Ezt több napig kell elvégezni.
Utána kanállal mindent igazítunk és lenyomkodjuk, hogy a káposzta mind a lében legyen, akkor nem lesz keserű.
3 nap múlva a káposzta készen áll, lédús, ropogós és nagyon ízletes. Most lefedjük az üveget kapron fedéllel, és a tartályt hűtőszekrénybe tesszük. Mindenkinek ajánlom, hogy a hideg téli időszakban főzzön ilyen zöldségeket.
Nagyon finom savanyú káposzta 3 literes üvegekben, sós lében, ecet nélkül
Amikor az asztalra tesszük, friss áfonyával díszítjük, bármilyen ünnepi asztalon jól mutat, bogyókat fagyasztok, télen pedig zöldségeket szórok meg, vagy ételeket, süteményeket díszítek. Mindig fényesnek és gyönyörűnek tűnik, és ami a legfontosabb, nagyon étvágygerjesztő.
Egy 3 literes üveghez a következő összetevők szükségesek:
- káposzta 2,3 - 2,5 kg
- sárgarépa - 1 db
- só - 2 evőkanál. kanalakat
- cukor - 1 evőkanál. kanál
- fekete bors, borsó - 15 db
- víz - 800-1000 ml
A káposztát éles késsel vagy aprítógép segítségével felaprítom. Öntsük egy mély tálba. A sárgarépát megtisztítom, durva ruhára lereszelem, a káposztába öntöm.
Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=jNNNeTPCCcY
A szakértők a növekvő holdra ajánlják a káposzta erjesztését, ha feltételesen botot teszel a holdra bal oldalról, akkor a P betű jön ki, ami azt jelenti, hogy nő, ha az U betű, akkor szaggatott.
Jól össze kell keverni a zöldségeket, nem nyomkodni, csak összekeverni és kész. Megtöltök egy tiszta kannátzöldségeket, és töltelék közben megszórom fekete borssal a borsót és egy babérlevelet.
A dobozt enyhén, de nem túlzottan döngölve töltöm meg. Egy 3 literes üvegben pontosan 2,3 kg felaprított káposzta van.
Most elkészítjük a sóoldatot, ehhez 800 ml hideg forralt vizet kell venni. Jobb, ha a vizet előre felforraljuk és lehűtjük. Hidegnek kell lennie.
Hozzáadom 1 evőkanál cukrot és 2 evőkanál sót, literes üvegben kanállal feloldódásig keverem. Az elkészített sóoldatot egy üvegbe öntöm zöldségekkel.
Az üveget egy tálba tesszük, hogy az erjedés során, amikor kijön a leve, ne az asztalon lebegjen, hanem mind a tányérban legyen. A tetejét vasfedéllel lefedem. Második napon pálcikával kell átszúrnunk a káposztát, én sushi pálcikát használok.
Ki kell engedni a levegőt, hogy ne legyen keserű, 2-4 helyen átszúrjuk, egészen az aljáig. Az edény aljára kell szúrni. Ezt naponta többször meg kell tennie.
A tálba kifolyt levet visszaöntöm az üvegbe. És így erjed 3 napig, szobahőmérsékleten. A harmadik napon már javában zajlik az erjesztési folyamat. Illetve bottal piszkálunk.
A kapott sóoldatot egy üvegbe öntjük. Fedjük le ismét fedővel és tegyük az asztalra. Holnap megpróbáljuk, ha kész a káposzta, akkor hűtőbe tesszük.
Videórecept a káposztadarabok céklával való sózásához
Ha szereti a káposztát darabokra vágva, rózsaszín színű, akkor főzze céklával, ez a termék teszi rózsaszínűvé a zöldséget. A szín intenzitása több répa hozzáadásával érhető el.
Ropogósnak bizonyul, ecet nélkül, csak sót és cukrot tartalmaz, sóoldattal felöntjük, és rétegesen áttesszük egy üvegbe. Ha főzni szeretne, nyomja meg a videó közepén található gombot, nézze meg, és kényeztesse el családját finomsággal. Hozzávalókelég egyszerűek és megfizethetőek kellenek, biztos minden házban megtalálhatóak lesznek.
Ne féljen, csak próbálja ki és értékelje az eredményt, nem fog csalódást okozni. Ez a lehetőség nem hasonlít az előző opciókhoz, mivel más a főzési mód, valamint a zöldségek felvágásának módja.
Savanyú káposzta egy vödörben - nagyon finomnak bizonyul
Ha nagy térfogatú és sok káposztát erjeszt, azt tanácsolom, hogy vödörben tegye. Azonnal nagy mennyiségek lesznek, nagy tételekben készül. Sárgarépával vagy anélkül is főzhet. Ecet és cukor nélkül készül, csak sót használunk.
Hozzávalók:
- Egy vödör káposzta (aprítva)
- 100 gramm sót
- 2-3 sárgarépa
A káposztát meg kell mosni, a felső leveleket el kell távolítani, a zöldeket nem kell sózni, a levelek fehérek és lédúsak legyenek. Vödörbe kell vágni a zöldséget, le kell borítani sóval, és kézzel jól összetörni, hogy megjelenjen a leve.
Vödörenként ilyen 100 grammos teli pohár sót használunk.
Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=iLhcRale5do
Adjunk hozzá sárgarépát és keverjük össze. Fedjük le felülről levelekkel, hogy ne száradjanak ki, és engedjük ki a levegőt három napig, használjunk sodrófát, és „hatoljunk” a vödör aljáig.
Ezt naponta 2-3 alkalommal kell megtenni, így nem keserűek meg a zöldségek. Amikor a zöldségek megsavanyodnak, három nap múlva vigye ki a vödröt a pincébe, fedje le. A levelek maradjanak, így a tetején lévő zöldségek nem száradnak ki.
A savasságot magad állítod be, ha úgy gondolod, hogy a zöldségek nem eléggé savanyúak, hagyd még egy napig. Kiváló étel varenykyhez, pitékhez, szoljankához és sreyhez.
Hogyan főzzünk savanyú káposztát tégelyben hosszú távú tároláshoz
Ha sok a káposzta, és tavaszig szeretné megspórolni, zárja 3 literes üvegekbe, és tegye belepince, hűvös helyen jól tárolható.
Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=qhURKrECD_E
Hozzávalók:
- Minden kilogramm káposzta után
- 100 gramm sárgarépa
- 25 gramm sót
Ez a káposzta sózásának klasszikus tankönyvi változata. Te főzz 2-3 kg-ra, vagy 1-re, ahogy neked kényelmes. A dobozok különbözőek lehetnek, az enyém 3 literes, de lehet literes is.
A káposztát meg kell mosni, félbevágni, és éles késsel vagy speciális aprítógéppel a magjáig vágni. Kidobom, mert úgy tartják, hogy káros anyagok halmozódnak fel bennük. Majd megszórom sóval és megkeverem, nem darálom.
Majd hozzáadom a sárgarépát, lehet vágni vagy reszelni. Addig darálom, amíg meg nem jelenik a leve, és egy 3 literes üvegbe teszem. Ököllel nyomni és nyomni. Ha a kéz nem illeszkedik, használjon sodrófát.
A káposztát birsalmával, áfonyával, almával, vörösáfonyával erjeszthetjük. Az íz minden alkalommal új módon nyílik meg.
Kondenzáljon addig, amíg a lé meg nem jelenik, majd helyezze a doboz oldalára, hogy kis térfogata legyen az erjesztéshez. Tegyünk egy tányért, és ne konzerveket, csak a biztonság kedvéért.
Pár hektáron állni hagyjuk, egy nap múlva hab és jellegzetes illat jelenik meg a tetején. Az erjesztési folyamat során egy hosszú fapálcikával szúrja ki a doboz alját.
Fontos, hogy az edény legaljára jussunk, hogy az erjedés során keletkezett levegő kiszabaduljon. Minden nap csináljuk. A 3-5. napon az erjedés és a habzás aktív folyamata véget ér.
Ezen a ponton próbáld ki a káposztát, kész. Műanyag fedővel letakarjuk és hideg helyre küldjük tárolásra. Beteheted a pincébe vagy a hűtőbe. Hűtőkamra, garázs és veranda is található.
Téli savanyú káposzta áfonyával és almával
Családunk nem is olyan régen beleszeretett a zöldségek kelesztésének módszerébealma és áfonya. Nagyon finom és hasznos, mindössze 42 kcal-t, sok C-vitamint és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz.
Az almát vághatod szeletekre, vagy használhatsz birsalmát, az is nagyon finom lesz. A zöldségek savanyú-sósak, ropogósak, nagyon lédúsak. Csak egy italra.
Hozzávalók:
- 2,5-3 kg fehér káposzta
- 1 sárgarépa
- 1 savanyú zöld alma
- 100 gramm áfonya
- 2,5 evőkanál só
A káposztát és az almát reszelőn, káposztareszelőn dörzsöljük.
A sárgarépát lereszeljük, megsózzuk, a zöldségeket pépesítjük, üvegekbe tesszük, összenyomkodva. Ezután 3 napig a melegben kelesztjük. Minden nap bottal átszúrva, és a keletkező gázt kiengedve.
A 3. napon adjunk hozzá áfonyát, és tegyük be az üvegeket a hűtőszekrénybe. Íme egy ilyen egyszerű, nem bonyolult recept.
Minden évben változatlan tevékenység az ilyen hasznos zöldségek erjesztésének családi folyamata. Ha új recepteket keresel, azt javaslom, próbáld ki az étrended változatosabbá tételéhez.
Nagyon menő sült burgonyával tálalni, senki sem marad közömbös. Egyél finoman! Jó étvágyat kívánunk!