Helló mindenki. Mindannyian tudjuk, hogy a zselé nemcsak ízletes, hanem hasznos étel is. Mivel nagy mennyiségű kollagént, gazdag húslevest és nagy mennyiségű húst tartalmaz.
A húst sokáig főzik, de maga a főzési folyamat nem zavaró, úgy tűnhet. Több lépésben készítem, este felöntöm vízzel, egy éjszakára beázom, reggel megfőzöm.
A sertéscombból és csülökből készült receptjeimet már megosztottam, illetve csirkéből is készítettünk. Ma meg akarom mutatni a fényképen, és elmondom, hogyan készítsünk sertéshúsból és csirkehúsból zselatin nélkül finom zselét. Nagyon szeretek ezzel a kétféle hússal főzni, bár lehet hozzá marhacsontot, csirkecombot, fület, bármit, ami kollagént tartalmaz.
Kollagén (a görög "ragasztót alkotó" szóból fordítva), a kötőszövet fehérje. Egyszerűen fogalmazva, ezek a porcok, ízületek, inak és csontok. Mindez segíti a megszilárdulást zselésítő anyagok használata nélkül.
Nézd, ez a recept egy gramm zselatin nélkül készült. Tökéletesen megszilárdult, késsel jól feldaraboljuk. És 2-3 órát áll az asztalon, és nem olvad el. A csirke- és sertészselé bármilyen ünnepi asztalt díszít, kiegészítheti tormával vagy mustárral. Ma francia mustárom van.
100 g 118 kcal-t tartalmaz. A főzési idő 12-14 óra. Most elmondok mindent, és meg fogod érteni, mit tud mindenki főzni.
Ráadásul le is fagyasztható, akár hat hónapig is tökéletesen eláll a fagyasztóban. Ez műanyag tartályban történik, a lényeg az, hogy szorosan zárja le, hogy ne telítődjön idegen szagokkal. Majd felengedjük, felforraljuk, és szép edénybe öntjük. Tökéletesen lefagy.
A sertés- és csirke kholodet receptje ízletes és átlátszó zselés hús készítésének
Nézd, milyen jóképűa színe nagyon kellemes, a húsleves nem zavaros, húsdarabok látszanak. Nagyon finom zselé lett belőle.
Hozzávalók:
- 2,5 kg sertés csülök (sertés mellső láb)
- 1 kg csirkeszárny
- 3,5 liter víz
- 2-4 szem bors
- 2 babérlevél
- 1 sárgarépa (közepes méretű)
- 1 hagyma (közepes méretű)
- 1 evőkanál só (ízlés szerint)
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
1. lépés
A húst kivettem a fagyasztóból, felöntöttem vízzel egy lábasba. A víznek el kell fednie. És éjszakára hagyom. Úgy öntik, hogy a vér „kijöjjön”. És az én esetemben ki is fog olvadni. A sertésszeletet jobb két részre vágni, az eladók ezt gyakran maguktól vagy a vásárlók kérésére teszik.
Vegyünk egy nagy húscsülköt, vehetünk 1-2 sertéscombot is. Ha a csirkehúsról beszélünk, jöhet egy házi csirke vagy egy kakas. Így a húsleves gazdag és ízletes lesz.
Ha a hús friss, 4-6 órán át áztatjuk. Engedje le a vizet, amelyben mindent átáztatott. Ezután meg kell tisztítani (kaparni) a bőrt egy késsel.
2. lépés
Ezután öntsön vizet és tegye tűzre. Amikor felforrt, kiöntjük az első húslevest, és még egyszer alaposan megmossuk a húst, és lekaparjuk a csülköt és a sertéscombokat, ha zseléhez használjuk.
3. lépés
Azt tanácsolom, hogy alaposan mossa ki a serpenyőt, a falán sózott fehérje maradványok vannak. Kifejezetten készítettem egy fotót, hogy megmutassam, hogyan néz ki az alja és az oldala. Hogy ne hagyd ki ezt a pillanatot, hiszen nagyon fontos, ha átlátszó sertészselét szeretnél főzni.
4. lépés
A megmosott húst egy serpenyőbe tesszük. És öntsön tiszta ivóvizet. A nálam lévő mennyiséghez 3,5-öt használokliter vizet.
Ahhoz, hogy minden 100%-osan megszilárduljon, csirkeláb szedését javaslom, meg kell mosni, karmokat levágni, a felső bőrt eltávolítani, és a többi hússal együtt felforralni, jó levest adnak, tartalmaznak sok zselésítő anyag.
5. lépés
Erős tűzre tesszük, megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habot, ehhez kanalat vagy lyukas kanalat használunk. Ügyeljen arra, hogy csökkentse a hőt. 6 órát főzöm alacsony lángon. Igen, annyi időm van a felkészülésre, mert 2 óra kevés.
Illetve azonnal tettem bele a szegfűborsóborsót is. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint.
A zajt, habot mindenképpen távolítsuk el, de ezek a sózott fehérje maradványai, ennek köszönhetően tiszta húslevest kapunk. És emellett lassú, és nem erőszakos, forr. Ez nagyban befolyásolja a minőséget és a megjelenést.
6. lépés
A lényeg az, hogy a forrási folyamat heves legyen, minden lassú tűzön forraljon. Fedővel nem fedheti le, vagy fedheti le, de semmi esetre sem fedheti le teljesen.
Ügyeljünk arra, hogy a forrás lassú legyen, ezt még egyszer hangsúlyozom. 2 órával a készenlét előtt adjuk hozzá a meghámozott sárgarépát és a héjában lévő hagymát, szép színt adnak a húslevesnek. A hagymát jól meg kell mosni és mindkét oldalát vágni.
Hogyan készítsünk sertés- és csirkezselét zselatin nélkül
Mint már látható, színe és megjelenése nagyon kellemes. Kiemelkedő főtt húsdarabok és gazdag zsírleves.
Ideje hozzáadni a babérlevelet. Ízlés szerint petrezselyemgyökér (én a sárgarépán kívül gyökeret nem teszek), őrölt fekete bors és só.
7. lépés
Majd főzés után lekapcsoljuk a tüzet és kivesszük a húst, érdemesebb lyukas kanállal vagy kanállal csinálni. Túlsült, ahogy kell.
8. lépés
Azt tanácsolom, hogy azonnal főzzöntöbb tálat, hogy az összes zöldséget és húst eltávolíthassa. Kiveszünk egy babérlevelet, sárgarépát. Meghagyjuk a díszítésnek, vagy kidobjuk, a hagymát kidobom. Hagyjuk kicsit kihűlni. De amíg mindent főz, kicsit kihűl.
Csak kétféle húsom volt, úgy általában a sertéskarajból és csirkehúsból készült sertészselé a legfinomabb és legfinomabb. A sertéshúsnak ez a része sok kollagént tartalmaz, csülöknek és néhány csülöknek is nevezik.
Amint látható, a hús jó távol van a csonttól, ezt próbáltuk elérni, hogy puha legyen és minden anyagot adjon a húslevesnek.
9. lépés
A levest át kell szűrni, leszűrjük úgy, hogy egy szűrőedényt teszünk a serpenyőre, a levest átöntjük egyik serpenyőből a másikba. Ezenkívül levághat egy darabot a márkából, több rétegben hajtogathatja, és egy szűrőedényre helyezheti.
Ezután forraljuk a húslevest néhány percig. Nézd, ebben a szakaszban sok háziasszony fokhagymát présel a húslevesbe. Én ezt nem csinálom, présen át tányérokba nyomom hússal. Szó szerint több tányért is készítek.
Először is sokan nem szeretik a fokhagymát, fűszerességet és aromát ad, másodszor 2 fajtát készítünk, fokhagymával és anélkül. Illetve tetszés szerint tegyünk tojást vagy sárgarépát, de ne minden tálcára, hanem 1-2-re, így 2 tányér közül választhatnak a vendégek. Hiszen mindenkinek más az ízlése és preferenciái, és így minden vendéghez eljut.
Meg akarom mutatni, hogy leszűrtem a húslevest és mennyi apró csont van benne, ezért leszűröm. Ha valakit érdekel, hogy miért kell szűrni.
10. lépés
A zsírt óvatosan, evőkanállal a teljes felületéről üvegbe lehet szedni, sokan papírtörlőt dobnak, telítődik, majd leszedik, én üvegbe gyűjtöm, nekem így kényelmesebb.
Szétszedem a húst, a csirke bőrétTakarítom, megtisztítom a csontokat, két villával szedegetem, van aki kézzel csinálja. Ahhoz, hogy a hús puha legyen, sok háziasszony húsdarálóban darálja a húst. A hideg hús húsdarálóban csavart hússal lágyabbnak bizonyul. Én nem teszek ilyet.
11. lépés
A húst tálcákra, tányérokra osztjuk, ki önti. Úgy tartják, hogy a tányér 2/3-ig legyen tele hússal. A tetejére öntsünk húslevest.
Ügyeljen arra, hogy hagyja kihűlni. Leggyakrabban ezt este csinálom. Kiviszem a tálakat az erkélyre. Mivel a hideg évszakban csinálom, és ott hideg van. Anya kiviszi a folyosóra, ott hideg van, és lehűl. Majd ha kihűlt hűtőbe teszem.
Ügyeljen arra, hogy műanyag fóliával fedje le, ha tálról van szó, vagy fedővel, ha tálcáról van szó. Ezt azért tesszük, hogy ne kavarogjon, és ne telítődjön a hűtőből származó idegen aromákkal.
Ez egy fontos pillanat, nem veszítettem el. És itt az ideje, hogy sárgarépával, petrezselyemmel, főtt tojás darabokkal díszítsük. Ma úgy döntöttem, nem ékszereket.
12. lépés
Ha kihűlt, beteszem a hűtőbe, és reggel már lehet is kóstolni egy csodás sertés-csirkehús-zselét. Nézze csak meg, milyen szép és étvágygerjesztő. Tökéletes darabokra vágni. Ízletes, gazdag húsleves és puha hús.
Figyeld, arra is szeretném felhívni a figyelmet, hogy a húsleves legyen enyhén sós, akkor finomabb. Sokszor próbálkoztunk, kísérleteztünk, alulsóztunk. Ennek ellenére sósnak kell lennie. Szűrés után és a főzés során feltétlenül kóstoljuk meg, hogy sót talál-e.
Tálalhatod mustárral vagy tormával, ismétlem, fentebb már írtam, de még egyszer hangsúlyozom. Ez remek kiegészítője ennek az ételnek.
Azt akarom mondani, hogy még mindig lehetetlen eltávolítani az összes zsírt a húsleves felületéről,ezért vékony film marad. Amikor megkeményedik, villával könnyű félretolni, igazából én is ezt csinálom.
Csatolok még egy fotót, hogy felkeltse az étvágyat. A receptet megírtam neked, részletesen, és még a folyadék mennyiségével is, pontosan, nem szemmel. Szóval főzzön, és biztos vagyok benne, hogy minden rendben lesz.
Csak annyit, hogy kétféle hús összekeverésekor a combot és a sertéscombot javaslom, akkor a vas megkeményedik, és sokáig áll az asztalon, és nem olvad el 100%-osan.
Barátaim, nagyon hálás leszek, ha megosztod barátaiddal a közösségi hálózatokon, és kipróbálod családi receptünket. Legyen lelet az Ön számára, és kerüljön be a recepttárába.
Nagyon igyekeztem sok fotót készíteni, mivel a folyamat egyszerű, de nem gyors az idő szempontjából, így lehet, hogy valamit kihagytam valahol. De összességében azt hiszem, sikerült megértetnem veled a lényeget, és remek ételt fogsz készíteni. Főzzünk ünnepekre és hétköznapokon, és lepjük meg rokonainkat.
Ünnepekre főzünk, és részben lefagyasztjuk, majd kiolvasztjuk, felforraljuk, gyönyörű tálcára öntjük, és már finom étel kerül az asztalra, mindenki meglepődik, ha ennyit sikerül elkészíteni. És minden háziasszonynak megvannak a maga titkai. Amit megosztok itt a blogon.
Ma már mindenem megvan, minden, amit meg akartam írni, megírtam. Mi mást mondhatnék, próbáld ki, jó étvágyat!