Amikor húsvétra készítjük a húsvétot, megfeledkezünk mindenféle diétáról. Mivel nem spórolnak a termékeken. A finom péksütemények elkészítéséhez jó minőségű tejszínt, vajat, tojást, dióféléket, kandírozott gyümölcsöt vagy szárított gyümölcsöt kell vásárolnia.
Sok időt kell szánni a tészta kézi elkészítésére, hogy egy darab szeretetet és melegséget kapjon. A kész tészta porozitása és érzékenysége ettől függ.
A technika korában sok háziasszony konyhai kisegítőt használ a tészta elkészítéséhez és a sütéshez. Változtak az idők, miért ne? De igyekszem kézzel gyúrni.
A blogon már beszéltünk róla, de nem lesz felesleges ismételni, hogy a péksüteményeket hidegen kenjük. A blogon megosztottam a húsvéti csíkok cukormáz receptjeit, minden ízléshez 10 receptből válogattam.
A nagymamám soha nem kezdett úgy tésztát készíteni, hogy ki ne mondta volna a Miatyánkot. A tésztát szeretettel és jó hangulattal kell elkészíteni. A házban ne legyen huzat.
Csütörtökön a nagyi finomakat sütött és tojást festett. A recept hagyományos, a tojásokat minden évben hagymásra festették. Csak házi tojást használtak. Némelyik meredeken forrt, van aki nem meredeken.
A Tsarska paska klasszikus receptje
Ez egy hagyományos húsvéti péksütemény, minden asztalon "húsvéti kenyér" és festett tojás található. A húsvéti kenyeret nem kímélik, adják hozzá a tojássárgáját, tejszínt, tejfölt, vajat. Minden terméknek jó minőségűnek kell lennie.
Tudtad, hogy a húsvéti péksütemények nem romlanak meg? A tészta csak megszárad. Ha maradt tészta, darabokra vághatod. Szárítsa meg, majd igyon teát édes keksszel.
Hozzávalók:
- búzaliszt 1 kg-mal
- cukor - 350 g
- tej - 300 g
- préselt élesztő -50 r
- só - 10 gr.
- vaj vagy margarin - 350 gr. (olajat vettem)
- tojás, 6 db
- mazsola - 100 gr.
- vanillin (vagy vaníliás cukor
- kandírozott gyümölcs - 100 g
Hozzávalók a bevonáshoz:
- 1 fehérje
- 200 gramm porcukor
A tésztát gőzzel készítjük, amihez a préselt élesztőt meleg tejben (33-35 °C hőmérsékletű) kell hígítani. A tojássárgákat cukorral tisztára kell darálni, a citrom héját finom reszelőn lereszelni.
Keverje össze a tartalmat, és tegye meleg helyre 60-90 percre. A hab felemelkedik és kétszeresére nő a térfogata, majd elkezd "esni" - ez azt jelenti, hogy készen áll.
Az elkészített tésztába tesszük a cukorral pépesített tojássárgákat, a felvert tojásfehérjét, a sót, az olajat és a lisztet.
Az olajnak legalább 82%-os szárazanyag-tartalommal kell rendelkeznie; a tojás és a tej friss.
Jó keverés után a tésztának le kell maradnia az edény és a kéz falai mögött (ettől nagymértékben függ a csíkok minősége).
Amikor a tészta megkelt, kétszer hajtsa össze.
majd tegyük bele az előzőleg kevés liszttel elkevert mazsolát és kandírozott gyümölcsöt, vízben hígított vaníliás cukrot és adjuk a tésztához.
A mazsolát gondosan át kell válogatni, megmosni, megszárítani és kevés liszttel elkeverni, ekkor egyenletesen eloszlik a tésztában.
Ezután jól összegyúrjuk, és egy órát kelesztjük. Ezután gyúrjuk a tésztát.
Részekre osztjuk, formákba rakjuk, kicsit kelni hagyjuk és 180 gr-os hőmérsékleten megsütjük. 30-40 perc, amíg készen van.
A formáknak melegnek kell lenniük, a tésztát a magasságának 1/3-áig töltjük.
Kiveszem a sütőből és a formából, általában a terítővel letakart kanapéra teszem, és egyik oldalról a másikra tekerem, amíg kihűl. csak akkor helyezhetők el.
A tésztát óvatosan kell kezelni - sütés előtt és után. Nem szabad átmenni a forma szélein, mert a tészta érvényét veszti, a benne lévő termékek kiürülnek.
A kissé meleg pashkát kenjük meg porral vert tojásfehérjével és szórjuk meg szórással.
Amikor a csíkok teljesen kihűltek, csomagold be őket fóliába. Ez egy egyszerű klasszikus recept, nagyon könnyen elkészíthető.
A legfinomabb Tsarsky paska tejszínnel és sárgájával
A vajas tészta, fűszerek, héja, mazsola, kandírozott gyümölcs teszi különösen ízletessé a péksüteményt. A nagyhéten mindenki meglátogatja egymást, festett tojással, húsvéti kenyérrel kedveskedik. A receptek nemzedékről nemzedékre öröklődnek, és most, hogy az "internet" belépett az életünkbe, megoszthatjuk a bevált receptjeinket a finom pasakákhoz.
A tészta hozzávalói:
- élesztő 50 g,
- tejszín 3 csésze,
- búzaliszt 1200 r,
- vaj 200 g,
- kristálycukor 200 g, ha szereti az édes paskakát, tegyen még hozzá
- 15 tojássárgája,
- zúzott kardamom (10 szem),
- 1 darált szerecsendió,
- aprított mandula (50 g),
- 100 g kandírozott gyümölcs vagy 1 citrom héja
- 100 g mazsola,
- 30 ml konyakot
Hozzávalók a mázhoz:
- egy tojás fehérje,
- 1/2 csésze porcukor,
- 1 teáskanál citromlé
A mazsolát alaposan mossuk meg, és öntsünk rá konyakot. A kandírozott gyümölcsöt konyakkal is leönthetjük. A héját érdemes frissen hozzáadni, vagyis nem kell előtte bedörzsölni. A citromot alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük.
Jobb, ha világos és sötét mazsolát adunk hozzá. A kismish egy világos mazsola, és a kis, nagyon sötét héjat tartják a legjobb mazsola sütéshez.
Most készítsük elő a tésztát a tésztához.
Ehhez 1/3 résztejszínt keverjünk össze fél pohár vízzel, melegítsük fel és öntsük egy tálba. Hozzáadjuk az élesztőt, mindent alaposan elkeverünk. Adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot. Keverés után tegyük félre 30 perc - 1 óra, hogy felforrjon.
Az olvasztott vajat kikeverjük a cukor felével. A cukor második részét a tojássárgájával elmorzsoljuk. Ezután hozzáadjuk a sót, a cukrot, a kardamomot, a szerecsendiót, az olajat, a lisztet. Beleöntjük a habot és összegyúrjuk a tésztát.
Meleg helyen 1 órát kelesztjük, előzetesen tiszta törülközővel letakarva. A kandírozott gyümölcsről és a mazsoláról lecsepegtetjük a konyakot, papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges folyadékot eltávolítsuk, majd a tésztához adjuk. Ebben a szakaszban adjunk hozzá diót, de megteheti nélkülük is.
Ha a tészta dagasztás közben a kezéhez tapad, időnként kenje meg növényi olajjal.
Most hozzáadhatja a héját. Keverje jól össze kézzel közvetlenül a tálban. Hagyja újra kelni 30-40 percig.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Az űrlapokat 1/3-ig töltjük ki. Bolti papírszalagos formákat használok, többféle méretben kapható.
Távolítsa el meleg helyre. A tészta körülbelül a forma 3/4-ével nőjön.
Kb. 1 órát sütöm a sütőben. Tényleg egy órát sütöm. Hogy ne égjen le a teteje, letakarom sütőpapírral. A formákat a tepsire teszem.
Hagyjuk kihűlni a tésztát, készítsük el a mázat úgy, hogy a hozzávalókat habverővel összedolgozzuk. Kenje meg a tetejét. Amíg a máz nem dermedt meg, megszórjuk színes tésztaszórással.
Nagymamám nem ima nélkül kezdett el a tésztával dolgozni, mindig elolvasta a Miatyánkot. Azt mondta, hogy szeretettel és pozitív gondolatokkal kell főzni.
A legjobb Paska videórecept Julia Vysotskától húsvétra
Tavaly úgy döntöttem, hogy Julia receptje szerint készítem, elégedett voltam - a tészta szellős, gazdag lett,hihetetlenül finom. Otthon, a munkahelyen a szülők és a barátok azt mondták, hogy ez volt a legjobb paska, amit valaha ettek! Nagyon ajánlom mindenkinek.
Julia minden receptje sikeres, családunkban nem egyszer tesztelték, és mindenki szereti. Vannak CD-im és könyveim. Főzök, mindig elégedett vagyok az eredménnyel.
Csarska paskat készítünk konyakkal száraz élesztőn
A péksüteményeket előre elkészítik, úgy gondolják, hogy a csütörtök az ideális nap ennek az aromás péksüteménynek. De mi csütörtökön vagy szombaton főzünk, hiszen a pénteket "szenvedélyesnek" tartják, és a sütés eredménye fontos számunkra.
A tésztához:
- 250 ml meleg tej
- 1. cikk l. száraz élesztő (11 g)
- 150 g cukor (30 gőzben +120)
- 4 sárgája
- 1/2 teáskanál só
- 3 csésze liszt 450 g (+- 2 evőkanál l)
- 100 g puha vaj
- 100 g (mazsola, áfonya, kandírozott gyümölcs)
- 1/4 teáskanál mindegyik kardamom, szerecsendió,
- 1/2 teáskanál száraz narancshéj (por)
- 1 tk vanillin (vaníliás cukor)
- 1/2 teáskanál sáfrány + 1,5 ek. l forró pálinkát
Bevonathoz:
- 1 csésze porcukor
- 2-3 st. l citromlé
Öntsünk egy tálba meleg tejet, negyed teáskanál sót, három kanál lisztet, kevés cukrot és száraz élesztőt. Mindent alaposan összekeverünk, 20 percig meleg helyen pihentetjük. A tésztának duplájára kell nőnünk.
A száraz sáfrányt mozsárban őröljük, hozzáadjuk a sót. Tálba öntjük, hozzáadunk 1,5 evőkanál forró pálinkát.
Vigye át a gőzt a processzorba. Ott elkészítjük a tésztát. A sárgáját a cukorral őröljük, ezt habverővel, dús masszává verjük.
A mazsolát kis mennyiségű liszttel összekeverjük. Jól keverjük össze, így nem ül le a sütés aljára, hanem egyenletesen oszlik el.teszt
Most adjunk hozzá sáfrányt, szerecsendiót, őrölt narancshéjat és kardamomot a tésztához.
Adjunk hozzá lisztet. A tészta dagasztása közben fokozatosan hozzáadjuk a sárgáját a cukorral, az olvasztott vajjal. Vanília és mazsola.
A lisztnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, 1-2 alkalommal feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel telítődjön.
Tegyük át egy tálba, fedjük le fedővel vagy tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre 1 órára. A tésztának háromszor kell megkelnie.
A kész tésztát formákba osztjuk. A formákat 1/3-ig megtöltöm a masszával. Meleg helyen hagyjuk kelesztésre. Ott kell a csíkok kelni, majd be kell tenni a sütőbe. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet.
Vegyük ki a formából a száraz élesztőn konyakos royal pasquet. Elkészítjük a mázat, és a tetejére kenjük. Megszórjuk cukrászati szórással.
A mázat a kihűlt méhviaszra kenjük.
Nagyon szépek, lágyak és ízletesek. Hosszú ideig tárolják és nem romlanak meg. Még akkor is, ha csomagban van. Ünnep után darabokra vágom és a sütőben megszárítom. Aromás édes kekszet kapunk.
Hogyan főzzük meg a húsvéti cár húsvétját élő élesztővel
Ez a húsvéti kenyér a nagymama receptje szerint készül, sárgájára préselt élesztővel. Korábban nem volt száraz élesztő, csak élő sajtolt élesztő. A velük való sütés kifejezetten finom. Ez a gyerekkor íze.
A tészta hozzávalói:
- liszt - 7 csésze
- tej - 2 pohár
- tojássárgája - 8 db
- vaj - 250 g
- cukor - 1,5-2 csésze
- préselt élesztő (élő) - 70 g
- só - 1 teáskanál. domb nélkül
- konyak (vodka) - 1 evőkanál. l.
- vanillin - 2 tasak
- mazsola, dió, szárított sárgabarack, kandírozott gyümölcs - 1 csésze (avágy)
Máz:
- fehérjék - 3 db
- porcukor (cukor) - 1 csésze
- citromlé - 1-2 tk
Az élő élesztőt meleg tejben kell feloldani. Mindegyik jó minőségű terméket vesz. Évente egyszer elkészítjük ezt a péksüteményt, és azt hiszem, lehet spórolni és jó termékeket vásárolni.
Most adjuk hozzá a liszt felét, ez 3,5 csésze, a lisztet át kell szitálni. Többször is lehet szitálni.
Az egészet jól összekeverjük és 50 percre meleg helyre tesszük. Ne felejtse el letakarni fóliával vagy tiszta törülközővel. Közben válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A mázhoz 3 fehérjét hagyunk, a többi fehérjét más receptben használhatjuk.
Hozzáöntjük a tojássárgáját, a cukrot és addig verjük, amíg fehér masszát nem kapunk. Adj hozzá sót.
Adjunk hozzá vaníliát, konyakot, a konyakot helyettesíthetjük vodkával. Ezután adjuk hozzá a lágy vajat.
Keverjük össze, adjuk hozzá a többi átszitált lisztet. És keverjük össze.
Adjuk hozzá a diót, keverjük össze. Most hozzáadjuk a vajas részt a tésztához.
Kézzel dagasztjuk a tésztát 20 percig. Rengeteg teszt van, a folyamat időigényes. Gyakorlatilag nem tapad a kézhez.
A tészta állt, nézd meg, hogyan nőtt.
50 perc elteltével összegyúrjuk a tésztát, újra letakarjuk és még 40-50 percre meleg helyre tesszük. A második emelkedőre hagyjuk.
Ne legyen huzat abban a helyiségben, ahol pascát készít, melegnek kell lennie.
A második kelesztés után átnyújtjuk a tésztát, letakarjuk és 3-szor kelesztjük további 50 percig. Ezután átnyújtjuk a tésztát.
5 cm, 7 cm és 9 cm átmérőjű papírformát használok. Minden sütőedényt kikenünk vajjal. A formákat 1/3-ig megtöltjük tésztával.
A tésztát 40 percig pihentetjük.
Ellenőrzésa tésztaa tésztakészítés legfontosabb technológiai szakasza közvetlenül a sütés előtt.
A tésztának meg kell kelnie. Betesszük a sütőbe és 25-30 percig sütjük.
Elkészítjük a mázat, ehhez a tojásfehérjét felverjük a porcukorral, hozzáadjuk a citromlevet. Ecsettel kenjük be, és szórjuk meg többszínű cukrászporral.
Ezek az én receptjeim, a klasszikus paska recept, és receptek fűszerek, mazsola, dió, konyak hozzáadásával. Válassza ki a kívánt receptet, és kezdje el a főzést. Minden egyszerű, nem bonyolult, ami a legfontosabb, kövesse az utasításokat, és sikerülni fog.
Ha először főz, ne féljen elkezdeni, minden először történik. Mindannyian tanulunk, tapasztalatot szerzünk, bölcsebbek leszünk az évek során, és többé nem követjük el ugyanazokat a hibákat. Szakács, sikerülni fog.