Ma szeretném megosztani a finom paska receptjeit. Mindannyian új, finom és szokatlan húsvéti receptekre vágyunk. Készítettem neked és magamnak egy receptválogatást, szerettem volna minden finomságot egy helyre gyűjteni.
Hiszen paska, a fő kenyér a szent napon mindenki asztalán. Találjuk ki, mi ez a „csoda”!
A Panettone (ital. panettone, milánói dialektus panet?n) egy hagyományos milánói karácsonyi sütemény. Olaszországban nem csak húsvétra, hanem karácsonyra is sütnek.
A pite nevének eredetéről több változat is létezik. Egy romantikus változat szerint például a panettone-t (pan Antonio di) egy Antonio nevű milánói péktanonc találta fel kedvesének. Egy másik változat szerint a "panettone" a milánói dialektusból származik - pan del ton, ami "a luxus kenyerét" jelenti.
Díszíthetjük hagyományosan, mint a mi pakánk, mázzal megkenve és porral megszórva, vagy kandírozott gyümölcsökkel, aszalt gyümölcsökkel díszíthetjük. A blogon már megosztottam a legfinomabb paska receptjeit, az összes receptet magam is kipróbáltam.
Meglehetősen ritka összetevőkből cukrozott citrusféléket adnak ehhez a péksüteményhez. Ezek a citrom, mandarin, narancs kandírozott héjai. Ilyen jóságokat a fűszerek, diófélék és keleti édességek árusainál lehet találni.
Körülbelül egy órát vesz igénybe a panettone sütése, és hogy ne égjen le, egy kis edény vizet kell tenni a sütőbe. Fel kell melegíteni 220*-ra, és a tartályban lévő víznek forrásban kell lennie.
Bármilyen mázt készíthetsz, én jobban szeretem a porcukrot és a citrom (vagy narancs) levét. Tehát sok recept létezik, de mindegyik más-más összetettségű.
A sütés átlagosan körülbelül 9 órán át készül el. De a különböző receptek friss vagy száraz élesztőt használnak.
Olasz Pascu Panettone: lépésről lépésre receptkészítmény
A paska még 2 nap után is laza, levegős és porózus. Nagyon puha és nagyon finom. A recept kiváló, ajánlom kipróbálásra. A csíkok inkább gyengédek, mint gyengédek, nem száradnak meg, nagyon ízletesek és illatosak.
1. KEZELŐ (éjszakára):
- 3 g száraz (9 g friss élesztő
- 100 ml meleg víz
- 100 g lisztet
- 13 tk. só
2. OPRA (reggel):
- 20 g száraz (60 friss élesztő
- 100 ml meleg tej
Száraz keverék:
- 400 g liszt
- 150-200 g cukor
- 1 zacskó vaníliás cukor
- 1 tk. só
Külön:
- 100 ml tej és 8 sárgája (2 tojás és 4 sárgája)
- 200 g krémes puha vaj
- 200 g mazsola
- 200 g kandírozott gyümölcs
- 50-80 g szárított áfonya (mindezt felöntjük 80-100 ml narancslével (konyak, rum, likőr)
Minden terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért előre vegye ki őket a hűtőszekrényből.
Az élesztőt, a sót és a lisztet vízben feloldjuk.
A tésztát fél percig dagasztjuk, olajjal kikent tálba tesszük, és 1,5-2 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Letakarhatod egy törülközővel, vagy tekerheted fóliába.
A tésztát a legkényelmesebb este elkészíteni. 1,5-2 óra elteltével hagyja ki a gőzt, közvetlenül egy tálba, fedje le fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe reggelig.
Az aszalt gyümölcsöket jól mossuk meg és öntsünk rá narancslevet, vagy lehet konyak, rum, likőr. Egy éjszakán át állni hagyjuk, reggel lecsepegtetjük, papírtörlőn leszárítjuk, megszórjuk liszttel.
Reggel vegye ki a gőzt a hűtőből, hagyja az asztalon szobahőmérsékleten 2 órán át. Közben egy tálba morzsoljuk és felöntjük meleg tejjel. Feloldódásig keverjükélesztő
A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy frissen préselt élesztőt vegyenek, mivel a száraz élesztő nem biztos, hogy megbirkózik több erjesztéssel, és nem hozza meg a kívánt eredményt.
Keverjen össze 20 gramm száraz élesztőt vagy 60 gramm friss élesztőt és 100 ml-t. meleg tej Az élesztő feloldódása után letakarjuk és 5 percig állni hagyjuk.
Közben összekeverjük a száraz hozzávalókat, a cukrot, a lisztet, a sót és a vaníliás cukrot.
A lisztet kétszer jól át kell szitálni, ez befolyásolja a tésztát, mivel a szitált termék oxigénnel telítődik, buja és levegős lesz.
Ideális esetben 8 sárgája van a receptben, de vettem 2 tojást és 4 sárgáját felvertem a tejjel.
A száraz keverékhez adjuk hozzá a tejjel elkevert tojást, keverjük össze, majd adjuk hozzá az élesztős tejet.
Sárga a tésztánk, mert narancssárgával tojást használtam. A masszát kanállal jól kikeverjük, és hozzáadjuk az előző este hűtőben lévő habot.
Tegye át a tésztát az asztalra, és kezdje el dagasztani. A tészta vékony, francia technológiával jól gyúrható, felvesszük, felhúzzuk, hajtogatjuk, felszedjük. Ezután gyorsan homogénné és rugalmassá válik. 5 percig így gyúrjuk.
Lehet, hogy kell még egy kis liszt, mert az mindenkinek más. Ha szükséges, adjunk hozzá még 100 grammot.
A tésztát egy spatulával csomóba szedjük, és lágy vajat adunk hozzá. Utána egyébként könnyebb lesz dagasztani.
Az asztalon gyúrjuk a tésztát. Továbbra is a francia technológia szerint dagasztjuk. Ezzel a dagasztási módszerrel a tészta jól telített oxigénnel. Ha kétszer annyi hozzávalót veszel, akkor nehéz lesz a tésztát gyúrni, mert sok lesz belőle.
Adjunk hozzá szárított gyümölcsöt, keverjük a tésztához. Tegye át egy tálba, amelyet növényi olajjal kell megkenni és fóliába csomagolni. Hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át, akkorkevesebb, ha jól becsomagolva meleg helyre tesszük.
Ezután gyúrni kell a tésztát, laza, lyukas, buja, levegős, gyönyörű. Ehhez az öklét 2-3-szor mártsa bele a tésztába, amíg meg nem áll. Jobb, ha megkenjük a kezét növényi olajjal.
Ismét letakarjuk egy törülközővel vagy fóliával, és másodszor is kelesztjük, 1,5-2 óra lesz. Ezt követően újra be kell csomagolni és szét kell osztani a formák között. Kenje meg a kezét növényi olajjal. 1/3-át megtöltjük a tésztával.
A formákban lévő Panettone körülbelül 3 órán át elfér. Függesztett állapotban kell száradniuk a sütőben, ezért két helyen szúrjuk meg nyárssal.
Srácok, 40 perc "megfelel" nekem. Most már mehet is a sütőbe.Sütjük 20 percig 180 fokon, majd vegyük le a hőt 170 fokra és készre sütjük, fogpiszkálóval ellenőrizzük a száradást. Ha a pálcika megszáradt, a csíkok készen állnak. A kis pasztákat 35-40 percig sütjük, a nagyokat tovább.
A csíkoknak felfüggesztett állapotban le kell hűlniük. Azok a csíkok, amelyek vasformákban voltak, egy törülközővel letakart párnán lehűlhetnek. Időnként feltekerjük őket.
Kenjük be őket mázzal és díszítsük ízlés szerint. Ne feledje, a mázat a kihűlt csíkokra kell felvinni.
Gratulálok a közelgő húsvéthoz, és ne feledd, a fő az Úr, és az étel nem visz közelebb vagy távolabb Istentől, ahogy a Bibliában meg van írva.
Panettone videórecept Julia Vysotskától
A videóban Julia májpástétomot, babot cukkinivel, paradicsommal és bazsalikommal készít, és panettone-t – olasz péksüteményeket – süt. Ha az ő receptje szerint szeretne főzni, nyomja meg a gombot, és nézze meg a videót, majd kezdje el a főzést.
Hozzávalók: vanília kivonat - 15 ml, tengeri só - 5 g, búzaliszt - 1,2 g, narancs - 0,2kg, tej - 380 ml, barna cukor - 160 g, friss élesztő - 70 g, tojás - 12 db. vaj - 500 g, növényi olaj - 20 ml, pehely mandula - 30 g, mazsola - 500
Próbáld ki, főzd meg. Biztos vagyok benne, hogy van elég recept, és van miből válogatni. Receptek minden ízléshez.
Olasz karácsonyi panettone torta: száraz élesztős recept
Olaszországban karácsonyra készítenek ilyen finomságot. Nem készül el gyorsan, de finom lesz. Nagy előnye, hogy a tészta nem áll meg sokáig, puha és levegős marad.
A tésztához alkoholos italokat is kell adni: rumot vagy konyakot. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy a tészta nagyon sokáig puha marad.
Termékek:
- 150 g mazsola + 100 g szárított cseresznye
- 20 g világos rum (konyak),
- 20 g forró víz,
- 540 g liszt,
- 150 g cukor,
- 5 g aktív száraz élesztő,
- 2 g só,
- citrom és narancshéj,
- vanília,
- 3 tojás
- 170 g meleg víz
- 40 g méz,
- 250 g szilvaolaj + 2 ek. l. kenéshez
A mazsolát előre mossa le folyó vízzel. Adjunk hozzá vizet, világos rumot és 20 gramm meleg vizet, jól keverjük össze. Ha kerüli az alkoholt, öntsön narancslevet. A víznek és a pálinkának be kell áznia a mazsolába, amíg félretesszük a tálat.
Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: cukrot, lisztet, sót, száraz élesztőt, eltávolítjuk a héját (citrom és narancs), hozzáadjuk a liszthez. Ezt speciális késsel vagy reszelőn végezzük.
Ügyeljen arra, hogy 1 kg-hoz mennyi élesztő szükséges. Liszt A csomagra rá van írva. A csomagom 11 grammot tartalmaz 1 kg-onként. liszt, én 5 grammot használok, fél kilóhoz.
A száraz hozzávalókat összekeverjük és félretesszük.
Fogunk egy másik tálat, hozzáadunk 2 tojást,adjunk hozzá mézet, vizet és vaníliakivonatot. Az egészet mixerrel felverjük.
A felvert masszát a száraz hozzávalókhoz adjuk. Mindent összekeverünk kanállal, majd kézzel, de kézzel egy tálban gyúrjuk, nem tesszük át az asztalra.
Amikor a tészta homogénné vált, 1 evőkanálnyit adjunk hozzá vajat. Kézzel alaposan összekeverjük. Az olajnak lágynak, szobahőmérsékletűnek kell lennie. A vajat jól keverjük a tésztához, mielőtt hozzáadnánk a következő adagot.
Miután az összes vajat hozzáadta a tésztához, dagasszon kézzel körülbelül 10 percig. De a dagasztási idő a liszt minőségétől függ, milyen gyorsan engedi ki a liszt a glutént.
A mazsoláról leöntjük a folyadékot, ha maradt. Szárítsuk meg és keverjük a tésztához. Amikor a mazsolát a tésztába kevertük, kenjük meg a kezünket olajjal, és kézzel folytassuk a dagasztást.
Tegye át a tésztát egy tepsibe, kenje meg olajjal, fedje le és hagyja 9-10 órán át. Vegyünk egy mély serpenyőt, mert a tészta háromszorosára nő. Reggel meggyúrtam a tésztát, este panettone-t sütök.
Küldheti a sütőbe. A legjobb fermentáció 25-27 fokos hőmérsékleten megy végbe.
Így néz ki a tészta 10 óra elteltével. Az erjesztési folyamat olyan sokáig tart, ez különbözteti meg az olasz Panettone-t a közönséges pascától.
A tésztát lisztezett asztalra tesszük. 2 részre osztjuk, mindegyik golyót megforgatjuk. Igyekszünk, hogy mazsola legyen benne. És tedd papírformába.
3 formát kaptam, egy 14 cm átmérőjű és 2 db 13 cm átmérőjű. Fóliával letakarjuk, és meleg helyen 3 órát kelesztjük. Ügyeljen arra, hogy minden formát letakarjon fóliával. 3 óra elteltével a tészta így néz ki. Eltávolítjuk a filmet.
A klasszikus panettone-on éles késsel vágjunk keresztbe, és kenjünk meg egy darab vajat.
180 fokra felmelegített sütőbe küldjük, a sütési idő a sütődtől függ. Fanyárssal ellenőrizzük, addig sütjük, amíg a nyárs meg nem szárad.
A kihűlt csíkokat kenjük be mázzal, és távolítsuk el a papírt. Belül puhák, lédúsak, porózusak és nagyon légiesek.
Valójában nem állnak meg sokáig, a tészta puha, puha, vajas. Ha még nem próbáltad, vagy még nem főzted. Nagyon ajánlom kipróbálni ezt a finomságot.
Panettone csokoládéval és naranccsal
Ez a narancs és csokoládé recept, egy nagyon ízletes recept mindenkinek tetszeni fog, nem csak a citrusos-csokis sütemények szerelmeseinek.
Hozzávalók:
- 150 ml tej,
- 100 g cukor,
- 20 g friss élesztő (vagy 7 g száraz élesztő),
- 2 tojás,
- 80 g vaj,
- 1 tábla csokoládé,
- narancs,
- vanillin,
- 350-400 g liszt
2 teáskanál cukor, élesztővel elkeverjük (színezni kell), 100 ml. meleg tejet és 2 evőkanál lisztet. Az egészet összekeverjük, és nem baj, ha csomósodik, 10 percig meleg helyen állni hagyjuk.
A narancsról levesszük a héját, a héjának felét finom reszelőn lereszeljük. Körülbelül 1 evőkanálnyi mennyiséget kapunk, de többet is használhatunk. Egy narancsból kifacsarjuk a levét, a tésztához 50 ml kell, nem leszűrjük, a mázhoz pedig 1 ek. kanállal, a mázhoz való levét le kell szűrni.
Egy külön tálban habosra keverjük a tojásokat a cukorral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a narancshéjat, a maradék tejet. A tejnek melegnek kell lennie, és minden terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Öntsük hozzá a narancslevet.
Az általunk elkészített gőzt a tésztához adjuk, "sapkával" jól megkelt.
A tésztához adjuk az átszitált lisztet, egy tálban spatulával összekeverjük a tésztátviszkózus és folyékony legyen, nem kézzel gyúrjuk. Így készül a tészta, most le kell takarni és 1 órára meleg helyre tenni.
Amikor a tészta megfelelő (megkel), a csokoládét össze kell morzsolni, vagy darabokra kell vágni. Adjunk hozzá csokoládét a tésztához. Lapáttal keverjük hozzá a csokoládét, ne kézzel gyúrjuk a tésztát.
Két formát készítünk, az enyém átmérője 13 cm. Megkentem őket növényi olajjal. A kezeimet megkenem vajjal, a tésztát 2 részre osztom, mindegyik részt meggömbölyítem, ne legyen a tetején csokidarab.
Fedjük le és hagyjuk még 30-40 percig állni.
170 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Ha szükséges, ha megég a tészta teteje, takarjuk le fóliával. A készenlétet száraz bottal kell ellenőrizni.
A kész tortákat hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a formából.
Mázzal megkenjük, narancs- és csokidarabokkal díszítjük. Ez egy gyors, de nagyon finom recept.
Videós recept a Panettone csokoládéhoz marcipánnal és cseresznyével
Ez az aromás és nagyon ízletes csokoládé sütemények receptje a csokoládé édességek szerelmeseinek tetszeni fog, a cseresznye és a marcipán hozzáadásával pedig isteni az íze.
Remélem tetszettek ezek az új és szokatlan receptek, most már tudod, hogyan kell elkészíteni az olasz Panettone-t. Kicsit trükközni kell a teszten, de nagyon elégedett lesz az eredménnyel.