A hagyma karamellizálása egy speciális folyamat a zöldségben lévő szénhidrátok megváltoztatására. Ez megváltoztatja ízét és illatát, lehetővé teszi, hogy széles étellistában használja.

finom

Hogyan karamellizáljuk a hagymát?

A karamellizált hagyma, amelynek receptje hőkezelést igényel, különbözik a nyerstől vagy a sülttől. A zöldségek 5-15% cukrot tartalmaznak, amely melegítéskor karamelllé alakul. Ez szokatlan ízt és aromát ad neki.

Fontos, hogy szánjon időt és tartsa be a szükséges hőmérsékleti rendszert - magas hő hatására a termék keserűvé válik és megfeketedik, alacsony lángon pedig a cukor karamellizálódik.

A folyamat 2 szakaszra oszlik:

    < l> 1 – lassú tűzön párolás mélysárga vagy világosbarna árnyalat megjelenéséig;
  • 2 – oltás a fedél alatt kis mennyiségű folyadékban, majd annak elpárologtatása.

Ezen műveletek eredményeként egy univerzális karamellizált terméket kapunk, amely nemcsak sok étel összetevőjeként, hanem önálló snackként is ízletes lesz.

A recept megtekintéséhez:

Ezenkívül olvassa el a hagymáról szóló cikket.

Borral és mézzel

A 3 főre vonatkozó számítás alapján a következőkre lesz szüksége:

  • 3 közepes fej;
  • méz - 2 evőkanál. L.;
  • fehér bor - 50 ml;
  • olívaolaj - 2 evőkanál. L.;
  • vaj - 50 g;
  • fűszerek - koriander, kakukkfű, paprika keveréke ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, adjon hozzá tejszínt, tegye közepes lángra.
  2. A hagymát tetszés szerint vágjuk széles vagy keskeny karikákra.
  3. Forró olívaolajba tesszük sütéshez, aranybarnára sütjük.
  4. Öntsön bort, olvasztott mézet, tegyen fűszereket.
  5. Fedő nélkül pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog.
  6. gyakori kevergetéssel készre tesszük.

Karamellizált hagyma ecettel

Az e recept szerint elkészített étel lenyűgözőbb lesz, ha a fejek különböző színűek - fehér, piros és sárga. Az egészben főzött kis medvehagyma fejek tökéletesek.

A karamellizált hagymát ecettel megfelelően főzheti e recept szerint.

Hozzávalók:

  • 6 fej vagy 0,5 kg medvehagyma;
  • szagtalan növényi olaj - 40 ml;
  • félédes vörösbor - 100 ml;
  • só, cukor, balzsamecet.

Recept:

  1. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olajat.
  2. A félbe vagy negyedbe vágott zöldséget tedd jól össze.
  3. Egyenletesen elosztjuk egy serpenyőben, és közepes lángon megsütjük.
  4. 10 perc múlva sózzuk, 2 csipet cukrot adunk hozzá, felöntjük ecettel és borral.
  5. Csökkentse a hőt, miközben folytatja a főzést, amíg enyhén megpirul.

Szójaszósszal

Hozzávalók:

  • nagy fejek - 3 db;
  • vaj - 2 evőkanál. L.;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. L.;
  • cukor - 1 teáskanál;
  • szójaszósz - 2-3 evőkanál. L.;
  • fűszerek tetszés szerint.

Főzési recept: a vékonyra szeletelt hagymát felforrósított olajkeverékbe tesszük, megszórjuk fűszerekkel és 5 percig pirítjuk. Adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön pirítsuk tovább a kívánt színig. Felöntjük ecettel, 10 percig puhára pároljuk.

hogyan

vajban

A szokatlan, édes karamellizált terméket vajban meg lehet főzni, de folyamatosan figyelni kell, hogy ne égjen meg.

Hozzávalók:

  • édes zöldségek - 5 db;
  • vaj - 100 g;
  • cukor - 1 evőkanál. l.

Mintelkészíteni - recept:

  1. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon.
  2. Tegyük bele a vékonyra szeletelt hagymát. Lassú tűzön gyakori kevergetés mellett sötétsárgára sütjük.
  3. Megszórjuk cukorral, spatulával jól összekeverjük. Fedő alatt 15 percig lassú tűzön pároljuk.
  4. A barna árnyalat megjelenésével a termék készen áll.

A borban

Egy ilyen karamellizált termék tartalékban is elkészíthető.

Tárolás:

  • vöröshagyma - 3 kg;
  • száraz vörösbor - 1,5 evőkanál. (0,5 ek szőlőecet + 1 evőkanál víz helyettesíthető);
  • olívaolaj - 0,5 evőkanál;
  • méz - 4 evőkanál. L.;
  • cukor - 100 g;
  • koriander, bors, só, kakukkfű ízlés szerint.

Elkészítés módja - recept:

  1. Egy vastag aljú serpenyőben olajat hevítünk fűszerekkel, tegyük apróra vágott hagymát, pirítsuk aranyszínűre.
  2. Fedjük le fedővel, pároljuk 20 percig. Hozzáadjuk a bort, a cukrot, és lassú tűzön addig sütjük, amíg a massza besűrűsödik.
  3. Öntse a forrásban lévő terméket steril üvegekbe, zárja le csavaros kupakkal és tartsa hűtőszekrényben.

Karamellizálás cukorral

Van egy gyorsabb módja a zöldség karamellizálásának - cukor hozzáadásával, amelyet enyhén meg kell szórni a sült zöldségre. Ezenkívül javítja a keserű hagymafajták ízét, amelyek sütés után éles és keserű ízűek.

Ha a karamellizálás cukor hozzáadásával történik, akkor fejenként 0,5 tk.

A karamellizált hagyma készítésekor folyamatosan a tűzhely közelében kell lennie, figyelni kell a hőmérsékletet - a gyenge tűz nem teszi lehetővé az íz és az aromás tulajdonságok kibontakozását, és a túl erős melegítés égéshez és keserű ízhez vezet.

A hagyma főzése segít megoldani ezeket a problémákata sütő A sütőben sült zöldséget a serpenyőben való sütéssel ellentétben nem kell apróra vágni - elegendő a felső száraz pikkelyt megtisztítani, és egész karamellizált hagymákat kapni.

Karamellizált hagyma főzése sütőben - recept:

  1. A hagymát serpenyőben kis mennyiségű olajon megpirítjuk, serpenyőbe vagy tepsibe tesszük.
  2. Szórjuk meg fűszerekkel, sózzuk, adjunk hozzá egy kevés bort vagy balzsamecetet, és tegyük 160 °C-os sütőbe 20-30 percre.
  3. Időnként kinyitjuk a sütőt, óvatosan keverjük, hogy egyenletesebb legyen.

Recept egy serpenyőben

A karamellizált hagymát könnyű serpenyőben megfőzni. A szükséges termékek apróra vágott zöldségek, sütéshez olaj, cukor, bor vagy borecet.

Elkészítés: olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukrot és egy kevés bort. Fedő alatt 10 percig pároljuk, majd nyitott serpenyőben szárítjuk. A barna karamell kéreg megjelenése azt jelenti, hogy a hagyma készen áll.

A fehér fajtákhoz jobb a fehér bor, a vörös és a lila - vörös bor használata.

Egy hamburgerre

A burger íze javul, ha a hagyományos hagyma helyett karamellizált hagymát használunk.

Szükséged lesz:

  • 2 fej;
  • olívaolaj - 2 teáskanál;
  • balzsamecet - 1 teáskanál;
  • száraz bor - 1 evőkanál. L.;
  • só, cukor, csipet bors.

Recept:

  1. A hagymát széles karikákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe.
  2. Olajban kisütjük, fedő alatt 5-7 percig oltjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és fedő alatt 15 percig pároljuk.
  3. Nyissa ki a serpenyőt. A hagymát addig pirítjuk, amíg a folyadék el nem párolog.

Nézze meg, hogyan kell főzni egy ételt hagymával:

Mi van karamellizálvahagyma?

A karamellizált hagyma felhasználható:

  • hamburgerekhez - jól illik sült szelethez;
  • szendvicsek;
  • hús, belsőség (saslik, pilaf, főtt baromfi, májpástétom);
  • szószok, szószok

A karamellizált hagymás fehér kenyeret bármilyen leveshez illik tálalni. Egy kulebyakuba, húsos lepénybe, rakottba, hamburgerbe helyezett édes hagyma réteg csodálatos ízt ad. Az így elkészített zöldség halételeket, steakeket, szendvicseket díszít majd.

Ha meg szeretné tekinteni azokat a recepteket, amelyekhez a hagyma alkalmas:

A termék odafigyelést igényel az előkészítés során, de indokolja a ráfordított erőfeszítést. A karamellizált hagymát legfeljebb 3 napig tárolhatjuk a hűtőben, de jobb, ha azonnal felhasználjuk, mert az édes massza kihűlve csomóban összeragad.

Használsz karamellizálást? Oszd meg a cikket barátaiddal, ismerőseiddel, mentsd el a könyvjelzőid közé.