Az adzsapszandali (vagy grúz nyelven Adjapsandali) egy hihetetlenül aromás zöldségétel fűszerekkel és gyógynövényekkel. Fogyaszthatjuk forró pörköltként, vagy tálalhatjuk fűszeres hideg előételként.
Termékek ajapsandala
Az étel alapja zöldségek: padlizsán, paradicsom, sárgarépa, hagyma, fokhagyma és édes paprika.
A zöldségeknek éretteknek és lédúsnak kell lenniük, mivel állapotuk közvetlenül befolyásolja az étel ízét
A növényi összetevőn kívül zöldeket is használnak - bazsalikom, petrezselyem és koriander.
A zöldeknek frissnek kell lenniük, a szárítottak nem adják meg a kívánt aromát és ízt
És persze, mint minden grúz ételben, az íz szimfóniájában a fűszerek játsszák az első hegedűt. Összetételük az ország régióitól függően változik, de a klasszikus receptben fekete bors, sáfrány, koriander és Utsho-suneli szerepel.
A sáfrány a legdrágább fűszer, "vörös aranynak" is nevezik, de ez adja a grúz ételek egyedi aromáját és ízét.
Az eredmény egy fényes és nagyon ízletes étel, amelyet friss kenyérrel vagy pita kenyérrel szolgálnak fel.
Friss kenyeret tálalunk az ételhez, hogy lágyságával összegyűjtse a finom szószt
Tinatin Mzhavanadze klasszikus receptje
Egy kis tanács: próbálj meg mindent előre előkészíteni. Mossa meg és vágja fel a zöldségeket, biztosítson szabad helyet a munkaasztalon. Ebben az esetben kevesebb időt és erőfeszítést igényel egy aromás étel elkészítése.
Hozzávalók:
- 4 paradicsom;
- 3 izzó;
- 4 édes paprika;
- 3 sárgarépa;
- 4 padlizsán;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 50 g bazsalikom, koriander és petrezselyem;
- 1 tk. tengeri só;
- 1/3 tk. fekete bors;
- 1/3 tk. Utsho-Suneli;
- 1/4 tk. őrölt koriandermag;
- egy csipet sáfrány;
- 5Művészet. l. növényi olaj.
Lépésről lépésre recept:
- A padlizsánt karikára vágjuk.
Az áfonyát 1-1,5 cm vastag karikákra vágjuk
- Szórjuk meg őket egy csipet sóval, és hagyjuk egy tálban 30-40 percig, hogy megszabaduljon a keserű íztől.
A só kivonja a keserűséget a zöldségekből, és puha lesz
- Ezután egy serpenyőben, forró olajon süssük meg a padlizsánokat mindkét oldalukon.
A padlizsánt addig kell sütni, amíg vöröses héjat nem kapunk
- Az édes paprikát megtisztítjuk a magoktól, és félkörívekre vágjuk.
Válassz lédús és friss borsot, ettől függ a szósz gazdagsága
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk fel.
A hagymát ne vágjuk túl apróra, a kész edényben láthatónak kell lennie
- Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk vékony csíkokra.
A sárgarépa vékonyra szeleteléséhez éles késre van szükség
- Most meg kell sütni a sárgarépát és a hagymát aranybarnára.
Ne hagyja, hogy a zöldségek megégjenek, különben az ajapsandala kellemetlen utóízt kap
- Vágja fel a zöldeket.
Lehetőleg ne vágja túl apróra a zöldeket
- Vegyünk kereszt alakú bemetszéseket a paradicsomon, és forrázzuk le forrásban lévő vízzel.
A felvágott paradicsomot könnyebb meghámozni
- A leforrázott paradicsomot kissé lehűtjük, és eltávolítjuk a héját.
A forrásban lévő vízzel történő feldolgozás nem károsítja a paradicsom ízét
- Ezután apróra vágjuk a paradicsomot, és egy turmixgépbe tesszük. Pépes állapotúra őröljük.
A paradicsomot tetszőlegesen vághatja, ne felejtse el eltávolítani a kemény magot
- Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, öntsön paradicsompürét, öntsön fűszereket és gyógynövényeket. Alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel az ajapsandalt.
Nagyon kényelmes a zöldségek keverése széles fa spatulával
- Hámozzuk meg a fokhagymát.
A fokhagymát jobb frissen venni, ez éles, irritáló aromát kölcsönöz az ételnek
- A fokhagymagerezdeket mozsárban csipet sóval péppé kell őrölni. Ezután tegyük a serpenyőbe az ajapsandalát, fedjük le, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk állni 5-7 percig.
A mozsárban sóval együtt őrölve a fokhagymagerezd minden aromája és íze felszabadul
- Tegye a kész ételt mély tálakba, és tálalja zöldekkel és friss kenyérrel.
Amikor ajapszandalokat teszünk tányérokra, próbáljuk meg egyenlően elosztani a szószt és a zöldségeket mindegyikben
Videó: ajapsandali burgonyával
Idén rekordszámú édespaprika és padlizsán nőtt hazánkban. Ezért azon gondolkodtam, mit főzzek belőlük. Téli tartósítás, különféle paprikával, padlizsánnal töltve - minden receptet kipróbáltam, és a zöldségek is énekeltek és énekeltek. Aztán eszembe jutott az ajapsandál. A fűszeres, aromás, grúz ízvilágú étel mindenki ízlésének megfelelt. Házi kenyérrel és friss zöldség salátával tálaltam. A legmeglepőbb az, hogy hetente legalább háromszor ettük ezt az ételt, de senki sem panaszkodott a monotonitásra. És valóban, a fűszerek számának és összetételének változtatásával minden alkalommal új ízhangsúlyokat helyezhet el.
A grúz zöldséges ételek gazdag ízükkel lephetnek meg. A lényeg az, hogy a fűszerek élénk aromát adnak az ismerős termékeknek. Ugyanakkor fontos, hogy nyáron és ősszel az ajapsandala nagyon kedvező árú étel, mert nem tartalmaz drága alapanyagokat.