Aioli szósz - recept otthoni főzéshez

Megmondom a teljes igazat és elmondom a teljes igazságot... így szeretném kezdeni ezt a cikket, de nem fog működni. Az a helyzet, hogy egyáltalán nem világos, hogy kié a szósz. Valaki biztosítja, hogy az aiola szósz francia, valahol pedig azt írják, hogy Katalóniából származik, még Olaszország is itt van. És minden rendben is lenne, de csak a katalán fordításban (igen, helyesebb lenne, de lehet "katalánból" is írni) minden - fokhagyma, és oli - vaj. Ugyanakkor franciául a fokhagyma ali, az olívaolaj pedig lerövidíthető oli-ra, na, érted a problémát, ugye?) Még láttam pár feljegyzést, hogy az aioli "első rekordja" 1024-ben jelent meg. ... de senki nem mutatta meg ezt a papírdarabot. Amúgy fokhagymás vaj és finom! A többit pedig másra bízzuk, mert minket nem a történelem érdekel, hanem a főzéstechnika, amiből egyébként több is van.

Klasszikus Aioli szósz

A hagyományos recept, akárhonnan is származik, biztosan nem tartalmaz tojást, csak néhány hozzávalót.

a hozzávalók

• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• finomított olívaolaj - 200-250 ml;
• só ízlés szerint.

A klasszikus Aioli szósz receptje

Itt minden nagyon egyszerű, de sok időt vesz igénybe, mert mindent mozsárban kell őrölni. Igen, igen, pontosan benne van, a turmixgép vagy a mixer itt nem segít.

1. A fokhagymát megtisztítjuk, mozsárba dobjuk.
2. Kicsit megnyomkodjuk, megsózzuk és elkezdjük darálni.
3. Ha látja, hogy a fokhagyma eléggé egynemű, itt az ideje az olívaolajnak.
4. Szó szerint cseppenként kell hozzáadni, folyamatos keverés közben. Amint sűrűsödni kezd, vékony sugárban öntsünk rá olívaolajat.
5. És így a kívánt eredményhez.

Amint láthatja, a folyamat a lehető legegyszerűbb, és ezt az opciót a legjobb hús mellé tálalni, mert elég fűszeresnek bizonyul.

Pontosítás "minden esetre" Korántsem mindenki tudja, hogy az olívaolaj más, és nem a termelőkre gondolok. A helyzet az, hogy a tudatlanságból elveheti az Extra Virgint, és kidobhatja a szószt. Nem csak az összetevőknél tüntetem fel a "finomított" jelzést, mert ebben a változatban sokkal kevesebb a keserűség, amitől nagy mennyiségű olaj mellett undorodni lehet a körülötted lévő világtól. Leggyakrabban a finomított olívaolaj jelzéssel rendelkezik - Pure.

A szokásos Aioli szósz

Az alcím pontosan így hangzik, mert ha a neten keresel az aiola szósz receptjét, akkor ez a lehetőség mindenhol ott lesz, egyértelműen mindenki szereti, bár fokhagymás majonézről van szó.

A modern változat hozzávalói

• sárgája - 1 db;
• közönséges mustár - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• finomított olívaolaj (vagy növényi) - 150-250 ml;
• cukor - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Aioli szósz receptje

Az egész folyamat 20 percet vesz igénybe, amint azt már megértette, a főzési séma itt pontosan ugyanaz, mint a házi majonéz receptjében, tehát szükség van egy turmixgépre, mixerre vagy legalább egy habverőre. A mi esetünkben lesz turmixgép.

1. Kivesszük a tálat a turmixgépből, beledobjuk a sárgáját, egy csipet cukrot és a sót, valamint a mustárt. Nagyon csípős fokhagymát nem szabad szedni, mert nálunk már van fokhagyma, vehetsz közönséges vagy amerikai fokhagymát.
2. Verje fel mindent, amíg a nagy buborékok eltűnnek, és a kicsik egyenletesen eloszlanak.
3. Ebben a szakaszban fokhagymával dolgozunk. Természetesen megtisztítjuk, majd 3 lehetőség van: a fokhagymát mozsárban ledaráljuk, mint a klasszikus receptben, és hozzáadjuk a tálhoz, durvára aprítjuk.azonnal turmixgépbe küldjük vagy finom reszelőn lereszeljük, majd turmixgépbe küldjük. Azért választottuk a másodikat, mert az gyors, és a turmixgép mindent megtesz helyetted. A harmadik lehetőség jól jön, ha elfelejti, és a végén fokhagymát tesz hozzá, az első pedig azoknak szól, akik tisztelik a hagyományokat, szeretik az idejüket vesztegetni, és persze nem feledkezhetünk meg a mazochistákról sem. 🙂

   Pontosítás "csak abban az esetben" A fokhagyma legyen friss, nem szabad szárazon és őrölten venni.

4. Ismét verj egy kicsit.
5. Tovább verjük, és elkezdjük lassan, vékony sugárban beleönteni az olajat. Fokozatosan növelhető.
6. És így, amíg el nem érjük a szükséges konzisztenciát.

Így néz ki a népszerű aiola szósz receptje. Nagyon finom krutonnal, ezért gyakran szolgálják fel Katalóniában a helyi éttermekben. A halak közül csak sütésre alkalmas (tisztán személyes véleményünk, itt már az ízéről és színéről). Igen, a klasszikus recepttel ellentétben húshoz nem túl jó, de főtt borjúnyelvhez nagyon jó.

Tanácsok Sochier Ha normális az ostrinkoy, hozzá kell adni 1/2-1 tk. csípős cayenne bors.

Történt ugyanis, hogy mindenkinek hozzá kellett tennie valamit, így a szósz hozzávalói között gyakran lehet látni:

• bazsalikom;
• dió apróra vágott kaporral;
• mandula;
• édesített vízben blansírozandó körte.

Általában burgonyapürével illik, nagyon érdekes íze lesz. Illetve aiola szósz alatt süthetünk olyat, amit rövid ideig sütnek, ugyanazt a burgonyát vagy vékony csirkefilét, ami gyorsan sül.