A grúz tkemali szószt a klasszikus változatban vadszilvából (alias alycha) készítik. De mivel ez a termék nem mindig elérhető helyben, számos alternatív főzési lehetőség létezik. Az egyik a ribizli tkemali. A szósz ízében nagyon érdekesnek bizonyul, fűszeres a fűszerek miatt, édes-savanyú pedig maga a ribizli miatt. Minden a legjobb grúz hagyományok szerint történik. 🙂 Rengeteg gyógynövény és jól kiegyensúlyozott fűszer – pontosan ez jellemzi a tkemali e változatát. Bármilyen típusú húshoz, baromfihoz, még halhoz is alkalmas, egyébként, mint a tkemali egyéb lehetőségei. Most nézzük meg, milyen termékeket kell elkészíteni a főzés előtt.
Piros ribizli tkemali recept
a hozzávalók
- piros ribizli - 0,5 kg;
- tisztított ivóvíz - 50 ml (használhat gránátalma levet);
- fokhagyma - 2-4 gerezd;
- csípős chili paprika - 1-2 db. (megkóstolni);
- őrölt koriander - 0,25 tk. ;
- kapor, petrezselyem ~ 60 g (összesen);
- friss koriander - 20 g;
- suneli komló, paprika - ízlés szerint (opcionális);
- só - 0,5-1 teáskanál. ;
- cukor - 1-2 evőkanál. l. (Koncentrálj az ízre).
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a szószt?
A szószhoz csak érett (NE túlérett), szép, ízletes bogyókat válasszunk. Válasszon túl zöld, rothadt vagy romlott bogyókat. A vörös ribizli tkemali szósz csak akkor lesz ízletes, ha jól és gondosan választja ki a fő összetevőt. Bánj vele felelősségteljesen. És most a főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg a ribizli bogyókat folyó víz alatt, tisztítsa meg a "szeméttől": farok, indák, levelek stb.
- A ribizlit vastag aljú lábasba tesszük, felöntjük vízzel (vagy gránátalmalével). Edényekfeltesszük a tűzre és felforraljuk, ha szükséges, közben keverjük. Kb. 10-15 percig lassú tűzön pároljuk (lefedhetjük). A cél a ribizli megpuhítása.
- Vegye le a keveréket a tűzről. Ezután vagy át kell dörzsölni egy szitán, vagy meg kell verni egy turmixgéppel. A lényeg, hogy a ribizliből a lehető leghomogénebb, legsimább pürét készítsük.
- Ha szitán őrölték, folytassa a következő lépéssel. Ha turmixgépet használt, a masszát egy finom szitán kell átdörzsölnie, hogy megszabaduljon a csontoktól és a bőrtől.
- Tisztítsd meg a fokhagymát a héjától, a chili paprikát - a magoktól, válogatd át az összes friss zöldet, mosd meg, tisztítsd meg a levélnyéltől - csak a levelekre lesz szükség.
- A fokhagymát, chilit, friss fűszernövényeket, fűszereket turmixgéppel homogén kásaszerű masszává őröljük.
- A ribizli masszát tedd vissza a serpenyőbe a tűzre (kicsit kevesebb, mint az átlagos), add hozzá a zöldhéjat, borsot, fokhagymát, fűszereket, jól keverd össze és forrald fel a masszát. Sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- A tkemali szószt lassú tűzön forraljuk 8-15 percig, közben keverjük, hogy ne égjen meg. A szósz kicsit besűrűsödik. Eléri a kívánt állagot – és leveheti a tűzről.
A "minden esetre" pontosítása Főzés közben feltétlenül kóstolja meg a szószt, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket ízlése szerint. Íz tulajdonságai gyakran a piros ribizli fajtájától és érettségétől függenek, ami azt jelenti, hogy nem lehet egyértelműen megmondani, mennyire lesz szüksége ebből vagy abból a fűszerezésből.
Az ilyen piros ribizli tkemali elkészíthető a télre. Ehhez csak vegyen elő kis pasztőrözött üvegeket, öntsön forró mártást, és tekerje fel steril fedelét. Ez minden. Tegye a nyersdarabokat hűvös, sötét helyre, és nyissa ki, ha szükséges. 🙂
Fekete ribizliből is készíthetsz tkemalit, itt már vár rád a recept. Egyébként korábban elkészítettük Önnek a tkemali szósz klasszikus receptjét is. Mondja el, melyik főzési lehetőséget szereti, melyik szószt szereti a legjobban és miért – nagyon örülünk, hogy visszajelzést kapunk Öntől. 😉