A lasagne besamel szósz az egyik szükséges hozzávaló. A klasszikus lasagne része. A szósz elkészítése nagyon egyszerű, ráadásul nem kell hozzá sok hozzávaló, és nem is drágák. Ezért könnyen elkészíthet klasszikus besamelt egy hagyományos francia recept szerint. Nos, segítünk megérteni a főzés minden bonyodalmát és árnyalatát, hogy a legfinomabb, homogén, "simább", tejfényű besamel szószt kapja a lasagnához. Előre, a késekhez! 🙂
Klasszikus recept a besamel szószhoz lasagnához
A besamelnek, beleértve a lasagne-t is, nem lehet fényes, fűszerekkel túltelített íze. Már a színét tekintve is minél krémesebb és tejesebb legyen a szósz, csak sötét fűszerszórással.
a hozzávalók
- fehér búzaliszt - 50 g;
- vaj (72% zsírtartalomtól) - 50 g;
- tej (3,2% zsír) - 500 ml;
- só, bors, szerecsendió - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk besamel szószt lasagnához?
Egy egyszerű besamel szósz tejes lasagnához meglehetősen gyorsan elkészül, de az elkészítése még mindig bizonyos erőfeszítést és koncentrációt igényel. A recept, amelyet ma megosztunk, egy klasszikus francia recept, amelyet lasagnához is használnak. A többi főzési variáció kitérő és "spekuláció a témában".
Tehát a szósz lépésről lépésre történő elkészítése a következőképpen néz ki:
- Először el kell készítenie a roux-t - ez a besamel szósz fő összetevője. Alapvetően olaj és liszt keveréke. Elkészítéséhez olvasszuk fel a vajat egy vastag aljú és falú serpenyőben. A tartályt kissé megdöntheti különböző irányokba, hogy az olaj gyorsabban és egyenletesebben süllyedjen. A tűz valamivel kisebb az átlagosnál. Miután a vaj elolvadt,adja be a lisztet. A keveréket folyamatosan alaposan keverni kell, amíg "csomósodik" és krémes-fehér színű lesz. Ez egy ru. A szín nagyon fontos – ne hagyja, hogy a roux barnuljon, vagy egy kicsit sötétebb legyen, mint a tejszínes tej – ez azt jelenti, hogy megégett, így a leendő szósz keserű lesz.
Magyarázat a „minden esetre” kifejezésre Nagyon fontos, hogy a főzéshez vastag falú és aljú edényeket használjunk, és lehetőleg tapadásmentes bevonattal is. Ekkor több esélye lesz a főzésnek a sikerre, mert jelentősen csökken az égésveszély. A tejes szószok esetében pedig ez nagyon fontos.
- A tűz még mindig kisebb az átlagosnál. Kezdje el fokozatosan adagolni a tejet a tálba. A tejet adagonként is beviheti, és ha van hozzá készsége, egyszerűen felöntheti a folyadékot vékonyan. Mindkét esetben fontos, hogy alaposan és elég gyorsan keverjük össze - ez egy nagyon fontos momentum, mert ez a folyamat függ a szósz állagától, a csomómentességtől és az általános "simaságtól". Amikor az összes tejet hozzáadta, hagyja a Béchamelt forralni, amíg kis buborékok nem jelennek meg, majd teljesen csökkentse a hőt, ne hagyja forrni a szószt.
- A következő lépés a só, bors, őrölt szerecsendió hozzáadása. Ez utóbbival ne vigyük túlzásba – erős íze van. Általánosságban elmondható, hogy a fűszerekkel egyáltalán nem szabad elragadtatni magát, mert a lasagne besamel szósz ízének a lehető legsemlegesebbnek kell lennie.
- Amint hozzáadtuk a fűszereket, azonnal megkeverhetjük és levesszük a tűzről. Besamel készen áll!
Az elkészült bésamel szósz már forrón közvetlenül is használható lasagnához. És még forrón lefedheti fóliával, feltétlenül érintkezve. Ez azért szükséges, hogy ne képződjön film a felületen, amely később csomókká alakul. Ha a film mégisvalamilyen oknál fogva megjelent - semmi esetre se avatkozzon besamelbe. Távolítsa el egy kanállal, dobja el, és csak ezután használja magát a szószt.
A fenti recept az egyetlen helyes módja annak, hogy lasagne besamel szószt készítsen. Vannak más értelmezések is, de ez a recept klasszikusnak tekinthető. Másik cikkünkben egyébként a besamel szósz készítésének további titkait is elmeséltük, és van néhány ajánlás is, hogyan egészítsük ki a szószt, mivel tálaljuk még. Általában ott is érdekes. Feltétlenül főzzön besamel lasagnát receptünk szerint, és ossza meg velünk benyomásait a megjegyzésekben. 😉