A konyhában nincs nemzetiség. Mire való és miről szól? Hanem arra, hogy szélességi köreinken már régóta nem csak "klasszikus nemzeti ételeket" készítenek, hanem más kultúrák receptjeit is kölcsönözték. És ez nem rossz, mert az ételnek az a célja, hogy örömet szerezzen. Így például a paradicsomos chutney szósz klasszikus receptjét nálunk is gyakran használják bolti ketchup helyett, sőt általában üvegekbe forgatják. 🙂 Bár maga a szósz Indiában gyökerezik - ott a hazája, ott született a távoli múltban. De már a 17. században a szósz elnyerte népszerűségét Angliában és Franciaországban, bár távol állt az indiai szerepétől. De ez a rövid kirándulás a történelembe még nem ért véget, és az alábbiakban összeállítottunk még néhány érdekességgel. A chutney szósz egy hagyományos indiai szósz, amely nem az étel kiegészítésére, hanem magának az íznek a "teremtésére" készül. A chutney meglehetősen gazdag édes-savanyú, nagyon fűszeres vagy enyhén csípős ízű. Az ételt általában friss köretekkel tálalják (például ugyanazzal a rizzsel, amely annyira népszerű Indiában). Húsnál a szósz kicsit másképp "működik": érdemesebb pác nélkül főzni a húst, hogy a chutney ne erősítse fel a pác ízét, és ne legyen túltelített az étel.
Chutney szósz recept
Egyébként a klasszikus indiai chutney-t helyesebb mangószósznak nevezni. Mondhatnánk, tőle kezdődik a történet. De aztán elkezdték dinnyéből, savanyú almából és mentából készíteni a szószt. És csak ezután kezdték el használni a zöldségeket főzéshez. A zöldségfélék, nevezetesen a paradicsom csusza gyökeret vert vidékünkön. Ma róla fogunk beszélni. 😉
a hozzávalók
- finomra vágott friss paradicsom - 2 db. ;
- chili paprika - 1 db. ;
- fehér cukor - 2 tk. ;
- ivóvíz - 3 evőkanál. l. ;
- vaj - 2Művészet. l. ;
- köménymag - 1 tk. ;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési recept lépésről lépésre
Mi ez a chutney szósz? Minden egyszerű – bármivel! A chili paprika itt kiegészítő összetevőként működik. Ezért többé-kevésbé saját ízlése szerint is hozzáadhatja. A szósz elkészítési módja:
- A chili hüvelyt ki kell vetni. Ha azt szeretné, hogy a szósz csípősebb legyen, a csontokat nem tisztíthatja meg (bennük "raktározódik" az összes fűszeresség). A borsot apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Az apróra vágott chilit és a köménymagot aranysárgára pirítjuk. Számítsa ki a serpenyő méretét, hogy minden hozzávaló elférjen benne.
- Adjon hozzá más termékeket: paradicsom, cukor, víz és só, bors ízlés szerint.
- A tűz kicsi, addig kell főzni, amíg besűrűsödik (a szószt el kell párologtatni), ne felejtsd el folyamatosan keverni, hogy a szósz ne égjen meg. Amikor már sűrű, homogén, kellően sűrű lett az állaga - lekapcsolhatod a hőt, kész a szósz!
Az ételt ebben a formában is tálalhatjuk, csak előbb hűtsük le.
Sauchier tanácsaiTélre chutney szószt is készíthetsz. Ez ugyanúgy történik, mint a többi pörgetés. A chutney még finomabb lesz, ha befújja.
Chutney szósz különféle gyümölcsökből
Ahogy korábban írtuk, Indiában a mangó chutney klasszikusnak számít, nos, másfajta gyümölcsből is van lehetőség. Vegyünk egy lépésről lépésre a mangó chutney receptjét. Kezdjük a hozzávalók elkészítésével. Szükséged lesz:
- mangó (nagy) - 1 db;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- vaj - 1 teáskanál;
- chili paprika - 1 hüvely;
- almaecet - ízlés szerint;
- curry, cukor, só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre receptkészítmény:
- A mangónak meglehetősen nagy, de lapos köve van. Ezért a pépet késsel a csonthoz lehető legközelebb kell vágni. Ezt követően tisztítsa meg a bőrt (megpróbálhatja eltávolítani a pépet kanállal, de késsel egyszerűbb). A mangót nagyon apró darabokra vágjuk.
- A mangódarabokat olvasztott vajban kisütjük.
- A chilit meghámozzuk a csontokról, karikákra vágjuk. A fokhagymát összetörjük, és azt is ledaráljuk.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a borsot a serpenyőben lévő mangóhoz, keverjük össze és pároljuk szó szerint 1 percig.
- A chutneyt levesszük a tűzről, lehűtjük (de ne teljesen, mert a cukornak fel kell oldódnia), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, curryt és cukrot adunk hozzá. Öntsünk ecetet. Jól és alaposan keverjük össze, amíg a cukor fel nem oldódik. Az állaga majdnem egyenletes, krémes legyen. Ezután teljesen kihűtjük és már tálalhatjuk is.
Külön, de röviden megemlíteném a barackos chutney opciót. Ez egy olyan recept, amely maximálisan igazodik a szélességi fokainkhoz. Egyébként eléggé hasonlít a mangó chutneyhoz. Jobb, ha kemény, zöldes barackot használunk (nem zöldet!). Igen, meg lehet őrizni a gyümölcs állagát. És bár a szósznak olyan ... sűrűnek és egyneműnek kell lennie, de ha gyümölcsdarabkák is vannak benne, akkor még finomabb lesz. A sárgabarack chutney korianderrel nagyszerű ízű. Az elkészítéshez szüksége lesz: fél kiló sárgabarack, egy csokor koriander, 5-7 gerezd fokhagyma, 20 g friss gyömbér, 100 ml vörösborecet, 200 g cukor, só, 2-3 hüvely chili paprika, 150 g mazsola. Érdemes nem túlérett sárgabarackot venni, jobb, ha kemény. A finomra vágott sárgabarackot vastag aljú serpenyőbe (serpenyőbe) tesszük, puhára pároljuk. Ezután adjunk hozzá egy csokor finomra vágott koriandert, nyomkodjuk ki a fokhagymát, adjunk hozzá karikára vágott, reszelt chilitgyömbér, mazsola. 3-5 percig főzzük alacsony lángon. A meleg szószhoz adjuk a többi hozzávalót. Összekeverjük, kihűtjük és már tálalhatjuk is.
Emellett gyakran készítenek szilva-, körte-, narancs-, barack-chutney-t. De ezek a receptek nem olyan népszerűek. Ezért úgy döntöttünk, hogy nem összpontosítjuk figyelmünket rájuk.
Chutney szósz különféle bogyókból
Az egres chutney a legnépszerűbb recept ebben a "szegmensben". Hagyományosan (Indiában) az indiai egresből - Alma - készítik. Külsőleg és ízében is a bogyók hasonlítanak a mi egresünkhöz. A receptet hozzáigazítottuk valami számunkra ismerősebbhez, az egresünkhöz. 🙂 A szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- egres - 0,6 kg;
- hagyma - 160 g;
- cukor - 80 g;
- víz - 20 ml;
- szemes mustár - 45 g;
- fehér bor - 150 ml;
- zöldségleves - 100 ml;
- só, bors, ecet - ízlés szerint.
A szósz elkészítése:
- Érdemes a hagyma elkészítésével kezdeni. Meg kell tisztítani és a lehető legfinomabbra vágni.
- Az egresnek is szüksége van a betakarításra. Meg kell tisztítani a farkától, szűrőedénybe kell tenni és alaposan le kell öblíteni. Hagyja lefolyni a vizet, papírtörlővel távolítsa el a felesleges nedvességet.
- Egy serpenyőbe öntjük a cukrot és a vizet. Kapcsolja be a tüzet, és kezdje el olvadni. Amikor a kristályok teljesen feloldódtak, hozzáadhat hagymát és egreset. Itt az ideje a szemcsés mustár hozzáadásának is. Ne felejtse el folyamatosan keverni a keveréket. Amint felforralja, továbbléphet a következő szakaszba.
- Most hozzá kell adni a fehérbort, a zöldséglevest. Forralás után a szószt körülbelül 20 percig pároljuk, időnként megkeverve.
- A végén sózzuk, borsozzuk, ecetet adunk hozzá, folyamatosan próbálkozva. Ezeket az összetevőket saját ízlése szerint kell hozzáadni. Többszó szerint forraljuk 3 percig, és levehetjük a tűzről. Kihűtjük és tálalhatjuk.
Pontosítás „minden esetre” Az egres helyettesíthető cseresznyével, természetesen kimagozva, és egy csodálatos cseresznye chutney-t kapunk. Készíthet chutney-t vörös vagy fekete ribizliből is. Az összetevők ugyanazok maradhatnak, mint a fenti receptben.
Természetesen vannak más lehetőségek is a chutney elkészítésére, de számunkra ezek tűnnek a legnépszerűbbnek és legérdekesebbnek. Vannak zöldséges receptek is, de ezek nagyon távol állnak az indiai lehetőségektől. A zöldségchutney-t Indiában gyakorlatilag nem készítik, így ezek a receptek inkább háziasszonyaink improvizációi a konyhában. A zöldséges chutney szószoknak nincs egyetlen elkészítési módja – ha szeretné, megpróbálhatja elkészíteni a saját módján, a chutney elkészítésének alapelveit követve. És nem mellesleg a megjegyzésekben szívesen figyelembe vesszük a "szerzői" receptjeit, amelyek szerint chutney-t készít. Talán valakinek tetszeni fog az Ön főzési lehetősége, vagy akár bekerül a családi receptkönyvbe. És mi lehetne jobb bók egy igazi hostessnek? 😉