A chutney egy klasszikus szósz főtt gyümölcsökből (ritkán zöldségekből) fűszerekkel, melynek gyökerei Indiában vannak. És teljesen megfelel a gyökerének - édes-savanyú, borsos, nagyon fűszeres, tökéletesen kiegészíti a friss indiai rizst (vagy más friss ételeket). A mangó chutney-t Indiában klasszikusnak tekintik, de később más gyümölcsökből is kezdték elkészíteni – beleértve a dinnyét és a savanyú kemény almát is. Ez az utolsó alma chutney receptje, amely a lehető legjobban alkalmazkodik a szélességi fokainkhoz. Ezért ma ezt a receptet osztjuk meg veletek. Gyerünk! 🙂
Almás chutney recept
A chutney elkészítéséhez jobb kemény savanyú almát venni, például Granny Smith fajtákat. Ez a fajta egyébként kiválóan alkalmas a klasszikus "amerikai pite" elkészítésére is. Az alma elég savanyú, de elég kemény is, nem "forr fel" és nem válik zabkává. És most - az összetevőkhöz! 😉
a hozzávalók
- savanyú kemény alma - 350 g;
- lédús, húsos szárított sárgabarack - 100 g;
- mazsola (mag nélkül) - 100 g;
- granulált cukor (vehet barna cukrot) - 200 g;
- alma (szőlő) ecet - 200 ml;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- hagyma - 1 db. ;
- gyömbér gyökér - 20 g;
- piros csípős paprika - 2 hüvely;
- só, bors - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk finom almás chutney-t?
Az almás chutney meglehetősen gyorsan elkészül, de bizonyos koncentrációt és odafigyelést igényel. Nem tágítunk sokáig, hanem közvetlenül folytatjuk a lépésről lépésre történő előkészítést:
- Kezdjük a hagymával és a paprikával. A hagymát meg kell tisztítani, apró kockákra vágni. És bors - távolítsa el a magokat és vágja félgyűrűkre. Ha csípősebb szószt szeretnél, a csontokat elhagyhatod, mert azok azminden élesség megmarad.
- A gyömbér gyökerét finom reszelőn kell lereszelni.
- Az előző pontok összes hozzávalóját, valamint az apróra vágott vagy préselt fokhagymát egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Szó szerint néhány perc elegendő, a lényeg az, hogy ne felejtsük el rendszeresen keverni.
- A szárított sárgabarackot és mazsolát forró folyó víz alatt meg kell mosni, szűrőedénybe kell tenni, és ha szükséges, papírtörlővel átitatni, hogy megszabaduljon a nedvességtől. Az aszalt sárgabarackot apró kockákra, a mazsolát (mérettől függően) félbevághatjuk.
A "minden esetre" pontosítása Az aszalt gyümölcsöket nem szükséges áztatni. Ha elég "frissen" van, hogy ne száradjon ki a chur miatt, akkor úgy is beleteheti a szószba. De ha az összetevők túl szárazak, például sokáig álltak, különösen a mazsola, akkor feltétlenül áztassa be őket egy éjszakán át. És akkor tedd ugyanezt.
- Az elkészített apróra vágott szárított gyümölcsöket hagymával, fokhagymával és borssal egy serpenyőbe önthetjük. Keverjük, a tűz közepes.
- Most hozzá kell adni a cukrot, az ecetet, hozzáadhat körülbelül 50 ml vizet - jól keverje össze, és állandó keverés mellett forralja fel. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, és a tömegnek sűrűvé és viszkózussá kell válnia. Most egy kicsit csökkenthető a tűz.
- Amíg a szósz elpárolog, elkészítjük az almát. Kívánatos megtisztítani őket a bőrtől, és feltétlenül meg kell tisztítani a magot csontokkal. Mossuk meg és vágjuk apró kockákra, hogy a szósz többi hozzávalójához illeszkedjenek.
- A chutney főzése alma hozzáadása után szó szerint 7-10 percet vesz igénybe az átlagosnál alacsonyabb hőfokon. Az almát meg kell főzni, de nem szabad "kenetté" válni. Az egyes összetevők állagát meg kell őrizni, ezért ha először főz, akkor érdemes kipróbálniszószt 7 perccel az alma hozzáadása után. Természetesen főzés közben ne felejtsük el megkeverni a szószt. Kívánt esetben sót és őrölt borsot adhatunk hozzá. Adhat hozzá kurkumát is, szó szerint egy teáskanálnyit. Amint az alma már nem ropog a fogain, leveheti a tűzről. Elkészült a klasszikus almás chutney – tálalhatod! 😉
Kívánt esetben a kész kihűlt szószt turmixgéppel felverhetjük, hogy egységes krémes állagot kapjunk. De a "tört" szósz egyáltalán nem jellemző a klasszikus indiai szószra - a lényege éppen az, hogy minden összetevőt külön-külön érezzünk.
A Saussure tanácsa Főzés közben természetesen más fűszereket és fűszereket is használhatunk, hogy ízesítsük a szószt. Így például jól játszik a szószban a szegfűszeg, az ánizs, a kurkuma (erről már fentebb írtunk), de még a fentebb felsorolt hozzávalókkal is teljesen önellátó és ízekkel teli a chutney. A többi fűszer tehát csak ízlés dolga.
Az elkészített almás csuszát feltekerhetjük télre. Úgy kell csinálni, ahogy szoktad. Vagyis a chutney nem igényel különleges tekercselési módot. Akit pedig más receptek, köztük a klasszikus mangószósz is érdekelnek, már sokféle chutney-féle lehetőséget készítettünk minden ízléshez. Ügyeljen arra, hogy a kék alma részeit próbálja meg főzni, nos, ha "nem szereti", kommentben jelezze, hogy tetszik-e ez a recept. Nagyon érdekel minket! Vagy talán van egy aláírás recepted is? Mondd el, mert ehhez kellenek a megjegyzések. 🙂