A Béchamelegy Franciaországból érkezett szósz, amely a világ minden táján a konyhák főszereplője lett. Halból, húsból, zöldségekből, tenger gyümölcseiből, tésztafélékből stb. készült ételek tálalásához használják. 3 fő összetevő minden háziasszonyban megtalálható - tej, liszt és vaj. Különböző fűszerek hozzáadásával azonban végtelenül megváltoztathatja ennek a szósznak az ízét.

besamel

A besamel szósz készítésének alapjai

A "Roublon" vagy "Roux" kifejezés, amelyet a francia roux szakácsai használnak, azt jelenti, hogy lisztből és zsírból álló keveréket melegítenek fel gazdag sárga színre, amely a besamel alapja. A klasszikus receptben zsírként vajat használnak, de helyettesíthető növényi olajjal vagy disznózsírral.

A besamel készítésének technológiája egyszerű, de vannak olyan árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni a főzés során. Tippek a szósz helyes elkészítéséhez:

  1. A folyékony összetevő tej, előnyösen zsír vagy tejszín. Használhat tejtermékek és húsleves keverékét is.
  2. A főzés kötelező feltétele az egyenlő mennyiségű liszt és vaj súlya. A folyadék mennyisége megváltoztatható, hogy sűrűbb vagy folyékony terméket kapjunk.
  3. A kifinomultabb íz elérése érdekében a fűszereket hideg tejbe helyezzük, és alacsony lángon melegítjük, majd körülbelül fél órán át infundáljuk. Ha gyógynövényeket használunk, akkor sajtkendőbe tesszük, tejbe őröljük, hozzáerősítjük, majd eltávolítjuk.
  4. A megfelelően elkészített bésamel enyhén krémes színű. A fűszerezés konzisztenciáját egy kanállal ellenőrizzük - lassan le kell ürülnie.

A kezdő szakácsok számára a fő probléma a besamel főzésekor a csomók megjelenése. Ennek elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

  • előszitált liszt;
  • adjunk hozzá lisztetvaj fokozatosan, és nem egyszerre;
  • a tejet kissé fel kell melegíteni;
  • a tejet fokozatosan, vékony sugárban, intenzív keverés mellett kell hozzáadni.

Úgy tartják, hogy a híres fehér szószt először Franciaországban főzte meg XIV. Lajos udvarának mestere, Louis de Béchamel, innen kapta a nevét.

Szósz receptek

Több tucat béchamel recept létezik, amelyek különböznek az alapvető összetevőkben, a fűszerek típusában és a vastagságban. A főzési technológia azonban gyakorlatilag nem változik.

Klasszikus szósz recept otthon

0,5 l termékhez szüksége lesz:

  • tej - 500 ml;
  • liszt - 50 g;
  • vaj - 50 g;
  • só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Ha a tej hideg, akkor szobahőmérsékletre kell melegíteni. Túl hideg folyadék öntésekor csomók jelenhetnek meg.
  2. A vajat felolvasztjuk. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, melegítsük a keveréket sárgára.
  3. Nagyon vékony sugárban öntsük fel a tejet, gyorsan keverjük össze.
  4. Adjunk hozzá fűszereket.

Megtekintéshez, hogyan kell főzni:

Lasagne-hoz

A besamel szósszal készült lasagna kulináris klasszikus.

Hozzávalók:

  • zsíros tej - 700 ml;
  • vaj - 150 g;
  • liszt - 100-150 g;
  • szerecsendió - egy teáskanál hegyén;
  • sót ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Öntsön lisztet egy száraz serpenyőbe. Közepes lángon aranybarnára melegítjük.
  2. Adjunk hozzá olajat, melegítsük további 4-5 percig, jól keverjük össze.
  3. Vékony sugárban öntsük fel a tejet, a bésamelt habverővel felverjük.
  4. Adjunk hozzá fűszereket.
  5. A lasagnát forró szósszal kell önteni.

Tejföllel

A kulináris receptekben gyakran talál besamelt tejföllel. Ez a szósz nem egy klasszikus recept, de enyhe, édes ízével sok rajongót szerzett.

Ezt a szószt csak otthon készítik el, mivel a professzionális szakácsok kerülik az erjesztett tejtermékek besamelhez való hozzáadását, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy a túrós és csomósodnak.

Tárolás:

  • tejföl - 500 g;
  • víz vagy húsleves - 1 evőkanál;
  • liszt - 2 evőkanál. l. csúszdával;
  • vaj - 60 g;
  • tojás - 2 db;
  • só bors.

készítmény:

  1. Egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, olajat teszünk rá. A lisztet átszitáljuk.
  2. A lisztet apránként, gyorsan kevergetve a vajhoz öntjük.
  3. Külön edényben enyhén felforrósítjuk a vizet vagy a húslevest, hozzáadjuk a tejfölt, a fűszereket, alaposan összekeverjük.
  4. A tejfölös-leves keveréket beletesszük a mártásba.
  5. Lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. Folyamatosan beleavatkozunk egy habverővel.
  6. Levesszük a tűzhelyről, kissé lehűtjük.
  7. 2 tojást feltörünk, a szószhoz adjuk, felverjük.

Legjobb tejfölös szószok:

Sajttal és gombával

Ízletes, aromás besamel sajttal és gombával sok ételt díszít majd.

1 liter szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • tej (3,2% zsír) - 800 ml;
  • liszt - 100 g;
  • vaj - 100 g;
  • friss gomba - 300 g;
  • víz - 200 ml;
  • sajt - 100 g;
  • só bors.

Készítmény:

  1. A gombát megmossuk, apróra vágjuk, felöntjük vízzel, és készre főzzük.
  2. A lisztet egy serpenyőben enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk az olajat, összekeverjük.
  3. Felöntjük tejjel, hozzáadjuk a gombát, fűszereket, sűrűre főzzük.
  4. A sajtot feldaraboljuk vagy lereszeljük, hozzáadjuk az elkészített szószhozés feloldódásig melegítjük.

egy egyszerű és népszerű tejszínes gombaszósz megtekintéséhez:

húsos

Leggyakrabban a hús besamelt a tésztához használják.

A főzéshez szüksége lesz:

  • tej - 500 ml;
  • vaj - 70 g;
  • liszt - 70 g;
  • mogyoróhagyma vagy hagyma - egy kis fej;
  • darált sertés- és marhahús - 100 g;
  • só, bors, petrezselyemgyökér, zeller ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Készítse elő a besamelt a klasszikus recept szerint.
  2. egy külön serpenyőben tegye ki a reszelt gyökereket és a darált húst növényi olajban, amíg készen nem áll.
  3. Keverjük össze a szószt és a darált húst. 8-10 percig főzzük.

Lásd a receptet:

A halaknak

A hal besamel szósszal ízletes, gyengéd, aromás.

Hozzávalók:

  • tej - 700 ml;
  • liszt - 50 g;
  • vaj - 100 g;
  • sajt - 100 g;
  • só - ½ teáskanál;
  • cukor - 1 teáskanál;
  • bors, szárított fűszerek tetszés szerint.

Készítmény:

  1. Főzze besamelt a klasszikus recept szerint.
  2. a megtisztított, kibelezett halat darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, növényi olajon kisütjük.
  3. Tepsibe rakjuk a haldarabokat, leöntjük bőven szósszal, megszórjuk reszelt sajttal. 170-180 fokos sütőben készre sütjük.

hogyan

Spagettihez

Bármilyen tésztaféle jól illik a besamel szósszal. A sajtos opció ideális spagettihez. A klasszikus recept szerint főzzük, de a főzés végén reszelt sajtot adunk hozzá.

Spagettihez készíthetünk besamel paradicsomszószt pürével vagy paradicsompürével.

Szükség lesz:

  • tej - 500 ml;
  • liszt - 2 evőkanál. L.;
  • vaj - 100 g;
  • természetes paradicsompüré - 0,5-1 evőkanál. L.;
  • só, fűszerek ízlés szerint.

A szósz elkészítésének technológiája nem különbözik más típusú bésameltől, de a paradicsompürét a főzés végén adják hozzá. A finom rózsaszín mártás nemcsak gyönyörű, hanem nagyon finom is.

A kulináris történet megtekintéséhez:

Vegetáriánus

A szósz vegetáriánus változatának elkészítéséhez az állati eredetű termékeket növényi termékekkel helyettesítik.

Hozzávalók 500 ml szószhoz:

  • szójatej - 500 ml;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. L.;
  • liszt - 3 evőkanál. L.;
  • fűszerek (szerecsendió, só, bors) ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Melegítsünk olajat egy serpenyőben közepes lángon.
  2. Beletesszük a lisztet, és állandó keverés mellett 3-4 percig melegítjük.
  3. Felöntjük szójatejjel, és állandó keverés mellett sűrűsödésig melegítjük.
  4. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket.

Vegán recept:

Mi az a besamel, és hogyan lehet a legjobban tálalni?

A bésamel univerzális alapszósz, amelyet számos étel tálalásához használnak:

  1. Paszta. A bésamel rendkívül népszerű minden típusú tészta mellett. Lágy szerkezete, krémes íze a közönséges tésztát kulináris remekművé varázsolja.
  2. lasagna A főétel és a fűszerezés tökéletes kombinációja. A behódolás klasszikusának számít.
  3. Piték, kulebyak, rakott ételek. Bármilyen száraz omlós töltelék bésamel hozzáadásával csodálatos ízt és könnyen elkészíthető szerkezetet kap.
  4. Az ezzel a szósszal elkészített darált húst, halat, friss zöldségeket még az edzett ínyencek is nagy örömmel fogyasztják.
  5. Rántott és palacsinta. Ha a klasszikus recept szerint besamelt főzünk, és csirkehúst, gombát, sajtot, zöldhagymát stb. adunk hozzá, sokféle tölteléket kaphatunk.palacsintához Sűrű, édes, tejfölös besamel szósz kiválóan alkalmas rántások mártására.

A besamel egy könnyen elkészíthető szósz, amely Franciaországból érkezett, és minden országban népszerűvé vált. Még a kezdő háziasszonyok számára is érdemes elsajátítani, lehetővé teszi a napi menü diverzifikálását, az ételek érdekesebbé és ízletesebbé tételét.

Meg tudod főzni a híres szószt? Melyik receptet részesíted előnyben? Mentse el a cikket a falára, a könyvjelzők közé, ossza meg barátaival – a sokféle főzési lehetőség jól jöhet.