A tartósítás segít a zöldek hosszú távú megőrzésében. A só, az ecet, a növényi olaj segít a zöld friss kapor télen történő sózásában, természetes tartósítószerként működnek. A fokhagyma fűszeressé teszi. A kapott nyersdarabokat az első és második fogásokhoz, salátákhoz és cukrozatlan péksüteményekhez adják.
Hogyan kell megfelelően előkészíteni a kaprot a sózáshoz
A konyhasó segít megőrizni az aromás zöldeket. Ésszerű mennyiségben fogyasztva ez az elkészítési mód biztonságos a szervezet számára, és segít megőrizni nemcsak az illatát, hanem a termékben lévő hasznos anyagokat és vitaminokat is. Ha a fűszert a receptekben megadott adagoknál meghaladóan sózza, akkor egy ilyen készítmény károsnak bizonyul.
Ha a főzés során konzerv kaprot használunk, csökken a főételhez hozzáadott só mennyisége. Ezt a sós zöldek kompenzálják.
A kapor sózása előtt el kell készíteni:
- Öntsön hideg vizet a tartályba, alaposan öblítse le a leveleket kis adagokban. A föld, a rovarok elmosódnak és letelepednek az aljára. Nem szabad forró vizet használni, vagy forrásban lévő vizet önteni a fűszerre - a zöldek elvesztik színüket, a hasznos anyagok megsemmisülnek. Ha a szennyeződés erős, az eljárást meg kell ismételni. Abban az esetben, ha sok levéltetv van a leveleken, áztassuk sóoldatba (1 liter vízre 3 evőkanál) 15 percre.
- A tiszta leveleket rázzuk le a vízről, terítsük egy kendőre, hagyjuk egy ideig árnyékban száradni, kerüljük a napfényt. A zöldek az erős fénytől gyorsan sárgulnak és eldurvulnak.
A fűszerek tárolására jobb kis üvegedényeket venni. Használat előtt alaposan meg kell mosni és sterilizálni a sütőben vagy mikrohullámú sütőben, valamint a bádogfedeleket.
Az üres helyeken csak a szokásos konyhát használjáksó. A zöldek jódozott sóval történő sózása nem működik - ebből a tárolás során történő tartósítás kellemetlen szagot és sajátos utóízt kap.
A kapor sózási módszerei télen üvegekbe
A kaprot télre többféleképpen lehet sózni. Elkészítheti csak magát a fűszert, vagy hozzáadhat más összetevőket.
A zöldek téli sózásának egyszerű és gyors módja a sózott kapor készítése, recept:
- Öntsön 5-7 mm vastag sóréteget az edény aljára.
- A tetejére 2 cm-es rétegben finomra vágott kaprot teszünk.
- Váltott rétegekkel a doboz tetejére, de úgy, hogy a só a tetejére kerüljön.
- Fedővel zárjuk le.
- Hűtőszekrényben tárolandó.
Illatos és fűszeres fűszerezést kapsz, ha a kaprot nem csak sóval, hanem fokhagymával is sózod. Ehhez finomra vágott fokhagymát kell hozzáadnia az előző recepthez, 5-7 gerezd 500 g zöldre vonatkoztatva.
Ahhoz, hogy a kapor télen tégelybe sózzuk és változatlan állapotban tartsuk, bizonyos arányokat kell követni:
- a klasszikus recept a sóval száraz módon (víz hozzáadása nélkül) történő elkészítéshez 4:1 arány, azaz 1 rész sót veszünk 4 rész zöldre;
- további tartósítószerek, például növényi olaj, ecet, citromsav használata esetén a só mennyisége 3-1-re csökkenthető.
klasszikus recept
A kapor sóval száraz módon történő sózásához friss fűszernövényekre, sóra, tiszta üvegekre és fedőre van szüksége.
Főzés módja:
- Különítse el a levelek érzékeny részeit a durva szártól.
- A zöldeket apróra vágjuk, egy tálba tesszük.
- Sózzuk 1 kg levelenként 1 pohárral.
- Alaposan keverjük össze, hagyjuk 3 órán át.
- Üvegbe tesszük, jól összenyomkodjuk.
- Mentse elhűtőszekrény
Főzzük a videó szerint:
Kapor növényi olajban
A friss kapor jól megőrződik, ha növényi olajjal sózzuk. Védőfóliát hoz létre, megakadályozza a káros mikroorganizmusok bejutását a konzervbe, megakadályozza a penészképződést.
Elkészítés módja:
- Vágja fel a megmosott zöldeket, keverje össze sóval, hagyja 2 órán át.
- Terítse el a készítményt steril tégelyekbe, enyhén tömörítve és kiszorítva a levegőt.
- Töltse meg az üvegek nyakát növényi olajjal úgy, hogy a termék felülete teljesen be legyen fedve.
- Zárja le az üvegeket, és tárolja hűvös, sötét helyen.
A recept megtekintéséhez:
Ecettel
A kapor ecettel sózásához 500 g zöldséghez szüksége lesz:
- 300 ml víz;
- 180 ml 6%-os ecet;
- 3. cikk l. só;
- 1 teáskanál cukor;
- 4-6 borsó szegfűbors;
- 1-2 babérlevél.
Főzés módja:
- Forraljuk fel a sóoldatot vízből, sóból, cukorból és ecetből.
- Tegye a fűszereket a steril üvegek aljára.
- Az elkészített kapor zöldjét felvágjuk, üvegekbe terítjük.
- Töltsük meg az üvegeket forró, de nem forrásban lévő sóoldattal, zárjuk le steril fedéllel.
- Lehűlés után hűvös helyen tároljuk.
Az ecet tartósítószerként játszik szerepet, megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását és a termék megromlását. A recept szerint a zöldek illatosak és jól illeszkednek a húsételekhez. A használat után visszamaradt sólé kiválóan alkalmas hús pácolására.
Az ecetet kerülniük kell a gyomorfekélyben, fokozott savasságú gyomorhurutban, hasnyálmirigy-gyulladásban és epehólyag-gyulladásban szenvedőknek.
A szójaszószos recept megtekintéséhez:
Citrommalsav
A citromsav jó és legkevésbé káros tartósítószer. A hozzá tartozó üres darabokat hosszú ideig tárolják anélkül, hogy a termék tönkremenne. Az ilyen tartósításra kevesebb korlátozás vonatkozik a felhasználásra, mint az ecetre.
A kapor citromsavval történő sózásához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- friss kapor - 1 kg;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- citromsav - 1 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 5 db;
- babérlevél - 2 db.
Lépésről lépésre szóló utasítások:
- Öntsön olajat a serpenyőbe. Tedd fel a tűzre.
- Sózzuk, adjunk hozzá cukrot, fűszereket. Adjunk hozzá citromsavat.
- Forraljuk fel, lassú tűzön pároljuk 5 percig. Nyugodj le.
- Öntsön tiszta, szárított és apróra vágott zöldeket. Óvatosan, de alaposan keverjük össze.
- Ossza el a terméket steril tégelyekben. Teljes lehűlés után hűvös helyen tároljuk.
Citromsav helyett citrommal sózhatjuk a fűszert. Ehhez a gyümölcsöt vékony karikákra vágjuk, minden üvegbe 3-4 szeletet teszünk a kaporrétegek közé.
Elkészítés sós lében
A zöld kapor jól eláll sós lében. 1 kg friss zöldséghez 100 g só és 0,7 l víz szükséges.
Főzés módja:
- Forraljuk fel a vizet, sózzuk, főzzük 5 percig.
- Hűtsük le a sóoldatot, csepegtessük le az üledékről.
- Öntsük az előkészített apróra vágott zöldeket sóoldattal, hagyjuk 3 napig a hűtőszekrényben sózni.
- Terítse ki a terméket üvegekbe, zárja le tiszta fedővel.
- Tárolja hűvös, száraz helyen.
Lásd a zöldek betakarításának módszereit:
Hogyan kell megfelelően tárolni a gyógynövényeket
Tárolási javaslatok:
- A kapordarabok tárolására a legjobb hely egy hűtőszekrény vagy egy pince. Ősszel használhatja az erkélyt vagy a loggiát.
- Az optimális hőmérséklet 0 és +10 °C között van. Magasabb értékeknél a penészgomba nő. Ha lefagy, fennáll annak a veszélye, hogy az edény szétreped, és a zöldek elvesztik rugalmasságukat.
- A tartósítást nem tartják a fényben, különösen a napon - a C-vitamin hatása alatt elpusztul, a termék elveszti színét és sárgává válik.
- Kerülje a magas páratartalmú helyeket, ami elősegíti a penész kialakulását a termék felületén.
A kapor finom, aromás zöldje a hosszú tél után az elsők között jelenik meg az asztalokon. Sokak számára ez az illat a meleg napok beköszöntével és a tavasz beköszöntével társul. Egyszerű főzési technikákkal megsózhatja a fűszert, és szükség szerint használhatja a téli hónapokban.
Tudsz más módokat a téli kapor sózásra? Oszd meg a megjegyzésekben. Mentse el a cikket a falára a közösségi hálózatokon, hogy ne veszítse el.