Valójában a közép-ázsiai lakosok hagyományos étele, amely a leves és a második fogás között van, kulináris örökségnek tekinthető. A Lagman egy meglehetősen sokoldalú étel, amely húst, zöldséget és lisztet tartalmaz, ami azt jelenti, hogy az ételek szerelmeseinek tetszeni fog.
Tudod, mi ennek az étvágygerjesztő ételnek a fő titka? Tésztában, amit általában speciális módon kézzel húznak. Természetesen, ha nincs sok szabadidőd az elkészítésére, vásárolhatsz egy készítményt egy hipermarketben, vagy helyettesítheted rendes spagettivel.
Szintén érdekes az a tény, hogy ezt az ételt másképp készítik el, mint egy közönséges levest. A hús- és zöldségkomponens a körettől külön pörkölt, ami lényegében a tészta szerepét tölti be. Ezután mindezt kész formában egyesítik, és a háziasszony ízlése szerint állítja be a folyékony szósz mennyiségét.
Menü
- Húzott házi tészta lagmannak
- Klasszikus üzbég lagman recept
- Lagman lassú tűzhelyben
- Üzbég spagetti lagman
- Videó — Lagman (Stalyk Hankyshiev)
Húzott házi tészta lagmannak
Először is készítsünk egy fontos összetevőt, amely nélkül elképzelhetetlen az igazi lagman. Úgy tűnhet, hogy a folyamat meglehetősen hosszú, de valójában csak úgy tűnik, és tényleg megéri egy kicsit bütykölni, és saját készítésű tésztával kedveskedni szeretteinek.
Hozzávalók:
- Liszt - 1 kg
- Meleg forralt víz - 0,4 liter + 0,5 csésze
- napraforgóolaj - 1 pohár.
- Tojás - 2 db.
- Só - 1 evőkanál. l. + 1 tk.
- szóda - 0,5 teáskanál.
Készítmény:
1. Egy mély tálban keverj össze 0,4 l-t. víz tojással és 1 evőkanál. l. só Habverővel addig verjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik és megkapjukhomogén habos keverék.
2. Részenként adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a friss tésztát, amit rugalmas réteggé sodorunk.
3. A liszttermék nagyobb simasága és plaszticitása érdekében egy jól kicsavart golyót egy órára hideg vízzel megnedvesített tiszta törülközőbe csomagoljon. Több liszt hozzáadása nélkül gyúrja át a tésztát néhányszor, amíg nedves héjban pihen.
4. Érdemes megjegyezni, hogy a megadott idő elteltével félkész termékünk felülete teljesen sima és egyenletes lesz, mindenféle beszáradt kéreg nélkül. Ezt a hatást nedves ruhával kellett elérni.
5. Most nagyobb rugalmasságot és rugalmasságot kell biztosítanunk a tésztának. És ezt megteheti úgy is, hogy kézzel forgatja, amit egy speciális megoldásba mártunk. Maga a megoldás meglehetősen egyszerű: 0,5 csésze víz szódával és 1 teáskanál. só Csak megnedvesítjük a kezünket, és megcsavarjuk a kellemes tapintású textúrát. Ezután újra megnedvesítjük az ecsetet és összegyúrjuk. Ezt addig ismételjük, amíg a műanyag darab úgy nem kezd nyúlni, mint egy "sima" lekvár.
6. A tésztát három centi átmérőjű hevederré nyújtjuk és két centi vastag darabokra vágjuk, amit egy lapos olajozott tányérra küldünk negyedórára nedves törülköző alatt pihenni.
Most kenjük meg a kezünket olajjal, és minden "kolobochek"-et a kezünkkel összenyomunk, hogy ujjnyi vastagságú hosszú kolbászt kapjunk. Annak érdekében, hogy az ilyen nyersdarabok ne tapadjanak a felülethez, olajozott asztalra vagy deszkára kell helyezni őket.
Most minden "ujj" közvetlenül az asztalra görgeti a tenyerét, hogy vékony ceruzává nyúljanak.
Ne felejtse el folyamatosan olajozni a kezét és az asztalt, hogy könnyebben dolgozhasson a tésztával és rugalmasabb legyen.
7. Minden ceruzát kikent kolbászba forgatunk éstekerd spirálba. Az előkészített spirálokat ismét letakarjuk nedves törülközővel, és 10 percig pihentetjük.
És újra elkezdjük húzni. Ehhez kihajtjuk az egyes spirálokat, és az egyik végét megfogva a másik végét a másik kezünkkel az asztalra tekerjük, mintha megcsavarnánk. Elég hosszú "tészta" legyen, hogy összehajtva sem ragadjon többé egymáshoz.
8. És most jön a legfelelősebb pillanat. Ha egy meglehetősen vékony tésztát szeretne kihúzni, akkor óvatosan áthúzzuk az egyik kezünk ujjain, megpróbálva a vastag szálat a lehető legjobban meghosszabbítani, és a másik kezünk ujjaira helyezni. Amint eléri a kívánt vékonyságot, minden ilyen tésztát ugyanúgy csavarjon fel, mint a fonalat az ujjára.
9. Most óvatosan beletehetjük az összes tésztát egy olajozott zacskóba, hogy rövid ideig (legfeljebb három napig) tároljuk a hűtőszekrényben, vagy lefagyaszthatjuk. És azonnal küldheti enyhén sós vízben pár percig főni. Tedd szűrőedénybe, öblítsd le hideg vízzel, és tedd egy mély tálba, kend meg ismét olajjal. Erre azért van szükség, hogy a főtt "köret" ne ragadjon össze.
10. Ha nem szereti a túl hosszú és vékony szálakat, akkor elég, ha a tésztát rétegekre nyújtja, és az ízlésének megfelelő, kívánt szélességű csíkokra vágja. Ez a módszer sokkal gyorsabb.
Jó étvágyat kívánunk!
Klasszikus üzbég lagman recept
Általában ezt a lagmant bárányból vagy marhahúsból készítik. De senki sem tiltja, hogy sertéshúst vagy csirkét használjon.
A közönséges zöldségek közül kívánatos különösen a margelán retket vagy daikont használni, amely egyedi fűszeres ízt és aromát ad a kész ételnek.
A klasszikus lagman öntöttvas üstben készül - ez adjalehetőséget, hogy minden összetevő egyenletesen pörkölt.
Hozzávalók:
- Hús (hús) - 0,8 kg.
- Víz vagy húsleves - 2 liter.
- Ecetes kaliforniai paprika - 3 db.
- Sárgarépa, hagyma, friss piros kaliforniai paprika - 2 db.
- Retek - 1 db.
- Pácolt fokhagyma nyilak - 300 gr.
- Jusai - 150 gr.
- Paradicsompüré - 100 gr.
- napraforgóolaj - 1/3 csésze.
- Zöldek - 1 csomó.
- Fűszerek, ecet, só - 1 evőkanál. l.
A Jusai a hagymafélék családjába tartozó évelő növény. Jusai a fokhagyma és a hagyma tulajdonságaival rendelkezik. És ennek a növénynek más neve is van: elágazó, kínai, illatos, illatos, fokhagymás hagyma. — További információ a SYL.ru oldalon
Készítmény:
1. A húst apró kockákra vágjuk, és egy üstben, felhevített olajban aranybarnára sütjük. Sütés közben érdemes a húst enyhén megsózni.
2. Vágja a friss kaliforniai paprikát hosszúkás, a hússal megegyező hosszúságú darabokra. A hagymát félkarikára vágjuk. A pácolt bolgár borsot csíkok formájában is elkészítik, hogy ne tűnjön ki a teljes összetételből.
3. Annak érdekében, hogy ne fáradjon sokáig a sárgarépával és a retekkel, reszelővel vágja szívószálra.
4. A fokhagymagerezdeket két centiméteres csíkokra osztjuk. Ha nincsenek pácolt pipák, akkor öt gerezd friss fokhagymával helyettesíthetők, amelyet szintén össze kell törni.
5. Jusai ma már könnyen megtalálható a hipermarketekben. A fokhagymával egyforma hosszúságúra törjük.
6. Ekkorra a hús már egyértelműen megsült, ezért először a felszeletelt hagymát adjuk hozzá. Amint áttetszővé válik, retekszalmát sárgarépával küldünk oda. Megsütjüknagy lángon körülbelül 3 percig.
7. Most adjuk hozzá az összes többi apróra vágott hozzávalót, és ne felejtsük el a paradicsompürét. Időnkénti megkeveréssel pároljuk 15 percig.
8. Öntsük fel a húslevessel, mérsékeljük a hőt közepesre, és hagyjuk jól felforrni a lagman hús- és zöldségkomponensét (kb. 40 perc).
9. A főzés vége előtt 5 perccel adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, és öntsünk rá ecetet, amely megadja a szükséges savakat.
Az olyan fűszerek, mint az őrölt szegfűbors és a fekete bors, valamint a koriander csillaggal adják a legintenzívebb ízt.
10. Ilyenkor még lehet időd külön megfőzni a tésztát, ha nem tetted meg előre.
11. Ez az! Nem marad más hátra, mint megtölteni a tálakat tésztával, majd ráönteni a hús- és zöldséglevest, és apróra vágott zöldekkel díszíteni.
Jó étvágyat kívánunk!
Lagman lassú tűzhelyben
A modern konyhákban nyilvánvalóan nincsenek üstök, de a legtöbb háziasszony szívesebben használja a lassú tűzhelyet. És ha ez a helyzet, akkor étvágygerjesztő ételt készíthet ezzel a modern konyhai eszközzel. A Lagmant általában burgonya nélkül készítik el, de ennek köszönhetően sűrűbb és kiadósabb mártást kapunk.
Hozzávalók:
- Húspép - 0,7 kg.
- Hagyma, bors, burgonya - 2 db.
- Sárgarépa, zeller gyökér - 1 db.
- Kapros, petrezselyem és korianderzöld – mindegyik? csipet.
- gerezd fokhagyma - 3 db.
- Paradicsompüré, napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- Só, fűszerek, víz - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Az alaposan megmosott, csontoktól és fóliáktól megszabadított pépet nagy darabokra vágjuk. Egy multicooker tálba küldjük őket, ahol előre öntötték a napraforgóolajat. Beállítjuk a sütési módot, és fél órát sütjük a húst.
2. Ez idő alatt sikerül megtennia zellert és a sárgarépát karikákra vágjuk, a hagymát pedig félkarikára.
A retket ideálisan felhasználjuk, de ha félünk a gyomorégéstől és a túlzott élességtől, helyettesíthetjük zellerrel.
3. Amint megsültek a húsdarabok, adjuk hozzájuk az előkészített zöldségeket.
4. A meghámozott burgonyát morzsoljuk fel, a borsot pedig vágjuk szívószálra. Ha télen készítünk egy ételt, akkor őszről fagyott kaliforniai paprikát könnyedén használhatunk, és nem szükséges előzetesen kiolvasztani. Azt is a serpenyőbe küldjük.
5. Megszórjuk kedvenc fűszereinkkel, és mindenképpen sózzuk. Mindent jól összekeverünk.
6. Most öntsünk a tetejére vízzel enyhén hígított paradicsompürét, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy milyen sűrűre szeretnénk a mártást.
Ne feledje, hogy a termékek teljes mennyisége vízzel együtt nem haladhatja meg a multicooker tál felső jelölését.
7. Állítsuk be az oltási módot másfél órára, és hagyjuk pároljuk a keverékünket szorosan lezárt fedél alatt.
8. Ezalatt a házi vagy vásárolt lagmanhoz való speciális vagy tojásos tésztát érdemes sós vízben, kevés napraforgóolajjal megfőzni, hogy ne ragadjanak össze.
9. Töltsük meg a csészéket tésztával, öntsük a tetejére az aromás hús-zöldség keveréket, és szórjuk meg az előaprított zöldekkel.
Jó étvágyat kívánunk!
Üzbég spagetti lagman
Nem mindig, de nagyon gyakran nem csak napraforgóolajban, hanem bárányzsírban is sütik a húst. Ez lehetővé teszi, hogy az étel minél gazdagabb és egy kicsit zsírosabb legyen. Ha nem rajong a birka ízéért, és vigyáz az alakjára, akkor nélküle is megteheti.
Hozzávalók:
- Hús - 0,3 kg
- Bárányzsír (demba) - 50 gr.
- Spagetti - 1 csomag.
- Hagyma, sárgarépa, paprika, burgonya, paradicsom - egyenként 2 db.
- Bab - 100 gr.
- napraforgóolaj - 80 gr.
- gerezd fokhagyma - 5 db.
- Retek - 0,5 db.
- Szárított koriander csillaggal - 1 tk.
- Koriander - 0,5 csokor.
- Zöldek, só, víz - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A kicsontozott húst nagy darabokra vágjuk. Bármilyen húst használhatsz, amit szeretsz.
2. Öntsön olajat egy vastag falú serpenyőbe vagy üstbe, és melegítse fel. Odaöntjük zsírt, és hagyjuk jól elolvadni. Amint tepertőt kapunk, kivesszük, és időnként megkeverve küldjük sütni a húsdarabokat, hogy minden oldalról egyenletesen süljenek.
3. Addig is van időd a hagymákat kockákkal beborítani. A felszeletelt húst beleöntjük a szép héjra sült húsba, és közepes lángon áttetszővé pároljuk.
4. A retket sárgarépával és borssal kockákra vágjuk, és a hagymás-hússültre küldjük.
5. Pároljuk, amíg a lé-vaj folyadék el nem válik a szélektől.
6. Ezalatt van időnk fagyasztott (vagy friss) zöldbabból és fokhagymagerezdből paradicsomot felaprítani. Hozzáadjuk az előző hozzávalókhoz, és időnként megkeverve addig pirítjuk, amíg a lé-vaj folyadék elválik az edény szélétől.
7. A száraz koriandermagot zirával őröljük porrá, és szórjuk meg a félkész zöldségeket hússal. Keverjük össze, és hagyjuk pár percig, hogy a fűszerek aromáival telítődjön.
8. Vágja a burgonyát kockákra, és küldje el a serpenyőbe. Az egészet felöntjük vízzel és felforraljuk. Ha hab jelenik meg, jobb eltávolítani. Dobj bele friss koriandert, sózd meg és főzd készre (kbórák). A főtt koriandert jobb eltávolítani a kész keverékből, hogy ne "húzza" a kanalat.
9. A spagettit külön forraljuk fel, mossuk le forró vízzel, és azonnal terítsük mély tányérokra.
10. Az ebihalhoz hozzáadjuk a húst és a zöldségeket, és finomra vágott zöldekkel díszítjük.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó — Lagman (Stalyk Hankyshiev)
Jó étvágyat kívánunk!
A gazdag aromák kedvelői megvásárolhatják kedvenc fűszereiket a bazárban, mert a keleti emberek szinte minden ételt hatalmas mennyiségű fűszerrel készítenek! Vagy találhat egy speciális kombinációt a lagman számára a csomagolt keverékek között.
Nem szükséges, hogy burgonya legyen az edényben, de valahogy nálunk már megszokták ezt a gyökérzöldséget a levesekben. Enélkül a telítettség és az íz is másnak tűnik.
És ha kizárja a húslevest a receptekből, akkor a Dungan lagman ugyanolyan csodálatos változatát kapja, amelyben szinte nincs mártás.
Jó étvágyat és egy lelkes keleti vacsorát!