A padlizsán rekorderek a káliumsó-tartalom tekintetében, ami nagyon hasznossá teszi a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Sok folsavat, magnéziumot és cinket is tartalmaznak. Amellett, hogy hasznosak, nagyon finomak is. A padlizsán sütve és párolva egyaránt jó. Ezek a zöldségek különleges ízt kapnak a fűszeres és csípős koreai falatok összetételében, amelyek könnyen elkészíthetők a télre.
Hogyan válasszunk padlizsánt téli ellátáshoz
Nemcsak az étel íze, hanem biztonsága is függ a téli előkészítésre szánt zöldségek minőségétől. Ezért gondosan kell kiválasztania a padlizsánt.
A zöldségek ne legyenek puhák, és ne legyenek rothadt részeik.Ne vásároljon ilyen padlizsánt pácoláshoz, még akkor sem, ha azt reméli, hogy eltávolítja a sérült területeket, és felhasználja a maradék pépet. A padlizsánt sűrűnek, nehéznek és kemény tapintásúnak kell választani.
A befőzésre szánt padlizsán normál színe sötétlila
Nem érdemes szár nélküli zöldséget vásárolni a téli falatok elkészítéséhez. Válassza azokat a padlizsánokat, amelyeknek a szár maradványai zöldek.
Válogatás a legjobb padlizsánreceptekből koreai nyelven
A bemutatott receptek még kezdő szakácsok számára is elkészíthetők. A snacket sötét és hűvös helyen kell tárolni, és jobb, ha egy éven belül felhasználja.
Korianderrel és kurkumával
Az e recept szerint elkészített padlizsán nagyon népszerű a fűszeres falatok rajongói körében. Az aromás fűszerek segítenek feltárni a zöldségekben rejlő teljes ízpotenciált.
A legjobb, ha az étel összes összetevőjét egyszerre készíti el, mivel a folyamat sokkal kevesebb időt vesz igénybe
Hozzávalók:
- 5 vagy 6 padlizsán;
- 3 sárgarépa;
- 2 vagy 3 pirospaprika;
- 3 izzó;
- erős paprika fele;
- 6 gerezd fokhagyma.
A páchoz:
- 100 g növényi olaj;
- 1 tk. koriander;
- 60 g kilenc százalékos ecet;
- 2. cikk l. cukor;
- 1 tk. fekete bors;
- 1 tk. kurkuma;
- 1. cikk l. só
Tehát a következő műveleteket kell végrehajtania:
- Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat (1 evőkanál), és beleszórjuk a kurkumát, a koriandert és a fekete borsot. Melegítse őket egy-két percig, ügyelve arra, hogy meg ne égjen.
A meleg olaj felfedi a fűszerek ízét és aromáját
- Ezután tegyük át a fűszereket egy kis tálba, és adjunk hozzá sót, ecetet, kristálycukrot és olajat.
A fűszerek és egyéb fűszerek meleg olajban "megbarátkoznak" egymással
- A padlizsánt nagy kockákra kell vágni.
Ügyeljen arra, hogy hagyja el a bőrt, különben a padlizsán a hőkezelés után zabkása lesz
- Forraljunk fel vizet (3 liter), és öntsünk bele sót (1,5 evőkanál).
A legáltalánosabb konyhai sót kell venni
- Tegye a padlizsánt forrásban lévő vízbe, és forralja 5-7 percig. Ezután dobja ki a "kékeket" egy szűrőedénybe.
Ha a következő infúzió előtt megfőzzük a padlizsánt, az eltávolítja a zöldségek keserű ízét
- A meghámozott sárgarépát speciális reszelővel vékony szívószálakká alakítjuk.
Próbálja meg hosszúra tenni a sárgarépa szalmát
- Vágja csíkokra a pirospaprikát.
A paprikát nem szükséges túl vékonyra vágni, nem adja meg a kész ételnek a kellő állagot
- A meghámozott hagymát kockákra vágjuk.
Olyan hagymákat válasszunk, amelyek nem túl nagyok a falatozáshoz, mivel gyakran vizes ízűek
- A fokhagymát éles késsel finomra vágjuk.
Ne engedje át a fokhagymát a présen, ehhez a recepthez pontosan erre van szükségeaprítás késsel
- Távolítsa el a magokat a csípős paprikából, és vágja vékony csíkokra.
A csípős paprika vágásakor feltétlenül használjon kesztyűt, vagy azonnal mosson kezet, miután érintkezett vele
- Keverje össze az előkészített zöldségeket és a meleg pácot.
Rázzuk meg egy kicsit a serpenyőt a harapnivalóval, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen
- Sterilizálja a tiszta üvegeket forró gőzzel.
Az üvegek sterilizálása legalább tíz percet vesz igénybe
- Kenje meg a zöldséges rágcsálnivalót a dobozokra.
Ne tegye a salátát az üveg legtetejére, hagyjon körülbelül 1 cm helyet
- Zárja le az üvegeket fedővel, és tegye egy edénybe, amelynek alján gézzel vagy vékony törülközővel van ellátva. Öntsön forró vizet, és sterilizálja a snacket 15 percig.
Sterilizáláskor figyelje a forrásban lévő vizet, jobb, ha a tüzet minimálisra csökkenti
Szójaszósszal és szerecsendióval
A szójaszósz ebben az uzsonnában nagyon szervesen illeszkedik az ismerős zöldségek társaságába, kiemelve a padlizsán édességét és a fűszerek élességét.
Hozzávalók:
- 5-6 padlizsán;
- 3-4 sárgarépa;
- 4-5 izzó;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 50 ml asztali ecet;
- 0,5 tk. szerecsendió;
- 30 g szójaszósz;
- 100 g növényi olaj;
- 2. cikk l. cukor;
- 1. cikk l. só;
- 0,5 tk. fekete bors;
- 0,5 tk. porított bors;
- 0,5 evőkanál. l. koriander
Ehhez az ételhez a szójaszósznak természetesen erjesztettnek kell lennie. A zöldséges snack íze és aromája a minőségétől függ.
Lépésről lépésre recept:
- A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk.
A vékony alátétekkel történő vágás lehetővé teszi, hogy a zöldségek jobban átázzanak a pácban
- Ezután süsse meg a "kékeket" növényi olajon (2Művészet. l.).
A padlizsánt aranybarnára sütjük
- A sárgarépát koreai reszelőn lereszeljük.
Minél finomabb a reszelt sárgarépa, annál esztétikusabb lesz a kész snack
- Az újhagymát félkarikára vágjuk.
A hagymát ne nagyon vékonyra vágjuk, hogy ne veszítse el formáját
- A fokhagymát meghámozzuk, és késsel nagyon finomra vágjuk.
Téli harapnivalónak válassz fokhagymát a friss termésből
- A szerecsendiót finom reszelőn lereszeljük.
Csak frissen reszelt szerecsendiót használjunk, az őrölt szerecsendió nem adja a kívánt aromát
- Öntse az összes maradék olajat a serpenyőbe. Felforrósítjuk és megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát. Tedd át a zöldségeket egy tálba, és add hozzá a fűszereket, a cukrot és a sót. Keverjük össze alaposan.
A sárgarépa és a hagyma kulcsszerepet játszik ebben a receptben: a sárgarépa édességet, a hagyma pedig fűszeres ízt és aromát ad neki.
- Keverje össze az összes zöldséget egy nagy tálban, és adja hozzá a szójaszószt.
A recept szerinti snack elkészítéséhez három evőkanál szójaszószra lesz szüksége (az egyik pontosan 10 g-ot tartalmaz)
- Sterilizáljuk az üvegedényeket.
A téli készletek dobozait 10 vagy 15 percig gőzölni kell
- Kenjük rájuk az elkészített rágcsálnivalót, fedjük le, és tegyük egy nagy serpenyő aljára. Öntsünk bele vizet, és enyhe forralással 15 percig sterilizáljuk.
Nagyon kényelmes speciális fogók használata a forró dobozok kihúzásához
Paradicsommal és mustárolajjal
Ez a szokatlan recept vonzó lesz a fűszeres ételek szerelmeseinek. A mustárolaj finom és nagyon kellemes illatú és ízű, a paradicsom pác pedig átszivárog a zöldségeken, kiegyensúlyozott savasságot és édességet adva nekik.
Hozzávalók a harapnivalóhoz:
- 6 padlizsán;
- 3 sárgarépa;
- 5izzók;
- 7-8 paradicsom;
- 2 piros paprika;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 1 tk. pirospaprika;
- 0,5 tk. fekete bors;
- 40 g asztali ecet;
- 100 g mustárolaj;
- 1,5 evőkanál. l. só;
- 1 tk. koriander porban;
- 2. cikk l. cukor
A receptben használt mustárolajnak finomítatlannak kell lennie. Ellenkező esetben a kész snacknek hiányzik a fűszeres aromája és gazdag színe.
Lépésről lépésre recept:
- Hámozzuk meg a paradicsomot.
Annak érdekében, hogy a héj könnyen leváljon, a paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell forrázni
- Turmixgépben pépesedésig őröljük.
Nagyon kényelmes a paradicsom turmixgépben őrölni egy tállal, ebben az esetben kevesebb a szennyezés a konyhában
- Öntsük egy kis serpenyőbe, és adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket.
Ha kis létartalmú paradicsommal találkozik, semmi esetre se hígítsa fel a pürét vízzel, különben a pác íze kifejezhetetlen lesz
- A paradicsompürébe öntsünk mustárolajat, ecetet, és kis lángon melegítsük fel.
Ne félj mustárolajat használni az ételek elkészítéséhez, egyáltalán nincs túlzott élessége vagy keserűsége
- A padlizsánt szeletekre vágjuk.
Lehetőleg ne vágja túl finomra a padlizsánt, különben a kész snack darabjai túl törékennyé válnak
- A "kékeket" sós forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük és kihűtjük.
A padlizsán forrásban lévő vízzel történő feldolgozásának szakasza eltávolítja keserű ízét
- A sárgarépát megpucoljuk és vékony csíkokra reszeljük, a hagymát félkarikára, az édes paprikát vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát prés segítségével ledaráljuk. Keverje össze az összes zöldséget egy nagy tálban.
- A paradicsomos pácot a zöldségekre öntjük és óvatosankeverje meg a padlizsánt koreai módra egy fa spatulával. Helyezze a feldolgozott zöldséges snacket üvegekbe, fedje le, és sterilizálja tíz percig.
A padlizsán snacket a legkényelmesebb egy étkezésre tervezett kis üvegekbe forgatni, így a kellékek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra
Videó: Koreai stílusú padlizsán zöldpaprikával és lilahagymával
Imádom a téli fürtöket padlizsánnal. A nyár végén és ősszel a legtöbb régióban ez a zöldség meglehetősen olcsó, és az otthoni befőzés ízében és megjelenésében is kiváló. A családom különösen szereti a koreai stílusú padlizsánt. Fűszeres, csípős, enyhén savanyú a páctól - egy literes üveg "kék" azonnal leszáll az asztalról. Már régen észrevettük, hogy akárhány padlizsánt főzünk, az újévre még elfogy. Ezt a zöldséges nassolnivalót salátaként, hús vagy főtt burgonya mellé köretként is tálalhatjuk. Ritka, hogy egy étel ennyire sokoldalú. Anyósom fűszeres ecetes padlizsánt ad a húspörkölthöz vagy pörkölthöz, egy barátom pedig diétás ételként használja, hiszen egy adag (100 g) uzsonna mindössze 82 kalóriát tartalmaz.
A koreai stílusú padlizsán fűszeres aromája felkelti az étvágyat, és az étel ragyogó megjelenése vonzza a figyelmet. Az ilyen kellékek mindennapi étkezésekhez és ünnepi lakomákhoz egyaránt jók. A rendelkezésre álló összetevőket tartalmazó egyszerű receptek segítségével ízletes és egészséges zöldséges falatokat készíthet télre.