Sajnos a kések ártól és minőségtől függetlenül az évek során elvesztik eredeti élességüket. Ebből következik, hogy az egyik kötelező karbantartási eljárás a késélezés. A tompítás sebessége az edény használati gyakoriságától, valamint az anyagtól függ. A kést otthon is megélezheti, vagy igénybe veheti szakember szolgáltatásait. Különféle eszközök állnak rendelkezésre a köszörüléshez: egyszerű késélező, csiszolórudak, gépek, valamint speciális elektromos élezők.
Az anyag jellemzői
Az élezés előtt meg kell érteni a kés szerkezetét, amely annak jellemzőitől és céljától függ. A penge működését a vágóél élezési szöge határozza meg. Ön is megmérheti egy szögmérő segítségével. Csak a kés típusának meghatározása után használhatja a megfelelő élezési módszert.
| Vadászathoz és húsfeldolgozáshoz | 30-45? |
| A mindennapi élethez | 30-35? |
| Főzéshez | 25-30? |
Van egy szabályosság - az éles élezési szöggel rendelkező pengék precíz és finom munkára készültek, és fordítva. A helyes élezéshez figyelembe kell venni a gyártás során megadott szögszélességet.
Pontos eszközök
Számos módszer létezik a kés élezésére, ezek közül az egyik az acél használata.
Az élezéshez a következő eszközök állnak rendelkezésre:
- musat;
- rudak kések élezéséhez;
- gépek csiszoló- és polírozókorongokkal;
- mechanikus/elektromos élezők.
A Musat (a mechanizmus másik neve a stalaka) hasonlít egy közönséges reszelőhöz, amely fémből vagy (ritkán) kerámiából készül. A penge élességének megőrzésére vagy egyengetésre használják (általában konyhai kések), ill.nem magáért a lényegért. Egy ilyen eszköz hasznos lesz otthon és egy professzionális étteremben is, mivel működése nem igényel speciális képzést.
Más eszközöket közvetlen élezésre használnak. A rudak az 1 mm3-enkénti csiszolókorongok számában különböznek. A helyes élezés azt sugallja, hogy el kell kezdeni a csiszolást durva szemcsés csiszolóanyaggal, fokozatosan kicsit kisebb csiszolóra váltva, míg a végén leteheti a manipulátort és használhatja a polírozó pasztát.
Az élező (vagy csiszoló- és polírozó) kerekekkel ellátott gépek professzionális használatra alkalmas eszközök. Felszerelhetők hűtőelemmel, amely megvédi az anyagot a hőkárosodástól. Vannak univerzális és speciális élezőgépek. Ha nem tudja saját kezűleg élezni a pengét, alaposan tanulmányozza át a piacot, amely élezési szolgáltatásokat nyújt, és vegye fel a kapcsolatot egy műhellyel.
Ha mechanikus élezőt használ, ne feledje, hogy ez az eszköz csak konyhai pengékhez alkalmas. Ennek ellenére ez a módszer ideális a penge otthoni gyors és éles élezéséhez. Az elektronikus élezők pengéje többfunkciós lehetőség, mivel az ilyen egységet különféle típusú szerszámokhoz tervezték. A gyártók különböző modelleket kínálnak, és az igényektől és a költségvetéstől függően kiválaszthatja a legjobb megoldást.
Kulcsfontosságú szabályok
A köszörülés a vágóéllel előrefelé történik, miközben a kések között 25°-os szöget kell tartani.
Először is durva csiszolóanyagot kell használnia, és a köszörülés során kis részecskéket tartalmazó eszközökre kell váltania. A durva szemcsés rúddal való élezést sorja megjelenéséig alkalmazzák (a vágóél hosszában fémcsík). Ezt követően elkezdheti használni a finom csiszolószerszámot. Kényelmes az élező rögzítésevízszintes, álló felületre helyezze a rudat, és számítsa ki a hosszát is úgy, hogy kétszerese legyen a kés pengéjének hosszának - ez megkönnyíti a csiszolási folyamatot. Élesíteni kell a vágóéllel előre, a penge közötti 20-25°-os szöget betartva. Fontos, hogy az élezés egyenletes legyen a kés teljes hosszában.
Cirkónium-oxidból vagy keményfémből készült kések
A kerámia kések élezését gyakran nem tekintik szükséges óvatosságnak, mivel ezek a pengék hosszú ideig megőrzik élességüket. Azonban még a legjobb szerszámokat is újra kell élezni. Helyesebb ehhez speciális szerszámokat vagy gyémántpasztát használni. A kerámia kés hatékony élezéséhez a lehető leggondosabban kell eljárnia, az anyag különleges törékenysége miatt. Speciális eszközök hiányában jobb, ha szakember segítségét kéri.
Rövid következtetések
A sikeres ponthoz óvatosság, pontosság és tapasztalat szükséges. Jobb, ha musatot, élezőrudakat, mechanikus vagy elektromos élezőket használ a penge saját élezéséhez, vagy forduljon egy műhelyhez a csiszolókoronggal rendelkező gépen végzett élezéshez. A penge élezésekor különösen fontos a perem sarkának élességének és a teljes penge élességének egyenletességének megőrzése. A kiváló minőségű élezés még otthon is lehetséges, ha megfigyeli az alaposságot, a penge formájára való odafigyelést.