A savanyú káposztát az egyik legnépszerűbb készítménynek tartják, amelyet szinte minden háziasszony elkészít a télre a hideg idő beköszöntével. A zsenge, ízletes káposzta natúr formájában hagymával, vajjal fogyasztható, salátákhoz adják, levesek, borscsok töltelékeként használják. Az orosz konyha nemzeti ételének számít, bár számos európai és ázsiai ország nemzeti termékének tekinti. Erjesztett, különösen sok aszkorbinsavat, rostot tartalmaz, így jót tesz az egészségnek, hiszen növeli az immunitást, erősíti az ereket, javítja az anyagcserét, szabályozza az idegrendszer munkáját, hozzájárul a belek normál működéséhez.
Hasznos tanácsok a káposzta savanyításához
A főzés során a friss zöldség felületén jelenlévő tejsavbaktériumok fermentálják a káposzta léből származó cukrokat. Az egyidejűleg képződött tejsav megakadályozza a penészgombák kialakulását.
A zöldségek téli előkészítésének módja szerint apróra vágják, felaprítják és darabokra vágják. Minden fajnak megvan a maga főzési receptje. Tehát a tejfölhöz a reszelt, a pudinghoz pedig két-négy részre vágva, apróra vágva jó a lepények töltésére.
Ezek a tippek hasznosak lesznek a savanyú káposzta számára.
- A kelesztéshez csak késői káposztafajtákat használnak. Ne félj, ha a gubacs elkapta az első fagyot. Könnyen megkülönböztethető, a nyári fajtákkal ellentétben a villák sűrűbbek és nehezebbek. Az ilyen fajtákat rugalmasság, lédússág, gazdag vitamin-összetétel és jó íz jellemzi.
- A sót durva vagy közepes őrlésre használják. Ne használjon jódozott sót vagy különféle adalékanyagokat.
- A zöldségek fermentálására szolgáló helyiség hőmérsékletének 18-20°C-on belül kell lennie. 15-18?С alatti hőmérsékleten az erjedési folyamat nem indul be, hanemlomhán és hosszan múlik. A helyiség magasabb hőmérséklete végül unalmas és íztelen lesz.
- Az erjedés 2-7 napig tart, a helyiség hőmérsékletétől függően. Az erjedés befejezése után a készterméket hidegen tárolják, hogy elkerüljék a káposzta savanyúságát.
- Ha nincs saját termesztésű káposzta, bolti vásárláskor válasszon nagy fehér villát. Az ilyen guba mindig lédús és édes.
- A megfelelően elkészített káposzta megjelenése és illata alapján határozható meg: jól néz ki, lédús, kellemes édes-savanyú ízű.
A téli savanyú káposzta klasszikus recept
Szükséged lesz:
- 2-3 csutka 10 kg össztömeggel;
- 1 kg sárgarépa;
- 250 g só;
- Fűszerezés (babérlevél, bazsalikom, kakukkfű, szemes fekete bors, kevés kömény vagy ánizs).
Hogyan kell csinálni
Hőmérséklettől függően hagyjuk kelni néhány napig. A következő nap,a levelek mozgatása után távolítsa el a habot a lé felszínéről, és a káposztát egy speciális pálcával szúrja ki az aljára. Ezáltal az erjedési folyamatban keletkező gázt felszabadítjuk. Ha nem engedik ki, keserű lesz a káposzta. Naponta kétszer szűrjük le, amíg a lé átlátszó nem lesz.
Tegye a kész terméket üvegedényekbe, szorosan tömörítse, fedje le polietilén fedővel, és tárolja hűvös helyen.
A savanyú káposzta 3 literes üvegekben nagyon finom
A káposzta nagyon finom és könnyen elkészíthető.
Oldjunk fel 100 gramm sót és 1 evőkanál cukrot 1 liter forró vízben. Amíg a só és a cukor feloldódik, vágjunk fel 2 közepes villát és 2 sárgarépát külön egy tálban. Óvatosan keverjük össze, de ne törjük össze! A kihűlt oldatot öntsük egy másik edénybe, hogy ne maradjon feloldatlan só. Ezután járjon el az alábbiak szerint.
Vegyünk egy maréknyi apróra vágott zöldséget, mártsuk az elkészített sóoldatba, és tegyük egy tiszta, 3 literes üvegedénybe. Nem szükséges sokáig az oldatban tartani: csak az kell, hogy a káposzta éppen nedves legyen. Addig ismételjük ezeket a műveleteket, amíg az edény teljesen meg nem telik. A káposztát nagyon szorosan kell egymásra rakni és összenyomkodni, ököllel vagy mozsártörővel segíteni kell a tömörítést. A nagyon szorosra csomagolt káposzta nem lesz puha, ami a savanyúságban nem kellemes. Amikor az üveg teljesen megtelt, legyen lé a káposzta tetején. Fedjük le egy káposztalevéllel, helyezzük az üveget egy mély edénybe, fedjük le egy darab gézzel vagy csészealjjal.
Tartsa melegen az üveget (csak a konyhában) 3-4 napig. Minden nap reggel és este szúrja ki a káposztát. Kész, majd tárold a hűtőben.
Instant káposzta, mint a savanyú káposzta
Az így elkészített káposzta nem különbözik a savanyú káposztától, bár gyorsan elkészül. Használhatókorai és közepes fajták előkészítése.
A főzéshez szükség lesz rá
- 1 db 2 kg súlyú villa,
- 1-2 sárgarépa.
Először elkészítjük a sóoldatot. 3 literes üveget veszünk
- 2 liter víz,
- 2. cikk l. só,
- 4. cikk l. cukor
Forraljuk fel a sóoldatot, hogy a só és a cukor feloldódjon. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Közben a káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk, kissé összekeverjük, majd megtöltjük az üveget. Nem szükséges tömöríteni. A kihűlt káposztát sóoldattal öntjük, 2 napig állni hagyjuk a konyhában. A konzervet az edénybe tesszük, mivel a konzervből kifolyik a leve, a tetejét csészealjjal vagy gézzel fedjük le.
Az első nap végére szúrjuk meg a káposztát, lehetőleg fa- vagy műanyagpálcával. És a második nap végére elkészül a káposzta. Hűvös helyen tároljuk: hűtőszekrényben, verandán vagy loggián.
A legfinomabb savanyú káposzta a nagymamám receptje
Nézze meg a videót: "A legfinomabb savanyú káposzta. a nagymama receptje."
Savanyú káposzta a saját levében (nagyon lágy és lédús)
Szükséged lesz:
- 1 csutka 3 kg súlyú,
- 1 közepes sárgarépa,
- 2 babérlevél,
- fekete bors - 3-4 db.
- sót veszünk 1 evőkanál arányban. l. 1 kg káposztához.
Elkészítjük a termékeket: a káposztát kényelmesen felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Egy medencébe tesszük, megszórjuk sóval, megkeverjük, hogy a káposzta nedves legyen. Az előkészített zöldségeket nagyon szorosan az üvegbe helyezzük. Használhat famozsártörőt vagy csak egy öklét. Egy közönséges 3 kg-os villa elegendő egy 3 literes üveghez.
A tetejére babérlevelet és szemes borsot teszünk, káposztalevéllel letakarjuk, és a konyhában hagyjuk kelni. Az üveg alá egy edényt teszünk, hogy kialakuljon a káposztalé.Egy nap múlva távolítsa el a habot a felületről, és szúrja ki a káposztát. Ezt meg kell tenni a gáz felszabadításához. Ellenkező esetben a káposzta keserű és íztelen lesz.
A legjobb idő a káposzta erjesztésére a holdnaptár szerint
Annak érdekében, hogy a káposzta ízletes, ropogós és lédús legyen, sokan inkább a holdnaptárt választják. Az erjesztésre a legkedvezőbb napok az újhold utániak. Ez körülbelül a hónap első negyedévének 5., 6. napja. A 10. napig erjedni hagyjuk. Telihold után a káposzta puha, kellemetlen szagú.