Kinek a nemzeti étele a dolma? Sajnos ez a tény a mai napig ismeretlen. Sok déli ország még mindig igyekszik magának "tulajdonítani" a recept történetét, köztük Azerbajdzsán, Örményország, Görögország, Grúzia, Törökország és még sokan mások.
Az ételek elnevezései hangzásban és írásmódban kissé eltérnek, és a receptekben is vannak eltérések, bár ezek nem túl jelentősek!A receptek leírásában részletesen átgondolhatja, hogyan kell dolmát főzni.
Első pillantásra időigényesnek tűnhet, de általában nem tart tovább fél óránál az elkészítése, a szőlőlevélből dolma főzése pedig 2-3 órát vesz igénybe.
Csak egyszer kell megkóstolni az ételt, és örökre a családi lakoma gyakori "vendége" lesz, ünnepi alkalmakra kiválóan alkalmas, ennek köszönhetően az egész család jóllakott és elégedett marad. Sok variáció létezik, érdemes legalább a felét kipróbálni, hogy megértsük - a dolma csodálatos!
A szőlőlevélben lévő dolma egy klasszikus recept bárányhúshoz
Kedvenc recept a déli hagyományok alapján!
A termék összetevői:
- darált bárány - 1 kg;
- rizs - 200 g teteje nélkül;
- hagyma - 2 fej;
- szőlőlevél - 15 db;
- menta - 2-3 darab;
- só, őrölt bors - ízlés szerint.
Dolma klasszikus receptje:
- Tegyük szitába a szőlőleveleket, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk lefolyni.
- A hagymát apróra vágjuk.
- Forraljuk fel a rizst, amíg majdnem teljesen megfő, körülbelül 10 perccel a forralás után. Lemos.
- Keverjük össze a felszeletelt hagymát, a darált bárányhúst és a rizst, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, rakjuk ki a friss mentaleveleket. A kompozíciót összegyúrjuk.
- A párolt levelekre tesszük a tölteléket (1 falathoz), borítékkal feltekerjük.
- Fektesse ki"borítékok" egy üstbe, öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy 1 ujjal magasabb legyen. Fedjük le fedővel, főzzük 45-50 percig.
Egy óra alatt elkészül egy finom finomság!
Azerbajdzsáni dolma friss szőlőlevélben marhahússal
A hagyományos azerbajdzsáni receptet kivétel nélkül mindenki értékelni fogja!
Hozzávalók listája:
- darált borjúhús - ? kg;
- szőlőlevél - 150 g;
- bárányzsír - ? Művészet.;
- rizs - 1/4 evőkanál;
- koriander - egy csipetnyi;
- só, paprika - 5 g.
Kivitel variáció:
- A rizst félig főzzük, keverjük össze paprikával, korianderrel és darált hússal.
- Friss szőlőlevélbe csomagoljuk.
- Egy vastag falú serpenyőbe bárányzsírt, dolma tekercseket rakunk sorban, majdnem a széléig.
- Tegyünk a tetejére egy tányért, öntsünk rá vizet.
- Fedő alatt fél órát főzzük.
Bármilyen körettel és tejföllel tálalhatod!
Valódi örmény dolma pácolt vagy friss levelekből
A pácolt levelek használata az örmény dolma elkészítésekor egyedi ízt és aromát kölcsönöz az ételnek!
Összetevők összetevői:
- darált hús (bármilyen) - 0,5 kg;
- kerek szemű rizs - 50 g;
- hagyma - 2 db;
- fokhagyma -? db.;
- szőlőlevél pácban - 40 db;
- tejföl - 1 evőkanál;
- ketchup - 50 ml;
- víz - 200 ml;
- szerecsendió (őrölt) - 1 g;
- zöldek, só, paprika, fekete bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre:
- Távolítsa el a "farkat" a szőlőlevelekről, áztassa vízbe 5-7 percig.
- A rizst 10-12 percig forraljuk.
- A hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át, a friss zöldeket apróra vágjuk. Egy serpenyőben napraforgóolajon 6 perc múlva megsütjüka darált húst és a fűszereket a masszába dobjuk. Keverd össze
- Töltsük meg a leveleket, tegyük egy tálba.
- Külön keverjük össze a ketchupot, a tejfölt és egy pohár vizet, szórjuk meg fűszerekkel. Öntsük a "borítékos" keveréket, nyomkodjuk le egy tányérral, főzzük egy órán keresztül zárt fedéllel.
- Tálalás előtt negyed órát hagyjuk hatni.
Ha úgy dönt, hogy nem áztatja a leveleket, akkor az 1. pontot ki kell hagyni.
Hogyan főzzünk dolmát szőlőlevéllel darált csirkéből
A baromfihúsos ételek kedvelői "elhivatottak" a...
Összetevők összetevői:
- szőlőlevél "farok" nélkül - 30-40 db;
- csirke filé - 2 db;
- párolt rizs - ? Művészet. csúszda nélkül;
- hagyma - 1 db;
- csirke húsleves - 1 l;
- darált diószem - ? Művészet.;
- vaj - 1/8 darab (a töltelékben) + 30 g (leves);
- majonéz - 20 ml
Dolma főzése szőlőlevélből, lépésről lépésre:
- Tegye a szőlőleveleket forrásban lévő vízbe fél percre. Ezután szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lefolyni a folyadékot.
- A rizst 5-7 percig forraljuk. Olvassz fel benne egy kocka vajat.
- A filét és a hagymát robotgépben ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott diót, sózzuk, és csípős fűszereket adunk hozzá.
- Keverjük össze az összes összetevőt, keverjük össze.
- Töltsük meg a szőlőleveleket, tekerjük fel. Tegyük egy serpenyőbe sűrű sorokban.
- Tegyen 30 g vajat és majonézt a húslébe. Ezzel a keverékkel töltse meg a "borítékokat".
- Lefedve pároljuk fél órát.
Tálaljuk úgy, hogy a dolmát szépen a salátalevelekre helyezzük. Eredeti és hihetetlenül finom!
Vegetáriánus dolma szőlőlevélből rizzsel és zöldekkel
A recept szokatlan bemutatása azoknak fog tetszeni, akik követik egészségüket és teljesen kizárják az étrendjükbőlhús az étrendben.
A termék összetétele:
- pácolt szőlőlevél - 20 db;
- bulgur (reszelt búza) – ? Művészet. csúszdával;
- lágy sajt (brynza) - 200 g;
- friss menta - 1-2 darab;
- kurkuma, só - 5 g.
A műveletek részletes leírása a képen:
- Válogassa szét a szőlőleveleket, öntsön forró vizet, adjon hozzá sót. Ragaszkodjon 2-3 percig.
- Az összetört búzát forrásban lévő vízzel felöntjük, negyed órát duzzadni hagyjuk. 10 percig főzzük közepes lángon.
- A sajtot pépesítjük, beledobjuk a búzát, az apróra vágott mentaleveleket, sózzuk, és „napos” kurkumával ízesítjük. A kompozíciót simára gyúrjuk.
- Tegyünk a szőlőlevelekre egy evőkanálnyi sajt-gabona választékot, formázzuk meg.
Az elkészült "édességet" lapos edényre kenjük, meglocsoljuk friss citromlével!
A szőlőlevél dolma receptje grúz stílusban
Grúziában ezt az ételt "tolmának" hívják, de nem különbözik más kaukázusi országok hagyományos ételétől.
A lista a következőkből áll:
- párolt rizs - ? Művészet. csúszdával;
- fokhagyma - 1/3 fej;
- só - 5 g;
- hagyma - 2 db;
- paprika, őrölt pirospaprika - 2 teáskanál;
- darált hús (sertés, marha) - 0,5 kg;
- szőlőlevél - 50 db.
A műveletek végrehajtása lépésről lépésre:
- Válogassa szét a szőlőleveleket, távolítsa el a farkát, tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő, enyhén sós vízzel. Várjon néhány percet. Vegyük ki, fedjük le hideg vízzel és hagyjuk így.
- Tedd egy mély tálba a hús "válogatást", adj hozzá apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymagerezdeket és félig főtt rizst. Keverd össze
- Minden levelet megtöltünk, formázunk, vastag falú serpenyőbe tesszük sűrű rétegben.
- A dolma tetején"tegyél" egy tányért, és egy súlyt a tetejére.
- Felöntjük vízzel, lassú tűzön főzzük 40 percig. 5 perccel a készenlét előtt távolítsa el a tányért a súllyal, hogy a "borítékok" felszívják a levet.
Házi joghurtos szósszal, tejföllel vagy tejföllel tálaljuk.
Hogyan készítsünk félkész dolmát szőlőlevélből: mennyit kell főzni és mennyi idő
A Dolma nagy mennyiségben elkészíthető és le is fagyasztható, és a megfelelő pillanatban kivesszük és felforraljuk.
Hozzávalók:
- dolma félkész termékek - bármilyen mennyiségben;
- hűtött forralt víz - 1,5 l;
- só - egy csipet.
A folyamat nagyon egyszerű, és mindössze 3 műveletből áll:
- A fagyott "borítékokat" a serpenyő aljára tesszük, kevés zsírt adunk hozzá.
- Öntsünk meleg forralt vizet, adjunk hozzá sót ízlés szerint.
- Fedővel letakarva 40 percig főzzük.
Tálaljuk kedvenc szósszal, hagyjuk kicsit kihűlni az ételt.
Dolma lassú tűzhelyben, darált hússal szőlőlevélben
Ma már bármit meg lehet főzni lassú tűzhelyben. Gyorsan, és még mindig lesz szabadidőd magadra.
A terméklistának tartalmaznia kell:
- darált marha- és sertéshús - 0,6 kg;
- hagyma - 1 db;
- friss szőlőlevél - 50 db;
- rizs - 100 g;
- bazsalikom (szárított) - 15 g;
- só, paprika - ízlés szerint;
- vaj - ? br.;
- adalékanyagok nélküli joghurt (házi) - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 3 gerezd.
Dolma recept lassú tűzhelyben való főzéshez:
- A rizst megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük, fél órára félretesszük.
- A levélnyél nélküli szőlőleveleket forrásban lévő vízben 4-5 percig főzzük. Dobja ki egy szűrőedénybe.
- A hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket nyomjuk át. Darált hússal összekeverjük,párolt rizs, lágy vaj, só és paprika hozzáadásával. Keverd össze
- Helyezze a szőlőlevelet matt oldalával felfelé. Rátesszük az aromás tölteléket, feltekerjük.
- Fedjük le a tál alját a maradék szőlőlevéllel, a 2-3 sor tetejére rakjunk "töltött borítékokat".
- Öntsünk fel forralt hűtött vizet, valamivel több, mint fél litert.
- Megfelelő méretű lapos tányérral nyomjuk le, szorosan zárjuk le a fedelet.
- Állítsa a multicookert "Quenching" módba, a főzési folyamat 1,30 percig tart.
- Egy tálban keverjük össze a joghurtot és a 2 gerezd péppé zúzott fokhagymát.
A forró dolmát tegyük egy lapos edényre, melynek közepén egy matzoni szósszal ellátott tál lesz.
Sovány dolma rizzsel és gombával szőlőlevélben
Ideális választás azoknak, akik szigorú böjtöt követnek, vagy gondosan figyelik egészségüket!
Az összetevők listája a következőket tartalmazza:
- gomba (ideális esetben sampinyon) - 100 g;
- hosszú szemű rizs - 200 g;
- hagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- szőlőlevél "gyökerek" nélkül - 50 db;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
- olívaolaj - 30 ml
A műveletek leírása lépésről lépésre:
- A rizst forrásban lévő vízzel megpároljuk, fedővel lefedjük, megpároljuk.
- A gombát megmossuk, kockákra vágjuk.
- A hagymát közepes kockákra vágjuk.
- Törölje át a sárgarépát egy nagy méhsejtű reszelőn.
- Olívaolajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, külön megpirítjuk a gombát is fűszerekkel.
- A szőlőleveleket forrásban lévő vízzel öntjük, szűrőedénybe tesszük, a felesleges folyadékot lecsepegtetjük.
- A töltelékhez szükséges összes terméket összekeverjük, összekeverjük, sózzuk.
- Tegyünk 5 g tölteléket a levelekre, formázzuk meg.
- Fedje le a fémtartály alját5-6 szőlőlevél. A dolmát sűrű rétegekben szétterítjük, tányérral nyomkodjuk, nehogy kinyíljanak a "borítékok".
- Öntsön vizet, ugyanolyan szinten kell lennie, mint az edény.
- Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, fedjük le, pároljuk 30 percig.
Szószként olívaolajat, darált diót, fokhagymát és fűszereket keverhetünk össze. Az étel íze és aromája egyszerűen hihetetlen lesz.
Gazdag íz és aroma, lehetetlen nem kipróbálni!
A tejfölből készült dolma szósz fokhagymával és zöldekkel a legfinomabb recept
A tejfölös és fokhagymás szósz friss fűszernövényekkel remek lehetőség egy kulináris "remekmű" tálalására.
A termék összetevői:
- fokhagyma - 1 fej;
- tejföl 15% - 200 ml;
- zeller - 10 p;
- koriander - 5 év
Dolma szósz készítése:
- A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
- Keverjük össze a fokhagymás masszát a tejföllel.
- A zellert és a korianderzöldet felaprítjuk, a masszát hígítjuk.
- A keveréket összegyúrjuk.
Mellesleg, egy finom "csemege" kiegészíti a húsételt.
Videó receptje: Stalyk Hankyshiev szőlőlevél dolma
Az első kézből származó recept, a főzőműsorok televíziós műsorvezetője, Stalyk Hankyshiev elmondja és megmutatja, hogyan kell megfelelően főzni a dolmát azerbajdzsáni nyelven puha bárányhúsból. A terméklista szabványos és olcsó. Az összes titkot és a főzési módot megtekintheti a linkre kattintva:
A fő folyamaton kívül Stalyk megmutatta, hogyan készítsünk gyors és egyszerű mártást maradék joghurtból (syuzmy), sóból és fűszerekből. Az étel íze szerint lágy és lédús lesz.
Minden étel annyira változatos, hogy a receptek láttán "elszalad a szem". Mindenképpen ajánlott kipróbálni őket. Használhat szószokat és töltelékeket is"kísérlet". A változatosság segít abban, hogy egy étel teljesen új és ízében összehasonlíthatatlan legyen a másikkal.
Olyan fűszereket használjunk, amiket a legjobban szeretünk, nagyon finom dolmát kapunk, ha mentaleveleket adunk a darált húshoz. A köret teljesen bármilyen lehet, bár az étel teljesen független. A főzési folyamat legfeljebb 2 órát vesz igénybe, és a legtöbb esetben - 30-60 percet.