A mustár és a torma elég unalmas és egyszerű, nem értesz egyet? Érted, miről lesz szó ma? Igen! Ma elmondjuk, hogyan kell elkészíteni néhány nagyon finom csípős szószt. Aki nem rajong a csípős ételekért, annak nem kell "elmenni", mert édes és csípős szószok receptjeink is lesznek. Fűszeret adnak az ételhez, ugyanakkor határozottan több lesz az éles íznél. Mindenesetre az életben mindent ki kell próbálni, ez alól a mi szószaink sem kivételek! 😉
Vigyázat! A szószokban különböző fajtájú csípős paprika lesz. Nagyon óvatosan kell velük dolgozni. Jobb, ha kesztyűt használunk, amelyet a paprikafolyamat befejezése után azonnal el lehet dobni. Semmi esetre se dörzsölje a szemét, orrát és lehetőleg csak a bőrét, ha előzőleg megtisztította vagy felvágta a paprikát. Ez szakadáshoz, égéshez és további sérülésekhez vezethet. Ha a bors a szemébe, az orr, az ajkak nyálkahártyájára vagy a bőr egészére kerül, a helyet bő hideg folyó vízzel le kell mosni, és szükség esetén orvoshoz kell fordulni.
Forró szósz recept otthon
Kezdjük "fűszeres eposzunk" talán a legnépszerűbb fűszeres paradicsomszósszal. A hozzávalók mindenki számára elérhetőek, nagyon egyszerűen elkészíthető. Tehát minden további nélkül folytassuk a hozzávalók elkészítését.
a hozzávalók
- friss, érett paradicsom - 3 db. ;
- paradicsompüré - 2 evőkanál. l. ;
- hagyma - 1 db. ;
- csípős chili paprika - 1 db. ;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- tisztított víz vagy húsleves (hús, zöldség) - 100-150 ml;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l. ;
- fehér cukor homok - 1 tk. ;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk finom fűszeres szószt?
Paradicsomszósz, még csípős is, szinte minden ételhez tökéletes: húshoz, zabkásához, halhoz, még tésztás kolbászhoz is. A szószt tehát tartalékként is elkészíthetjük, de nem szabad sokáig a hűtőben tárolni – nem valószínű, hogy sikerülni fog, annyira finom. 😉 És most jöjjön a lépésről lépésre elkészített recept:
- A paradicsomot meg kell hámozni. Ehhez vizet kell forralni, és a zöldségeken kereszt alakú bemetszéseket kell készíteni a "fenék" oldaláról és az ellenkező oldalról. Ezután tegyük a paradicsomot egy mély edénybe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. Tartsd így szó szerint 3-5 percig, vedd ki, és ha mindent jól csinálsz, a bemetszés helyén könnyen leválik a bőr. A meghámozott paradicsomot daráld péppé.
- A hagymát megpucoljuk és minél kisebbre (lehetőleg kis kockára) vágjuk.
- Egy vastag aljú serpenyőbe öntsünk olajat, melegítsük fel és pirítsuk aranyszínűre a hagymát (ne felejtsük el megkeverni, nehogy megégjen a zöldség). Az eljárást magas hőfokon végezzük.
- Amikor a hagyma állapota, mérsékeljük a hőt közepesre, adjuk hozzá a paradicsomot és jól keverjük össze.
- Szó szerint közvetlenül a paradicsom után adhat hozzá paradicsompürét, folyékony összetevőt (víz, húsleves). Ebben a szakaszban a tűznek már kisebbnek kell lennie az átlagosnál. A masszát jól összekeverjük.
- A masszába nyomkodjuk a fokhagymát, adjuk hozzá a borsot, először apró csíkokra vágjuk.
Pontosítás „minden esetre” A chilit (és minden csípős paprikát) ki kell magozni. Bennük van "összegyűjtve" minden égés és élesség. Ha csípősebbé szeretné tenni a szószt, akkor nem hámozhatja meg a paprikát - csak vágja le a farkát.
- Mindenképpen adjunk hozzá cukrot - semlegesíti a paradicsom és a paradicsompüré savát.
- Nos, akkor vezessen a saját ízlése szerint - só, bors, adja hozzá kedvenc fűszereit. Továbba szósznak alacsony lángon 10-15 percig el kell párolognia, ne felejtse el időnként megkeverni. Ezután vegyük le a tűzről – ízlés szerint melegen vagy hűtve is tálalhatjuk.
Hogyan főzzünk édes és fűszeres mártást sárgabarackkal?
És most menjünk át a szokatlanabb ízeken. A kajszibarackszezonban mindenhova szeretnéd "bebújtatni" őket. De tudtad, hogy a befőttek, lekvárok és lekvárok mellett a kajsziból csodálatos fűszeres szósz készül? .. nos, inkább csípős-édes? Még azok is szeretni fogják ezt a fűszeres változatot, akik nem rajonganak minden melegért. Végül is a szósznak jellegzetes és kellemes édes jegyei vannak. Nos, beszéljünk a szükséges összetevőkről:
- sárgabarack (NEM túlérett) - 300-350 g;
- jalapeño paprika - 2 db;
- piros chili paprika - 1 db;
- almaecet - 300 ml;
- nádcukor (barna) - 200 g;
- babérlevél - 2 db;
- só, bors - ízlés szerint.
És most a főzési módhoz:
- A paprikát meghámozzuk a magokról, vékony félkarikára vágjuk.
- Egy elég vastag aljú serpenyőben keverjük össze az almaecetet, a cukrot, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel közepes lángon. Ennek eredményeként gondoskodnia kell arról, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
- Mossa meg a sárgabarackot, tisztítsa meg a szennyeződésektől, távolítson el mindenféle gallyat, farkot stb. Távolítsa el a csontokat is. A kajszibarackot ketté lehet vágni, hogy negyedek legyenek.
- Adjuk hozzá az előkészített sárgabarackdarabokat, a felaprított paprikát és egy babérlevelet egy serpenyőben ecet és cukor keverékéhez.
- Most mindent meg kell sózni, borsozni, jól összekeverni, és lassú tűzön addig főzni, amíg a sárgabarack megpuhul. Körülbelül 10-20 kell hozzáperc (a gyümölcs érettségétől függően).
- Ezt követően el kell távolítani a babérlevelet, és az egész keveréket turmixgéppel őrölni.
A kajszibarackos csípős szósz tiszta, sterilizált edényben 3-4 hétig eláll a hűtőszekrényben. Mindenhez tálalhatjuk, de húshoz vagy csirkéhez kifejezetten jó.
Egyszerű gyors forró szósz húshoz
És most egy újabb paradicsom alapú szósz. Bármilyen húsételhez tökéletes, helyettesíti a szokásos mustárt vagy fűszeres ketchupot. Tehát szüksége lesz:
- érett paradicsom - 4 db;
- kemény savanyú alma - 1-2 db;
- bármilyen ecet - 2 teáskanál;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- chili paprika - 1 db;
- fűszerek, só, bors - ízlés szerint.
A lépésről lépésre történő előkészítés így néz ki:
- Hámozzuk meg a paradicsomot. Ehhez le kell vágni a bőrt, és forrásban lévő vizet kell önteni a zöldségekre. Pár perc múlva vedd ki a vízből, és a bőr a vágás helyén gond nélkül leválik. A meghámozott paradicsomot addig őröljük, amíg pürét nem kapunk.
A Sochier tanácsa A paradicsomot egyáltalán nem lehet meghámozni. Egyszerűen 4 részre vághatja, és mindegyiket durva reszelőn lereszelheti. A pépről kell kezdeni a reszelést, és amikor eléri a bőrt, csak tegyük félre, és vegyünk még egy darab paradicsomot. Ez a módszer sokkal egyszerűbb és kevésbé időigényes.
- Tisztítsa meg az almát a héjától, a magoktól és a magháztól. Turmixgéppel őröljük, vagy csak finom reszelőn reszeljük.
- Hámozzuk le a borsot a csontokról, és vágjuk fel a lehető legfinomabbra.
- A paradicsomot, az almát és a borsot összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, ecetet, sót, borsot, fűszereket. Jól összekeverjük és ennyi, lényegében kész is a szósz.
Pontosítás "csak abban az esetben" Természetesen jobb, ha minden folyamatHasználhat turmixgépet (ha van). Ekkor az a célod, hogy a szószt pürésítve teljesen homogénné tedd. De ha nincs turmixgép, akkor a fent bemutatott lehetőség is megfelelő.
Univerzális csípős szósz fokhagymával
Ha már a fűszerességről beszélünk, sokaknak a fokhagyma jut először eszébe. És ez nem meglepő, hiszen ez a fűszeres alapanyag szinte minden otthonban kéznél van. Ezért nem lenne bölcs dolog kihagyni egy házi készítésű fűszeres fokhagymás szósz receptjét. De ne feledje, a bors is jelen van itt. Egy nevetségesen egyszerűen elkészíthető szósz, ugyanakkor pikantériájával minden ételt feldíszít. Az elkészítéshez készítsd el:
- jalapeño paprika - 6 db. (Közepes);
- koriander - 4 ág;
- zöld hagyma - 2 toll;
- fokhagyma - 5-7 gerezd;
- ecet (bármilyen) - 100 ml;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- frissen facsart limelé - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál.
elkészítjük:
- Hámozzuk le a paprikát a magokról.
- Az összes hozzávalót (paprika, hagyma, fokhagyma, koriander) robotgépbe tesszük, simára verjük.
- Amikor a "kemény hozzávalókat" felvertük, hozzáadjuk a többit - ecetet, cukrot, lime levét, sót. Mindent újra verjen, hogy maximális homogenitást érjen el. Ez minden! A szósz kész. 😉
Tálalhatjuk csípős szószt húshoz, tésztához – kifejezetten jó. És használhatod fűszeres pácként is csirkéhez - főleg csirkecombhoz vagy -szárnyhoz.
Az egyetlen dolog, hogy randevún vagy romantikus vacsorán nem szabad elragadtatni magát a szósszal, különben... nos, érted. 😉 A szószt körülbelül két hétig tartsa tiszta edényben a hűtőszekrényben.
Thai csípős és édes szósz csirkéhez
Na, most egy kicsit egzotikus. Mindenki tudja, hogy az ázsiaiak azoka fűszeres ételek igazi rajongói. Akkor miért nem kéred kölcsön a csípős szósz receptjét, és készítsd el magad. Milyen összetevőkre lesz szükséged:
- lédús, érett paradicsom - 3-4 db;
- chili paprika - 1 db;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- almaecet - 3 evőkanál. l.;
- folyékony méz - 2 evőkanál. l.;
- almapüré (használhatja frissen vagy bébiételből is) - 150 g;
- fűszerek, só, bors - ízlés szerint.
Recept:
- Távolítsa el a héját a paradicsomról (a fentiekben már elmagyaráztuk, hogyan kell ezt csinálni), és a zöldségeket pürésítsük (mixer, reszelő vagy egyszerű kés segítségével).
- A paradicsompüréhez adjunk hozzá almaszószt, nyomjunk rá fokhagymát, adjunk hozzá apróra vágott borsot. Adjunk hozzá ecetet, folyékony mézet. Jól összekeverni.
- Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket, sót, borsot saját ízlésünk szerint. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik, kevés vizet adhatunk hozzá. Minden - a szósz készen áll!
Tehát a főzéshez jobb turmixgépet használni a maximális egyenletesség elérése érdekében. De meg lehet boldogulni rögtönzött eszközökkel - ez nem befolyásolja különösebben a szósz ízét. Tiszta edényben hűtőszekrényben körülbelül egy hétig tárolható.
Égő Tabasco
Nem valószínű, hogy nem említi a híres Tabascót, amikor a csípős szószról beszél. De tudtad, hogy házilag is elkészíthető? Nem? Akkor itt az ideje tanulni, és meglepni a vendégeket vagy szeretteit házi tabascóval. Nem állítjuk, hogy eredeti vagy 100%-ban pontos a recept. Természetesen a receptünk szerinti szósz eltér a "gyári" Tabascótól. De számunkra ez a recept a lehető legközelebb áll az ízhez. No és persze finom. 🙂 A szósz egyébként elég sokáig készül, hosszú hónapokig kell “érlelni”. Gondold ezt meg – ez nem gyorsegy recept a vacsorához. Tehát "a kések előtt" elkészítjük a hozzávalókat:
- cayenne bors (bármilyen borsot használhat) - 15-20 db. (Mérettől függ);
- tengeri só - 1 evőkanál. l.;
- almaecet - 50 ml;
- víz - amennyi szükséges.
Főzés módja:
- A borsot megmossuk, a csontokat meghagyjuk, apróra vágjuk.
- Tegye turmixgépbe az apróra vágott borsot. Sózzuk, és mindent homogén masszává verünk. A keverék nem kerülhet a kézre, a szem bőrére - ellenkező esetben az égési sérüléseket nem lehet elkerülni.
- A kapott masszát egy steril üvegedénybe helyezzük. Kívánatos, hogy hermetikus burkolattal rendelkezzen. A masszát óvatosan nyomkodjuk össze.
- Szobahőmérsékletű vizet adunk hozzá úgy, hogy nagyjából ellepje a bors- és sópasztát az ujjunk alján.
- Tegye a szorosan lezárt edényt egy sötét szekrénybe. Szobahőmérsékletűnek, elég melegnek kell lennie, és nem kell napfénynek lennie.
- Két hét elteltével a keveréket megkapjuk, és alaposan összekeverjük. Ezt követően az üveget szorosan lezárjuk, és hosszú 8-9 hónapra a szekrénybe tesszük.
- Egy bizonyos idő elteltével a paprikakeveréket ki kell venni, megfelelő tárolás mellett semmi sem történhetett vele, a keveréknek jó illata kell, hogy legyen, ne legyen idegen savanyú illata vagy íze, és még inkább semmi esetre se fóliával borított, nem penészedhet
- Ha minden rendben van, tegyük át a masszát egy turmixgépbe, adjunk hozzá ecetet, és finomra daráljuk simára.
A szósz egyszerűen hihetetlenül fűszeres és égető – ezt vegyük figyelembe kóstoláskor. Kijelenthetjük, hogy a szósz csak az igazi tűz szerelmeseinek alkalmas! 😉 A szósz azonban olyan forró, mint az igazi Tabasco.
Fűszeres szójaszósz halakhoz
A mai nap utolsó(nem ízlés szerint, számítás szerint) - fűszeres szósz halételekhez. A szósz elkészítése egyszerű és gyors, így minden "hétköznapra" tökéletes, díszítve és ünnepi hangulatot adva. Készítse elő a következő hozzávalókat:
- szójaszósz - 6 evőkanál. l.;
- rizsbor (közönséges fehér száraz bor megfelelő) - 1-2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2-4 gerezd;
- gyömbér gyökér - 15 g;
- rizsecet (bármilyen helyettesíthető) - 1 evőkanál. l.;
- koriander - 20 g;
- paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
Főzés módja:
- Mossa meg a koriandert (csak leveleket, kemény levélnyél nélkül), szárítsa meg alaposan, vágja fel.
- A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen.
- A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük.
- Keverje össze az összes hozzávalót: apróra vágott koriander, fokhagyma, reszelt gyömbérgyökér. Adjunk hozzá ecetet, szójaszószt, bort. Jól és alaposan keverjük simára.
- A legvégén adjuk hozzá a paradicsompürét, és ismét keverjük simára.
A kész szószt nemcsak halételekhez, hanem tenger gyümölcsei pácolásához is tálalhatjuk.
Érdemes a szószt azonnal elfogyasztani, vagy tiszta üvegedényben hűtőszekrényben tárolni legfeljebb egy hétig.
Itt van egy ilyen választék a fűszeres szószokból. És mi a kedvenc csípős szószod, és milyen recept szerint készíted. Lehet, hogy valamelyik receptünk a kedvenced lesz? 😉 Mindenképpen oszd meg velünk kommentben. Azt is mondja el, hogy a fenti receptek közül melyiket próbálta már ki, tetszett? 🙂