Ha a szószokat Oscar-díjra jelölték, a ketchup kétségtelenül minden évben megnyerné a díjat, megelőzve a versenyt. Nincs a földön mártás, amelyet jobban szeretnének az evők! A burgonya és a kebab, a tészta és a kolbász, a galuska, a káposzta tekercs, a pilaf, a hajdina jó hozzá... Egy rossz dolog: a tartósítószerek, stabilizátorok és egyéb vegyi adalékanyagok hosszú listája, ami minden bolti ketchupban megtalálható, nem mond semmit. annak javára. Azonban nem leszünk szomorúak. Főzzünk mi magunk ketchupot!
Hogyan készítsünk házi ketchupot télre
Közeledik az ősz, érett paradicsom hever a pultokon, kedvenc fűszerkészlet várja az óráját a konyhaszekrényben... Még dönteni kell a receptről, mely szerint készül el a leendő kulináris remekmű. Milyen ketchupot szeret a családod? Fűszeres borssal? Egzotikus gombával? Egy fantáziátlan, de mindig népszerű klasszikus?
Az Ön ketchupjában, a boltival ellentétben, a paradicsom igazi lesz
A ketchup hagyományos
A ketchup sikeréhez válasszunk jól érett, akár kissé túlérett, húsos paradicsomot. A zöldesek nem adják meg a kívánt ízt vagy vastagságot.
Szükséged lesz:
- paradicsom - 2,5 kg;
- piros kaliforniai paprika - 2 db;
- hagyma - 1-2 fej;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- ecet - 50 ml;
- cukor - 100 g;
- só - 15 g;
- őrölt fűszerek, fekete bors, koriandermag, szegfűszeg;
- száraz zöldek, őrölt is - ízlés szerint.
Készítmény.
- A paradicsomot meghámozzuk, negyedekre vágjuk és egy lábasba tesszük. Egyes háziasszonyok szívesebben hagyják hámozatlanul a vékony héjú gyümölcsöket, és a szár eltávolítására korlátozódnak, ami megnehezíti a főtt ketchup szitán való átdörzsölését, de vastagságot ad neki.Hogyan viselkedj veled – döntsd el magad.
A főzési folyamat egyszerűsítése érdekében jobb eltávolítani a bőrt
- Vágjuk le a paprika szárát, távolítsuk el a magokat, és adjuk hozzá az apróra vágott pépet a paradicsomhoz.
Sárgapaprikát is használhatunk, nem elengedhetetlen
- Következik a fűszeres hozzávalók, a fokhagyma és a hagyma sora. Tisztítsd meg őket is, vágd kisebbre és tedd egy serpenyőbe.
Készítsen kisebb darabokat
- Az elkészített zöldségeket lassú tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg a paradicsom és a paprika megpuhul és levet nem ad.
A zöldségek gyorsan levet adnak
- A kapott masszát hagyjuk kihűlni, majd szitán töröljük át. A technikai fejlődés kedvelői használhatnak turmixgépet, de legyen nagyon szorgalmas: teljesen homogén masszára van szükség csomók és papírdarabok nélkül.
Az állaga tökéletes lesz
- Tegye vissza a leendő ketchupot ismét a tűzhelyre, állítsa a hőt közepesre, és amint a folyadék felforr, csökkentse minimálisra, és párolja be a szószt körülbelül kétszeresére. Általában 1-1,5 órát vesz igénybe.
Miután a ketchup felforrt és besűrűsödött, hozzáadhatja a többi hozzávalót
- Adjunk hozzá sót, cukrot, zöldeket, fűszereket. Egyszerűen egy serpenyőbe önthetjük, vagy leereszthetjük a fűszerszószba, gézzacskóba kötve, amit a főzés végén könnyen kivehetünk.
Vannak még speciális eszközök is a fűszerek főzésére
- 20 perc elteltével öntsünk ecetet, és főzzük a ketchupot további 10-15 percig.
9%-os alma- vagy asztali ecet kell
- A mártást sterilizált üvegekbe és üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és vastag takaró alatt hagyjuk kihűlni.
Ne felejtse el fejjel lefelé fordítani a dobozokat, amíg teljesen ki nem hűl
A hermetikusan csomagolt házi ketchup körülbelül egy évig eltartható, de a fedél levétele után célszerű legkésőbb 15-20 napon belül elfogyasztani.
Videó: sűrű házi ketchup zöldalmával
Fűszeres ketchup chili paprikával
Melegebben szereted? Rakj fel csípős chili paprikahüvelyeket, az ételízesítő tüzes lesz! Minden értelemben.
Szükséged lesz:
- paradicsom - 3 kg;
- chili paprika - 3-4 db;
- fokhagyma - 5-7 gerezd;
- ecet - 70 ml;
- fekete bors - 30 borsó;
- szegfűszeg - 3 csillag;
- fahéj - 0,5 teáskanál;
- cukor - 6 evőkanál. L.;
- só - 1 evőkanál. l.
Készítmény.
- A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk, húsát turmixgéppel vagy húsdarálón átfuttatjuk kétszer.
Öntsön forrásban lévő vizet a gyümölcsre, és vágjon rá egy keresztet - nem lesz nehéz eltávolítani a héját
- A chilit apróra vágjuk. Ha igazán erős szószt szeretnél kapni, a magvakkal együtt tedd, ha nem állsz készen arra, hogy a száj és a gyomor nyálkahártyáját felesleges vizsgálatoknak tedd ki, először tisztítsd meg a hüvelytől.
A chili magjában egy alattomosan égő kapszaicin lapul
- A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen.
A fokhagyma apróra vágható vagy présben összetörhető
- A paradicsomot borssal és fokhagymával egy serpenyőbe tesszük, kis tűzre tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg a ketchup el nem éri a kívánt vastagságot. Addigra a térfogata körülbelül 2-szer felforr.
Ne felejtse el megkeverni a ketchupot, nehogy megégjen
- Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, tartsuk a ketchupot még negyed óráig a tűzhelyen, kapcsoljuk ki, öntsük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.
Ne tárolja a ketchupot műanyagban. Csak üveg!
ValahogyMegpróbáltam elkészíteni a ketchupot egy hasonló recept szerint, és azt tapasztaltam, hogy a szószban megmaradt chili magok egyértelműen nem növelik a vonzerejét, megzavarják az egyenletes állagot, és néha beakadnak a fogakba. A megszerzett tapasztalatok alapján úgy gondolom, hogy legközelebb hagyom kihűlni az alaposan felforrt masszát és szitán átdörzsölöm, és csak ezután forralom fel teljesen. Talán neked is ezt kellene tenned.
Videó: ketchup gombával
Fűszeres ketchup szilvával
Ha nem szereted a csípős ketchupot, a klasszikus szósz túl unalmasnak tűnik, és nem állsz készen a gombával való kísérletezésre, fordítsd a figyelmedet a szilvára. Kellemes édes jegyeket adnak majd a szószhoz, ami harmonikus duettben "játszik" hússal és zöldséggel egyaránt... De bármivel!
Szükséged lesz:
- paradicsom - 2 kg;
- szilva - 1 kg;
- hagyma - 2 db;
- cukor - 100 g;
- só - 1 evőkanál. L.;
- ecet - 1 evőkanál. L.;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
- suneli komló - 1 tk.
Készítmény.
- A paradicsomot megszabadítjuk a szárától és a bőrétől, a húsát pedig bármilyen elérhető módon ledaráljuk: turmixgéppel vagy húsdarálóval.
A turmixgép a legegyszerűbb módja annak, hogy sima pürét kapjunk
- Szedd a szilvát. Érettnek és puhának kell lenniük, de nem kell megverni vagy rothadni.Vágja félbe a gyümölcsöket, dobja ki a magokat, és passzírozza át a pépet egy húsdarálón vagy turmixgépen.
Gondosan válassza ki a gyümölcsöket - nem lehetnek hibásak
- A hagymát apróra vágjuk.
A szilvás ketchup nem árt fűszeressé tenni
- A paradicsomot, a szilvát, a hagymát egy lábasba tesszük, és kis lángon, rendszeres kevergetés mellett addig tartjuk, amíg a massza harmadára fel nem forr.
A masszának jól be kell sűrűsödnie
- A fokhagymát nyomjuk át, vagy egy kés lapos oldalával törjük össze.
A zúzott fokhagymát könnyebb meghámozni
- Tedd a ketchupba az összes többi hozzávalót, beleértve a fokhagymát is, hagyd még 15-20 percig főni a masszát. És öntheti a ketchupot üvegekbe.
És azonnal kipróbálhatod!
Használj bátran fűszereket. Igen, a házi ketchupban mindig van helye az oregánónak, a tárkonynak, a szerecsendiónak, a gyömbérnek és a currynek. Nem tilos zöldségeket bevezetni, kivéve a paradicsomot és a paprika - zellergyökér vagy petrezselyem, sárgarépa. A mazsola pikantériát, a mustár pedig fűszerességet ad.
Videó: ketchup uborkával
Most már nyugodtan várhatod a telet, nem félsz tőle. A sűrű, vitamindús, ízletes ketchup segít családjának megbirkózni a hideggel járó két fő egészségügyi kockázattal – a vitaminhiánnyal és az unalommal –, amelyek egy csepp nyarat adhatnak minden ételhez. A lényeg, hogy több szószt készítsünk. Nem valószínű, hogy a spájzban marad.