A lédús szőkék gyakori vendégek az asztalunkon. Ráadásul Tatárban nemzeti étel. Ünnepnapokon és hétköznapokon készülnek. A sült ételekkel persze nem szabad visszaélni, de havonta egyszer szent dolog finom szőkéket sütni!
A Bilyash egy kovásztalan vagy élesztőtésztából készült sült pite, darált húsból és hagymából. Sütésüknek köszönhetően a töltelék lédús marad, és ha megharapjuk, a lé csak úgy kifolyik. Aki próbálta, tudja, milyen finom. Próbáltad már a szőkéket? Ha nem, azt javaslom, hogy azonnal javítsa ki.
Ma bevált receptekből válogattam, amiket az interneten ismertem meg. Köztük van a nagymama által elkészített piték is.
Menü
- Házi készítésű bialashi élesztőtésztából tejfölös darált hússal
- A Bilyashi kefires élesztőmentes tésztából egy egyszerű és ízletes recept
- Szaftos szőkék egy egyszerű recept szerint
- Zamatos szőkék a tejfölös tésztán
- Igazi tatár szőkék élesztőtésztán (videó)
Házi készítésű bialashi élesztőtésztából tejfölös darált hússal
Ez a recept nagyon finom biliasokat készít dús tésztával és lédús töltelékkel. Ebből a tésztából más piték, zsemlék, de akár kenyér is készíthető. Nagyon egyszerűen készül. Ízlés szerint darált húst használhat. Én általában vegyes, marha- vagy csirkehúshoz megyek sertéshússal.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 80 ml tej;
- 400 gramm zsíros tejföl;
- másfél teáskanál száraz élesztő;
- 800 gramm liszt;
- 2 evőkanál kristálycukor;
- 3 nyers tojás;
- másfél teáskanál sót.
A töltelékhez:
- fél kiló darált hús;
- 2evőkanál tej;
- egy teáskanál só;
- negyed teáskanál őrölt bors;
- 2 tojás;
- közepes izzó.
Készítmény:
1. Melegítse fel a tejet meleg állapotba. Keverjük hozzá a kristálycukrot és az élesztőt. Alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak élesztő csomók, és a cukorszemcsék teljesen feloldódjanak. Hagyja 15 percig meleg helyen.
2. Verjük fel a tojást a sóval egy nagy tálban. Adjunk hozzá tejfölt, és keverjük újra. Öntsük bele az élesztős masszát, keverjük simára.
A tej kivételével minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie a tésztába való belépéskor. Ezért jobb, ha előre kiveszi őket a hűtőszekrényből.
3. Most a liszten a sor. Egyszerre öntsük a teljes mennyiséget, és szilikon spatulával keverjük össze a tésztát. A dagasztást kézzel folytassuk. Az eredmény egy rugalmas és rugalmas tészta legyen. Hagyja lefedve egy mély edényben, amíg megkel.
4. Folytatjuk a töltelék elkészítését, miközben a tésztánk befőtt. Először a megtisztított hagymát turmixgépben ledaráljuk. Hozzáadjuk a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk. Törjük fel a tojásokat, és keverjük újra.
5. Adjunk hozzá tejet, és alaposan keverjük össze a darált húst homogén állapotúra.
6. Osszuk a tésztát egy késsel körülbelül 60-70 grammos darabokra. Tölts le akár gombócot is tőlük. Ebből a tömegből körülbelül 20 golyót kapunk. Fedje le őket egy zacskóval, és egyenként vigye el őket a további műveletekhez.
7. Nyújtsunk ki egy vékony réteget. A közepére tegyünk egy kis tölteléket, és egy kanállal enyhén lapítsuk el a réteget anélkül, hogy a széleit érintené. Rögzítse a sarkokat egy hajtással, középre. Ennek eredményeként egy pitét kapsz, amelynek közepén lyuk van.
8. A süteményt enyhén megnyomkodjuk, kicsit ellapítjuk. Így gyorsabban fog sülni.
9. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és kis lángon süssük meg a fehérhalat mindkét oldalánvöröses színűre világít. Sütéskor először lyukakkal lefelé tegyük a serpenyőbe. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy elveszíti az összes levet.
Jó étvágyat kívánunk!
A Bilyashi kefires élesztőmentes tésztából egy egyszerű és ízletes recept
Amint már mondtam, az étvágygerjesztő belyashik nemcsak élesztőtésztából süthető. Az élesztőmentes alternatíva is nagyon jó. Próbáld ki!
Olvassa el még: Cheburek - a legsikeresebb receptek finom ropogós tésztával
Hozzávalók:
- 250 ml kefir (egy másik fermentált tejtermék is megfelelő, beleértve a savanyú tejet is);
- egy teáskanál szóda;
- egy tojás;
- liszt (mennyi kerül bele a tésztába);
- almaecet 6%;
- egy teáskanál kristálycukor;
- só és bors ízlés szerint;
- 400 gramm darált hús;
- nagy izzó;
- 100 gramm kemény sajt;
- sovány vaj
Készítmény:
1. Oltsa ki a szódát ecettel, és küldje el egy mély tálba. Itt törj fel egy tojást, önts hozzá savanyú tejet, adj hozzá cukrot és sót. Keverjük össze alaposan.
Minden terméknek melegnek kell lennie. Ezért néhány órával a főzés előtt ki kell venni őket a hűtőszekrényből.
2. Apránként adjuk hozzá a lisztet, jól keverjük össze. Rugalmas, rugalmas tésztát kell kapnia. Fedjük le zacskóval vagy fedővel, és hagyjuk állni fél órát, hagyjuk kihűlni.
3. Ne vesztegessük az időt és kezdjük el elkészíteni a tölteléket. A hagymát apróra vágjuk. Kívánság szerint turmixgéppel aprítható.
4. Adjuk hozzá a hagymát a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk. Alaposan keverjük össze, hogy az összes hozzávaló eloszlassa. Tedd félre néhány percre, amíg a tészta megfő.
5. Kis rátéttel ellátott reszelőn lereszeljük a sajtot, és szintén a töltelékbe keverjük. Így még ízletesebb és eredetibb lesz.
6. A tésztából hosszú kolbászt nyújtunk, és darabokra vágjukegyenlő darabokat a lepényekhez. Mindegyiket egyenletes, nagyjából tenyérnyi rétegre sodorjuk, a közepére tesszük a tölteléket, a széleit harmonikával középre hajtjuk. Fordítsd fejjel lefelé a tortát, és enyhén nyomd le.
7. Napraforgóolajban minden oldalról aranybarnára sütjük.
Szaftos szőkék egy egyszerű recept szerint
Az igazi tatár belyashik nagyon egyszerűen elkészíthetők. Ehhez nem szükséges, hogy Tatárban éljen, és sok tapasztalattal rendelkezzen a péksütemény elkészítésében. Ez a recept nagyon egyszerű, és még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.
Hozzávalók:
Tészta:
- fél kiló liszt;
- 30 gramm friss élesztő;
- 250 ml tej;
- 2 evőkanál sovány vaj;
- étkező kanál kristálycukor;
- egy evőkanál házi majonéz (boltban vásárolt is használható);
- só ízlés szerint;
- nyers tojás
Töltő:
- fél kiló darált hús (sertés + marhahús vagy egyéb);
- só és őrölt bors ízlés szerint;
- pár közepes izzó.
Készítmény:
1. Meleg tejben morzsoljuk fel az élesztőt. Adjunk hozzá kristálycukrot és sót. Keverjük össze.
2. A tojást és a majonézt azonnal összekeverjük.
3. Öntsük át szitált lisztet, és mindent alaposan keverjünk össze, gyúrjuk a tésztát. Puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie. Ezután adjunk hozzá olajat és folytassuk a dagasztást.
Amint nehézkessé válik a masszát egy spatulával keverni, kezdje el kézzel dagasztani.
4. Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy fóliával, készítsünk rajta több szúrást egy késsel, és hagyjuk állni másfél órát.
5. A hagymát megpucoljuk és 4-8 részre vágjuk. Turmixgépben apró darabokra vagy pürére őröljük. Minél kisebbre vágjuk a hagymát, annál lédúsabb lesz a töltelék.
6. Keverjük össze a hagymát a darált hússal. Sózzuk, borsozzuk a masszát.Jobb kézzel keverni.
7. Fedjük le a darált húsos tálat is fóliával, és hagyjuk kelni a tészta.
8. A tésztát kissé átgyúrjuk. Csípj le egy kis darabot, és tekerd zsemlebe. Viszont sodrófával egy rétegre tekerjük, vagy ujjainkkal összegyúrjuk.
9. A darált húst, kb. 1 evőkanálnyit golyóvá forgatjuk, és a torta közepére helyezzük.
10. Formázza körbe a bilyash széleit, harmonikával hajtsa össze. A közepén egy lyuk marad. Enyhén nyomja meg a tenyerével. Ugyanígy járjunk el az összes tésztával és a darált hússal.
11. Öntsön olajat a serpenyőbe, körülbelül 1 centiméterre az aljától. Élesítse meg és küldje oda a pitét lyukkal lefelé. Mindkét oldalát 5 percig sütjük közepes lángon, közelebb a minimumhoz. A nagy teljesítményű sütés azt a tényt eredményezi, hogy a tészta gyorsan megég, míg a töltelék gyengébb marad.
Olvassa el még: Cheburek - a legsikeresebb receptek finom ropogós tésztával
12. Hogy megszabaduljon a felesleges olajtól, sütés után tegyük szalvétára. Hagyja őket ott feküdni néhány percig.
Zamatos szőkék a tejfölös tésztán
Ez a recept az egyik kedvencem. Könnyen elkészíthető, a piték pedig egyszerűen tökéletesek. Zamatos, lágy tészta, lédús és aromás töltelék a fő jellemzői ennek a szőkenek. A tészta receptjét kölcsönözheti más süteményekhez, például pitékhez vagy zsemléhez.
Hozzávalók:
Tészta:
- 150 gramm vaj;
- 20 gramm instant élesztő;
- 200 gramm zsíros tejföl;
- 600 gramm kiváló minőségű liszt;
- 250 ml tiszta víz;
- 60 ml olaj;
- só ízlés szerint.
Töltelék:
- 2 közepes izzó;
- 400 gramm házi darált hús (bármilyen húsból);
- néhány zöld;
- 200milliliter tiszta víz;
- fűszerek a húshoz és a só.
Ez az összetevők mennyisége hozzávetőleg 25 bilyash-t tesz ki.
Készítmény:
1. Oldja fel az élesztőt meleg vízben. Hagyjuk 15 percig meleg helyen, amíg a massza "játszik".
2. A vajat megpuhítjuk és tejföllel elkeverjük. Adja hozzá az élesztős keveréket a masszához. Só, keverjük össze.
3. Hozzáadjuk az átszitált lisztet (fokozatosan), és összegyúrjuk a tésztát. Kenjük meg olajjal és folytassuk a dagasztást. Hagyja a tésztát a fedél vagy fólia alatt 1-1,5 órán át.
4. Osszuk a tésztát 25 egyenlő részre, sodorjuk golyókká. Most minden ilyen zsemlét kell sodrófával kinyújtani, vagy a tenyerével vékony rétegre gyúrni.
5. A hagymát turmixgépben ledaráljuk, és a darált húshoz adjuk. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket a húshoz. Ha nincsenek kéznél, csak őrölt fekete borsot használhat.
6. A zöldeket finomra vágjuk, a töltelékhez adjuk. Felöntjük vízzel, és az egész masszát jól összekeverjük, hogy az összes hozzávaló egyenletesen eloszlassa.
7. Minden sütemény közepére tegyünk egy kis tölteléket, a széleit körkörösen, hajtogatással rögzítsük. A hüvelykujjnak középen kell lennie. Amikor lezárja az összes szélét, egy lyuk lesz a közepén, ahol az ujj volt.
8. Egy serpenyőben olajat hevítünk. A szintje elérje legalább a pite közepét. A sütést a lyuk felől kezdjük, vagyis fejjel lefelé egymásra rakjuk a pogácsákat. A tűznek közepesnek kell lennie. 5 perc múlva fordítsa meg a fehérjét. Időnként olajat kell önteni a lyukba, hogy a töltelék jól süljön és lédús legyen. Aranybarnára sütjük.
9. Sütés után a pogácsákat papírszalvétára helyezzük. Csak miután megszabadult a felesleges olajtól, tálalhatja az ételt az asztalra.
Igazi tatár szőkék élesztős tésztán(videó)
Íme egy másik egyszerű recept a finom bilyashokhoz. A videó részletesen leírja a főzés összes finomságát és titkát.
Élvezd!
Akinek életében legalább egyszer meg kellett kóstolnia egy igazi, lédús és étvágygerjesztő szőkét, az tudja, milyen finom. Ennek a finomságnak az otthoni elkészítéséhez nem szükséges felsőfokú szakács végzettség vagy tatár étteremben dolgozni. Végül is ez a péksütemény nagyon könnyen elkészíthető.
A belyash, pontosabban "belys" tatár nyelven tortának fordítják. Puha pirospozsgás tésztából készült sült pogácsa, lédús, lágy töltelékkel húsból és hagymából. Kívánt esetben hozzáadhat burgonyapürét, zöldeket vagy rizst a darált húshoz. Ez természetesen nem lesz igazi szőke. De ez is nagyon finomnak bizonyul.
Jól? Szeretett volna már egy lédús belyashikot? Ezután válasszon egy tetszőleges receptet, és folytassa a finom kreatív győzelmek felé!
Hamarosan találkozunk! Sok sikert a konyhában és azon túl!