A kaukázusi konyha étvágygerjesztő ételei mindig kedvezően állnak minden ünnepi asztalon. De nem kell megvárnia az eseményt, hogy élvezze a finom pitéket. Az oszét kiadós péksütemények remekül helyettesíthetik a második fogást. Egyetlen pontosítás: vagy 1 lepényt, vagy 3-at elfogadott, ezért ki kell számolni a termékek számát, nem valószínű, hogy üres
polcok mellett spontán vacsorát főzünk.
Pite a kefir sajttal
Hozzávalók:
- liszt - 600 g;
- só - 8 g;
- cukor - 20 g;
- élesztő - 10 g;
- vaj - 60 g;
- kefir - 225 ml;
- víz - 100 ml;
- sajt - 400 r.
Készítmény:
Mint mindig, amikor élesztővel dolgozunk, a tészta aktív keverékkel kezdődik. Ehhez óvatosan be kell vezetnie az élesztőt édesített (és szükségszerűen melegített) vízbe. Ha az alkatrészek jó minőségűek, a folyadék 5 perc múlva habzik.
Olvasszuk fel a vajat, kényelmesen és gyorsan használható a mikrohullámú sütőben.
A sót jól elkeverjük a liszttel, és a sajt kivételével a többi hozzávalóval összedolgozzuk.
Alaposan keverjük össze, majd hagyjuk pihenni.
A tészta észrevehetően megnő, azonnal 3 egyenlő részre kell osztani. Milyen kényelmes módja a sütemények elkészítésének - sodrófával vagy kézzel.
A sajtot durvára lereszeljük, érdemesebb kemény fajtákat használni, érdekesen hangzik az ízválaszték.
A tölteléket egyenlő részekre kenjük minden süteményre, a széleket pedig „nyakba” húzzuk, ahogy a fotón is. Lapítsuk ki a "zsákokat".
FIGYELEM! Fontos, hogy a közepén hagyjunk egy lyukat, különben a gőz elszakítja a tortát.
Fűtés 200°C. Az oszét piték sütésekor a héjra koncentráljunk: amint aranyszínűvé válik, kivehetjük, toronyba hajthatjuk, ne felejtsük el megkenni vajjal.
Pite hússal
Hozzávalók:
- tej - 300 ml;
- liszt - 650 g;
- só - 5 g;
- élesztő - 10 g;
- cukor - 10 g;
- vaj - 60 g;
- hús - 350 g;
- sajt - 200 g;
- hagyma - 1 db.
Készítmény:
A felforrósított, de nem forró tejben oldjuk fel a cukrot, sózzuk és oldjuk fel az élesztőt. Ott öntsön előre megolvasztott olajat bármilyen kényelmes módon.
Vegyük ki a liszt egy részét és szitáljuk bele, öntsük bele a folyékony keveréket és lassan adjuk hozzá a többi lisztet, amíg a tészta rugalmas, nem ragadós és kellemes lesz vele dolgozni.
Amíg az alap befőtt, idő kell a töltelék elkészítésére. A húst nyersen rakjuk, csak fel kell vágni és ízlés szerint sajttal keverni.
A vajat lereszeljük és belekeverjük a töltelékbe, megőrzi szaftosságát.
Készítsünk tortillákat, és a húst óvatosan kiegyenlítve ügyeljünk arra, hogy a tészta ne szakadjon el, jobb, ha nem nyújtjuk vékonyra.
Mivel a töltelék sűrű és előzetes feldolgozás nélkül, több időt vehet igénybe, mint a sajtos töltelékkel ellátott oszét piték. A hőmérséklet is emelkedik - 220?C. Az oszét pite kiadós, a hús ízét sikeresen hangsúlyozzák a friss zöldségek, a fűszeres szósz mindezt pikánsan kiegészíti.
A burgonyával készült pite egy nagyon egyszerű recept
Hozzávalók:
- víz - 500 ml;
- tej - 50 ml;
- liszt - 1 kg;
- élesztő - 11 g;
- cukor - 10 g;
- só - 20 g;
- növényi olaj - 20 ml;
- burgonya - 5 db;
- sózott sajt - 1 kg
Készítmény:
Enyhén meleg, édesített vízben aktiváljuk az élesztőt, és adjunk hozzá további 45 g lisztet. A reakció körülbelül fél órát vesz igénybe.
A maradék lisztet (és sok van belőle, jobb, ha tál helyett medencét használunk) átszitáljuk, a húslével összekeverjük, sózzuk.
Lassan, tapintással keverjük, így finomabbak lesznek a piték. Ne aggódjon, hogy a tészta nem túl sűrű, annak lennie kell.
Adjunk hozzá olajat és folytassuk a dagasztást.
Amikor már nem ragad, fedjük le a kelesztéshez.
Közben a krumpli megfő, a sajt ázik.
A töltelékhez minden hozzávalót pépesítsünk: a gumókat húsdarálóval, a sajtot pedig kézzel pépesíthetjük. Adjunk hozzá 50 ml tejet és keverjük össze.
A tészta készen van, kicsit gyúrni kell, és lehet pitéket formálni. Tegyük a pürét a tortára, és zárjuk le a széleit, a közepét ne felejtsük el hagyni, hogy a gőz távozzon.
Mivel már kész a töltelék, már csak a tészta kell a sütőben, 20 perc -180-on? c. És feltétlenül kenje meg, különben az oszét pite héja száraz lesz, és megszórja zöldekkel.
Tökös pite
Hozzávalók:
- oszét sajt - 200 g;
- sütőtök - 400 g;
- liszt - 400 g;
- víz - 200 ml;
- cukor - 5 g;
- élesztő - 11 g;
- só - 3 g;
- vaj - 100 g;
- fűszerek
Készítmény:
A tészta elkészítésének szokásos módja: a liszt egy része, a víz és az élesztő, a cukor és a só.
A sütőtököt ne forraljuk fel, tisztítás után azonnal reszeljük le.
A sajtot beáztatjuk és pépesítjük.
A borsot vajjal ledaráljuk, sózzuk, és a sütőtökhöz keverjük.
Adjunk hozzá lisztet a tésztához, és kelesztés után kezdjük el az oszét pitéket formázni.
Minden süteményhez, és összesen 3 db legyen, kenjük meg és egyengessük el a sütőtökpürét, fedjük be vastagon sajttal.
Csípje meg a széleit a közepéig, és fordítsa meg minden tortát. Szúrja ki a közepét. Jobb, ha pergament tesz a lepények alá, és fél órára a sütőbe küldi 190 ° C-on.
Tanács. Az oszét pitéket hagyományosan nagyon nagyra, körülbelül 30 cm átmérőjűre készítik. ezelőttnehéz lehet kivenni a serpenyőből anélkül, hogy a vékony alját elszakítanák, jobb, ha rászánjuk az időt, és óvatosan hagyjuk, hogy a pite „költözzön” a tányérra.
És persze kenjük meg a még forró oszét pitéket egy kis vajjal.
Pite babbal
Hozzávalók:
- liszt - 1 kg;
- só - 8 g;
- cukor - 5 g;
- víz - 300 ml;
- növényi olaj - 70 ml;
- élesztő - 11 g;
- kefir - 300 ml;
- bab - 600 g;
- fűszerek;
- hagyma - 6 darab;
- fokhagyma - 1 gerezd.
Készítmény:
Ha a pitehez készült bab száraz, áztatni kell - ez legfeljebb 8 órát vesz igénybe, majd felforraljuk. A készítmény lerövidítésére konzerv terméket használhat.
Hígítson fel körülbelül 200 ml vizet meleg vízzel, adjon hozzá cukrot és élesztőt. Várja meg a reakciót.
A kefirt felmelegítjük, és elkezdjük szitálni a lisztet.
Adjunk hozzá sót az elkészített liszthez, még többet is lehet, mint a receptben, és öntsük a hab keveréket, hígítsuk fel mindent kefirrel.
Amikor a tészta felveszi az összes rendelkezésre álló lisztet, adjunk hozzá növényi olajat, és enyhén gyúrjuk össze a még ragadós masszát. Fedjük le 40 percig.
A hagymát lehetőleg olajkeveréken megpirítjuk. Forgassa meg a babot egy húsdarálóban anélkül, hogy megvárná, amíg kihűl, és adjon hozzá hagymát.
A fokhagymát összetörjük, borssal és kakukkfűvel összekeverjük, a babhoz adjuk.
Tanács. Ha a töltelék száraznak tűnik, 50 ml tej hozzáadása megengedett.
Formázzunk pitéket, és 15 percre küldjük a sütőbe, hogy ne száradjanak ki. Sőt, erős hő - 260 °C.
A házi oszét pitéket lassan és örömmel kell elkészíteni. Az összetevők nagy száma ellenére a lépésről lépésre történő végrehajtás garantálja a sikert mind a kezdő szakácsnak, mind a kaukázusi asztal körül jártasoknak.
Oszét pitét főzöl otthon?
Kaukázusi konyha: videó
